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Restaurant Ranking 2024, #3008, PRO #16.00, USER #18.33

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Chef

Masato Miyazawa

Cuisine

Japanese, Kaiseki

• 2025

Dinner at じき宮ざわ

on 15 Mar 2025

by ピエル パオロ

📍じき 宮ざわ, 京都市, 2024年8月
[English Below]

私の前回の旅での最初の夕食だった…。
師匠はこう言っていた。「ここでは、心温まる雰囲気と、驚くほど独創的な料理の世界に出会うことになるだろう」と。
その言葉は、まさに真実だった。
揚げ物、脂の多い肉、熟成の強い食材を使わず、繊細な味わいに全身全霊を注いで創り上げる美食の世界——これを極めるのは、非常に高い理想だと思う。
しかし、彼はそれを完璧に成し遂げていた。
シグネチャーである「100%ゴマ」、スイカとともに供される鮎の炭火焼き、そしてウニ・メグロ・アワビの三重奏…。
どの料理も繊細でありながら、記憶に鮮烈に刻まれる奥深い味わいだった。
メニューの70%は、その日最も新鮮な食材に合わせて変わる。
だが、卓越した品質だけは、日々変わることなく守られているのだろう。
今や京都に4つのスピンオフを構える「Jiki」は、もはや私が語るまでもない伝説の店。
師匠から私へ、そして私から友人たちへと勧め続けてきたこの場所は、訪れるすべての人の心に、確かな感動を刻み込むことだろう。

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📍じき 宮ざわ, 京都市, 2024年8月
[English Below]

私の前回の旅での最初の夕食だった…。
師匠はこう言っていた。「ここでは、心温まる雰囲気と、驚くほど独創的な料理の世界に出会うことになるだろう」と。
その言葉は、まさに真実だった。
揚げ物、脂の多い肉、熟成の強い食材を使わず、繊細な味わいに全身全霊を注いで創り上げる美食の世界——これを極めるのは、非常に高い理想だと思う。
しかし、彼はそれを完璧に成し遂げていた。
シグネチャーである「100%ゴマ」、スイカとともに供される鮎の炭火焼き、そしてウニ・メグロ・アワビの三重奏…。
どの料理も繊細でありながら、記憶に鮮烈に刻まれる奥深い味わいだった。
メニューの70%は、その日最も新鮮な食材に合わせて変わる。
だが、卓越した品質だけは、日々変わることなく守られているのだろう。
今や京都に4つのスピンオフを構える「Jiki」は、もはや私が語るまでもない伝説の店。
師匠から私へ、そして私から友人たちへと勧め続けてきたこの場所は、訪れるすべての人の心に、確かな感動を刻み込むことだろう。

It was my first dinner of the last trip…
My mentor had warned me: “Here, you will find a heartwarming atmosphere and a remarkably creative culinary style that will leave you in awe.”
He couldn’t be more right.
Crafting haute cuisine while focusing entirely on delicate flavors (without frying, fatty meats, or intense aging) it is an incredibly ambitious goal. Yet, he achieves it with absolute perfection.
His signature 100% sesame, the grilled Ayu paired with watermelon, the trio of Uni, Meguro, and Abalone…
Each dish was as delicate as it was profoundly unforgettable, engraving itself into my finest memories.
70% of the menu changes daily, dictated by the freshest ingredients available. Yet, the extraordinary quality, I believe, remains a steadfast constant.
With four spin-offs now thriving in Kyoto, Jiki has become a legend that certainly needs no introduction from me.
From my mentor, to myself, to all my friends whom I have recommended it to… This restaurant will forever hold a place in the hearts of those fortunate enough to experience it. Less