ミトミ えもん

本手打ちうどん庄司 / Honteuchi Udon Shoji

すったてうどんって何だ！？


埼玉エリアで親しまれる、夏の家庭料理の１つ。味噌と胡麻ベースの冷たいスープに、茗荷や胡瓜などの夏野菜をどっさり乗せたうどんのこと。いわゆる冷汁のことだが、特に川島町地域における呼称なんだとか。ちなみに、語源は”すりたて”が訛ったもの。今回はその川島町地域にある人気うどん店『本手打ちうどん庄司』で、ご当地うどんを楽しませていただきます。

提供期間は５月から９月の夏限定。味噌、胡麻、夏野菜の組み合わせは、栄養バランスが良く、また食欲のなくなる暑い夏にも食べやすいように生まれたそうだ。確かに夏にぴったりな涼しげなアウトプット。八丁味噌が作るコクや酸味が強いが、冷えていることがしつこさを軽減しております。さらに、夏野菜をスープに投入すると、それぞれのアイテムが作る爽やかさが際立っていきます。細切れになっているので常に爽やかさの中でうどんを楽しめることができるようになっているのも面白い。

うどんも埼玉エリアの名物である武蔵野うどんと合わせたもの。県産小麦だけを使ったもので、全粒粉の小麦の風味が目立ちます。食感については武蔵野うどんらしい強い弾力が特徴だが、ゴツゴツとした口当たりではなく、つるんとした口当たりなのが個性的。これだけの存在感のあるうどんとも戦える冷汁の強さも再確認。すったてうどんで元気いっぱい。ご馳走様でした。


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きっちん紅屋 / Kitchen Beniya


唯一無二の夢ピラフ？！


1977年創業、老舗洋食店『きっちん紅屋』を訪ねます。シェフと奥様で迎えてくれるお店で、温かみのある空気感が料理にもきっちり反映されております。

それが名物の「紅屋の夢ピラフ」だ。

日本全国どこにもないオリジナルと豪語するが、きっと間違いないだろう。夢たる所以は分かりませんが、美しいオレンジ色のシルエットのピラフになっております。正体は人参で、おのバランスはお米と半分半分ほどなんだとか。なんだか子供に野菜を食べさせたい工夫した料理のようにも映ります。笑　実際に、人参には油とガーリックの香りがほんのりと移り、美味しい人参に仕上がっております。中央にある牛肉の脂分の強さも良いアクセントになっております。

もう１つ、紅屋自慢の「オニオングラタンスープ」もご紹介しておきましょう。普通に美味しいスープで、玉葱の甘みをパンが完全に吸収し、とろけたシルエットがとろみのように旨味を広げます。チーズのコクもいい感じ。

お腹ともに心も満たされる、そんな洋食店でございました。ご馳走様です。


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富麗華キッチン / Fureika Kitchen

恐るべし、麻布台ヒルズ。恐るべし、富麗華。


巨大複合施設の麻布台ヒルズの食料品売り場「麻布台ヒルズマーケット」へ。

２つの意味で日本一”高い”ビルディングだけに、そこに入るブランドたちにも全くの隙がない。日本が誇る名店達が名を連ねておりますが、中華料理の惣菜を担当するのが中国飯店グループ。その１つである富麗華の名前を冠した、その名もすばり『富麗華キッチン （フレイカ）』でございます。旗艦店である富麗華のスピンオフとあって、その価値は余計に高い。ちなみに、カジュアルさを見事に表現するカタカナロゴは、僕の大好きなアートディレクターの小杉君が務めております。

惣菜コーナーでは名物である「黒酢の酢豚」や「黒炒飯」もラインナップ。常時１５種類ほどの中国料理惣菜をテイクアウトで楽しめるようになっております。また、イートインのカウンターの用意もあり、やはり気軽に富麗華の味を楽しませてくれます。

フレイカボウル、2530円。

価格はやはり富麗華価格であり、麻布台価格。だが、その価値は十分にございます。いわゆる丼飯ですが、内容は自家製チャーシュー、黒胡椒豚トロ、蒸し鶏の葱ソース添えの３種。いつも思っていたのですが、チャーシューとか、蒸し鶏ってご飯と食べたいなぁと思ったことありませんか？コースなどでは前菜的な位置付けなので、なかなか叶わないだけにこれは嬉しい。チャーシューは癖になる味わい、豚トロは暴力的に美味い。蒸し鶏も葱のソースも秀逸です。

スープも本格的な酸辣湯。これだけの料理が気軽にいただけるとは、、、恐るべし、麻布台ヒルズ。恐るべし、富麗華。


I went to Azabudai Hills Market, the grocery store at the just-opened Azabudai Hills.

As the tallest building in Japan in two senses of the word, there is no shortage of brands to choose from. Among the many famous Japanese restaurants, the China Restaurant Group is in charge of Chinese delicatessen products. One of these restaurants is named "Fureika Kitchen," and the name is aptly descriptive. The value of this restaurant is even higher because it is a spin-off of the flagship restaurant, Fureika.

Fureika bowl, 2,530 yen.

The price is still the same as at Fureika and Azabudai. But it is well worth it. It is what is called a bowl of rice, but it consists of three kinds: homemade chashu pork, black pepper pork tenderloin, and steamed chicken with leek sauce.
The chashu has an addictive flavor, and the pork tenderloin is violently delicious. The steamed chicken and the leek sauce are both excellent.


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森彦 / Morihico

森彦の原点、ここにあり。

現在10店舗ものカフェを抱える「MORIHICO.」グループ。

どの店舗もコンセプチャルで、人々の心を掴む”何か”を持っています。その原点となるのは札幌の円山地区にあるカフェ。1996年、古民家をリノベーションした建物はまるで物語から飛び出してきたよう。蔦の絡まる赤のトタン屋根、小さな階段の上にある隠れ家的なカフェスペースなど、一瞬のうちに心を掴まれてしまいます。なんとゆっくり時間が流れていくのだろう。

自家焙煎による珈琲も人気だが、自家製のデザートもまた人気。その中でも名物的な位置付けにあるのが「ガトーフロマージュ」。北海道産のチーズをふんだんに使ったもので、そのコクと生クリームのほんのりとした甘さが特徴。土台にはタルト生地が敷かれており、その食感と塩気がアクセントになっております。これは美味。

森彦の原点の味、すっかり堪能させていただきました。ご馳走様です。



The origin of MORIHICO is here.

MORIHICO.” group currently has 10 cafes.

All of them are conceptual and have “something” that grabs people's hearts. The origin of MORIHICO. is a café in the Maruyama district of Sapporo, which was renovated from an old private house in 1996 and looks like something out of a story. The ivy-twined red tin roof and the hideaway café space at the top of a small staircase instantly grab your attention. How slowly time passes by!

Coffee by home roasting is popular, but homemade desserts are also popular. Among them, the “gateau fromage” is positioned as a specialty. It is made with Hokkaido cheese and is characterized by its richness and the slight sweetness of the whipped cream. The base is covered with tart dough, which accentuates the texture and saltiness of the dough. This is delicious.

I completely enjoyed the original taste of Morihico.

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カプセルモンスター / CAPSULE MONSTER

何が出てくる！？カプセルモンスター！

こんなところに人気パティスリーが！？

そんな風に訝しんでしまうような古いマンションの中に、札幌屈指の人気パティスリー『カプセルモンスター （CAPSULE MONSTER）』はある。マンションのインターフォンを押して入店、503号室にはテイクアウトの、507号室にはイートインのカフェスペースが広がります。味のあるマンションが作り出すレトロモダンな空間が、まるでカプセルを開ける時と同じようなワクワク感を作っております。

カプセルから飛び出してきたのは、、、

「フレジェ」
カプセルモンスターが誇る人気メニューの１つ。まずは目を引くのはその鮮やかさでしょう。苺を含めた赤が映えるビッジュアルになっております。特筆すべきがカスタードベースのバタークリームで、その濃厚さが満足感をグッと引き上げます。まるで、超濃厚なショートケーキを食べたかのような印象。苺自体の美味しさもポイントです。

「モンストル」
やはり濃厚でコクのあるバタークリームが秀逸で、全体の味を引き上げます。ピスタチオの生地や種入りのフランボワーズのジャムが味わいを決定づけております。うーん、美味しい。

他にも焼き菓子なども有名で、魅力的な商品がいっぱい。なるほど、ここは美味しいスイーツのカプセルモンスターというわけだ。

A popular patisserie in a place like this?

In an old apartment building that makes you wonder in this way, you will find one of the most popular patisseries in Sapporo, “CAPSULE MONSTER”.
Press the apartment's intercom to enter, and you will find a take-out space in room 503 and an eat-in café space in room 507. The retro-modern space created by the tasteful apartment building creates the same excitement as when opening a capsule.

Mitomiemon ordered the following.

・Fraisje
→One of Capsule Monster's most popular cake.

・Monstre

Both are very tasty.

They are also famous for their baked goods and have many other attractive products. If you visit Sapporo, you should definitely go there!

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川端道喜 / Kawabata Douki

京都でも指折りの老舗和菓子屋『川端道喜』へ。

その歴史がすごい。創業は1503年、なんと室町時代にまで遡る。ただ古いだけでなく、相当な来歴の持ち主だったりも。皇室御用達として餅屋として知られており、室町時代から明治の治世まで毎日餅を届け続けたんだとか。そんな歴史を初代から16代になるまで継続してきたことに狂気すら感じます。笑

どれだけ敷居の高いお店なのだろうと意気込んでいきましたが、実にシンプルな店構え。目印も”どうき”の文字が入った暖簾だけ。店内もただの受け取り所のようになっております。むしろこのスタンスこそが、長く続いた秘訣なのでしょうね。

代名詞となるのは粽（ちまき）。

笹の葉で巻かれた円錐型に束ねたシルエットで提供されます。種類は「水仙粽」と「羊羹粽」の２つ。前者は、吉野葛と砂糖のみで作られていてシンプルなもの。ぷるっともっちりした食感が心地よく、口の中では上品な甘さが広がります。笹の香りが粽を引き立てる重要な役割を果たします。後者も全体的な印象は同じだが、これまた上品な餡の味わいが特徴です。ただ歴史的なものではなく、きっちり美味しい和菓子でございました。

ご馳走様です。


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信州屋 渋谷店 / Shinsyuya Shibuya brunch

名物の冷しねりごまそばが癖になる！

渋谷にある立ち食いうどんの『信州屋』を訪ねます。
立ち食いそばというと忙しいサラリーマンを想像してしまいますが、若者の街である渋谷の駅前に位置しております。創業は1986年と歴史は古く、開発が進む渋谷にあって昭和の風情をしっかりと残しております。屋号にもなっているように、言州そばを打ちたて、揚げたて、茹でたてで提供しているのが特徴です。立ち食いそばにあって、そのこだわりの強さは大きな強みといえましょう。
さらに、定番だけでなくオリジナルメニューも充実していることも魅力。その中にあって名物とされるのが「冷しねりごまそば」だ。そばの上にはたっぷりのネギと胡麻だれ。胡麻だれは濃厚で風味たっぷりだが、しつこくないのも好感度が高い。辛さとシャキシャキ食感が癖になるネギのおかげもあるでしょう。蕎麦自体には3つの"たて"の宣伝文句に違わず、コシも風味もあって安定感あり。
全体としてレベルが高く、何よりもこれがワンコイン以下（430円）というのに驚きます。間違いなく立ち食いそば界でトップクラスのお店の1つでしょう。ご馳走様でした。

A visit to "Shinshuya," a standing udon restaurant in Shibuya.
In Japan, standing udon restaurants are usually associated with busy office workers, but Shinshuya is located in front of Shibuya station, a town for young people.
Founded in 1986, the restaurant has a long history and still retains the atmosphere of the Showa period (1926-1989) in Shibuya, a town undergoing rapid development.
As the name of the restaurant suggests, Shinshu Soba serves freshly made, freshly fried, and freshly boiled Shinshu soba. For a stand-up noodle shop, this attention to detail is a great strength.
Another attraction of this restaurant is that it offers not only its regular menu, but also a wide variety of original dishes. Among them, the "cold neri sesame soba" is considered a specialty. The soba is topped with a generous amount of green onions and sesame sauce. The sesame sauce is thick and flavorful, but not cloying. The spiciness and crunchy texture of the green onion are also probably responsible for its addictive flavor. The soba noodles themselves are as consistent as the three "fresh" ingredients advertised, with a firm and flavorful texture.
The overall quality of the soba is high, and above all, I was surprised that it costs less than one coin (430 yen).

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バール アリメンターリ ダニエラ / BAR ALIMENTARI DANIELA

世田谷の住宅街にあるイタリアン『バール アリメンターリ ダニエラ （BAR ALIMENTARI DANIELA）』を訪ねます。

全体的にイタリアンのトーンでありつつ、どこか可愛らしい雰囲気。テラス席なんかは特にそんな印象で、ペットの同伴なんかもオッケーなんだとか。目の前が完全に住宅ではあるけれども。笑　同店は、六本木の「ラスフォリーナ」、外苑前の「エミリア」などと姉妹店。エミリアなどは手打ちのパスタが評判ですが、世田谷の姉妹店も同じ魅力を持ち合わせております。

パスタが美味い！

「タヤリン」
目の前ですった黒トリュフをかけて。姉妹店のエミリアでも名物的な位置付けですが、この卵を練り込んだ極細パスタが美味いんだ。乳化したバターソースがねっとりと絡みつき、濃厚な味わいを演出。香りの豊かなトリュフがいいアクセントになっております。

「からすみのコルドネッティ」
コルドネッティとは、ボローニャ地方の手打ち卵入りのパスタのこと。レモンパスタと言っていいほど、爽やかな酸味をぐっと効かせております。からすみは旨味と塩気を与えてくれますが、パン粉を一緒にまぶすことで、その力が倍増しているような印象。パスタの温度でからすみが溶け出して、パン粉がその旨味を吸収しております。トマトの違った角度の酸味もいいアクセント。

前菜やメインもデザートも！

「川場村ブラータチーズのカプレーゼ」チーズのコクが深い。バジルのアクセントも最高。
「福岡県産”ふるの牛”と黒トリュフのカルパッチョ」クリアな旨味のお肉に、塩気とオリーブオイルの香り
「ひな鳥モモ肉ロースト アメリーゴ風」バルサミコ風の味付けだが、しっかり素材の風味を生かします。
「牛乳のジェラート」さっぱりすっきり。やっぱりイタリアンの締めはジェラートかティラミスが似合います。

住宅街にとけこんだような可愛らしいイタリアン。ぜひパスタを中心にお楽しみくださいませ！


I visit Bar Alimentari Daniela, an Italian restaurant in a residential area of Setagaya.


The overall tone is Italian, yet the atmosphere is somewhat cute. The terrace seating gives such an impression, and I was told that you can even bring your pets along. (Although there are houses right in front of the restaurant. LOL!　
This restaurant is a sister restaurant to "Las Forinas" in Roppongi and "Emilia" in Gaienmae. Emilia is known for its handmade pasta, and the sister restaurant in Setagaya has the same charm.

The pasta is delicious, so be sure to try the pasta and other dishes!

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一幸庵 / Ikkoan

日本が世界に誇る和菓子職人による、絶品わらび餅。


日本が世界に誇る和菓子職人、水上力氏。

小石川にある老舗和菓子店『一幸庵』のご主人でございます。創業は1977年まで遡ります。和菓子はもちろんのこと、ジャンルの垣根を超えて、洋菓子のパティシエたちにも一目置かれる存在。美しいものの前では、ジャンルなど些細なことなのでしょう。その芸術的なアウトプットは誰しもが魅了されます。さらには、和菓子離れに危機感を持ち、国内外で和菓子を啓蒙するプロジェクトに参加するなど、業界にとって重要なポジションを担っております。

看板メニューは「わらび餅」。

餅の滑らかさは超絶で、みずみずしいという言葉が最もしっくりきます。口当たりも柔らかく、こしあんの柔らかさとも一致するよう。それだけに一体感も素晴らしく、１つの個体のように感じられるほど。ここに香り高い黒須きなこをたっぷりとまぶせば出来上がり。まさしくこれは名人芸だ。

もう１つ手土産にもぴったりな「あざぶ最中」をご紹介。皮と餡が別々に包装されており、我々にも一手間作業が必要なお菓子だが、それによって得られる名っとも大きい。直前にあわせるので皮のサクサク感と香ばしさがビビッドに感じられ、その先に粒あんの程よい甘さが広がっていくという設計です。最中の形が４等分しやすい設計になっていてシェアしやすいのも魅力。

さすが、日本が世界に誇る和菓子職人の作品でございました。


Mr. Mizukami is Japan's world-class wagashi craftsman.

He is the owner of the long-established wagashi store “Ikkoan” in Koishikawa. The company was founded as far back as 1977. He is a master of not only Japanese confectionery, but also transcends the boundaries of genres, and is admired by pastry chefs of Western confectionery. In front of beautiful things, genres are trivial. Their artistic output fascinates everyone. Furthermore, he has an important position in the industry, as he is aware of the crisis of the decline of Japanese confectionery and participates in projects to educate people about Japanese confectionery both in Japan and abroad.

The signature item on the menu is the “Warabi Mochi.

The smoothness of the mochi is superb, and the word “fresh” is most appropriate. It is soft to the palate and seems to match the softness of the bean paste. The sense of unity is so great that it feels like a single piece of cake. The cake is then sprinkled with a generous amount of aromatic kurasu soybean flour. This is truly a masterpiece.

“Azabu monaka"
The skin and red bean paste are packaged separately and require some time and effort on our part. It is designed so that the crunchiness and aroma of the skin can be vividly felt as it is combined just before the bean paste, and the moderate sweetness of the bean paste spreads beyond that.
This is indeed the work of Japan's world-class wagashi craftsman.


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トウキョウ バワン / TOKYO BHAVAN


飯田橋に誕生した、新しいダバインディア系。

2023年4月、南インド料理の火付け役とも言われた「ダバインディア」が暖簾を下ろした。

同店は南インド料理のブームを作っただけではなく、ダバインディア系とされる多くの出身者を輩出しております。今回はその１つである飯田橋の『TOKYO BHAVAN』をご紹介。オープンしたのはダバインディアの閉店と同じ2023年4月のこと。ダバインディアで12年間店長を務めたオーナーとインド人シェフたちのお店だったりと、もはやダバインディアの生まれ変わりと言ってもいいのかもしれません。

ランチミールス、1300円。

日替わりのカレー３種、サンバル、ラッサムに、ライスと小さいドーサがセット。カレーは辛さのバリエーションで３つ用意されております。辛口部門の担当は、ディンディガルマトン。ちなみに、ディンディガルとは南インドにある都市のこと。つまり、南インドテイストのマトンカレーのことで、確かに直線的な辛味の刺激がたまらない一品。マトン自体は部位の選択もあるのだろうが、かなり脂が乗っていて柔らかい。辛さで誤魔化すこともない、しっかりと美味しいマトンを使っております。

中辛部門からは、ムッタイマサラコロンブ。ムッタイとは卵のことで、スパイスも適度に効いたカレー。カレー自体にはざらつきがあり、ほぼ野菜じゃないのかという素材の甘さがあります。なんてヘルシーなアウトプットでしょう。甘口部門は、いろいろ野菜カレーが担当し、やはり素材自体の甘みをきっちり残す優しいアウトプット。ココナッツたっぷりでクリーミーなのも印象的です。

脇役達もいい仕事をこなす。サンバルはコク、ラッサムは酸味を作り、ドーサなどはプレーンながら十分に勝負できるクオリティー。ライスもおかわり自由だったりとホスピタリティも抜群。新しいダバインディア系のお店も流行ること間違いなし！


Visited "TOKYO BHAVAN".
This is the restaurant of the owner and Indian chefs who served as manager of the very famous restaurant "Davindia" for 12 years.

This time, I ordered lunch meal.
It comes with three curries that change daily, sambal, and rasam, plus rice and a small dosa. The curries are available in three variations of spiciness. Dindigal mutton is in charge of the spicy category. it is a mutton curry with a South Indian taste, and it is indeed a dish with an irresistible linear spicy stimulation. The mutton itself is quite fatty and tender, although there may be a choice of parts. The mutton is solid and tasty, with no deceptive spiciness.

From the medium-spicy category is the Muttai Masala Kolomb. Muttai means egg, and this curry has just the right amount of spice. The curry itself has a rough texture and the sweetness of the ingredients, almost as if it were not a vegetable. What a healthy output! The sweet category went to a variety of vegetable curries, with a gentle output that retained the sweetness of the ingredients themselves. It is also impressive that it is creamy and full of coconut.
With free refills of rice and other new Davindia-style restaurants, this is sure to be a popular place to eat!

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