ミトミ えもん

バール アリメンターリ ダニエラ / BAR ALIMENTARI DANIELA

世田谷の住宅街にあるイタリアン『バール アリメンターリ ダニエラ （BAR ALIMENTARI DANIELA）』を訪ねます。

全体的にイタリアンのトーンでありつつ、どこか可愛らしい雰囲気。テラス席なんかは特にそんな印象で、ペットの同伴なんかもオッケーなんだとか。目の前が完全に住宅ではあるけれども。笑　同店は、六本木の「ラスフォリーナ」、外苑前の「エミリア」などと姉妹店。エミリアなどは手打ちのパスタが評判ですが、世田谷の姉妹店も同じ魅力を持ち合わせております。

パスタが美味い！

「タヤリン」
目の前ですった黒トリュフをかけて。姉妹店のエミリアでも名物的な位置付けですが、この卵を練り込んだ極細パスタが美味いんだ。乳化したバターソースがねっとりと絡みつき、濃厚な味わいを演出。香りの豊かなトリュフがいいアクセントになっております。

「からすみのコルドネッティ」
コルドネッティとは、ボローニャ地方の手打ち卵入りのパスタのこと。レモンパスタと言っていいほど、爽やかな酸味をぐっと効かせております。からすみは旨味と塩気を与えてくれますが、パン粉を一緒にまぶすことで、その力が倍増しているような印象。パスタの温度でからすみが溶け出して、パン粉がその旨味を吸収しております。トマトの違った角度の酸味もいいアクセント。

前菜やメインもデザートも！

「川場村ブラータチーズのカプレーゼ」チーズのコクが深い。バジルのアクセントも最高。
「福岡県産”ふるの牛”と黒トリュフのカルパッチョ」クリアな旨味のお肉に、塩気とオリーブオイルの香り
「ひな鳥モモ肉ロースト アメリーゴ風」バルサミコ風の味付けだが、しっかり素材の風味を生かします。
「牛乳のジェラート」さっぱりすっきり。やっぱりイタリアンの締めはジェラートかティラミスが似合います。

住宅街にとけこんだような可愛らしいイタリアン。ぜひパスタを中心にお楽しみくださいませ！


I visit Bar Alimentari Daniela, an Italian restaurant in a residential area of Setagaya.


The overall tone is Italian, yet the atmosphere is somewhat cute. The terrace seating gives such an impression, and I was told that you can even bring your pets along. (Although there are houses right in front of the restaurant. LOL!　
This restaurant is a sister restaurant to "Las Forinas" in Roppongi and "Emilia" in Gaienmae. Emilia is known for its handmade pasta, and the sister restaurant in Setagaya has the same charm.

The pasta is delicious, so be sure to try the pasta and other dishes!

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トウキョウ バワン / TOKYO BHAVAN


飯田橋に誕生した、新しいダバインディア系。

2023年4月、南インド料理の火付け役とも言われた「ダバインディア」が暖簾を下ろした。

同店は南インド料理のブームを作っただけではなく、ダバインディア系とされる多くの出身者を輩出しております。今回はその１つである飯田橋の『TOKYO BHAVAN』をご紹介。オープンしたのはダバインディアの閉店と同じ2023年4月のこと。ダバインディアで12年間店長を務めたオーナーとインド人シェフたちのお店だったりと、もはやダバインディアの生まれ変わりと言ってもいいのかもしれません。

ランチミールス、1300円。

日替わりのカレー３種、サンバル、ラッサムに、ライスと小さいドーサがセット。カレーは辛さのバリエーションで３つ用意されております。辛口部門の担当は、ディンディガルマトン。ちなみに、ディンディガルとは南インドにある都市のこと。つまり、南インドテイストのマトンカレーのことで、確かに直線的な辛味の刺激がたまらない一品。マトン自体は部位の選択もあるのだろうが、かなり脂が乗っていて柔らかい。辛さで誤魔化すこともない、しっかりと美味しいマトンを使っております。

中辛部門からは、ムッタイマサラコロンブ。ムッタイとは卵のことで、スパイスも適度に効いたカレー。カレー自体にはざらつきがあり、ほぼ野菜じゃないのかという素材の甘さがあります。なんてヘルシーなアウトプットでしょう。甘口部門は、いろいろ野菜カレーが担当し、やはり素材自体の甘みをきっちり残す優しいアウトプット。ココナッツたっぷりでクリーミーなのも印象的です。

脇役達もいい仕事をこなす。サンバルはコク、ラッサムは酸味を作り、ドーサなどはプレーンながら十分に勝負できるクオリティー。ライスもおかわり自由だったりとホスピタリティも抜群。新しいダバインディア系のお店も流行ること間違いなし！


Visited "TOKYO BHAVAN".
This is the restaurant of the owner and Indian chefs who served as manager of the very famous restaurant "Davindia" for 12 years.

This time, I ordered lunch meal.
It comes with three curries that change daily, sambal, and rasam, plus rice and a small dosa. The curries are available in three variations of spiciness. Dindigal mutton is in charge of the spicy category. it is a mutton curry with a South Indian taste, and it is indeed a dish with an irresistible linear spicy stimulation. The mutton itself is quite fatty and tender, although there may be a choice of parts. The mutton is solid and tasty, with no deceptive spiciness.

From the medium-spicy category is the Muttai Masala Kolomb. Muttai means egg, and this curry has just the right amount of spice. The curry itself has a rough texture and the sweetness of the ingredients, almost as if it were not a vegetable. What a healthy output! The sweet category went to a variety of vegetable curries, with a gentle output that retained the sweetness of the ingredients themselves. It is also impressive that it is creamy and full of coconut.
With free refills of rice and other new Davindia-style restaurants, this is sure to be a popular place to eat!

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玄水 / Gensui

蕎麦仙人が提唱する古式蕎麦って何だ！？

これは、名古屋にある蕎麦の名店『玄水』が提唱する蕎麦だ。日本の蕎麦は収穫量の増加を目指して品種改良を繰り返し、その土地ごとに育てられてきた在来種が減少した歴史があります。その中でもわずかに生き残った在来種にこだわった蕎麦、それが古式蕎麦なのです。

これを体現するのは、名古屋で蕎麦仙人とも称される高橋長次郎氏。蕎麦を打つこと40年以上の大ベテラン。蕎麦における全ての”なぜ”に答えてくれるので、蕎麦へのピントが鮮明になってまいります。そんな仕入れたての知識も織り交ぜつつ、ラン限定の「蕎麦三昧」コースをご紹介させていただきます。

「先付」
蛍烏賊の西京味噌和え

「八寸」
鴨炙り、板わさ、あん肝の旨味、自家製湯葉豆腐、焼き味噌。ちなみに、蕎麦前に置いて焼き味噌は定番だが、これは醤油が登場するまでは味噌で食べた名残なんだとか。

「そばがき」
祖谷在来種。徳島県の祖谷村の蕎麦だが、この土地は日本三大秘境といわれているそう。隔絶した立地がゆえに在来種が生き残ったのでしょうか。厳しい気候は蕎麦にとってはポジティブで、まろやかな風味と甘味が魅力なんだとか。なるほど、出来立てならではのテクスチャーのそばがきからは十分な甘味が匂い立ちます。美味い。

ここから天麩羅。専門店顔負けのカラッとした仕上がりが魅力。特に皮付きの新じゃがなど、皮をカリカリに油で焼き上げ、中はホクホクに仕上げる。

「海老頭」
「車海老」
「原木椎茸」
「新じゃが」
「牡蠣」
「タラの芽」

ここから蕎麦。なんと４種類も続きます。もちろんその全てが在来種。しかも、蕎麦によって全て水の硬度を変えて打つという徹底っぷり。その土地のテロワールを引き出すのには、そこの水が一番良いに決まってるからと。確かにそうだが、言うは易し行うは難し。さすが蕎麦仙人だ。

「伊吹在来種」
日本のルーツとされる在来種。香りの強さと野生味のある味わいが特徴。

「丸岡在来種」
在来種の中では一番メジャーだろう。福井県が誇る在来種で、香りも食感も粘りもかなり強い。

「椎葉在来種」
在来種というだけで希少だが、その中でもさらに希少という在来種。年間たったの３トンしか生産がないのだとか。粘りも弾力も何もかも強い。

「比和在来種」
広島県産の在来種を鬼おろしにて。

これらの蕎麦と合わせる選択肢も多く用意される。キリリと鰹が効いた出汁、脂も落ちて濃厚な味わいの鴨汁、さらには大根の絞り汁の３種類。もちろん塩や山葵でシンプルに食べるのもよし。ちなみに、蕎麦は最初は大根の絞り汁で食べる文化だったそうで、その体験も味わえます。薬味にネギが参加していないのも特徴ですが、ネギはもともと冷蔵庫のない時代の臭い消しの役割だったのだとか。つまり、ネギは蕎麦の風味までも奪ってしまうから使用しないそうです。本当に勉強になります。ご馳走様でした。

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コーヒーハウス マキ / COFFEE HOUSE maki

懐かしいけど新しいモーニングセット！

京都の出町柳エリアにある喫茶店『コーヒーハウス マキ （COFFEE HOUSE maki）』へ。創業1996年、２代続く昔懐かしい雰囲気の喫茶店。朝の８時半の開店とともに、地元の人々だけでなく観光客でも賑わう人気店でございます。

人々を惹き寄せるのは名物の「モーニングセット」。

懐かしいけど新しい、新しいけど懐かしい、そんなアウトプットのトーストが名物。パンの耳を器にして、ゆで卵やハムやサラダが盛り付けられます。くり抜かれた部分はカリカリに焼きあげ、染み込んだバターの風味が口いっぱいに広がります。ハムやゆで卵をパンのお供にして食べすすめるもよし。

耳をどう食べるかが問題になるが、いろんな方法が提唱されております。例えば、サラダにかかってるオーロラソース的なドレッシングをつけて食べてもよし。常連さんにもなると、耳だけまたトーストしてもらうなんて技もあるらしい。地元でも愛され続ける喫茶店ならではのエピソードですね。

懐かしいけど新しいモーニングセットをどうぞ！


Visit Coffee House Maki in the Demachiyanagi area of Kyoto.
Founded in 1996, this coffee shop with a nostalgic atmosphere has been in business for two generations. When it opens at 8:30 in the morning, it is a popular place with not only locals but also tourists.

What draws people in is the famous "morning set.

The specialty is the toast, which is nostalgic yet new, new yet nostalgic in its output. The ear of bread is used as a bowl, and a boiled egg, ham, and salad are served. The hollowed out portion is cooked to a crisp, and the flavor of the butter soaked into the bread fills your mouth.
This coffee shop continues to be loved by the locals! You should definitely go!


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功刀屋 旗の台本店/ Kunugiya

餅うどんって何だ！？

それは、2017年創業、旗の台にあるうどん店『功刀屋』が提唱するうどんだ。文字通り、お餅のようにモチモチしたうどんなのだろうが、まずそのアプローチが新しい。一般的な圧力鍋のメリットといえば、高温になるので短時間で調理が可能なのこと。それによって肉や野菜などが煮崩れなどなく芯まで柔らかく仕上がることが挙げられます。これをうどんに応用するとどうなるのだろうか。

結論、モチモチになります。笑

餅うどんとはよく言ったものです。もっちりした食感で、例えるなら生パスタのイメージに近いか。讃岐うどんのように伸びるようなコシも持っており、跳ね返す弾力とふんわりとした柔らかさが同居しております。まるで、煮魚がカタチを保持したままふわっと柔らかいかのように。なるほど、圧力鍋か。

そのうどんの食べ方の提案は豊富だが、一番人気は「明太子クリーム餅」。桶に入った登場しますが、そのシルエットも魅力を倍増させます。ご紹介の通り生パスタ感があるので、カルボナーラ的な雰囲気を強く感じます。ただ、出汁の風味も根底にあるのでしょう、強すぎないどこかほっこりとする味。アクセントは、明太子の辛味、素揚げした山芋の油と食感、舞茸の風味などが務めております。

餅うどん、それはそれは面白いうどんでございました。ご馳走様です。

Visit to the udon restaurant "Koutouya" in Hatanodai, established in 2017.

Their specialty is Mochi Udon, udon noodles that are literally as chewy as a rice cake.
It has a chewy texture, and if I were to use an analogy, it would be similar to the image of fresh pasta. It also has a firmness that stretches like Sanuki udon, and its elasticity to bounce back and softness to fluffiness coexist. It is as if boiled fish is soft and fluffy while retaining its shape.
Suggestions on how to eat udon abound, but the most popular is the mentaiko cream rice cake.
As you can see from the introduction, it has a fresh pasta feel, giving it a strong carbonara-like atmosphere.
However, the dashi (Japanese soup stock) flavor may also be at the root of this dish, so the taste is not too strong, but rather comforting. The accent is provided by the spiciness of mentaiko (spicy cod roe), the oil and texture of fried yam, and the flavor of maitake mushrooms.

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粟餅所・澤屋 / Awamochidokoro Sawaya

1682年。老舗の名物は粟餅。

それにしても京都という街には老舗が多い。

まるで金太郎飴のように、どこを切っても老舗が登場してまいります。しかも、歴史が数十年レベルはまだまだよちよち歩きで、数百年レベルを持って老舗と呼ばれます。今回ご紹介する『粟餅所・澤屋』もその１つ。1682年、北野天満宮の茶店として誕生。世は生類憐れみの令の徳川綱吉の時代。ゆうに創業300年超えと、やっぱり京都は老舗の金太郎飴だ。

建屋は老舗にふさわしい雰囲気で、タイムスリップした茶屋のような空間。提供されるのは名物「粟餅」、文字通り粟で作ったお餅だ。ふんわりと柔らかいタッチなのはこれが理由の１つなのかも。賞味期限が当日限りという出来立てだけが作り出せるテクスチャーという部分も大いにあると思いますが。甘さ控えめの上品なこしあん、きめが細かいきなこと２種いただきました。

老舗の１つの価値は変わらないことだと思います。きっと当時は砂糖が高価だったので、当然甘さも控えめだったことでしょう。味付けの方向性も、その価値を継続するキーになっていると思われます。手土産にもおすすめですが、何しろ賞味期限が当日なのでそこだけお気をつけください。ご馳走様でした。

1682. The specialty of this long-established shop is millet cakes.

Kyoto is a city of many long-established stores.


Awamochi-sho Sawaya" is one of them. It was during the reign of Tsunayoshi Tokugawa, who issued a decree of mercy for all living creatures.

The building has an atmosphere befitting a long-established business, like a teahouse that has slipped back in time. The specialty "millet rice cake" is served, literally a rice cake made of millet. This may be one of the reasons for its soft and fluffy touch.


I think one of the values of a long-established shop is that it never changes. I am sure that sugar was expensive in those days, so naturally the sweetness must have been moderate. The direction of the seasoning also seems to be the key to the continuation of its value.

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炭火焼肉ふちおか / Fuchioka

うわぁ、何を食べても美味い！経堂の絶品焼肉。

世田谷区の経堂にある焼肉店『炭火焼肉ふちおか』を訪ねます。

市ヶ谷にある焼肉の名店「炭火焼肉なかはら」より独立。オーナー店主の渕岡弘幸氏は、師匠と同じように苗字を屋号に据えております。名前の方向性ばかりでなく、仕入先、技術、知識などまできっちり継承しているようです。ランクの高い黒毛和牛へのこだわり、手切りにこだわりなど共通点も多い。

さっそくいただいた名物のサーロインの盛り付けなどもそう。しかも、現在の市ヶ谷の店舗ではなく、前身である荒川区にあった「七厘」を思い出すシルエットでございます。味も素晴らしい。融点が低いのかカットが素晴らしいのか。口の中で肉の繊細な脂が溶け出し、旨味だけが余韻に残ります。つけだれの用意もあるが、個人的にはそのまま食べることをおすすめしたい。

タンなどもいただきましたが、これもタン元ばかりを使用しているそうで、その食感と味わいは格別。赤身のシンシンなども派手さはなくとも肉の旨味をきっちり伝えるもの。何を食べても美味しい。

最後は冷麺でさっぱり締め。今回はアラカルトでいただきましたが、ぜひ次回はコースでいただいてみたい。だって、コースは、これだけのラインナップでたったの8000円ですから！

「前菜3種」
「彩りサラダ」
「焼きもの6種」（タレ）サーロイン（ 塩 ）特選部位2種（タレ）特選部位3種
「口直し」なますの和牛だしポン酢和え
「一品料理」黒毛和牛メンチカツ
「締め」冷麺 or しぐれ煮のだし茶漬け

Visited "Charcoal-grilled Yakiniku Fuchioka", a yakiniku restaurant in Kyodo.


It is independent from the famous yakiniku restaurant "Charcoal Grill Nakahara" in Ichigaya.
They have many things in common, such as their commitment to high-ranked black wagyu beef and their insistence on hand-cutting.

This is also the case with the famous sirloin that we were served immediately. Moreover, the silhouette reminds me of "Shichirin," which was located in Arakawa Ward, its predecessor, not the current Ichigaya location. The taste is also wonderful. Is it the low melting point or the wonderful cut? The delicate fat of the meat melts in your mouth, leaving only a lingering umami taste. There is a dipping sauce available, but I personally recommend eating it as is.

We were also served tongue, which is also exceptional in texture and flavor, as they use only the original tongue. The lean shing shing is not flashy, but it conveys the flavor of the meat. Everything is delicious.

We finished off the meal with a bowl of cold noodles. This time, I had it a la carte, but I would definitely like to try the course next time.

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インドカレー フジヤ / Indian Curry Fujiya

『インドカレー フジヤ』、日本橋小舟町にて復活。

日本橋三越前で下駄屋として、初代が1908年に藤屋を創業。時代の変化を読み取り、1996年に3代目がカレー屋として転身しております。それから多くのファンを抱える人気店へと成長したが、2021年に閉店。カレーファンをたちを悲しませた出来事でしたが、翌年にここ日本橋小舟町の地にて再オープンを果たしております。

チキンカレー、800円。

シルエットに変化なし。カレーを入れる器も同じものを使用しております。特徴は、たっぷりの玉ねぎが作る甘味と後を追いかけてくる強烈なスパイス。スープがなくなるまで煮込むとのことで、濃厚さを手に入れており、辛さもあいまってご飯と相性がバッチリに。ゴロっとした骨つきのチキンも食べ応えあり。

こんな美味しいカレーがなくなったら困る！復活おめでとうございます、ありがとうございます。

Indian Curry Fujiya" is back in Nihonbashi Kobunacho.

The first generation established Fujiya in 1908 as a geta shop in front of Mitsukoshimae, Nihonbashi. Reading the changes of the times, the third generation turned the business into a curry shop in 1996. Since then, it grew into a popular restaurant with many fans, but closed in 2021. The following year, the restaurant reopened here in Nihonbashi Kobunacho.

Chicken Curry, 800 yen.

No change in silhouette. The same container is used to hold the curry. The features are the sweetness created by the plentiful onions and the strong spices that follow. The soup is simmered until it runs out, which gives it a richness that, combined with the spiciness, makes it a perfect match with rice. The chicken with the bone is also very satisfying.

I would hate to see such a delicious curry disappear! Congratulations and thank you for bringing it back.


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DEWAN 幕張店 / DEWAN Makuhari


千葉県には三大バターチキンと呼ばれるお店がある。

その１つを担うのが、1991年創業のインド料理店『DEWAN 幕張店』。ちなみに、三大は検見川にある「シタール」と船橋にある「サールナート」とで並び称されております。実はDEWANのシェフはその「シタール」出身だったりと、バターチキンが名物たるや必然なのかもしれません。もう少し細かく見るとシェフの経歴は、インドのデリーで働き、六本木のモティ、シタールと渡り歩く。その全てが北インドのルーツになっており、やはり北インド料理を代表するるバターチキンへの期待が高まります。

さっそくいただいてみましょう。

注文は、タンドリーランチ。カレー１種、サラダ、タンドリーチキン、チキンティッカ、ナン、ライス、ドリンクの内訳ですが、これで1300円はかなりのお値打ち。カレーは複数の中から選択できますが、もちろん一番人気はバターチキン。クリーミーかつコクのあるカレーで、そのとろみが甘さと奥にあるスパイスをじっくりと感じさせます。辛さはほぼないですが、コクの強さがご飯やナンへと駆り立てます。炭火焼したというチキンも同じく。

北インド料理の主食はナン。クミンの入ったライスも好感度が高いが、やはりナンのクオリティーが高い。パリッと焼けた表面ともちっとした食感が最高です。ご馳走様でした。

There are three major butter chicken restaurants in Chiba Prefecture.

One of them is DEWAN Makuhari, an Indian restaurant established in 1991.

I ordered the Tandoori Lunch. It consists of one type of curry, salad, tandoori chicken, chicken tikka, naan, rice, and a drink. You can choose from several curries, but of course the most popular is the Butter Chicken. It is a creamy and rich curry, and its thickening gives you a slow taste of sweetness and spice in the depths. It is not nearly as spicy as it should be, but the richness of the curry will drive you to the rice or naan. The same goes for the chicken, which is charbroiled.

Nan is the staple of North Indian cuisine. Rice with cumin is highly desirable, but the quality of the naan is also high. The crispy surface and the moist texture are the best.

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炭焼 金竜山 / Kinryuzan

ルーティーンの登山、『金竜山』へ。今回が２２回目。

もちろん毎回満足感が高いが、自分の好きなゲストをお連れすることがライフワークに。笑　注文も食べてほしいメニューばかりのルーティーンで。みんなの笑顔が僕の幸せです。僕が笑顔にしてるわけじゃないけど。笑

「上たん塩」
「上ハラミ」
「特上ロース」
「サーロイン」
「ユッケジャンクッパ」

Visited "Kinryuzan", a restaurant that is difficult to make reservations. This is the 22nd time.

Of course, I am highly satisfied every time, but it has become my life's work to bring my favorite guests. Laughing, I order only the menu I want them to eat, too, in my routine. Everyone's smile is my happiness. Not that I am the one making them smile. I don't make them smile.

Top Tongue Salt
Top Halami
Extra-top loin.
Sirloin.
YUKKEJANGKUPA

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