Foodle

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11.煮物

◉奈良の白子筍の直炊き
◉花山椒

お出汁で直炊きした奈良産白子筍です。

白子筍の甘味がお出汁に写っております。
塩と薄口だけで筍を調理して纏めてます。

単品の筍のお料理として此処迄素材の
味覚レベルを純粋に昇華させている点
更に筍の魅力をとことん突き詰めてて
その品格が感じられる味わいと香りを
引き出している事に驚きを禁じ得ない。

筍は生炊きせずに直炊きされてます。
なので一番出しに筍の出汁が写って
筍の旨み甘味が浸し地にも出てます。

直炊きされて出汁が染み入る白子筍に
お箸をつける前に一口だけダシを含み
お出汁の滋味を味わいつつ口福の味に
浸って舌が喜びを感じております。
その後で浸し地へと筍を絡ませながら
お出汁からの地味を筍に馴染ませつつ
筍自身の甘味がお出汁にも写り一緒に
お皿に盛り付けの浸し地が美味しいを
穏やかにお手伝いしてて実に味が舌に
染み染みと感じて触れ合う度に幸せが
訪れて来ます。
更にその筍の上に木の芽が散らされて
ほんのりと刺激性が佇む香りが鼻腔を
擽って来て美味しさを膨らませてます。

12.蒸し物

◉ぐじの桜蒸し
◉山葵餡
◉桜の葉の塩漬け

其処に山葵餡がまったりと穏やかに絡んで
実に奥ゆかしく甘味と旨みが募りパフッと
齧るとムニュッと道明寺が潰れたすぐ後に
ぐじの嫋やかなる白身が歯に曝け出されて
其の儘グッと噛むとハラリと解けながらも
ぐじの膨よかな旨みが絶え間なく舌に着地。

春の香り漂わせると共に道明寺のしっぽり
歯を包み込む優しさ纏うぐじの山葵餡掛け
香味と甘味と辛味が絡み合いつつ類い稀な
味わい深さが春を迎えておりました。

13.お食事

[一膳目]

・筍ご飯
・花山椒
・香の物
・赤出汁
・花山椒

ホクホクで甘い香りがお椀の中からフワッと
揺蕩う筍のご飯には木の芽が添えられており
香味がピリッと筍ご飯に絡んで来るのでその
甘味と香味がまた最大限に引き出されており
素晴らしくうまうまのご飯に舌が大喜びにて
この口福ご飯を心ゆく迄ご満悦させて頂いて
喜びを噛み締めておりました。

而も此方の筍ご飯は

筍を直炊きした時の名残のお出汁でご飯を
炊いてる為に当然な事ながら筍との相性が
抜群にいいと言う事になります故滋味深い
美味しさが纏う絶品の白子筍ご飯となって
一膳目のご飯はその味覚を満喫させて頂き
大満足となりました。

[二膳目]

◉山形県合鴨農法のコシヒカリを
土鍋で炊いた白ご飯
・牛の時雨煮
・縮緬雑魚
・香の物
・赤出汁
・花山椒→ お出汁で軽く炊いて塩振り

ご飯の上にお供の雑魚も時雨煮も香の物も
全部のお供を乗せてから頂くのが好みです。
艶々コシヒカリの白ご飯と雑魚と時雨煮を
お口一杯に頬張って雑魚からの塩味と絡み
白米の甘さが引き立つ美味を貪る。
また
雑魚の塩味をピリッと感じつつも時雨煮の
甘美な牛肉の濃厚な味わいと合わせながら
その芳醇なるご飯たちをmogmogし極上の
味わいを楽しみます。

この少し辛くて鹹味が喉に渇きを覚える
耽美な甘さが煮詰まった時雨煮とご飯の
掛け合わせはホント絶妙な美味しさ感じ
星野さんの土鍋白ご飯の極上の美味さが
舌を離さず陶酔感さえ口内から漂います。
何時もこの牛時雨煮ご飯の美味しさには
舌が麻痺する美味しさで飽きないご飯で
お腹が許せば何杯もお代わりしたくなる
絶品ご飯なのです。

[三膳目]

◉宇治の卵黄と鰹節の卵かけご飯

お腹が膨らんで来てしまった為
本日は控えさせて頂きました。

[四膳目]

◉利尻昆布の佃煮のお茶漬け

礼文島利尻昆布の出し茶漬けのご登場です。
此方の品は最近では定番化してるみたいで
利尻昆布の濃厚なうま味と塩気が茶漬けと
仲睦まじく馴染み合う妙味が優れてます。

昆布のうま味とお茶漬けがさらさらと
口内に流れる労りの味覚に癒されます。

濃厚な時雨煮ご飯を食べた後ですから喉が
少し乾いて疲れてる感じが残っている所に
昆布茶漬けの潤いがとても良い感じとなり
ホッとして舌が癒されるのです。
この辺のお料理構成も良く設計されている
感じがして舌が大変喜んでおりました。

[五膳目]

◉お焦げ:お醤油風味で

五膳目はご飯と言うよりもお焦げです。
このお焦げがまた実に美味しいのです。

炊き立てのご飯の残りを別の器に移し
土鍋の鍋底に張り付いてる白米たちを
再度強火で炊くこと約1〜2分です。
カリカリに炊き上がったお焦げに対し
お醤油をジュゥッと数滴を垂らしつつ
焦げた白米を滴らせて仕上げられます。

お醤油の風味にお焦げのガリガリ感と言い
硬さ加減に破砕する時の歯切れの良さ等も
バランス良く整う見事なお焦げに感心です。

早速パリパリッと噛みちぎり醤油風味漂い
潔くて破砕感が伴う焼きおにぎり感覚風の
お焦げにパクつきます。

14.甘味

◉蕨餅
◉煎茶

#東京グルメ
#新橋グルメ
#新橋日本料理
#新ばし星野
#星野芳明

■2026.4.7（火）20時半〜23時

■お料理 お任せ ¥50,000税込
お酒含むお会計¥75,400税込 Less

Return visit to @marthadeardc. Like before, the food was delicious. I always leave reminding myself I need to come here more often 🤤👏😋

1) Oxtail Lasagna – oxtail kokkinisto, house made pasta, cinnamon, feta béchamel, parm

2) Italian Sausage, Pickled Veg + Broccoli pizza - tomato, provolone, pork sausage, pickled spring veg, broccoli, parm, basil

3) Za’atar + Chocolate Pepita Pasteli
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#hungryglomad_washingtondc #greektaverna #pizzeria #lasagna Less

In Texas this weekend for the SMOKE BBQ Showdown at @omnibartoncreek and pre-gaming with up a few Austin BBQ spots. First up, newcomer @churchrowbbq for a couple of tacos and a little soccer, too.

La Valentina, with two thick slices of brisket, has a great beefy punch of post oak smoke that merges with the soft flour tortilla and a surge of fragrant heat from fire-roasted salsa. I might like La Tejanita even better, for the smoky chopped chicken thighs get a fine, slightly crunchy vegetal bite of roasted poblano and red onions.

#bbq #eatbbq #txbbq #atxbbq #bbqtour #fooddrinktravel Less

I regularly visit Chisou Nishi Kenichi, and it has become my absolute favorite. I can only say wonderful things about it. The freshness of the fish, the presentation, and the cooking techniques are all perfect, making it no surprise that it has a Tabelog GOLD rating. Even fish that wouldn’t typically be a main dish transforms into the finest ingredients in Nishi's hands. Less

Heavenly. Missing this tranquil view from Casia Lodge where @bronleewedavid and I enjoyed a relaxing (too) few days last week. Feeling refreshed after the excellent food, warm hospitality, and quiet comfort provided by @chefjasonwilson, Debbie Wilson and the entire team @casialodgeranch. Also, we got to meet the newest members of the flock, Archibald and Wallace, who proudly ruffled their feathers for us.

P.S. Special thanks to Jay & Melinda Schiering for sharing their 36th wedding anniversary celebration with us, along with the 1990 Lafitte they brought along for the occasion. 🙏🏽💕 @jayschiering

#methowvalley #twisp #casialodge Less

In Neapolitan tailoring, sprezzatura is shorthand for cool, effortless style, where the shoulder of a softly padded $5,000 blazer is mischievously pleated; the breast pocket curved like a small boat; and the wearer looking as if he had ordered the second-cheapest Barolo with conviction.

At the upper end of dining, this studied nonchalance is refreshing. And @somma.world , housed in the former library of a midcentury-modern school, understands the appeal.

Last year, I (endearingly) took aim at the way Somma choreographed the midpoint between dinner and dark theater. A few of those elements still remain, but the fervent huddle of chefs behind those doors no longer startles; the room feels brighter; and the sermons feel more lived in. What holds today, more clearly now, is that the chef @iammirkofebbrile has turned Somma into one of the most dynamic restaurants in the city.

It’s also one of the rare tasting menus that feels more alive on a return visit, as I found in May. “Relaxed” more aptly described the tenor, though Febbrile’s food is still precise and deeply layered. Consider the humble corn husk broth, whose sweetness and nuttiness arrive first, followed by a wash of gently spicy Coratina olive oil that elevates the sip; the manicured asparagus, cooked to a rebellious al dente, paired with a shockingly clean distillation of sugar snap peas, here as ice cream; the deceptively complex pasta course — a full-bore expression of eggplant, whose skins are used with burnt honey and parmesan whey to anoint the water in which the pasta is cooked. Nonchalant is one way to describe its sauce, which is the custardy flesh of the eggplant, loosened with olive oil. Another is unreasonable.

So, too, the lamb: a 3-month-old Pyrenees breed wearing a salt-and-pepper skin as brittle as chicken skin, served simply with spring vegetables. One of the city’s great lamb dishes.

The only slight downer was an unnervingly sweet palate cleanser — Amalfi lemon blighted by Gariguette (!) strawberry — but that shouldn’t detract from the obvious: Somma may still be waiting on a benediction or two from a tire company, but it’s already cooking at that caliber.

📍Somma
🍽️ May ’26 Less