〜10. 炊き合わせ

◉上賀茂 茄子
◉鼈
◉兵庫豊岡 天然鼈の餡かけ
◉白髪葱

上賀茂の茄子は焼き茄子の如き良い香りが
漂いながら鼈の餡掛けの中に密かに潜んで
蓮華で掬い上げると翡翠茄子そのものにて
見事な色合いの茄子の身肉に見惚れちゃう。
そして
お茄子の甘味には鼈出汁の奥深い味わいが
纏いとても良くお似合いの味覚に昇華する。

所で
豊岡盆地には天然鼈が生息している事で有名。
最近は養殖の鼈が年間で使われておりかなり
一般的ですがその様な時代に豊岡の天然鼈は
格別で、コラーゲンが豊富で美容に良いとも
言われており食用としても人気が高い鼈です。

然も天然鼈でサイズが同等のものを幾つもと
なりますと更に難易度が高まるので豊岡鼈の
希少性は更に高まります。

11. お食事〜その1

◉青森県 玉蜀黍の炊き込みご飯
◉香の物:白菜と蕪
◉熱々の焙じ茶

しっとりと優しくコーンの甘味を穏やかに
見据えて炊き上がる麗しの白米と黄金色に
輝く玉蜀黍の一粒一粒が舌を愛でてくれる。
玉蜀黍のお髭も炊き込みご飯に混ざりつつ
フワッと舌が触れてその食感をコーンとの
会話から楽しげに戯れ合う所が大変楽しい。
食感の多様性に加えてコーン粒から零れる
ジューシィな程の甘美な味わいが米粒との
共演を見事に奏でる美味しさは堪らない。
炊かれているご飯は玉蜀黍の芯から出汁を
存分に活かした美味礼讃するご飯となって
玉蜀黍の一粒との間合いを更に深めていて
斯様な絶品玉蜀黍ご飯を巧みに創造しつつ
舌をおもてなし頂いて感動が膨らみました。

12. お食事〜その2

◉バターコーンご飯

二膳目は玉蜀黍からの風味も味覚も変えて
玉蜀黍をベースにバターと鰻ダレを絡めて
少し火入れを強くしお焦げ部分を加えつつ
玉蜀黍の粒自体の甘味からの持ち味を更に
グッと出す演出を仕掛けられて来ます。
この味変の何と言う華麗な味覚の舞が凄く
舌への刺激的な誘惑にうっとりしちゃう。
ご飯に散りばめられたコーン粒を絡めると
コーンに染み込んだ鰻ダレの濃厚な甘味に
深みが増してお焦げの香味との相乗効果が
かなり激しく舌を唸らせ素晴らしく美味し！
この二膳目もペロリと行って仕舞いました。

13.お食事〜その3

◉玉蜀黍ご飯のお焦げとブラックペッパー

そして三膳目は土鍋の底にへばりついた
お焦げを剥がして頂き小皿の方に盛り付け

食事の締めにお焦げをカリッと食感が歯に
心地良く響き渡る快音と共にお米を味わう。
然も此方のお焦げ様にはペッパーを効かし
ピリッと舌を刺激的にもてなす味覚を整え
印象的なお焦げを頂き口福感が膨らむ大変
後尾の引く締めのご飯となっておりました。

13.甘味

◉宮崎マンゴー
◉佐賀県蜜柑のジュレ掛け

#京都グルメ
#京都美食
#京都和食
#京都会席
#竹屋町三多

■訪問日 2025.8/25(月)17時半〜20時

■お料理 お任せ¥62,500
■お飲み物含むお会計¥63,500 Less