一幸庵 / Ikkoan
日本が世界に誇る和菓子職人による、絶品わらび餅。
日本が世界に誇る和菓子職人、水上力氏。
小石川にある老舗和菓子店『一幸庵』のご主人でございます。創業は1977年まで遡ります。和菓子はもちろんのこと、ジャンルの垣根を超えて、洋菓子のパティシエたちにも一目置かれる存在。美しいものの前では、ジャンルなど些細なことなのでしょう。その芸術的なアウトプットは誰しもが魅了されます。さらには、和菓子離れに危機感を持ち、国内外で和菓子を啓蒙するプロジェクトに参加するなど、業界にとって重要なポジションを担っております。
看板メニューは「わらび餅」。
餅の滑らかさは超絶で、みずみずしいという言葉が最もしっくりきます。口当たりも柔らかく、こしあんの柔らかさとも一致するよう。それだけに一体感も素晴らしく、１つの個体のように感じられるほど。ここに香り高い黒須きなこをたっぷりとまぶせば出来上がり。まさしくこれは名人芸だ。
もう１つ手土産にもぴったりな「あざぶ最中」をご紹介。皮と餡が別々に包装されており、我々にも一手間作業が必要なお菓子だが、それによって得られる名っとも大きい。直前にあわせるので皮のサクサク感と香ばしさがビビッドに感じられ、その先に粒あんの程よい甘さが広がっていくという設計です。最中の形が４等分しやすい設計になっていてシェアしやすいのも魅力。
さすが、日本が世界に誇る和菓子職人の作品でございました。
Mr. Mizukami is Japan's world-class wagashi craftsman.
He is the owner of the long-established wagashi store “Ikkoan” in Koishikawa. The company was founded as far back as 1977. He is a master of not only Japanese confectionery, but also transcends the boundaries of genres, and is admired by pastry chefs of Western confectionery. In front of beautiful things, genres are trivial. Their artistic output fascinates everyone. Furthermore, he has an important position in the industry, as he is aware of the crisis of the decline of Japanese confectionery and participates in projects to educate people about Japanese confectionery both in Japan and abroad.
The signature item on the menu is the “Warabi Mochi.
The smoothness of the mochi is superb, and the word “fresh” is most appropriate. It is soft to the palate and seems to match the softness of the bean paste. The sense of unity is so great that it feels like a single piece of cake. The cake is then sprinkled with a generous amount of aromatic kurasu soybean flour. This is truly a masterpiece.
“Azabu monaka"
The skin and red bean paste are packaged separately and require some time and effort on our part. It is designed so that the crunchiness and aroma of the skin can be vividly felt as it is combined just before the bean paste, and the moderate sweetness of the bean paste spreads beyond that.
This is indeed the work of Japan's world-class wagashi craftsman.
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