Foodle

While "storyteller cuisine" is not a style that is universally loved there are few chefs thinking as deeply about nature as Mauro Colagreco at Mirazur. Named "best restaurant in the world" in 2019 and holding 3 Michelin stars for the past decade his kitchen on the French Riviera focuses on the influence of the Moon and the planets on our gardens. Using an agricultural calendar based on biodynamics each day sees the chef and his team focus on one of either roots, leaves, flowers and fruits with today's "leaves" featuring a broad array of carefully constructed plates that were both fresh and delicious.

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【スパイスカリーて】
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大阪の街中、雑居ビルの二階に構える『スパイスカリーて』。階段を上がる前、店の前に置かれた“手の形をした椅子”がまず視界に入る。ひらがなの“て”だけを掲げた屋号と、この視覚的なサイン。由来が明言されているわけではないが、この“て”の先には、きっと丁寧な手仕事が待っているのだろう、そんな想像が浮かぶ。

皿に向き合えば、その感覚はすぐに裏切られない。

「ウメチキ」は梅の酸味がチキンを引き締め、スパイスに和の輪郭を与える一皿。軽やかで、あとを引く。気づけばまた一口いってしまう、あの感じだ。「シシグカリー」は一転して濃厚。豚の耳の食感に鶏レバーのコクが重なり、旨味の圧が強烈。鼻血が出そうなほどなのに、後味は妙にキレがいい。「クンセイイワシキーマ」は燻香が前に出る。

イワシの旨味を包み込みながら、スパイスと香りが立体的に広がっていく。「イカシオ」はシャバっとした質感で、大根とイカが主役。塩味と海の旨味が前に出て、スパイスはあくまで背景。和の世界が自然とにじむ構成だ。そこに「スターアニス煮卵」を合わせると、八角の甘い香りが全体をまとめ、余韻に一本筋を通す。

店名もそうだが、この店のカレーは感性が前に出ている。梅を使い、鰯を燻し、イカの塩辛をカレーに組み込む。その一つひとつの手仕事が、それぞれきっちりと個性を放っている。それでも皿の上は散らからない。複数の主張が同時に立ち上がりながら、一つの景色として成立している。食べ終わったあとに残るのは、情報ではなく感覚。『スパイスカリーて』は、独特な感性が重なり合って完成したスパイスカレーだった。ご馳走様でした。
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𝘼 𝙏𝙖𝙡𝙚 𝙤𝙛 𝙏𝙬𝙤 𝙎𝙝𝙤𝙧𝙚𝙨 𝙒𝙝𝙚𝙧𝙚 𝙈𝙚𝙙𝙞𝙩𝙚𝙧𝙧𝙖𝙣𝙚𝙖𝙣 𝙢𝙚𝙚𝙩𝙨 𝙩𝙝𝙚 𝘼𝙩𝙡𝙖𝙣𝙩𝙞𝙘

A special lunch at @grandlisboapalace celebrating two of its signature restaurants - @mesa.macau and @donalfonso1890.macau! We had the pleasure of having Chef @joseavillez of 2* @belcanto_joseavillez and Chef @ernesto_iaccarino of @donalfonso1890 come together for this occasion. The menu was a symphony of contemporary Portuguese and Southern Italian flavors with highlights including the carabinero with fisherman’s stew sauce, Belcanto’s signature golden egg dish, spaghetti with sea urchin, and the whimsical three little pigs ice cream sandwich dessert. Thank you chefs for the wonderful afternoon!

The menu:

𝗥𝗶𝗰𝗰𝗶𝗼𝗹𝗮 𝗔𝗳𝗳𝘂𝗺𝗶𝗰𝗮𝘁𝗮
Smoked Yellowtail, Garlic Mayonnaise and Yogurt Sauce
煙燻油甘魚配蒜味蛋黃醬及乳酪汁

𝗖𝗮𝗿𝗮𝗯𝗶𝗻𝗲𝗶𝗿𝗼
Carabineiro, Shrimp and Pork Wonton with Fisherman’s Stew Sauce
紅魔蝦、大蝦及豬肉雲吞配漁夫墩汁

𝗔 𝗛𝗼𝗿𝘁𝗮 𝗱𝗮 𝗚𝗮𝗹𝗶𝗻𝗵𝗮 𝗱𝗼𝘀 𝗢𝘃𝗼𝘀 𝗱𝗲 𝗢𝘂𝗿𝗼
The Garden of “The Goose that Laid the Golden Eggs”
「下金蛋的鵝」的花園

𝗦𝗽𝗮𝗴𝗵𝗲𝘁𝘁𝗶 𝗮𝗹𝗹𝗮 𝗖𝗵𝗶𝘁𝗮𝗿𝗿𝗮 𝗦𝗲𝗮 𝗨𝗿𝗰𝗵𝗶𝗻
Handmade Spaghetti alla Chitarra with Sea Urchin, Lime and Coffee Powder
手工意大利面配海膽、青檸及咖啡粉

𝗔𝗺𝗮𝗱𝗮𝗶
Amadai Tilefish with Fennel and Shellfish Guazzetto
甘鯛配意式海鮮汁、貝類及茴香

“𝗨𝗺 𝗱𝗼𝘀 𝗧𝗿𝗲𝘀 𝗣𝗼𝗿𝗾𝘂𝗶𝗻𝗵𝗼𝘀”
“One of the Three Little Pigs”
「三隻小豬之一」
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Mesa by José Avillez x Don Alfonso 1890
Cotai, Macau
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いわや
丹波篠山
大自然に囲まれた囲炉裏スタイルの鍋専門店
今回は名物ぼたん鍋2人前にお肉1人前を追加
お出汁は味噌ベースちょっと濃いかと思いきや
野菜の水分加わり絶妙なバランス神スープへ大変身
芋や大根.蒟蒻に白菜に椎茸にお豆腐と具沢山
猪肉は臭みなくめっちゃ旨いはふはふが止まらん
〆は残り汁に卵を投入その出汁を自家栽培白米へ
漬物まで旨い声を大にして言わせてperfect！
生きたアマゴは50分かけ裏表じっくり焼き焼き
身はほくほく骨まで旨い絶対必食すべき逸品
お店は扉を開けた瞬間広がる囲炉裏のぬくもり
都会の喧騒を忘れ五感で味わう贅沢なひととき
風情溢れる中で食べる本物の猪鍋はまさに最骨頂
味噌ベースのスープで感動したのはここが初めて
遠くてもここまで来る価値大あり絶対のリピ店
段取り万端お母さん方がせっせこ切り盛り
20260324
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🍲本日のメニュー🍲
・ぼたん鍋 8.800円×2人前
・お肉1人前追加 3.850円
・アマゴ塩焼き
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いわや
兵庫県丹波篠山市火打岩495-1
📞079-552-0702
営業時間 11:30～21:00(L.O. 料理20:00)
定休日 木曜日 Less

Recommended bowl: Shoyu & niboshi only

Aomori style niboshi ramen, with clear soup made from water and niboshi only. Shoyu tare, minimal amount of oil added. Run by master Takasugi-san, who trained at a ramen shop run by his wife's parents for over 20 years before opening his first place in 2006, which closed and moved to the current location in 2014. Open 7am-3pm. Takasugi-san lives upstairs and comes down to make fresh house-made noodles every morning from 4am. He has eaten at least one bowl of his own ramen every day for over 30 years. Less