【noma in Taipei 】
🐜 You’ve probably eaten ants before — but never like this.
🔥 Fire swallowed. 🕯️ Candles eaten.
🦀 Crab broth sipped straight from its shell.
🌊 Seasonal marlin with seaweed butter tasted like silky milk caramel.
🍹 SCOBY — cut into trembling cubes — danced on the tongue with whispers of pepper & cardamom.
🦐 Toyama white shrimp & miso crackers wore tiny crowns of ants.
🌾 Black rice & abalone hid bursts of ocean fireworks.
🍲 Cold crab soup: first the pure salt of the sea, then a soft curve of cassis acidity.
🌼 King crab brushed with floral miso using marigold petals — tender as a young girl. Seaweed, a quiet companion.
🍯 Dessert? A candle. Blow it out, bite in — saffron & cardamom caramel inside, fragrant as a Copenhagen morning.
🏔️ For four nights, Noma built a dream in the lush hills of Yangmingshan — 160 seats, 18 chefs, 5 modernist buildings standing like poetry among breathing flowers & leaves.
Some dreams fade.
This one will stay.
【noma in Taipei】
蟻を食べる──驚きはない。
でも、Nomaが台北で見せたのは、それを超える物語だった。火を呑み、蝋燭を食べ、蟹の甲羅を抱えて啜る。旬のカジキは海藻バターと出会い、思いがけずミルクキャラメルのような甘さを宿す。発酵させたコンブチャの菌膜 SCOBY は、ただの膜ではなく、四角く切られ、舌の上で静かに踊る小さな生命になっていた。
世界一と呼ばれるNomaが、台北・陽明山で開いた4日間の晩餐。160席のために、18人のチームが海を渡ってきた。2年前、友人のIrisさんがコペンハーゲンで交わした「いつか台北で」という約束は、本当に叶っていた。
彼らの哲学は「簡にして繁」北海道のきんきを一日干し、エルダーフラワーとエンドウの味噌で漬け、ポルチーニオイルを刷き、炭火で軽く炙る。最後に、半年寝かせた空豆醤油で漬けた卵黄のソースを一筆。その一口に、季節と時間が凝縮される。
富山の白海老と味噌クラッカーの上には蟻。
カジキと海藻バターは、太妃糖のように甘く、深い。SCOBYは胡椒やカルダモンの香りを忍ばせ、黒米と鮑は海の花火を仕込んでいる。
二枚の蟹殻に注がれた冷たいスープ。仰いで飲むと、最初は海そのもの、次にカシスの酸がやわらかく輪を描く。タラバガニには花香味噌を、マリーゴールドの花びらでそっと塗る。蟹は少女のようにしなやかで、海藻は物語の脇役のように寄り添う。
最後は燃える蝋燭。火を吹き消し、かじるとサフランとカルダモンの焦糖が現れる。甘さの奥に異国の風が吹き、コペンハーゲンの朝を思い出す。
夢は、いつか醒めるもの。
でも、この夜は違う。
陽明山の5棟の建物が詩のように並び、花と葉が静かに呼吸していたその光景ごと、心の奥に沈み、きっと何度も思い返すことになる。
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