Foodle

〜
11.煮物

◉奈良の白子筍の直炊き
◉花山椒

お出汁で直炊きした奈良産白子筍です。

白子筍の甘味がお出汁に写っております。
塩と薄口だけで筍を調理して纏めてます。

単品の筍のお料理として此処迄素材の
味覚レベルを純粋に昇華させている点
更に筍の魅力をとことん突き詰めてて
その品格が感じられる味わいと香りを
引き出している事に驚きを禁じ得ない。

筍は生炊きせずに直炊きされてます。
なので一番出しに筍の出汁が写って
筍の旨み甘味が浸し地にも出てます。

直炊きされて出汁が染み入る白子筍に
お箸をつける前に一口だけダシを含み
お出汁の滋味を味わいつつ口福の味に
浸って舌が喜びを感じております。
その後で浸し地へと筍を絡ませながら
お出汁からの地味を筍に馴染ませつつ
筍自身の甘味がお出汁にも写り一緒に
お皿に盛り付けの浸し地が美味しいを
穏やかにお手伝いしてて実に味が舌に
染み染みと感じて触れ合う度に幸せが
訪れて来ます。
更にその筍の上に木の芽が散らされて
ほんのりと刺激性が佇む香りが鼻腔を
擽って来て美味しさを膨らませてます。

12.蒸し物

◉ぐじの桜蒸し
◉山葵餡
◉桜の葉の塩漬け

其処に山葵餡がまったりと穏やかに絡んで
実に奥ゆかしく甘味と旨みが募りパフッと
齧るとムニュッと道明寺が潰れたすぐ後に
ぐじの嫋やかなる白身が歯に曝け出されて
其の儘グッと噛むとハラリと解けながらも
ぐじの膨よかな旨みが絶え間なく舌に着地。

春の香り漂わせると共に道明寺のしっぽり
歯を包み込む優しさ纏うぐじの山葵餡掛け
香味と甘味と辛味が絡み合いつつ類い稀な
味わい深さが春を迎えておりました。

13.お食事

[一膳目]

・筍ご飯
・花山椒
・香の物
・赤出汁
・花山椒

ホクホクで甘い香りがお椀の中からフワッと
揺蕩う筍のご飯には木の芽が添えられており
香味がピリッと筍ご飯に絡んで来るのでその
甘味と香味がまた最大限に引き出されており
素晴らしくうまうまのご飯に舌が大喜びにて
この口福ご飯を心ゆく迄ご満悦させて頂いて
喜びを噛み締めておりました。

而も此方の筍ご飯は

筍を直炊きした時の名残のお出汁でご飯を
炊いてる為に当然な事ながら筍との相性が
抜群にいいと言う事になります故滋味深い
美味しさが纏う絶品の白子筍ご飯となって
一膳目のご飯はその味覚を満喫させて頂き
大満足となりました。

[二膳目]

◉山形県合鴨農法のコシヒカリを
土鍋で炊いた白ご飯
・牛の時雨煮
・縮緬雑魚
・香の物
・赤出汁
・花山椒→ お出汁で軽く炊いて塩振り

ご飯の上にお供の雑魚も時雨煮も香の物も
全部のお供を乗せてから頂くのが好みです。
艶々コシヒカリの白ご飯と雑魚と時雨煮を
お口一杯に頬張って雑魚からの塩味と絡み
白米の甘さが引き立つ美味を貪る。
また
雑魚の塩味をピリッと感じつつも時雨煮の
甘美な牛肉の濃厚な味わいと合わせながら
その芳醇なるご飯たちをmogmogし極上の
味わいを楽しみます。

この少し辛くて鹹味が喉に渇きを覚える
耽美な甘さが煮詰まった時雨煮とご飯の
掛け合わせはホント絶妙な美味しさ感じ
星野さんの土鍋白ご飯の極上の美味さが
舌を離さず陶酔感さえ口内から漂います。
何時もこの牛時雨煮ご飯の美味しさには
舌が麻痺する美味しさで飽きないご飯で
お腹が許せば何杯もお代わりしたくなる
絶品ご飯なのです。

[三膳目]

◉宇治の卵黄と鰹節の卵かけご飯

お腹が膨らんで来てしまった為
本日は控えさせて頂きました。

[四膳目]

◉利尻昆布の佃煮のお茶漬け

礼文島利尻昆布の出し茶漬けのご登場です。
此方の品は最近では定番化してるみたいで
利尻昆布の濃厚なうま味と塩気が茶漬けと
仲睦まじく馴染み合う妙味が優れてます。

昆布のうま味とお茶漬けがさらさらと
口内に流れる労りの味覚に癒されます。

濃厚な時雨煮ご飯を食べた後ですから喉が
少し乾いて疲れてる感じが残っている所に
昆布茶漬けの潤いがとても良い感じとなり
ホッとして舌が癒されるのです。
この辺のお料理構成も良く設計されている
感じがして舌が大変喜んでおりました。

[五膳目]

◉お焦げ:お醤油風味で

五膳目はご飯と言うよりもお焦げです。
このお焦げがまた実に美味しいのです。

炊き立てのご飯の残りを別の器に移し
土鍋の鍋底に張り付いてる白米たちを
再度強火で炊くこと約1〜2分です。
カリカリに炊き上がったお焦げに対し
お醤油をジュゥッと数滴を垂らしつつ
焦げた白米を滴らせて仕上げられます。

お醤油の風味にお焦げのガリガリ感と言い
硬さ加減に破砕する時の歯切れの良さ等も
バランス良く整う見事なお焦げに感心です。

早速パリパリッと噛みちぎり醤油風味漂い
潔くて破砕感が伴う焼きおにぎり感覚風の
お焦げにパクつきます。

14.甘味

◉蕨餅
◉煎茶

#東京グルメ
#新橋グルメ
#新橋日本料理
#新ばし星野
#星野芳明

■2026.4.7（火）20時半〜23時

■お料理 お任せ ¥50,000税込
お酒含むお会計¥75,400税込 Less

🏔️ Maison Dunand ร้านอาหารมิชลิน 1 ดาวของเชฟ @arnauddunand เปิดบทใหม่ด้วย Cuisine of the Alps ที่จะพาเราไปรู้จักรสชาติของเทือกเขาแอลป์ ซึ่งเชื่อมฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ และอิตาลีเข้าไว้ด้วยกัน

สิ่งที่ประทับใจคือเชฟเลือกให้วัตถุดิบเป็นพระเอกของทุกจาน แล้วค่อยใช้เทคนิคช่วยดึงเสน่ห์ของแต่ละฤดูกาลออกมา ทำให้ทุกคอร์สมีเรื่องราวของตัวเอง โดยไม่รู้สึกว่ามีอะไรเกินความจำเป็น

จานแรกที่ชอบคือ Arctic Char เนื้อปลานุ่มมาก หวานธรรมชาติ และมีความสะอาดของรสชาติแบบที่แทบไม่ต้องปรุงแต่ง ซอส buttermilk เติมความสดชื่นได้พอดี ส่วนกลิ่น fir แทรกมาเบา ๆ ให้ความรู้สึกเหมือนเดินอยู่ท่ามกลางป่าสน โดยที่ไม่ได้กลบรสชาติของปลาเลย

อีกจานที่ชอบมากคือ White Asparagus เพราะช่วงนี้เป็นฤดูที่ดีที่สุดของหน่อไม้ฝรั่งขาวอยู่แล้ว และส่วนตัวรู้สึกว่าการทำเมนูผักให้น่าประทับใจ ยากกว่าเมนูที่มีเนื้อสัตว์เป็นพระเอกเสียอีก แต่จานนี้ทำให้เห็นว่าถ้าวัตถุดิบดีและเข้าใจวิธีดึงรสชาติของมันออกมา แค่วัตถุดิบไม่กี่อย่างก็สามารถสร้างความประทับใจได้ ความหวานตามธรรมชาติ กลิ่นสมุนไพร และตัวซอสที่ช่วยเติมความนุ่มละมุน ทำให้จานนี้เป็นอีกจานที่ยังนึกถึงหลังจบมื้อ

สำหรับใครที่อยากเปิดประสบการณ์ใหม่ ๆ และรู้จัก Cuisine of the Alps ให้มากขึ้น ตอนนี้ไม่ต้องจองตั๋วตั๋วไปถึงยุโรปแล้ว แค่จองโต๊ะมาที่ Maison Dunand ได้เลย 😍

ปล. มีบริการ valet parking
.
฿4,950++ 7 Courses
.
.
📍@maisondunandbkk - สีลม
#orn_bellyjourney #orn_maisondunand #orn_finedine #orn_michelinstar #orn_french Less

4 Hands Collaboration ระหว่างเชฟต้นจาก @ledubkk และเชฟ Matteo Santalucia จาก @restaurantbelen ร้านอาหาร European ร่วมสมัยของเชฟ @paulo_airaudo จากเชียงใหม่ เป็นอีกหนึ่งมื้อที่รู้สึกว่าทั้งสองสไตล์แตกต่างกัน แต่พอมาอยู่ด้วยกันกลับเข้ากันได้อย่างลงตัว ทุกคอร์สยังคงเอกลักษณ์ของตัวเองไว้ชัดเจน แต่ก็เชื่อมโยงกันได้อย่างสวยงาม

จานที่ประทับใจที่สุดจากฝั่ง Le Du คือเมนูกุ้งกับจอแร้ง กินคำแรกก็รู้สึกว้าวเลย รสชาติของแกงจอแร้งที่เข้มข้น ตัดกับไอศกรีมใบเตยที่มีส่วนผสมของส้มฉุนและน้ำจิ้มซีฟู้ดได้อย่างไม่น่าเชื่อ ทั้งความหอม ความสดชื่น ความเปรี้ยว และความเผ็ดนิดๆ ค่อยๆไล่ออกมาเป็นเลเยอร์ ทำให้จานนี้มีมิติและน่าจดจำมาก เป็นจานที่ชอบที่สุดของค่ำคืนนี้ 💚

ส่วนฝั่ง Belén ขอยกให้ Scallop with Champagne Sauce เป็นจานที่ประทับใจที่สุด หอยเชลล์หวาน เนื้อแน่น สุกกำลังดี ซอสแชมเปญช่วยชูรสชาติของหอยได้อย่างลงตัว เป็นจานที่ดูเรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียด และก็ไม่แปลกใจเลยที่ Michelin Inspectors จะเลือกให้เป็น 1 ใน 10 Favorite Dishes ของ MICHELIN Guide Thailand 2026

หลังจบมื้อนี้ นอกจากความประทับใจจาก 4 Hands Collaboration แล้ว ยังได้ร้านที่อยากปักหมุดไว้สำหรับทริปเชียงใหม่ครั้งต่อไป เพราะ Belén กลายเป็นร้านที่อยากตามไปชิมถึงที่สักครั้งแล้ว 🤤

ปล. จอดรถได้ที่ตึก Trinity Silom Hotel
.
.
📍@ledubkk - สีลมซอย 7
#orn_bellyjourney #orn_finedine #orn_thai #orn_michelinstar #orn_ledu Less

🇮🇳 ถ้าให้นึกถึงร้านที่เปลี่ยนมุมมองที่มีต่ออาหารอินเดียได้ Gaa คงเป็นหนึ่งในนั้น ร้านอาหารมิชลิน 2 ดาวของเชฟ @arorgarima เชฟหญิงชาวอินเดียคนแรกของโลกที่ได้รับดาวมิชลิน ผู้ถ่ายทอดรากฐานอาหารอินเดียออกมาในรูปแบบที่ร่วมสมัย แต่ยังคงเอกลักษณ์ของรสชาติไว้ได้อย่างน่าประทับใจ

รอบนี้กลับมาลองเมนูซีซั่นใหม่ และต้องบอกว่าชอบกว่าคอร์สก่อนมาก ทุกจานมีรายละเอียดที่ชวนให้ประทับใจ แต่ก็ยังทานง่ายจนรู้สึกว่าคอร์สผ่านไปเร็วมาก

เริ่มด้วย Tuna Bhel ที่ให้เคลุกทุกองค์ประกอบเข้าด้วยกันก่อนตักลงบนแผ่นแป้งกรอบคล้ายทาโก้ แต่ละคำเต็มไปด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง ทั้งความสดชื่น ความเปรี้ยว หวาน มัน และความกรุบกรอบ เป็นการเริ่มต้นมื้อที่ทั้งสนุกและน่าประทับใจมาก

ส่วน Bread Course ก็เป็นอีกไฮไลต์ที่ไม่อยากให้มองข้าม ขนมปังสอดไส้ดอกกะหล่ำเสิร์ฟคู่เนย 3 รส พร้อมคาเวียร์ทั้งกระปุก เนยแต่ละตัวมีเอกลักษณ์ต่างกัน แต่บอกเลยว่าอร่อยทุกตัวจนเผลอกินขนมปังหมดแบบไม่รู้ตัว

จานที่ยกให้เป็น No.1 ของมื้อนี้คือ Summer Curry แกงปูแบบเย็นที่ทั้งสดชื่น กลมกล่อม และมีมิติในทุกคำ เป็นจานที่กินแล้วรู้สึกว้าวที่สุดของคอร์ส และอยากให้ทุกคนได้ลองจริงๆ

อีกสองจานที่ชอบมากคือ Morel & Malai ที่หอมกลิ่นสโมคและละมุนสุดๆ ส่วน Chicken Kebab ก็ทำออกมาได้ยอดเยี่ยม ไก่นุ่มกำลังดี แต่ที่เซอร์ไพรส์กลับเป็นข้าวที่เสิร์ฟมาด้วย อร่อยจนเด่นไม่แพ้ตัวไก่เลย

ปิดท้ายด้วย Tandoori Story เมนคอร์สเวอร์ชันมังสวิรัติที่ใช้ทุเรียนหมอนทองเป็นวัตถุดิบหลัก เชฟตีความออกมาได้แปลกใหม่จนแทบลืมไปเลยว่ากำลังทานทุเรียน

เป็นอีกมื้อที่ทั้งอิ่มและประทับใจ รสชาติยังคงมีกลิ่นอายของอาหารอินเดีย แต่ถูกนำเสนอในแบบที่ร่วมสมัย ละเมียดละไม และเข้าถึงง่าย ค่อนข้างมั่นใจว่าต่อให้ไม่ใช่คนที่คุ้นกับอาหารอินเดีย ก็น่าจะเอ็นจอยกับมื้อนี้ได้ไม่ยาก

ปล. มีที่จอดรถของทางร้าน
.
฿6,200++ India in Many Bites
.
.
📍@restaurant_gaa - สุขุมวิท 53
#orn_bellyjourney #orn_indian #orn_gaa #orn_michelinstar #orn_finedine Less

〜
12.お食事

本日のご飯のお献立を記した短冊が
眼前に置かれその豊富なメニューに
こりゃ食べ切れないなと直感します。
お腹の都合を慎重に見極めながらも
この誘惑に駆られる食事メニューに
極力お付き合いさせて頂きました。

お食事の献立は以下の通りとなります。

一膳目:煮えばな唐墨ご飯・小
二膳目:土鍋ご飯・中（お土産）
三膳目:白ご飯おかわり 最大5杯迄

白ご飯おかわり用の選択肢として
❶量（大・中・小）の調整
❷卵なし・全卵・黄身のみ
❸黒毛和牛しぐれ煮
❹縮緬山椒
❺なめ茸
❻桜海老ふりかけ（お茶漬け）
❼極薄かつお節
❽一休寺納豆
❾わさび

【追加オプション】
❶自家製からすみ
❷いくら醤油漬け

[一膳目]煮えばな

・龍の瞳で炊いた煮えばな
・唐墨短冊
・鰹と胡麻クリーム
・香の物

龍の瞳を炊いて煮えばなの一膳を
お茶碗にて装って頂き煮えばなの
お供には予めセットされた３種の
ご用意のお供の中で短冊の唐墨を
チョイスして煮えばなに散らして
珍味とご一緒させて頂きます。
唐墨は自家製の2年熟成ものにて
中々鮮度の高い唐墨で塩味珍味の
度合いが綺麗な仕上がりを見せて
舌に印象的な味わいで着地します。

煮えばなのアルデンテ状の米粒の
甘味と柔らかな食感に唐墨が大変
馴染み深く絡んで実に相性の良い
唐墨ご飯を作り上げておりました。

[二膳目]鮎の塩焼き土鍋ご飯

◉鮎ご飯
・蓼の葉を散らして
・焼き椎茸を刻んで

鮎のご飯は鮎から頭や骨を取り除いた
鮎スープでお出汁を整えて炊いたご飯
故に鮎の香味とエキスが龍の瞳の米に
確り馴染んだ滅茶美味なる土鍋ご飯と
なっております。
軽めにお茶碗に装って頂いて鮎ご飯の
妙味に舌鼓を重ねる事となります。
これは咀嚼が圧倒的に楽しくなるもの
焼いた鮎もゴロゴロと大きな切り身が
鮎のスープで染められた鮎ご飯と共に
ご一緒して鮎の旨みに甘味苦味等々が
同居しており鮎ご飯の醍醐味を存分に
堪能させて頂きます。
どんどんお箸が無意識に進んでしまう
そんな美味しさが散りばめられたご飯
大変印象的な美味しさが脳裏に刻まれ
記憶に残る土鍋ご飯となりました。
とても土鍋でご用意された量の全部を
頂けるお腹の余裕は無く余りは土産に
お持ち帰りとさせて頂きました。
お陰様で
一晩寝かせた鮎の味が染み込み素敵な
朝ご飯にありつく事が出来ました。

[三膳目]白ご飯のおかわり

・龍の瞳の白ご飯
・いくらの醤油漬け

三膳目以降のおかわりとしましては
数多の選択肢からいくら醤油漬けに
興味を惹かれておりましたので選定
〆のお食事として此方の一品を所望
楽しい珍味が行き届くいくらご飯と
舌が戯れあいとても楽しいご飯との
ひと時を頂きました。

[四膳目]桜海老振り掛けのお茶漬け

お食事の締めにサラッとお口を整える
意味合いにても桜海老お茶漬けを頂き
舌の気分もサッパリとリセットさせて
頂いて宜しいお食事の仕上げとなって
お腹も心も大満足のお食事でした。

13.水菓子

◉ココナッツアイス
◉パッションフルーツ
◉宮崎の太陽のたまご（マンゴー）
◉ブルーベリー
◉凍らせたラズベリーのフローズン

14.甘味

◉水無月の水羊羹

本来の和菓子の「水無月」は小麦粉や米粉を練り
蒸し上げた「ういろう」の生地に甘く煮た小豆を
散らして三角形にカットしたものとなる様です。
その三角形の部分だけを抽出された様な形にて
甘く風味を凝らして作り上げた水羊羹としてて
因みに丹波の大納言を使用しておられてました。

15.お薄

16.玄米茶

#東麻布グルメ
#麻布十番グルメ
#麻布十番日本料理
#膳司 水光庵
#石田知裕

■2026.6.6(土)18時半〜21時

■お料理 お任せ ¥44,000税込
お酒含むお会計¥61,100税込 Less

In Texas this weekend for the SMOKE BBQ Showdown at @omnibartoncreek and pre-gaming with up a few Austin BBQ spots. First up, newcomer @churchrowbbq for a couple of tacos and a little soccer, too.

La Valentina, with two thick slices of brisket, has a great beefy punch of post oak smoke that merges with the soft flour tortilla and a surge of fragrant heat from fire-roasted salsa. I might like La Tejanita even better, for the smoky chopped chicken thighs get a fine, slightly crunchy vegetal bite of roasted poblano and red onions.

#bbq #eatbbq #txbbq #atxbbq #bbqtour #fooddrinktravel Less

Next up in Austin: a craft OG I’ve not visited in too long, @stilesswitchbbq. Going in was planning on doing the traditional TX Trinity but was lured in by the smoked prime rib special. I’ve never regretted ordering prime rib.

#bbq #eatbbq #txbbq #atxbbq #bbqtour #fooddrinktravel Less

Austin BBQ Tour rolling on. Another newcomer, @twogoose_ which is considerate enough to open at 8:00 am with a full slate of breakfast tacos and burritos — plus no line (at least not when I was there) and tasty cold brew to kick-start the day.

These breakfast tacos are no joke, either — compact bites of soft, pliant flour tortillas bursting with flavor — smoked brisket in the Little Honkin’, or your choice of sausage or bacon. All come with eggs, soft home-fried potatoes, and an appropriately modest amount of melted cheddar. You can go line up at Franklin BBQ around the same time if you want, but at least send someone to Two Goose to fetch breakfast tacos to tide you over till lunch.

#bbq #eatbbq #txbbq #atxbbq #bbqtour #fooddrinktravel Less

The best (and hardest) part of visiting @interstellarbbq is figuring out which of the many unexpected treats you are going to sample vs. what’s on the regular menu.

From the regular (but not ordinary) menu: lean brisket, a delightfully tender, juicy lamb shoulder taco, and the "STX" pork hash - think S. Carolina hash and rice meets Texas chili spice.

From the specials board: a coil of lamb merguez with a surprisingly thick, minty scoop of labneh and cool, tangy nopalitos salad with a big pop of pepetas.

#bbq #eatbbq #txbbq #atxbbq #bbqtour #fooddrinktravel Less