Foodle

Tabelog 4.65 🥇

Being ranked as the no.1 sushi restaurant in Japan, the owner chef, Sugita San, is currently the most recognized sushi chef globally. The experience commenced with 7-8 types of tsumami, followed by another 5-6 types for add on at an additional cost. Without a shadow of a doubt, the ankimo sourced from Yoichi was seasoned beautifully, striking a perfect balance between salinity and sweetness. It’s always been served with a glass of Aramasa [新政] Kijoshu [貴釀酒] called Hinotori [陽乃鳥] ever since the sake was released more than 10 years ago. Other traditional tsumamis like tako, tachiuo, katsuo and chawanmushi were all spot on in terms of texture and flavor. Sugita’s nigiri session began with the signature kohada which needs no introduction. My favourites were actually the shima ebi, chutoro and shime saba.
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Sugita’s counter is not small – sometimes it can accommodate up to 9 patrons. Nonetheless, Sugita San’s shari was extremely consistent in terms of texture, size and temperature. It was also seasoned perfectly, making it a good fit for different types of neta! His precision, intuition and skills are beyond imagination!⁣
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Reservation is relatively easy when compared to other top notch sushi restaurants (at least you don’t have to plan 1 year in advance!).⁣
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⚖️ Budget: 50,000 yen Less

Grilled squid, egg yolk, caviar, seaweed bouillon. At three-Michelin-starred "Le Coquillage" in Brittany.
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@tropicalfcu’s Daily Rewards Checking made this girls’ night even sweeter✨ You get 2 cents back on every single purchase — and the rewards hit your account the very next business day. So yes, I happily picked up the tab 😌

It was my first time at @walrusrodeo and I totally get the hype. Handmade pastas, wood-fired pizza, and veggie-forward dishes that are anything but boring. Have you been?
📍 5143 NE 2nd Ave, Miami, FL 33137

P.S. Click the link in bio to learn more about Daily Rewards Checking and start earning just for doing you 🤑
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Miami Spice is one of my favorite times of the year because it’s the perfect excuse to try restaurants that might usually be out of budget, all at a great value! We checked out @casadonnamiami and tried their $60 Miami Spice dinner menu — and the portions did not disappoint 😋
📍1737 N Bayshore Dr, Miami, FL 33132

Miami Spice ends on September 30, visit miamispice.com for other participating restaurants. Plus: scan the back of your Miami Spice menu to donate to @camillus_house and make every meal count. @visitmiami #MiamiSpice #MiamiEats #MiamiRestaurants #MiamiSpiceMonth, #FindYourMiami, #VisitMiamiPartner #AlwaysHungryMel Less

Here’s another #MiamiSpice spot to add to your list: @umacantinaperuanamiami in North Miami Beach is offering a $35 lunch and a $60 three course dinner. If you love Peruvian, you’ll love this place! Miami Spice runs through September 30 — where are you headed next? 😋

📍16395 Biscayne Blvd, North Miami Beach, FL 33160
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【ハリッツ 上原店】
そっと寄り添う、ふんわりドーナツ。

代々木上原の駅を出て、細い路地を抜けた住宅街の中に、ひっそりと佇む古民家風の建物。そこが『ハリッツ 上原店』。小さなショーケースと、焼き上がったばかりのドーナツたち。都会の喧騒からわずかに外れたその場所には、日々の暮らしと地続きのような空気が流れている。

看板商品のひとつである「プレーン」は、まさにこの店の姿勢を体現する一品。油っぽさを一切感じさせず、手に取った時の軽さ、口に入れた時のふんわりとほどける食感、そして控えめな甘さ。どれもが主張しすぎず、それでいて印象に残る。生地そのものの力で勝負していることが伝わってくる、まさに原点ともいえるドーナツだ。

そして「クリームチーズ」。一見、見た目はプレーンと変わらないが、中にはしっとり濃厚なクリームチーズがしっかりと包み込まれている。食べ進めると、ごろっとしたチーズの存在感が現れ、ふわふわの生地と絶妙なコントラストを描く。甘さと塩気、やわらかさと密度。そのバランス感覚の良さに、ぐっと引き込まれる。

全体として、派手さはないが、どこまでも丁寧な仕事ぶりが感じられる。軽やかで、やさしくて、それでいて密度のある満足感。日常の中で「少しだけご褒美を」という時にぴったりの一軒。肩肘張らず、でも確かな美味しさがそこにある。

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【金剛苑】
予約の取れない、キタナシュラン焼肉。

江戸川区の住宅街にひっそりと佇む、隠れた焼肉店『金剛苑』。外観は決して洒落たものではなく、時代を感じさせる昭和の香りが漂う、いわゆる“キタナシュラン”系。しかし、この店の真価はそんな見た目に惑わされてはいけない。創業から50年以上、焼肉好きの舌を唸らせてきた名店なのです。

この店のご主人、実は元鮨職人という異色の経歴の持ち主。その影響なのか、寿司桶で提供される「ホルモン」の盛り付けが特徴的。もはやこの寿司桶は、寿司のための道具ではなくホルモンのためにあったのでは？と思わせるほどの圧巻のビジュアル。鮮やかに輝くミノ、小袋、ホルモン、レバー、ハツが整然と並び、その姿は寿司職人の美的感覚が焼肉の世界に投影されたかのよう。視覚から味覚へとつながる期待感が、寿司桶の中にぎゅっと詰まっています。

「ハラミ」を一口噛めば、その柔らかさに驚かされる。しっかりとした肉の繊維を感じながらも、口の中でホロリと崩れる。脂の甘みがじわっと広がり、酢タレがその旨味をさらに引き立てる。

「タン」は一本使いで提供され、部位ごとに異なる食感が楽しめる。タン元の柔らかさと、タン先のコリっとした歯応え。その両方を楽しめるのは、まさに職人技のなせる業。

そして「ロース」と「カルビ」。この2品にはしっかりとニンニクが効いており、ガツンとしたパンチ力が特徴。濃厚なタレに絡んだ肉と、ニンニクの香ばしさが絶妙にマッチしており、食欲を一気に加速させる。これぞご飯泥棒。タレとネギをたっぷり絡めてご飯の上に乗せれば、それだけで無限に白米が進むことでしょう。ダイエット中につき、白飯を我慢するのが必死でした。笑

店内は12席のみのこぢんまりとした空間で、完全予約制。1日1組限定で、店主一人で切り盛りしているため、その分料理のクオリティにブレがない。外観の古さや雑多な雰囲気も、この店の魅力の一部。焼肉の本質に迫る“味”だけで勝負するこのスタイルは、まさに本物の証です。ご馳走様でした。

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【あそび】

“あそび”という名の個性

埼玉県に暖簾を掲げる、どこか遊び心を感じる名前のうどん店『あそび』。そのネーミング通り、ここで味わえるうどんには、ルールに縛られない自由な構成と発想が宿っている。素材や地域性を飛び越え、まるで“うどんで遊ぶ”かのような提案が並ぶ。

例えば「濃厚背脂燕三条系 肉うどん」。新潟ラーメンの代表格・燕三条系の背脂たっぷりラーメンと、埼玉地場のしっかりコシのある武蔵野うどんを掛け合わせた、まさに地域をまたぐ一杯だ。甘みを感じさせるほどの背脂に、醤油ベースのつゆが重なり、強い輪郭を持ちながらも飲み口は意外と軽快。海苔やほうれん草といったラーメン的要素も顔を出し、ニンニクを添えることで味の立体感が一段増す。

一方で「肉汁うどん」は、より埼玉らしさを感じさせる構成。ただし、ここでもあそびは忘れない。ひと口目から燻香がふわりと広がり、香りのインパクトでしっかりと個性を主張。分厚くカットされた豚肉がたっぷりと沈み、つけ汁は塩気も強めで力強い輪郭。香り・肉・塩味、それぞれがしっかりと立ち上がり、満足感の高い構成になっている。

二つの看板商品に共通するのは、“遊んでいるようで、ちゃんと着地している”という感覚。無軌道な冒険ではなく、うどんという枠の中で生まれる確かな個性。定番を求めて行く店ではないかもしれないが、ちょっとした驚きと楽しさを求めるなら、立ち寄ってみる価値はある。
ご馳走様でした。

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【ピッツェリア デ ナプレ（PIZZERIA DE NAPULE）】

仙台で出会う“日本的ナポリピッツァ”

仙台・国分町の一角、煉瓦のファサードに薪が積まれた佇まい。

仙台・国分町の路地裏に、薪の香りを漂わせる一軒『ピッツェリア デ ナプレ（PIZZERIA DE NAPULE）』。赤煉瓦のファサードに山積みの薪、控えめな看板。その佇まいはまるでナポリの街角。肩肘張らない空気感のなかに、本物へのこだわりが隠れている。

『ピッツェリア デ ナプレ（PIZZERIA DE NAPULE）』は、まるでナポリの街角に迷い込んだかのような錯覚を覚えるピッツェリアだ。店内に足を踏み入れると、薪窯の温もりと香ばしい小麦の香りが迎えてくれる。そこにあるのは、カジュアルながらも芯の通った“ナポリピッツァの正統”を掲げる空気感。だがこの店の魅力は、単なる本場再現にとどまらない。日本の風土を丁寧に取り込んだ、まさに“日本的ナポリピッツァ”の完成形だ。

「ナプレスペシャル（税込2,970円）」。

たっぷりの吉田牧場のチーズがとろける上に、無農薬ルッコラがどっさりと。その上を生ハム、サラミ、ハムが重なるように彩り、ミニトマトのフレッシュな甘酸っぱさがアクセントを添える。生地は縁までふっくら、表面は香ばしく焼かれ、小麦の香りがしっかりと立っている。もっちりとした食感の中に、じんわりと塩気が広がっていく構成が見事。塩味の強い素材たちの中でも、それを受け止める生地のポテンシャルが圧倒的だ。

続いて「ロマーナ（税込2,420円）」。

アンチョビとオレガノ、トマトソース、モッツァレラというシンプルな構成ながら、ここまで香りが立ち上るのは素材と火入れの妙。とくにアンチョビは、塩気と旨味が凝縮された上質なもの。黒胡椒が全体を引き締め、オレガノの爽やかさが鼻に抜ける。潔く削ぎ落とした構成だからこそ、生地の香ばしさとチーズのコクが際立つ。

この味わいの背後には、徹底した素材選びと哲学がある。ピッツァ生地には、農薬不使用の全粒粉100%を使用し、トマトはイタリア産。オリーブオイルも添加物不使用の高品質なものを厳選。チーズには、吉田牧場のチーズが使われており、そのミルキーさと豊かな風味は一口で違いがわかるほど。30年以上の付き合いがあるからこそ実現できる、幻とも言える希少なチーズたち。それを作品のようにまとめあげるピッツァ職人たちの技術もまた、“この一枚”にしっかりと刻まれている。

ご馳走様でした。

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【仙台中華そば 銘店嘉一 国分町店】

食材の価値を更新する一杯

ラーメン界において、親鳥は“硬い”“臭い”と敬遠されがち。市場では脇役、時には“廃鶏”という不名誉な呼び名さえ与えられてきた。だが、それは素材のせいではない。手間と技術を惜しむ側の都合だ。調理の腕があれば、親鳥は素晴らしい出汁素材であり、最高のチャーシューにもなり得る──仙台・国分町の『仙台中華そば 銘店嘉一 国分町店』は、そんな親鳥の逆転劇を描く舞台だ。

看板の「中華そば」は、親鳥だけで引いた清湯スープ。淡い黄金色に輝く表面からは、鶏脂の旨味が静かに香り立つ。塩と醤油の二択から選べるが、ここでは“醤油”を強く推したい。親鳥由来の香ばしさと、コク深いタレの重なりが見事に調和し、舌の上で多層的な旨味を織りなす。透明感がありながら、骨太。純鶏系スープの可能性を体現した一杯だ。

チャーシュー代わりにのるのも、もちろん親鳥の肉。しっとり柔らかいわけではないが、それがいい。繊維質な肉質をじっくりと咀嚼することで、じわじわと滲み出る旨味と香りが広がっていく。ひと噛みごとに、鶏という素材の奥深さが浮かび上がる。まさに“噛んで楽しむチャーシュー”。麺はやや太めで手打ち風のコシがあり、スープとの絡みも申し分なし。加水率のバランスも良く、食感の満足度が高い。

そして注目すべきは、ラーメンに添える“ご飯もの”。まず「鶏皮」。親鳥の皮を甘辛く煮付けた小鉢で、噛むほどにタレの旨味と鶏脂が滲み出す。これがもう、白飯に合わないはずがない。さらに「鶏飯」。こちらは炊き込みご飯スタイルで、親鳥の肉とごぼうの香りがしっかりと染み込んだ一膳。米のひと粒ひと粒に鶏の出汁が宿っており、噛むたびに土の香りとコクがじんわりと湧き上がる。

評価されなかった素材に、もう一度、光を当てる。そんな静かな決意が、この店の一杯には滲んでいる。派手さはない。だが、素材と真摯に向き合う料理人の誠実さが、舌と心にしっかりと残る。食材の“価値”を更新するような一杯──それが、『嘉一』のラーメンなのだ。

ご馳走様でした。 Less