Foodle

Recommended bowl: Heavy niboshi

A highly ranked shop, worth repeat visits to sample the various dishes across the menu. Most bowls are centered around a niboshi soup, in both rich and light versions. But there's also spicy Taiwan-style ramen, aburasoba and limited edition dishes. The noodles are thin, straight and excellent; supplied by Murakami Asahi Seimen. The thin-sliced pink chashu is laid out like a flower in the center of the bowls. Less

January 3, 2025 Italy’s newest addition to the Michelin ⭐️⭐️⭐️ family. One must wonder why it took so long. Affording us an opportunity to revisit the delightful city of Verona, the hospitality and cuisine of @chef_giancarloperbellini and his team could not have made for a more perfect afternoon.

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An exceptional meal at Endo at the Rotunda by @kazutoshi.endo. Scroll to the very end to see videos. The 3 hour long meal is one of the best dining experiences to be had in London. Endo constantly interacts with the diners in a fun and engaging manner. The food is excellent and the room is beautiful. Wild blue fin tuna, mushroom and onsen eggs with cavolo nero (their take on a carbonara) / Orkney scallop with @n25caviar / Cornish sea bass / chicken with black truffles, shimeji mushrooms in a stock made of ginger, spring onion and chicken bones / tuna / horse mackerel from Devon, marinated in salt and 15 year aged vinegar with kombu kelp on top / smoked sea trout / wagyu beef from Miyazaki / clam chowder soup using three different types of clams / squid with sudachi lime and salt / Tokyo turnip / fatty tuna for Endo’s signature business card / morel stuffed with langoustine, uni and nori leaf with sansho pepper (top dish) / lobster and mussels from Cornwall / tuna / shio koji soufflé with an apple and pear compote. Endo San’s sushi is excellent and some of his non sushi dishes are brilliant whereas others don’t quite hit that mark. His rice slightly falls apart maybe too much but that can come down to personal preference. The flavours are mostly superb. #foodinlondon #endo #endosan #kazutoshiendo #endorestaurant #endoattherotunda Less

This is the world’s best smørrebrød, an absolute must when in Copenhagen! 🇩🇰✨
Welcome back to Copenhagen Casuals, where we’re at @montergade , serving up the finest Danish open-faced sandwiches. Trust me, it doesn’t get better than this.

We start with creamy chicken salad with bacon on toast, pure perfection, 10/10. Then, shrimp on toast with mayo, looks amazing, but taste-wise, it’s a bit mid. 7/10. Next, my all-time fave: lobster tartare, sweet lobster, genius onion mayo, and a fried poached egg. 10/10.

Roast beef with béarnaise and crispy onions, mouthwatering, 9/10.
Finally, the iconic fried plaice with shrimp and lemon mayo, can’t go wrong. 9/10.

While the food is top-tier, the atmosphere is corporate, dull, and lacking hygge. It’s where suits go to talk business, and if you overhear them, good luck staying awake. 😴

Still, flawless food and great service keep me coming back. Send this to someone you’d like to take here and see you next time! 🍴
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📍Restaurant Møntergade, Møntergade 19, Copenhagen
📈9.5/10
💶 from 130kr / 18€
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#Copenhagen #copenhagenfood #denmark #Smørrebrød #danishfood #Copenhageneats #Foodie #guide #review #TheFoodFetishist #copenhagencasuals #mustvisit Less

🥩 Fine Casual Dining ที่สายเนื้อไม่ควรพลาด ที่นี่เป็น steak house เล็กๆที่บรรยากาศสุดแสนจะโรแมนติก มีเนื้อให้เลือกหลากหลายทั้งของไทย ญี่ปุ่น และออสเตรเลีย

อยากบอกว่าถ้ามาร้านนี้แล้วไม่สั่ง Oh My Supper นี่เหมือนมาไม่ถึงเลยนะ ข้าวผัดมันเนื้อใส่วากิวและทรัฟเฟิล ถึงจะค่อนข้างมันไปหน่อยแต่หอมและรสชาติดีมาก ทานกับพริกน้ำปลานี่ฟินสุดๆ จานพาสต้าอูนิกับอิคุระและลิ้นวัวก็ชอบมากก ส่วนของหวานแนะนำเป็นชีสเค้กทรัฟเฟิล

ปล. มีที่จอดรถนิดหน่อยข้างร้าน
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📍@thaan.bangkok - สุขุมวิท 31
#orn_bellyjourney #orn_thaan Less

【noma in Taipei 】
🐜 You’ve probably eaten ants before — but never like this.
🔥 Fire swallowed. 🕯️ Candles eaten.
🦀 Crab broth sipped straight from its shell.
🌊 Seasonal marlin with seaweed butter tasted like silky milk caramel.
🍹 SCOBY — cut into trembling cubes — danced on the tongue with whispers of pepper & cardamom.
🦐 Toyama white shrimp & miso crackers wore tiny crowns of ants.
🌾 Black rice & abalone hid bursts of ocean fireworks.
🍲 Cold crab soup: first the pure salt of the sea, then a soft curve of cassis acidity.
🌼 King crab brushed with floral miso using marigold petals — tender as a young girl. Seaweed, a quiet companion.
🍯 Dessert? A candle. Blow it out, bite in — saffron & cardamom caramel inside, fragrant as a Copenhagen morning.
🏔️ For four nights, Noma built a dream in the lush hills of Yangmingshan — 160 seats, 18 chefs, 5 modernist buildings standing like poetry among breathing flowers & leaves.
Some dreams fade.
This one will stay.

【noma in Taipei】
蟻を食べる──驚きはない。
でも、Nomaが台北で見せたのは、それを超える物語だった。火を呑み、蝋燭を食べ、蟹の甲羅を抱えて啜る。旬のカジキは海藻バターと出会い、思いがけずミルクキャラメルのような甘さを宿す。発酵させたコンブチャの菌膜 SCOBY は、ただの膜ではなく、四角く切られ、舌の上で静かに踊る小さな生命になっていた。
世界一と呼ばれるNomaが、台北・陽明山で開いた4日間の晩餐。160席のために、18人のチームが海を渡ってきた。2年前、友人のIrisさんがコペンハーゲンで交わした「いつか台北で」という約束は、本当に叶っていた。
彼らの哲学は「簡にして繁」北海道のきんきを一日干し、エルダーフラワーとエンドウの味噌で漬け、ポルチーニオイルを刷き、炭火で軽く炙る。最後に、半年寝かせた空豆醤油で漬けた卵黄のソースを一筆。その一口に、季節と時間が凝縮される。
富山の白海老と味噌クラッカーの上には蟻。
カジキと海藻バターは、太妃糖のように甘く、深い。SCOBYは胡椒やカルダモンの香りを忍ばせ、黒米と鮑は海の花火を仕込んでいる。
二枚の蟹殻に注がれた冷たいスープ。仰いで飲むと、最初は海そのもの、次にカシスの酸がやわらかく輪を描く。タラバガニには花香味噌を、マリーゴールドの花びらでそっと塗る。蟹は少女のようにしなやかで、海藻は物語の脇役のように寄り添う。
最後は燃える蝋燭。火を吹き消し、かじるとサフランとカルダモンの焦糖が現れる。甘さの奥に異国の風が吹き、コペンハーゲンの朝を思い出す。
夢は、いつか醒めるもの。
でも、この夜は違う。
陽明山の5棟の建物が詩のように並び、花と葉が静かに呼吸していたその光景ごと、心の奥に沈み、きっと何度も思い返すことになる。
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☆
[二膳目]

◉漬け丼
◉鮪
◉こち
◉青バイ貝

金沢の鮮魚は何処迄も透き通った身質に
美しく麗しく淡麗な旨みが募る海の幸を
白ご飯に飾られて雅な風味を携えて欲を
俄然と唆り見事な美観を整えた漬けの丼。

こんなものを用意されてしまっては舌が
どうにかなっちゃいそうでご飯時なのに
酒が欲しくなっちまうと言う素晴らしい
ご飯ものでありました。

鮪の赤身は牛刺しの如くトロンと身質が
舌に抱きつきやばいくらいの妖艶な食感
咀嚼が麗しくて止まらんぞと言う感じに。
そして何とこち様までご用意とはかなり
吃驚してこんな希少なお魚を頂けるとは
嬉しくなりますね。
こちのコリコリする身質の清々しい食感
あっさりとして淡白さが上品な味わいに
夢中となり一心にその美味に勤しみます。
そして大海の幸たちにお付き合い頂いて
青バイ貝が元気にコリッと歯に響きつつ
口内を飛び跳ねる楽しい丼を満喫させて
頂きました。

実に食感の多様性から金沢の海の幸から
味わい深い麗しの味覚を頂く小丼に感動。
大変脳裏に印象が刻まれたお食事でした。

[三膳目]

◉鱒ご飯

香り高き気品に溢れる本鱒の身質は
何とも言えない肉質の品の良さから
愛おしいほどの香味を携え持ち味の
甘い旨みと膨よかな肉感を曝け出し
艶々コシヒカリとの相性良くジワッ
と甘味と旨みが口内で華麗に舞う。
其処に炙られた鱒の皮目がパリッと
囁き食感を伸ばして鱒ご飯を余計に
美味しくして来て舌を悩まし続けて
おりました。

[四膳目]

◉小鯛のお茶漬け
◉紫蘇の香味

締めのご飯はサラサラ〜ッとお口に優しく
舌を和やかな温感で迎えて頂く癒しの一口。
とても温和なサラサラな茶漬けの優しさが
嬉しくなる締めの一品で小鯛がいそいそと
穏やかな旨みで茶漬けを深掘りし乍ら舌に
そっと寄り添い麗しいお味を膨らませつつ
舌をほっこりとさせて頂きました。
最後に斯様な心温まるおもてなしを頂いて
大将と女将の繊細で微笑ましいご対応には
とても気分が和やかとなり嬉しいひと時を
頂いて大満足でお食事の終了となりました。

11.甘味

◉氷室饅頭

7/1の氷室開きに因んだお饅頭。

北海道の大納言を使用されてます。

とても熱々のお饅頭で女将様のお話ですと

真冬に貯蔵しておいた氷を旧暦の6月1日に
（現在の7月1日）に江戸将軍家に献上する際
無事に氷が届きます様にとのお願いを込めて
お饅頭を供えた事が始まりとされているとの
事でした。
現在へ夏の始まりを告げる昔の金沢加賀藩の
風物詩としても又、健康を願う縁起物として
親しまれているようです。

◉お薄

以上にてお仕舞いとなりました。
大将の笑顔と女将様の優しいおもてなし
お弟子さんたちの温かい気配りにも感銘
大変満足度の高さを誇る日本料理を頂き
満面の笑みを浮かべて退店となりました。

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■訪問日:2025.6.9(月)17時〜19時半

■お料理 お任せ¥44,770税込
お飲み物含む会計¥53,100税込 Less

Lunch at @holy.smokesbarbecue

Found my new favourite BBQ spot in London this week! First of all the new Fireville Smash burger is stunning. Spiced in-house sauce, Double smash beef patties, American cheese, diced onions, romaine leaf and gherkin in a toasted brioche.
Pulled-rib Burger, Smoked short ribs, pulled, with house-made sauce, pickles, gem lettuce and American cheese in lightly toasted brioche.
This had so much flavour, delicious. Next up was the Brisket Slices, Sliced smoked brisket, 200 grams, served with sweet red chillies, a side of smoked BBQ sauce and a delicate sprinkle of Maldon salt for the perfect finish. This was incredible, some of the best brisket I've ever had, loved the sweet chilli's. And finally the 7ish Hours Smoked Short Ribs (400gm) British breed short ribs smoked for roughly 7 hours with a side of homemade pickled cucumber and coffee bbq sauce on the side. Wow this was insanely good. The bone just pulled out, so tender and the flavours were incredible. I'd definitely recommend check this place out people!!!

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My column on Nero Tondo, which offers a great value $79 tasting menu where almost all ingredients are local and curated for quality. No lemon? They source local makrut, finger limes, calamansi. The tuna dishes are outstanding!

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