Foodle

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【酒とスパイス マツコ】

『酒とスパイス マツコ』は、日本橋の路地裏にひっそりと店を構えるスパイスカレーの店。昼の短い時間だけ営業されるこの場所で料理を手がけるのは、もちろん店名にもなっているマツコさんなのでしょう。2020年創業。福岡での間借り営業を経て東京に活動の場を移し、スパイスと出汁、香味野菜を軸にした一皿をつくりあげる。ジャンルに縛られない自由な発想と、それを料理としてきちんと成立させる構成力に、センスと経験の確かさが感じられる。

この日のあいがけは「ラムキーマ ニラミニトマト」と「海老出汁マサラレモンカレー」。

前者はラムの香りがしっかりと立ち上がるが、そこにニラの香味やパクチーの清涼感が加わることで、印象が重たくならず、最後まで食べ進めやすい。ラムの力強さをベースにしながら、香味野菜で引き締める設計がうまく機能している。

海老カレーは、出汁の力が前面に出た一皿。ルーの香りからして深く、口に運ぶと海老の旨味がしっかりと広がる。そこにレモンの酸味が加わることで、印象は重たくならず、むしろ後味はすっきりとしている。香りと旨味、酸のキレが心地よい。

トッピングのスパイスたまごと副菜が添えられた一皿は、混ぜていくことで印象が変化し、要素が自然と馴染んでいく。どこか一部分だけが強調されることはなく、全体に調和がある。

営業や予約の情報はインスタグラムで発信されており、予約はDMで受け付けるスタイル。日によって内容が変わることも多く、次はどんな組み合わせが出てくるのか、楽しみが尽きない。ご馳走様でした。

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【だしと麺　遊泳】

高円寺の住宅街に店を構える『だしと麺 遊泳』。2021年に早稲田で間借り営業としてスタートし、2023年7月に現店舗をオープン。店主・岸本健太郎氏は脱サラ組。ラーメン店、うどん店、製麺所を渡り歩き、麺と出汁という日本の食の核に正面から向き合ってきた経歴を持つ。「だし」と「麺」を冠した屋号は、その哲学を端的に表している。

主力となるのは「油そば」。だが、一般的な油そばとは一線を画す。麺は圧巻の存在感を放つ極太手もみ。見た目のインパクトだけでなく、口にした瞬間に感じるのは“もち”のような質感。歯を入れるたびに押し返してくる弾力と、そこから滲む小麦の香りと甘み。タレを絡めるというより、麺がタレを包み込む。そのまま噛みしめることで味が開き、食感と旨味が連動していく。咀嚼の動作そのものが快感に変わる。

タレは、出汁由来のうまみが軸。過剰な塩味や油の主張はなく、下支えとしての機能に徹している。麺とタレ、この二点だけで成立する構造に無駄はなく、逆に削ぎ落とすことで強度が増している。添えられるのは、淡く澄んだ「出汁スープ」。麺を浸してつけ麺風にすることも、スープに入れてラーメン風にすることも推奨されているが、実際のところそのまま食べ続けたくなる。完成された状態に加えるものが不要と感じるほど、一体感がある。生卵も味変の選択肢として提供されるが、味覚の重心は終始麺に置かれている。

『だしと麺 遊泳』は、もはやラーメンでもうどんでもない。出汁と製麺、それぞれの研鑽を積んだ者が到達した、ジャンルを超えた麺料理の提案だ。咀嚼のたびに引き出される旨味、食感そのものが味わいとなる一杯。そのままで完成された構造に、言葉は不要。食べることの根源に引き戻されるような体験がここにある。ご馳走様でした。 Less

Sushi Gyoten
2025.02 dinner
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桑名の蛤
玉子焼き
Kuwana Hamaguri
Tamagotaki
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In Fukuoka,「Sushi Gyoten (鮨 行天)」feels like one of those rare places where reputation and presence fully meet. Kenji Gyoten (行天 健二) opened the restaurant in his hometown of Shimonoseki in 2009, moved it to Fukuoka in 2012, and later earned three Michelin stars there. In 2025 fall,「Sushi Gyoten (鮨 行天)」entered a new chapter with a move to a new location in Fukuoka, where the restaurant adopted a membership system, making the experience feel even more private and exclusive.

His foundation runs deep. Born into a sushi family, Gyoten later trained in Tokyo at「Araki (あら輝)」under Mitsuhiro Araki (荒木 水都弘), a formative experience he has said shaped the way he lives and works. From that lineage came a style that is disciplined in its Edomae core but very much his own in expression.

What stands out most at「Sushi Gyoten (鮨 行天)」is his carefully prepared series of tuna dishes, very much in line with the legacy of「Araki (あら輝)」. Beyond that, the restaurant’s identity is built on merticulous sourcing and control: akazu-seasoned shari, top-grade fish gathered into Fukuoka from across Japan, and an omakase shaped around the idea that each encounter is unique to that day. The result is a sushi experience that feels both rigorous and deeply personal.
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#vinfox_gyoten #sushi #omakase #michelinguide #3michelinstars Less

A modern Spanish Japanese restaurant showcasing Ishikawa ingredients in Kanazawa, this was our menu at @respiracion_japan in pictures. My favorite dish of the night was the paella with hotaru ika!

Impact shrimp
甘海老

Spring-New onion
新玉ねぎ

Primavera
蕗の墓/白菜菜

Oyster
牡蠣

Silk sweet
シルクスイート

Monk fish
鮟鱇/アスパラガス

Venison
鹿

Paella
茧鳥賊

Cedar
能登杉

Sunchoke
菊芋

See more about my dining experience in my reel 👉🏻

And if you want a souvenir, you can get their @piso_respiracion basque cheesecake at the Kanazawa station!
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2*, Respiracion
Kanazawa, Japan
#supermelJapan #supermelKanazawa Less

🥟𝗛𝗼𝗻𝗴 𝗞𝗼𝗻𝗴 𝗩𝗶𝗯𝗲𝘀 𝗮𝘁 𝗦𝗵𝗶𝗻𝘀𝗵𝗶𝗻
🥢本場さながらの空気感、西麻布で味わう香港料理
…𝘥𝘦𝘵𝘢𝘪𝘭𝘴 𝘣𝘦𝘭𝘰𝘸 · 詳細は⤵︎

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

Located in Nishiazabu, 𝗦𝗵𝗶𝗻𝘀𝗵𝗶𝗻 feels like stepping straight into a nostalgic corner of Hong Kong the moment you walk through the door🇭🇰

Dim sum here is crafted entirely in-house, with dough stretched by hand using traditional techniques and craftsmanship🥟

① 🥟Xiao Long Bao, Steamed Shrimp Dumpling
　　　Shrimp Shaomai (¥400 / each)
② 🦐Fried Shrimp Dumpling (¥1,200)
③ 🐷Hong Kong Braised Pork (¥1,800)
④ 🐓Spicy Sauce Steamed Chicken (¥2,400)
⑤ 🌱Stir-Fried Green Bean Sprout (¥1,600)
⑥ 🎃Fried Prawn & Pumpkin Cream Sauce (¥3,600)
⑦ 🍲Hong Kong Claypot Rice (¥2,400)

⑧ 🐷Fried Pork & Sweet Black Sour Sauce (¥3,400)
⑨ 🪼Jellyfish Salad (¥2,000)
⑩ 🍜Special Fried Noodles (¥2,000)
⑪ 🍚Green Onion Fried Rice (¥1,600)
⑫ 🍚Special Greens Fried Rice (¥1,200)
⑬ 🥥Steamed Custard Coconut Ball (¥400 / each)
⑭ 🍡Sesame Balls (¥400 / each)

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

西麻布にひっそりと佇む「香港料理 申申 西麻布店」🇭🇰 扉を開けた瞬間、まるで香港のローカル食堂に迷い込んだかのような空気感が広がります✨ レトロで異国情緒あふれるインテリアも魅力のひとつ🌙

点心はすべて皮から手作りで仕込んでいて、包丁で丁寧に伸ばす本場スタイル🔪 何を頼んでも美味しいですが、数秒だけ火入れされたシャキシャキ食感が特徴的な 「豆苗のニンニク炒め」や〆の「炒飯」はマストオーダーです❤️‍🔥

① 🥟小籠包・水晶餃子・香港蝦焼売 (¥400 / 個)
② 🦐金糸球 (¥1,200)
③ 🐷香港叉焼肉 (¥1,800)
④ 🐓麻辣よだれ鶏 (¥2,400)
⑤ 🌱豆苗のニンニク炒め (¥1,600)
⑥ 🎃車海老のかぼちゃクリーム炒め (¥3,600)
⑦ 🍲特製香港叉焼土鍋ごはん (¥2,400)

⑧ 🐷自家製香味黒酢の酢豚 (¥3,400)
⑨ 🪼クラゲのサラダ (¥2,000)
⑩ 🍜シンシン特製醤油焼きそば (¥2,000)
⑪ 🍚ネギ炒飯 (¥1,600)
⑫ 🍚シンシン特製青菜炒飯 (¥1,200)
⑬ 🥥蒸しココナッツ団子 (¥400 / 個)
⑭ 🍡黒胡麻団子 (¥400 / 個)

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈┈••✼

📍┆𝗦𝗵𝗶𝗻𝘀𝗵𝗶𝗻 · 香港料理 申申
🗼┆Nishiazabu · 西麻布
🥟┆Hong Kong Cuisine · 香港料理
🏷┆@shinshinfoods #香港料理申申 #申申
💰┆¥15,000~¥20,000🌛
🚉┆Hiroo 広尾駅 (Exit 3)🚶🏽‍♀️9min
👣┆Casual · カジュアル
📅┆Book via Phone · 電話予約
✍️┆Food: 𝖤𝗑𝖼𝖾𝗉𝗍𝗂𝗈𝗇𝖺𝗅 · Vibe: 𝖢𝖺𝗌𝗎𝖺𝗅 · Price: ¥¥¥¥

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
#tokyohalfie_nishiazabu #tokyohalfie_西麻布 #tokyohalfie_中華 Less

I don't know if Sushi Sho was the first to alternate appetizers with sushi, or serve nigiri in "unconventional" order, but it's certainly the most-well known. It also can probably take credit for originating two types of shari, although these days the dark aka-shari might only appear one or twice during the course.
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Probably one of the most brilliant elements of the Sushi Sho style is that it specially does NOT focus on "premium" neta. Tuna and uni are notably de-emphasized, and during shoulder seasons, may only make a fleeting appearance in the meal, if at all. Instead, the focus is on the signature preparations of each ingredient. Sushi's history is one of preservation, and stretching local ingredients to the limits of their flavor, and THIS is what gets emphasized. This might be one reason that there are so many regular customers at Sushi Sho. Being able to source the "best" neta is limited only to individuals and in many cases, just the head shop. But being able to carry on traditions and style is something that can endure further. This is as much smart business sense as it is a commitment to history. Less