手打ちそば 花もも / Teuchisoba Hanamomo

夏の風物詩、すだちそば。


京都御所の南にある蕎麦屋『手打ちそば 花もも』を訪ねます。

屋号は、ご主人の好きな漫画とご主人の苗字が由来だとか。そのご主人、蕎麦処の信州に生まれ、翁達磨グループで腕を磨いた本格派。蕎麦は手打ちにこだわり、二八の割合が作り出すもむっちりとコシのある蕎麦が人気を呼んでおります。

もはや蕎麦における夏の風物詩になった「すだちそば」が人気。涼しげな顔立ちはどこでも定番になってきましたが、下手なすだちそばはその苦味が目立ってしまうもの。そういう意味で、最後までポジティブな印象のままで、出汁の風味とすだちの爽やかな酸味を感じさせます。よく見ると種を丁寧に取り除いているようですが、その影響もあるのかもしれません。神は細部に宿る。塩の塩梅も見事で、優しく爽やかで、ついつい完飲してしまいました。

さらに出汁にはコーティング力もあり、むっちりとした食感との一体感も楽しめます。手打ち感のある不揃いなニュアンスも、口当たりにバリエーションを作って楽しませてくれました。ご馳走様です。


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