Foodle

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【一番飯店】

手塚治虫が愛した、特製上海焼きそば。

高田馬場──学生の街、サブカルの街、そして鉄腕アトムが生まれた街。

そんな高田馬場に、1952年創業という老舗の中華料理店『一番飯店』がある。手塚治虫が通った店としても知られ、今なお地元に根ざして愛され続けている。印象的な黄色い看板に、レトロな店構え。新しいものが次々に生まれては消えていく街で、変わらないものがそこにあるというだけで、なんだか嬉しくなる。

今回のお目当ては、手塚治虫ゆかりの「特製上海焼きそば」。

元は、常連だった手塚氏の「八宝菜のように好きな具材を乗せてほしい」というリクエストから生まれた裏メニュー。のちに手塚プロダクションの提案で正式メニュー化され、今や一番飯店を代表する人気メニューになったというエピソード付きだ。

その姿は、まるで八宝菜のようなビジュアル。そばが見えないほど豪快に盛られた具材たち──鶏肉、エビ、イカ、アサリ、チンゲン菜、椎茸、キクラゲ、。肉、魚介、野菜、木の子と、具材のレイヤーも贅沢だ。麺の存在を探し当てる楽しみもあるくらい。麺自体はやや太め、柔らかさの中に香ばしい焼き目があり、ここにもひと仕事を感じる。

味付けはオイスターソースを中心とした濃厚なもの。具材それぞれの甘みや旨みを、香ばしい麺と濃密に絡め取っていく。コーティングされた餡が、もはや米を呼ぶ、呼ぶ。思わずライスも頼みたくなるような、濃密な焼きそばだった。

鉄腕アトムの街で、手塚治虫が愛した味をたどる──そんなロマンに浸るのも、また高田馬場の醍醐味。変わりゆく街にあって、こうした老舗が変わらずに残ること自体が、宝物のように思えた。ご馳走様です。

#中華料理 #手塚治虫 #上海焼きそば #焼きそば #高田馬場 Less

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【松石】

素材で語る、仙台の中華。

仙台・高台の住宅街に静かに佇む中華料理店『松石』へ。

かつて名店『クロモリ』があった場所に、数年の時を経て再び灯った火。それをともしたのは、若き料理人・松石氏。修行時代からこの風景に魅せられていたという。間には一度イタリアンが挟まったが、縁とは面白いもので、この景色を取り戻すように、彼の料理はこの空間にしっくりと馴染んでいた。

中華の技法を基礎にしながら、素材は宮城とその隣、山形のものが中心。フカヒレやアワビに代表される中華食材の名産地でもあるこの土地で、和の清らかさと中華の力強さが見事に融合していく。“素材型の中華”とでも呼びたくなる、そんな一皿一皿が特徴だ。

まず登場するのは「茶碗蒸し」。帆立、つぶ貝、蕪、セリとともに、中華スープを用いた一椀だが、印象はどこか和のそれ。中には自家製の干し貝柱も忍ばせ、旨味にしっかりとした中華の芯を残す。滑らかで穏やか、ただし旨味は骨太。最初の一品から、松石料理の方向性が見える。

続く「前菜」は、紅しぐれ大根の下に、神経締めされたマコガレイが。4日間の熟成を経たその身に、熱々の油を回しかけ、香りと辛味を立たせる。アタックはしっかり、だが後半は旨味で包み込む構成。中華の火入れと和の設計、その両立がここにもある。

「春巻」は、七ヶ浜産の白魚をたっぷりと使い、まるで“白魚の餡”とでも言うような詰まり具合で仕上げたもの。一匹一匹を見せるのではなく、旨味をぎゅっと凝縮して閉じ込める構成だ。カリッとした皮の中から、春の香りとほのかな甘味がふわりと立ち上がる。春巻きのイメージをやさしく裏切る、豊かな季節感に満ちた一品。

「焼売」は蕗の薹と行者にんにくという山菜のダブル主役。前者には自家製の蕗味噌を重ね、噛んだ瞬間に香りがふわりと広がる。口内で春の山を歩いているかのような香味の連なり。焼売の体を借りた山の料理だ。

「スズキ」は神経締めで締められた一品を、うるいと共に。仕上げには自家製のXO醤をまとわせるが、塩梅は極めて穏やかで、素材の輪郭を損なわないよう設計されている。

「牡蠣」は、宮城・鳴瀬のブランド。火入れは煎り焼きで、豆鼓の発酵ニュアンスが香る。ミルキーな牡蠣の下にはキタアカリのじゃがいもが隠れ、エキスを全身に吸い込んでいる。牡蠣そのものだけでなく、周囲の食材までも活かしきる発想に唸る。

「純粋金華豚の叉焼」はアスパラガスとの組み合わせ。炭火でじっくり焼き上げた香ばしさに、ばっけ味噌（ふき味噌）のほろ苦さ。豚の脂と春野菜の香りが交差する、美しいバランスの一皿。

そして締めは二段構え。

「ワタリガニの炒飯」は内子までしっかりと使用し、カニの濃厚さと三つ葉の香りが軽やかに調和する。続く「庄内小麦の担々麺」はつぼみ菜を添え、優しい辛味と旨味で身体をじんわり温めてくれる。

甘味も抜かりなし。「とちおとめ」はシャーベットにして、杏仁のフロマージュブランが添えられる。もう１つが「よもぎ」のマーラーカオ。春らしい香りと食感が、食後の余韻を柔らかく包み込む。

和の美意識を纏いながら、中華の技術とエネルギーで皿を組み立てる。それを仙台の地で、地元の素材で。『松石』は、中華の可能性を静かに、けれど確かに更新していく一軒だ。ご馳走様でした。

#仙台 #仙台グルメ #中華料理　 #松石 Less

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【ユナイテッド ヌードル アメノオト】

昆布水のグルーヴに浸れ

栃木・佐野。

ラーメンの聖地のひとつとして知られるこの町で、ひときわ異彩を放つ店がある。その名は『ユナイテッド ヌードル アメノオト』。佐野ラーメンといえば、青竹手打ちのぴろぴろ麺に、透き通るあっさり醤油スープが定番。しかし、この店が奏でる一杯は、そのイメージを鮮やかに裏切ってくる。ジャンルは“佐野ラーメン”ではなく、“ユナイテッドヌードル”という新たなカテゴリ。そう言いたくなるほど、明確な個性がある。

看板メニューは「昆布水つけめん醤油」。まず驚くのが麺の美しさ。一本一本が整い、まるで水面に揺れる線のようにしなやかだ。麺をすくえば、昆布水のとろみが絡み、ふわりと立ち上がる香りが鼻をくすぐる。この昆布水が、とにかくいい仕事をしている。まず、麺そのものに旨味を纏わせ、スープに潜らせれば、その旨味がさらに重なり合う。食べ終えたあとの割りスープにも変化があり、とろみのある余韻が、最後のひと口まで心地よく舌に残る。

麺はしっかりとした歯ごたえで、小麦の香りが鮮明。その存在感に負けじと、スープも負けていない。鶏油のまろやかさに、醤油のキレ。これが“旨味の主旋律”を奏でている。途中で加えるレモンや穂紫蘇が清涼感という“転調”をもたらし、まるで一杯の中にふたつのラーメンがあるような構成になっている。

店内には、back numberの音楽が流れている。ふと耳を澄ませば、地元・群馬への愛情が、メロディーから、そしてこの一杯からも感じ取れる。流れる音と、香る出汁。どちらもまっすぐで、どこかやさしい。

佐野ラーメンの激戦区にあって、あえて型を破り、自由な発想で自分の一杯を貫く。その姿勢が、音楽のように人の心に届くのかもしれない。今日もまた、新しい音が、一杯の器から流れ出していた。ご馳走様でした。

#ラーメン屋 #ラーメン #栃木 Less

It was a great experience to visit L’Ambroisie in the last week of service of legendary chef Bernard Pacaud.

Pepper mousse, tomato coulis.
Sea bass “escalopines”, artichokes, caviar nage.
Langoustine “feuillantines”, curry sauce, spinach.
Red mullet, red pepper sauce, zucchini, eggplant caviar.

#bernardpacaud #lambroisie #paris #placedesvosges #threestars #troisetoiles #michelinguide Less

Part one of a superb meal @addisonrestaurant

#addison #williambradley #sandiego #threestars #michelinguide

Tepache welcome drink.
Sake cured kanpachi, nori meringue, wasabi.
Garden greens, feta cheese, tomato, olive.
Spanish anchovy, potato, arugula, Meyer lemon.
Chicken liver churro, cinnamon sugar.
Tuna covered with Iberico ham, tomato, watermelon foam.
Uni, shellfish chawanmushi, broccoli, bok choy, celtuce.
Regiis Ova caviar, Koshihikari rice, sesame, apple wood smoked sabayon. Less

Part two @addisonrestaurant

Vinegar chips, burnt onion dip, pickled cucumber, dill.
Kinmedai, crab consommé, turnips.
Aji tempura, clam butter, avocado cream, pickled onion.
Sourdough, goat milk butter, brown honey butter.
Quail egg drop soup, silken tofu, shiitake.
Cantonese style quail, yu choy, liver terrine, grilled heart, five spice jus.
Olive wagyu, yuzu kosho, soy reduction, Kinuta maki.
Yuzu custard, kiwi, matcha.
Berry beet tartlet, vanilla, verjus.
Crispy milk, passion fruit.
Ginger tart, koji, coffee, miso caramel.
Champurrado, bitter orange, coriander, cinnamon. Less

Recommended bowl: Certified legend

Run by Shimazaki-san, a ramen legend who is highly respected throughout the Japanese scene. One of the first masters to make the tori-soba style popular, he cuts no corners and is known as a perfectionist. He formerly ran a famed shop on the outskirts of Tokyo which he eventually closed down. He now owns and operates this shop in Hyogo prefecture, on the outskirts of Osaka. Torisoba is still his specialty, with a luscious shoyu and shio options on the menu, both using a soup made from special hinai chickens. This is about as good as it gets. Less

🍝𝗠𝗲𝗴𝗿𝗶𝘃𝗮’𝘀 𝗻𝗲𝘄𝗹𝘆 𝗼𝗽𝗲𝗻𝗲𝗱 𝘀𝗶𝘀𝘁𝗲𝗿 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝗻𝘁
🍴メグリヴァ監修イタリアンが西麻布に今月オープン
…𝘥𝘦𝘵𝘢𝘪𝘭𝘴 𝘣𝘦𝘭𝘰𝘸 · 詳細は⤵︎

✼••┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈••✼
📍┆Minariva (ミナリヴァ)
🗼┆Nishiazabu · 西麻布
🍝┆Italian · イタリアン
🏷┆@minariva.nishiazabu #minariva
💰┆¥15,000~¥20,000🌛
🚉┆Roppongi 六本木 (Exit 2)🚶🏽‍♀️12min
👣┆Casual · カジュアル
📅┆Introduction Only · 紹介制 LINE予約
✍️┆Food: 𝖤𝗑𝖼𝖾𝗅𝗅𝖾𝗇𝗍 · Vibe: 𝖲𝗅𝖾𝖾𝗄 · Price: ¥¥¥

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
Produced by the hard-to-book @megriva.tokyo, “Minariva” quietly opened in Nishiazabu this month🎉

Like the original, it’s introduction-only and comes with a few house rules: all orders must be placed at the beginning, with a minimum of five dishes and one bottle of wine per party🍷

A personal highlight was the iconic “Lemon Garlic Butter Cheese” spaghetti - just as rich and addictive as its parent store🧄

The menu includes both their iconic dishes and new creations by the two chefs - like the conger fritter with sea urchin cream and caviar✨

Still so much to try; already looking forward to our next visit!🇮🇹

① 🍋Lemon, Garlic, Butter & Cheese (¥2,300)
② 🐟Conger Fritter, Sea Urchin Cream (¥4,000)
③ 🥩Amami Beef Sirloin Tagliata (¥2,600)
④ 🦆Grilled Duck (¥4,500)
⑤ 🥭Mango & Passion Fruit Zabaione (¥2,000)
⑥ 🪑Interiors

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
予約困難な @megriva.tokyo がプロデュースした「Minariva（ミナリヴァ）」が、今月西麻布にひっそりとオープン🤫

すでに数ヶ月先まで予約が埋まっているという人気ぶり🥂

注文は最初の一度きり、5品以上とワインボトル1本以上のオーダーが必須というスタイルも「Megriva」と同様🍷

看板メニューの「レモンにんにくバターチーズ」パスタは相変わらずの中毒性🙈

シェフ2人はフレンチ出身で、定番に加えてアレンジ料理も多数🧑‍🍳

穴子のフリットは、ウニクリームとキャビアを添えて頂きました💎

まだまだ気になるメニューがたくさんあるので、また必ず伺いたいお店です💓

① 🍋レモンにんにくバターチーズ (¥2,300)
② 🐟鱧フリット・雲丹クリーム・キャビア (¥4,000)
③ 🥩奄美マザービーフサーロインタリアータ (¥2,600)
④ 🦆鴨 (¥4,500)
⑤ 🥭マンゴーパッションザバイオーネ (¥2,000)
⑥ 🪑内装

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
#tokyohalfie_nishiazabu #tokyohalfie_西麻布 #tokyohalfie_italian #tokyohalfie_イタリアン #gifted Less