Foodle

📍じき 宮ざわ, 京都市, 2024年8月
[English Below]

私の前回の旅での最初の夕食だった…。
師匠はこう言っていた。「ここでは、心温まる雰囲気と、驚くほど独創的な料理の世界に出会うことになるだろう」と。
その言葉は、まさに真実だった。
揚げ物、脂の多い肉、熟成の強い食材を使わず、繊細な味わいに全身全霊を注いで創り上げる美食の世界——これを極めるのは、非常に高い理想だと思う。
しかし、彼はそれを完璧に成し遂げていた。
シグネチャーである「100%ゴマ」、スイカとともに供される鮎の炭火焼き、そしてウニ・メグロ・アワビの三重奏…。
どの料理も繊細でありながら、記憶に鮮烈に刻まれる奥深い味わいだった。
メニューの70%は、その日最も新鮮な食材に合わせて変わる。
だが、卓越した品質だけは、日々変わることなく守られているのだろう。
今や京都に4つのスピンオフを構える「Jiki」は、もはや私が語るまでもない伝説の店。
師匠から私へ、そして私から友人たちへと勧め続けてきたこの場所は、訪れるすべての人の心に、確かな感動を刻み込むことだろう。

It was my first dinner of the last trip…
My mentor had warned me: “Here, you will find a heartwarming atmosphere and a remarkably creative culinary style that will leave you in awe.”
He couldn’t be more right.
Crafting haute cuisine while focusing entirely on delicate flavors (without frying, fatty meats, or intense aging) it is an incredibly ambitious goal. Yet, he achieves it with absolute perfection.
His signature 100% sesame, the grilled Ayu paired with watermelon, the trio of Uni, Meguro, and Abalone…
Each dish was as delicate as it was profoundly unforgettable, engraving itself into my finest memories.
70% of the menu changes daily, dictated by the freshest ingredients available. Yet, the extraordinary quality, I believe, remains a steadfast constant.
With four spin-offs now thriving in Kyoto, Jiki has become a legend that certainly needs no introduction from me.
From my mentor, to myself, to all my friends whom I have recommended it to… This restaurant will forever hold a place in the hearts of those fortunate enough to experience it. Less

Recommended bowl: Miyazaki style spicy

Miyazaki style karamen, hailing from Miyazaki Prefecture on the other side of Kyushu. Signature spicy soup is cooked in a wok on high heat laden with chili peppers, garlic and garlic chives. Various heat levels to choose from, from regular to super. Konnyaku noodles are made from a mix of soba wheat and regular wheat. Topped with a fried egg and spiced ground pork. This shop is originally from Miyazaki Prefecture, with the flagship open since 1986. The company operates over 20 shops across Japan, including 14 in Miyazaki. This Nakasu, Fukuoka shop is the flagship of a separate, franchise owned group, with 22 branches total. Late night spot, open 8pm-4am. Less

December 28, 2025 Probably the most welcome revelation of the entire trip, a lovely afternoon at @maison_sota in the 11th Arrondissement. A high recommendation by dear friend @gauroved 💕 brought us to an exceptional lunch with Chef @sotaatsumi and sommelier @takashitakebayashi. A definite return visit is in our future 🙏🏻

#maisonsota #parisfrance🇫🇷🗼♥️ #thequest #mystorywithmichelin #france🇫🇷 Less

This is Austria’s next 3-star restaurant 🔥🇦🇹

In a moody basement in Vienna, Chef @stefandbk Stefan Doubek and @selina_nora Nora Pein built their dream from the ashes, investing everything into a vision where fire is the only source of heat, light, and inspiration - this is @restaurant_doubek

No electricity. No gas. Only raw flame and instinct.
From the moment Doubek lights a fire at your table, the night unfolds like a Mozart symphony of smoke, precision, and obsession.

A hamachi tartlet balanced with citrus.
A lobster roll with Serrano ham that defines umami.
A 10-day dry-aged turbot cooked over embers and crowned with almas caviar, the best I’ve ever had.

Awarded 2 Michelin stars just months after opening, if you ask me, it’s only a matter of time before Doubek claims a third. Go here and get lit up 🔥
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📍 Doubek, Vienna - Austria 🇦🇹
💶 Tasting menu: €305
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*invitation
#ChasingStars #thefoodfetishist #Review #Worldsbestrestaurants #Austria #Vienna #Doubek Less

เคยมีโอกาสได้ทาน Keller ครั้งหนึ่งตั้งแต่สมัยที่ร้านยังอยู่โลเคชั่นเก่า จำได้ว่าเป็นหนึ่งในร้านที่ประทับใจมาก ตอนนี้เชฟ @mirco_keller เค้าย้ายร้านมาโลเคชั่นใหม่แล้ว บอกเลยว่าทุกอย่างยังคงยอดเยี่ยมเหมือนเดิม แถมยิ่งดีขึ้นกว่าเดิมด้วยซ้ำ

อาหารของที่นี่เป็นแนว European ที่มีกลิ่นอาย Asian ผสมอยู่ทั้งจีน ญี่ปุ่นและไทย ทำให้แต่ละจานมีความกลมกล่อมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มื้อนี้ส่วนตัวชอบทุกจาน ซอสแต่ละตัวมีความนัว รสเข้มๆชัดเจน

แต่จานที่อยากยกให้เป็น highlight คือ Blue Crab ซอส XO ที่เสิร์ฟมากับข้าวด้านล่าง จานนี้คือโดนใจมาก รู้สึกว่าผสมผสานความเป็นยุโรปเปียนกับเอเชียนได้อย่างลงตัวสุดๆ

ส่วนใครที่เคยทานฝีมือเชฟจากร้านเดิม น่าจะจำเมนู Potato Soup กันได้แน่ๆ ดีใจมากที่เชฟนำกลับมาใส่ในเมนูอีกครั้ง เพราะรสชาติดีเหมือนเดิมไม่เปลี่ยน ดื่มแล้วรู้สึกเหมือนได้ย้อนกลับไปช่วงที่เคยทานครั้งแรก อารมณ์แบบอบอุ่นและ nostalgic สุดๆ

ถ้าเทียบกับ fine dining ร้านอื่นในตอนนี้ Keller ถือว่าเป็นหนึ่งในร้านที่ราคาน่ารักมาก ทั้งเรื่องคุณภาพวัตถุดิบ รสชาติ และประสบการณ์โดยรวม เรียกได้ว่าคุ้มเกินราคาเลยล่ะ 😍😍😍

ปล. ร้านมีที่จอดรถสะดวก
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฿3,690++ 9 Courses
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📍@keller.bangkok - สาทร
#orn_bellyjourney #orn_european #orn_keller #orn_finedine Less

【寒冬の広東料理の宝 】🐍
24時間の台北出張。冬の夜風が鋭く、身体の芯まで冷える。そんな夜に出合った一杯の蛇スープが、心まで温めてくれた。
青いアルコールの炎が揺れ、陳皮の香りが立つ。薄く引かれたとろみは滑らかで、口に含むとすっとほどけ、静かな甘みが広がる。
蛇肉は髪の毛のように細く裂かれ、花膠（魚の浮き袋）、木耳、筍も正確な包丁仕事。まずは何も足さずに味わい、次に菊の花とレモンリーフを加えると、香りがきりっと立ち上がる。仕上げに散らされた腐乳のチップス、パリッとした食感が加わり、やさしさの中に芯が通る。これぞ広東料理の奥行きだ。
台北で正統派の蛇スープを食べるなら、「晶華軒」。天然の王錦蛇を使い、二種の上湯を合わせ、浮き袋で艶を添える。いつでも食べられる料理ではないからこそ、出合えた一杯が忘れがたい。今回は、京都「緒方」さんの来訪があってこその幸運。寒冬の夜に刻まれた、記憶に残る味だった。
#蛇
寒冬粵菜之寶🐍
24小時的台北出差，寒風如刃。
這樣的冬夜，若能端上一碗滾燙蛇羹，便如江湖人雪夜投宿，熱酒一盞，立刻暖到心口。
藍色酒火輕搖，陳皮暗香潛行。我舀起晶亮羹湯，薄芡滑潤，入口即化，甘味自舌尖回旋。蛇肉細若髮絲，花膠、雲耳、木耳、筍絲皆經精準刀法，一絲不亂，溜過喉頭，行雲流水。先嚐原味，再添菊花瓣與檸檬葉絲，清香忽起，如劍招收勢。
但蛇羹不只溫柔。腐乳薄脆灑落湯面，入口酥響乍現，柔中藏剛，唇齒一亮，正是粵菜的深厚內力。
在台北，要吃一碗堂堂正正的粵式蛇羹，唯有「晶華軒」。鄔師傅說，蛇須獵人捕捉供給不定，正當其令。選用無毒的台灣本土王錦蛇，蛇骨與馬蹄、甘蔗、紅棗、陳皮熬湯，再合老母雞、火腿、豬後腿肉的上湯，加入花膠，使湯色潤、口感稠。
江湖奇遇難求，蛇羹亦然。看得到，未必吃得到。幸得京都「緒方」主廚遠道而來，
這一碗寒冬至味，方能共嚐。
#蛇羹
#粵菜
#晶華軒
#晶華酒店 Less

〜10. 炊き合わせ

◉上賀茂 茄子
◉鼈
◉兵庫豊岡 天然鼈の餡かけ
◉白髪葱

上賀茂の茄子は焼き茄子の如き良い香りが
漂いながら鼈の餡掛けの中に密かに潜んで
蓮華で掬い上げると翡翠茄子そのものにて
見事な色合いの茄子の身肉に見惚れちゃう。
そして
お茄子の甘味には鼈出汁の奥深い味わいが
纏いとても良くお似合いの味覚に昇華する。

所で
豊岡盆地には天然鼈が生息している事で有名。
最近は養殖の鼈が年間で使われておりかなり
一般的ですがその様な時代に豊岡の天然鼈は
格別で、コラーゲンが豊富で美容に良いとも
言われており食用としても人気が高い鼈です。

然も天然鼈でサイズが同等のものを幾つもと
なりますと更に難易度が高まるので豊岡鼈の
希少性は更に高まります。

11. お食事〜その1

◉青森県 玉蜀黍の炊き込みご飯
◉香の物:白菜と蕪
◉熱々の焙じ茶

しっとりと優しくコーンの甘味を穏やかに
見据えて炊き上がる麗しの白米と黄金色に
輝く玉蜀黍の一粒一粒が舌を愛でてくれる。
玉蜀黍のお髭も炊き込みご飯に混ざりつつ
フワッと舌が触れてその食感をコーンとの
会話から楽しげに戯れ合う所が大変楽しい。
食感の多様性に加えてコーン粒から零れる
ジューシィな程の甘美な味わいが米粒との
共演を見事に奏でる美味しさは堪らない。
炊かれているご飯は玉蜀黍の芯から出汁を
存分に活かした美味礼讃するご飯となって
玉蜀黍の一粒との間合いを更に深めていて
斯様な絶品玉蜀黍ご飯を巧みに創造しつつ
舌をおもてなし頂いて感動が膨らみました。

12. お食事〜その2

◉バターコーンご飯

二膳目は玉蜀黍からの風味も味覚も変えて
玉蜀黍をベースにバターと鰻ダレを絡めて
少し火入れを強くしお焦げ部分を加えつつ
玉蜀黍の粒自体の甘味からの持ち味を更に
グッと出す演出を仕掛けられて来ます。
この味変の何と言う華麗な味覚の舞が凄く
舌への刺激的な誘惑にうっとりしちゃう。
ご飯に散りばめられたコーン粒を絡めると
コーンに染み込んだ鰻ダレの濃厚な甘味に
深みが増してお焦げの香味との相乗効果が
かなり激しく舌を唸らせ素晴らしく美味し！
この二膳目もペロリと行って仕舞いました。

13.お食事〜その3

◉玉蜀黍ご飯のお焦げとブラックペッパー

そして三膳目は土鍋の底にへばりついた
お焦げを剥がして頂き小皿の方に盛り付け

食事の締めにお焦げをカリッと食感が歯に
心地良く響き渡る快音と共にお米を味わう。
然も此方のお焦げ様にはペッパーを効かし
ピリッと舌を刺激的にもてなす味覚を整え
印象的なお焦げを頂き口福感が膨らむ大変
後尾の引く締めのご飯となっておりました。

13.甘味

◉宮崎マンゴー
◉佐賀県蜜柑のジュレ掛け

#京都グルメ
#京都美食
#京都和食
#京都会席
#竹屋町三多

■訪問日 2025.8/25(月)17時半〜20時

■お料理 お任せ¥62,500
■お飲み物含むお会計¥63,500 Less

Fortunately I got to San Antonio well before the cold front and have since headed south. (These are latergram recaps, and just hitting the highlights . . .) First up, @2msmokehouse. Lean brisket, ribs, and splendid pork sausage with serranos and Oaxaca cheese. Love the “chicaroni”, too — Mac n cheese topped with powdered chicharrones.

#bbq #eatbbq #fooddrinktravel #txbbq #messinwithtexas Less