João Faria

O Euskalduna (@euskaldunastudio) já há muito conquistou lugar de relevo na cozinha contemporânea portuguesa, fazendo da cidade do Porto a sua casa (não fosse o @vascocoelhosantos um orgulhoso portuense). Foi por isso com grande entusiasmo que voltei, um dia depois da reabertura e em plena noite de S. João, àquele que é um dos meus favoritos, onde sempre me senti em casa, entre amigos. Trabalhando com base no melhor produto local e da temporada, o menu respira portugalidade... mas também o mundo! Desses vários momentos onde diferentes culturas gastronómicas se potenciaram no prato, destaque para o incrível umeshu feito na casa e que convive deliciosamente bem com a vianetta (sobremesa que muitas memórias desperta, a várias gerações - swipe left ⬅️)
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Aqui deixo o registo de alguns dos momentos deste jantar, desta feita sem descrições - apelando assim à imaginação! #euskaldunastudio #porto Less

No início de Março, longe (mas já aí) de se imaginar o que viria, o chef Ricardo Costa (@chefricardocosta) lançava o novo menu da temporada, um ode à cultura gastronómica portuguesa através das suas (e nossas) memórias gustativas - o mote ideal para comemorar os 10 anos do The Yeatman (⭐️⭐️ Michelin), sempre com Ricardo Costa aos seus comandos - um feito não muito comum, nos dias de hoje!
E é com especial carinho que olho para este número redondo, pois também eu aqui ‘cresci’, com muitas e saborosas memórias à volta destas mesas, desta vista, desta cozinha. Desde o ano da abertura (2010!) que me fiz cliente, e é por isso com genuíno prazer que vejo o sucesso que merecidamente foi sendo conquistando, até aos dias hoje.
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O hotel e restaurante estão já de portas abertas, e aqui deixo para aguçar o apetite algumas fotos desse magnífico almoço (alguns dos quais ainda presentes!) - leitão, lampreia, sardinha e outras coisas mais! Less

O mote, experiências gastronómicas, mas tendo o convite sido feito pela @acacamacho, para projecto @the_angelsshare, a conversa andou mt à volta da cocktelaria. E andou mt bem... até a Camacho trocar as voltas ao alinhamento e meter-me atrás do bar do @goldenoldie.bar, para a fazer este cocktail inspirado (e com molho da) bifana do @conga_casadasbifanas 😂 Diz quem provou que ficou bem bom... eu cá gostei. 😄 🥃 Obrigado pelo desafio! 😎 Less

O Dan’s consegue ser bem mais do que um banal restaurante de hambúrgueres. Se, por uma questão de estilo (team brioche / american style here!), não subiu ao 1.º lugar da minha lista, a criatividade e engenho do @daniel_o_cardoso rapidamente me conquistaram. Há uns tempos por lá provei o hambúrguer de bacalhau à Brás (surreal!), agora este... com base de bola de Berlim, depois de lançado o desafio (a que nunca diz não): “Olha lá, e um burger com base de donut ou bola de Berlim?”. Não há contraste que mais me excite do que este tipo de doce-salgado bem ‘jabardo’. Isto, uma batatas fritas, uma mimosa (bubbles e sumo de laranja, anyone?)... e não é preciso muito mais para ir ao céu. #foodporn Less

Fiquei consoladinho, quando acabei de rapar o prato, desta que é (provavelmente) a mais recente rabanada do Porto.
E só assim podia ficar, quando vejo pela frente uma rabanada com pão brioche sourdough, leite de cabra e curd de lima. E no que resulta tudo isto? Numa gulosa acidez. Viciante, mesmo! Feita pelo @joitamus, na sua primeira aventura na restauração, a solo. 👍🏻🤟🏻 @confrariadarabanada #confrariadarabanada #rabanada Less

Sabem aquela dentada que logo arrepia a pele, qual orgasmo? É isto mesmo, mas em forma de niguiri (swipe left!) de fígado de tamboril (o tal ‘foie gras’ do mar). Uma verdadeira indulgência que me obrigou a um desvio rápido para, 10m depois do @ruy_leao ter publicado a boa nova na sua conta, estar sentado na mesa do chef a comer estas coisas boas. Aviso: façam como eu... corram, porque esta porra é mesmo #docaralho! 🔞🍣
Na foto, outra proposta com este fígado, aqui com soja temperada e daikon oroshi. Menos indulgente, mais revigorante. Do tipo final feliz. 😄🤟🏻 #foodporn Less

Ainda valem os posts dos melhores de 2019? 🤔 Azurmendi (3* Michelin, sobre o qual já aqui falei), um almoço de 4h, uma experiência gastronómica que subiu directamente para o top 5, onde tudo roçou a perfeição. Exemplo disso é esta sobremesa, que logo à primeira colherada ameaçou vir a ser uma das melhores coisas que alguma vez coloquei à prova do palato. A mistura de chocolate negro, leite de ovelha e azeitona preta é de uma simplicidade genial, com o contraste doce-salgado a brilhar. A boa notícia: este e outros clássicos de @enekoatxa chegaram recentemente a Portugal, ao restaurante Eneko, em Lisboa, o irmão mais novo da família Azurmendi. 🤟🏻 #azurmendi Less

No início de Março, longe (mas já aí) de se imaginar o que viria, o chef Ricardo Costa (@chefricardocosta) lançava o novo menu da temporada, um ode à cultura gastronómica portuguesa através das suas (e nossas) memórias gustativas - o mote ideal para comemorar os 10 anos do The Yeatman (⭐️⭐️ Michelin), sempre com Ricardo Costa aos seus comandos - um feito não muito comum, nos dias de hoje!
E é com especial carinho que olho para este número redondo, pois também eu aqui ‘cresci’, com muitas e saborosas memórias à volta destas mesas, desta vista, desta cozinha. Desde o ano da abertura (2010!) que me fiz cliente, e é por isso com genuíno prazer que vejo o sucesso que merecidamente foi sendo conquistando, até aos dias hoje.
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O hotel e restaurante estão já de portas abertas, e aqui deixo para aguçar o apetite algumas fotos desse magnífico almoço (alguns dos quais ainda presentes!) - leitão, lampreia, sardinha e outras coisas mais! Less

O mote, experiências gastronómicas, mas tendo o convite sido feito pela @acacamacho, para projecto @the_angelsshare, a conversa andou mt à volta da cocktelaria. E andou mt bem... até a Camacho trocar as voltas ao alinhamento e meter-me atrás do bar do @goldenoldie.bar, para a fazer este cocktail inspirado (e com molho da) bifana do @conga_casadasbifanas 😂 Diz quem provou que ficou bem bom... eu cá gostei. 😄 🥃 Obrigado pelo desafio! 😎 Less

O Dan’s consegue ser bem mais do que um banal restaurante de hambúrgueres. Se, por uma questão de estilo (team brioche / american style here!), não subiu ao 1.º lugar da minha lista, a criatividade e engenho do @daniel_o_cardoso rapidamente me conquistaram. Há uns tempos por lá provei o hambúrguer de bacalhau à Brás (surreal!), agora este... com base de bola de Berlim, depois de lançado o desafio (a que nunca diz não): “Olha lá, e um burger com base de donut ou bola de Berlim?”. Não há contraste que mais me excite do que este tipo de doce-salgado bem ‘jabardo’. Isto, uma batatas fritas, uma mimosa (bubbles e sumo de laranja, anyone?)... e não é preciso muito mais para ir ao céu. #foodporn Less