Um pouco como nas outras artes - sejam plásticas, performativas, cinema ou até na literatura, também pela arte da gastronomia vamos alinhando o gosto por uma determinada estética e estilo narrativo.
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Se desde cedo me apeguei ao estudo da criatividade associada à complexidade das técnicas e à vertente conceptual e performativa da alta cozinha, a curiosidade por outros estilos e processos criativos sempre esteve presente. Foi nesse mesmo registo que começou a aventura ao País Basco, tendo como principal paragem a visita ao Etxabarri (3.º melhor restaurante do
Mundos), espaço pioneiro ao que respeito diz da utilização do fogo aplicada à alta cozinha - e que complexo é fazê-la com esta única técnica! 🔥
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Foram 5h de puro deleite, com pratos incríveis como o caviar ‘no fogo’, a lula, a gamba roja ou o souffle de chocolate branco, uma das melhores coisas que coloquei à boca, em toda a vida! Valeu as mais de 7h de viagem, pois claro.
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