Foodle

You know the @vaucressoncreolecafeanddeli name from Jazz Fest and French Quarter Fest, where the family has served its Creole hot sausage po-boys from the start.

This heritage Creole business has partnered with a rising one, chef Bunny Young and her @eatcrawbabiesnola , to transform the deli with a robust daily menu.

Eating here feels like going back in time, to an era when many more neighborhood Creole joints dotted the city. It’s the kind of New Orleans cooking too often overlooked amid the flash and buzz of new trends.

But it’s the bedrock flavor that gives this city so much of its culinary weight to begin with and is immensely satisfying to see thriving here.

Start with the gumbo, gizzards and all.

Also here:
Smothered okra

Crawfish etouffee

Turnip greens (green change up daily)

The seafood potato Pontchartrain, with a whole fried catfish in there

Homey sides, lovey cake

And still those Vaucresson sausage po-boys on the table too.

Remember, closed Mondays.

Link in my bio has the full read on Bunny, Vaucresson’s and the restaurant today

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【しみず】
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名古屋・清水エリアに店を構える韓国料理店『しみず』。2006年オープン。現在は完全予約制で、簡単に席が取れる状況ではない。料理に向き合う姿勢が、その予約難易度ときれいに重なっている。料理の方向性は明確で、味を強く決めにいかない。その代わり、下処理、火入れ、出汁の積み重ねで成立させるタイプの韓国料理。アク取りを徹底し、素材ごとの役割を整理し、雑味を残さない。結果として、輪郭ははっきりしているのに、食後に重さが残らない構成になっている。

最初が「カンジャンセウ」。海老の甘みが前に出て、醤油はあくまで支える側。塩気で引っ張らず、旨味の持続で食べさせる設計だ。「チャプチェ」は春雨のもちっとした食感と、野菜の火入れが揃い、胡麻の香りが全体をまとめる。

そして「カンジャンケジャン」。この店を語る上で外せない一皿だ。蟹味噌と内子の濃度、醤油のコクの乗せ方が的確で、過剰な主張はないのに印象は深い。さらに忘れられないのが、身と味噌をご飯と混ぜた一杯。蟹の旨味、醤油のコク、ご飯の甘みが一体となり、料理というより必然のアウトプット。この店の韓国料理が、酒の肴で終わらず、きちんと食事として成立していることを象徴する一皿だ。

この日いちばん印象に残ったのが「茹で豚」。きちんと効かせた塩気がまず輪郭を作り、その上で豚の甘みと脂の質がはっきりと伝わってくる。火入れは過不足なく、繊維はほどけ、噛むほどに旨味が広がる。胡麻の香ばしさとねぎの青さが重なり、味は明確なのに後味は軽い。余計なことをしていないからこそ、仕事の精度がそのまま伝わる一皿で、自然と箸が進む。これは間違いなく再訪理由になる。

「牛すじ煮込み」は一転して、辛味がしっかりと前に出る。牛すじのコクと脂に、唐辛子の辛さを真正面から重ね、ぼやけさせない構成。辛さの中に旨味があり、酒を飲ませるための煮込みとして完成している。

日本酒に漬けた「鮟鱇鍋」は、羅臼昆布のだしを土台に、特製のコチュジャン的な調味が味の核を担う。梨、青森にんにく、韓国唐辛子、酒、味醂、白出汁を使ったその調味は、甘み・辛味・旨味のバランスがよく、木の子や白菜の水分と自然に溶け合う。ぷるぷるとした鮟鱇のコラーゲン感が、このスープの中で自然に溶け込み、だしや調味と一体化していく。

そして「キンパ」。具は鮭。派手さはなく、味付けも穏やかで、完全にお母さんのおにぎりレベルの安心感。正直お腹は十分だったが、それでも無理なく食べ切れてしまう。食事の終盤に出てきても、ちゃんと居場所があるのだ。

一皿ごとの完成度も高いが、それ以上に印象に残るのは、最初から最後まで味の流れが途切れないこと。強さで押すのではなく、下処理と火入れ、出汁の精度で積み上げていく構成だから、しっかり食べたという実感が残る。それでも食後に変な疲れが出ないのは、味の整理が行き届いているからだろう。『しみず』は、韓国料理を勢いで消費させる店ではない。料理をきちんと食事として成立させる力がある。予約が難しい理由も、食べ終えたあとには自然と腑に落ちる。ご馳走様でした。⁡
#しみず #韓国料理 Less

Stunning, pristine local seafood. Buri from Imabari and uncured ma-saba. Buri typically has a reputation as a winter fish sourced from the other coast of Japan, but this piece (from a notably smaller fish) shattered that preconception. I called this one in my notes "Sawara-style" because it has been finished over bincho to crisp up the skin after being smoked. Less

A starry starry night at @grandlisboapalace where the newly promoted 1 Michelin Star @palacegarden.macau joined hands with 3 Michelin Star @stefan_stiller_taian_table in Shanghai for a special dialogue between Cantonese and Sino-European cuisines! I’ve been wanting to try Taian Table and am glad to finally have the opportunity to try Chef Stefan’s dishes. My favorite dish was the cured kampachi with a refreshing kombu and green rhubarb dressing. Other stand outs included the partridge & soft shell turtle soup and the collaboration dish king tiger prawn with mushroom dashi & bacon jam.

The menu:

百花梅菜釀關東遼參
Kanto Sea Cucumber filled with Shrimp Paste and Preserved Mustard Green

海膽配棕黃油酸麵包
Sea Urchin on Sour-Dough Bread and Brown Butter

醃琥珀鱼配芝白及昆布青大黄汁
Cured Kampachi with Water Bamboo, Kombu and Green Rhubarb Dressing

虎蝦球配蘑菇高湯汁，培根醬及京蔥
King Tiger Prawn with Mushroom Dashi, Bacon Jam and Leek

太史鳳凰水鱼羹
Premium Partridge and Soft Shell Turtle Soup

彩茄皇帝蟹肉燴花膠
Braised Fish Maw with Alaska King Crabmeat and Tomato Sauce

碳烤鹿兜島A4和牛西冷配德式酸菜及魚子醬
Charcoal grilled Kagoshima A4 Wagyu Sirloin with Sauerkraut and Kristal Caviar

官燕松子香芋青團，艾草冰淇淋
Mugwort Glutinous Rice Dumpling filled with Taro, Pine Nut and Imperial Bird’s Nest, Mugwort Ice Cream

老香黃馬卡龍 / 玫瑰雪花酥 / 茅台朱古力
Chaozhou Preserved Citron Macaron, Rose Nougat, Moutai Chocolate Praline
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Taian Table x Palace Garden
Cotai, Macau
#supermelMacau Less

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