João Faria

A viagem ao país basco não seria a mesma se não contemplasse uma paragem pelo Elkano (no 30° lugar do World 50 Best).
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Aqui, à mestria da grelha junta-se o pescado do dia (não estivessem a 200m do mar), numa cozinha despretensiosa mas de grande exigência - assim como o é o serviço.
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Se os pratos de assinatura foram o mote da visita (rodovalho, kokotxas, etc), o favorito foi a lula estufada - fugidas para o tacho por estarem já acima do tamanho ideal para a grelha - acompanhadas por batatas fritas. Um prato simples mas de grande profundidade de sabor, e que me fez viajar até à infância, recordando uma receita muito semelhante que a mha avó me fazia. Saudades! #elkano Less

Um pouco como nas outras artes - sejam plásticas, performativas, cinema ou até na literatura, também pela arte da gastronomia vamos alinhando o gosto por uma determinada estética e estilo narrativo.
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Se desde cedo me apeguei ao estudo da criatividade associada à complexidade das técnicas e à vertente conceptual e performativa da alta cozinha, a curiosidade por outros estilos e processos criativos sempre esteve presente. Foi nesse mesmo registo que começou a aventura ao País Basco, tendo como principal paragem a visita ao Etxabarri (3.º melhor restaurante do
Mundos), espaço pioneiro ao que respeito diz da utilização do fogo aplicada à alta cozinha - e que complexo é fazê-la com esta única técnica! 🔥
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Foram 5h de puro deleite, com pratos incríveis como o caviar ‘no fogo’, a lula, a gamba roja ou o souffle de chocolate branco, uma das melhores coisas que coloquei à boca, em toda a vida! Valeu as mais de 7h de viagem, pois claro. Less

Um pouco como nas outras artes - sejam plásticas, performativas, cinema ou até na literatura, também pela arte da gastronomia vamos alinhando o gosto por uma determinada estética e estilo narrativo.
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Se desde cedo me apeguei ao estudo da criatividade associada à complexidade das técnicas e à vertente conceptual e performativa da alta cozinha, a curiosidade por outros estilos e processos criativos sempre esteve presente. Foi nesse mesmo registo que começou a aventura ao País Basco, tendo como principal paragem a visita ao Etxabarri (3.º melhor restaurante do
Mundos), espaço pioneiro ao que respeito diz da utilização do fogo aplicada à alta cozinha - e que complexo é fazê-la com esta única técnica! 🔥
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Foram 5h de puro deleite, com pratos incríveis como o caviar ‘no fogo’, a lula, a gamba roja ou o souffle de chocolate branco, uma das melhores coisas que coloquei à boca, em toda a vida! Valeu as mais de 7h de viagem, pois claro. Less

Ainda sobre o trabalho do Rodrigo Castelo (@castelorodrigo) na Taberna Ó Balxão, aqui fica o registo de alguns dos (restantes) pratos deste memorável jantar, todos eles merecedores de serem recordados. Desde a ‘costeleta’ de atum ao Lúcio tratado como um bacalhau, passando pelas ovas de barbo (caviar do rio) sem esquecer a sua versão da rabanada (‘café das velhas’) - idealizada para um evento da Confraria da Rabanada (@confrariadarabanada) no Porto em 2019 e, tal o sucesso, ganhou direito a permanecer até hoje como uma das sobremesas do restaurante.
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Vivemos tempos difíceis para a restauração e, mais do que nunca, o nosso (mesmo que humilde) contributo é deveras significativo. Porque não ‘consumir’ Portugal? Pela Taberna Ò Balcão (mas não só!), a visita a Santarém é mais do que justificada. (2/2) #tabernaobalcao #santarem Less

Ainda sobre o trabalho do Rodrigo Castelo (@castelorodrigo) na Taberna Ó Balxão, aqui fica o registo de alguns dos (restantes) pratos deste memorável jantar, todos eles merecedores de serem recordados. Desde a ‘costeleta’ de atum ao Lúcio tratado como um bacalhau, passando pelas ovas de barbo (caviar do rio) sem esquecer a sua versão da rabanada (‘café das velhas’) - idealizada para um evento da Confraria da Rabanada (@confrariadarabanada) no Porto em 2019 e, tal o sucesso, ganhou direito a permanecer até hoje como uma das sobremesas do restaurante.
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Vivemos tempos difíceis para a restauração e, mais do que nunca, o nosso (mesmo que humilde) contributo é deveras significativo. Porque não ‘consumir’ Portugal? Pela Taberna Ò Balcão (mas não só!), a visita a Santarém é mais do que justificada. (2/2) #tabernaobalcao #santarem Less

O Euskalduna (@euskaldunastudio) já há muito conquistou lugar de relevo na cozinha contemporânea portuguesa, fazendo da cidade do Porto a sua casa (não fosse o @vascocoelhosantos um orgulhoso portuense). Foi por isso com grande entusiasmo que voltei, um dia depois da reabertura e em plena noite de S. João, àquele que é um dos meus favoritos, onde sempre me senti em casa, entre amigos. Trabalhando com base no melhor produto local e da temporada, o menu respira portugalidade... mas também o mundo! Desses vários momentos onde diferentes culturas gastronómicas se potenciaram no prato, destaque para o incrível umeshu feito na casa e que convive deliciosamente bem com a vianetta (sobremesa que muitas memórias desperta, a várias gerações - swipe left ⬅️)
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Aqui deixo o registo de alguns dos momentos deste jantar, desta feita sem descrições - apelando assim à imaginação! #euskaldunastudio #porto Less

O Euskalduna (@euskaldunastudio) já há muito conquistou lugar de relevo na cozinha contemporânea portuguesa, fazendo da cidade do Porto a sua casa (não fosse o @vascocoelhosantos um orgulhoso portuense). Foi por isso com grande entusiasmo que voltei, um dia depois da reabertura e em plena noite de S. João, àquele que é um dos meus favoritos, onde sempre me senti em casa, entre amigos. Trabalhando com base no melhor produto local e da temporada, o menu respira portugalidade... mas também o mundo! Desses vários momentos onde diferentes culturas gastronómicas se potenciaram no prato, destaque para o incrível umeshu feito na casa e que convive deliciosamente bem com a vianetta (sobremesa que muitas memórias desperta, a várias gerações - swipe left ⬅️)
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Aqui deixo o registo de alguns dos momentos deste jantar, desta feita sem descrições - apelando assim à imaginação! #euskaldunastudio #porto Less

No início de Março, longe (mas já aí) de se imaginar o que viria, o chef Ricardo Costa (@chefricardocosta) lançava o novo menu da temporada, um ode à cultura gastronómica portuguesa através das suas (e nossas) memórias gustativas - o mote ideal para comemorar os 10 anos do The Yeatman (⭐️⭐️ Michelin), sempre com Ricardo Costa aos seus comandos - um feito não muito comum, nos dias de hoje!
E é com especial carinho que olho para este número redondo, pois também eu aqui ‘cresci’, com muitas e saborosas memórias à volta destas mesas, desta vista, desta cozinha. Desde o ano da abertura (2010!) que me fiz cliente, e é por isso com genuíno prazer que vejo o sucesso que merecidamente foi sendo conquistando, até aos dias hoje.
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O hotel e restaurante estão já de portas abertas, e aqui deixo para aguçar o apetite algumas fotos desse magnífico almoço (alguns dos quais ainda presentes!) - leitão, lampreia, sardinha e outras coisas mais! Less