Foodle

A superb meal at @seroja.sg by talented young chef @kevinwongxx! Opened in 2022, the restaurant pays tribute to the chef’s Malaysian roots using locally sourced produce from Singapore and Malaysia. The dishes were super creative and unique with punchy flavors that were artfully balanced. Stand outs included the hearty braised beef tripe in chicken broth, delicious roti paung with milk butter, and the brilliant betel leaf noodle with ulam dressing. No wonder it’s quickly rising through the ranks including entering the 2023 Asia’s 50 Best as the highest new entry - Seroja is simply a must-try in Singapore.

The menu:

SMALL BITES
- Fish floss with raita & mint
- Blue swimmer crab with potato begedil tarlette
- Slow-cooked octopus with shrimp sambal in sesame pie tee

FROM THE FARM
- Marinated spot prawn with asam pedas sauce

FROM THE LAND
- Braised beef tripe & cheek with rice ball in chicken broth
- Roti paung with johorean milk butter

FROM THE SEA
- Silver pomfret & jade abalone with roasted tapai sauce
- Mangrove wood charred blue lobster with laksa leaf sauce

FROM THE MANGROVE
- Betel leaf noodle with ulam dressing & mudcrab

TRADITION
- Roasted duck percik from Bidor with rawon sauce & sia rice

CHILDHOOD MEMORIES
- Wild basil sorbet on pineapple granita with lychee & bandung pearls

SWEET TREAT
- White and black sesame muah chee
- Honeycomb kuen
- Borneo raw sugar bahulu
- Banana cashew nut tart
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1*, Seroja
Singapore
#supermelSG Less

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【一富久】

西成のまち角、どこか懐かしさを感じさせる紫の暖簾が風に揺れる。看板には味のある文字、焼けた色合い、ひと目で好きになる。50年以上も続いていると聞けば、もうそれだけで胸がじんわりする。そんな空気の中の持ち主がたこ焼きの『一富久』だ。

お皿に並んだたこ焼きは、まるまるとしていて、まるでお団子のような素朴な可愛らしさ。焼き色は薄く、見た目からして優しい。ソースもマヨネーズもかかっていない。自分で、二杯酢をちょいとつけて、七味をぱらり。なんてことないように見えて、この組み合わせが驚くほど合う。外は軽く香ばしく、中はふわっととろけて、タコはしっかりとした食感。酢の酸味が全体を引き締め、七味のピリ辛がアクセントになる。気づけば手が止まらず、ひとつ、またひとつと食べてしまう。

そして「たこスープ」。焼いたたこ焼きを出汁に浮かべるという、ちょっと変わったスタイル。でもこれが、なんだかほっとする美味しさ。焼きの香ばしさが残るたこ焼きに、出汁がじんわり染み込んでいく。口に入れると、ふわりと出汁が広がって、ほんのりタコの旨み。添えられた紅生姜のさっぱり感がまたいい。湯気の向こうに見えるやさしい景色。静かな昼下がりが、いっそうあたたかくなる。

そして、もうひとつのあたたかさが、お店を切り盛りするおばちゃんの佇まい。声を張り上げることもなく、常連ともにぎやかに笑うわけでもないのに、どこか人を安心させる空気がある。焼き台の前に立つ姿は落ち着いていて、注文にも「はいよ」と穏やかに応じる。そのやりとりが、ふとした拍子に心に残る。大阪のおばちゃん、という言葉には元気で賑やかなイメージがつきまとうけれど、ここにはもう少し静かな優しさがある。よく通る声よりも、やわらかい気配が印象に残る。

豪華さはないけど、思わずまた来たくなる。『一富久』には、そんなたこ焼きがある。やさしい味、やさしい景色、そしてやさしい人。それだけで、またふらっと行きたくなる。ご馳走さまでした。　
#一富久　#たこやき Less

Sushi Gyoten
2025.02 dinner
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唐津産コハダ
大隅半島産鯵
魚津産春子鯛
糸島産アオリイカ
Kohada from Karatsu
Aji from the Osumi Peninsula
Kasugo from Uozu
Aori-ika from Itoshima
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In Fukuoka,「Sushi Gyoten (鮨 行天)」feels like one of those rare places where reputation and presence fully meet. Kenji Gyoten (行天 健二) opened the restaurant in his hometown of Shimonoseki in 2009, moved it to Fukuoka in 2012, and later earned three Michelin stars there. In 2025 fall,「Sushi Gyoten (鮨 行天)」entered a new chapter with a move to a new location in Fukuoka, where the restaurant adopted a membership system, making the experience feel even more private and exclusive.

His foundation runs deep. Born into a sushi family, Gyoten later trained in Tokyo at「Araki (あら輝)」under Mitsuhiro Araki (荒木 水都弘), a formative experience he has said shaped the way he lives and works. From that lineage came a style that is disciplined in its Edomae core but very much his own in expression.

What stands out most at「Sushi Gyoten (鮨 行天)」is his carefully prepared series of tuna dishes, very much in line with the legacy of「Araki (あら輝)」. Beyond that, the restaurant’s identity is built on merticulous sourcing and control: akazu-seasoned shari, top-grade fish gathered into Fukuoka from across Japan, and an omakase shaped around the idea that each encounter is unique to that day. The result is a sushi experience that feels both rigorous and deeply personal.
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#vinfox_gyoten #sushi #omakase #michelinguide #3michelinstars Less

Follow me to @restaurantzen.sgp by @bjornfrantzen - the only chef in the world currently with 3 Three Michelin Starred restaurants - Frantzén in Stockholm, Zén in Singapore, and FZN in Dubai! Similar to the flagship Frantzén, Zén offers Nordic cuisine with a touch of Japanese elegance and Asian influence. The dining experience spans across 3 floors in the classic shophouse that used to house Restaurant Andre, starting in the kitchen with a showcase of the day’s ingredients. Here, I enjoyed an aperitif and a series of amuse bouche before heading to the dining room on the second floor for the main part of the meal. Highlights included the chawanmushi with grilled abalone and guinea fowl with Sichuan pepper, along with the Frantzen signature onion soup with liquorice and truffle French toast. Lastly, my lunch ended in the living room on the top floor with petit fours and tea. Complemented with an impressive mixed pairing (in particular the non-alcoholic drinks) and top notch hospitality, this was a splendid way to spend an afternoon in Singapore!

The menu:

“The Kitchen”
- Yuba cancoillotte & broccoli
- Croustade veal & lovage
- Tartlet crustacean, hibiscus & kohlrabi
- Beignet foie gras & champignon de Paris

“The Dining Room”
- Crudo: Amberjack, heart of palm, leche de tigre
- Marron, lardo, turnip dashi, wasabi
- Chawanmushi, abalone, 100 days aged pork, ikura
- Onion, almond & liquorice
- Monkfish, asari clam, buttermilk whey, Zén Réserve caviar
- Guinea fowl, Szechuan pepper, nduja, morel
- French toast, ‘Grande Tradition 2008’
- Kinako, cherry, batak pepper
- Beetroot, violet, blackcurrant

“The Living Room”
- Amaou strawberry & bergamot
- Kontai kinkan & clove
- Crown muskmelon & Manzanilla
- Macaron cardamom & roasted yeast
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3*, Zén
Singapore
#supermelSG Less

🌸𝗔𝗹𝗹-𝗚𝗲𝗻𝗿𝗲 𝗝𝗮𝗽𝗮𝗻𝗲𝘀𝗲 𝗶𝗻 𝗦𝗵𝗶𝗻𝗷𝘂𝗸𝘂
🗼新宿の温泉旅館で味わう“なんでも美味しい”和食
…𝘥𝘦𝘵𝘢𝘪𝘭𝘴 𝘣𝘦𝘭𝘰𝘸 · 詳細は⤵︎

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

Located inside @yuenshinjuku, 𝗞𝗔𝗞𝗔𝗧𝗢𝗝𝗢 is a rare find in Tokyo: a high-quality 𝘢𝘭𝘭-𝘨𝘦𝘯𝘳𝘦 𝘑𝘢𝘱𝘢𝘯𝘦𝘴𝘦 restaurant that offers both a la carte and full course dining🍶

While most top spots in Japan are highly specialised - this generalist venue delivers across the board🌈

Set against a serene 𝘵𝘴𝘶𝘣𝘰𝘯𝘪𝘸𝘢 (courtyard garden), the menu celebrates seasonal ingredients sourced from across Japan, with dishes prepared using both 𝘵𝘦𝘱𝘱𝘢𝘯 and 𝘵𝘦𝘮𝘱𝘶𝘳𝘢 techniques🍤

Dinner highlights include seafood delivered directly from fishing ports, delicately crafted sashimi, and premium wagyu steaks - all paired with curated sake selections chosen by a certified sommelier🍷

【🍱𝗞𝗮𝗸𝗮𝘁𝗼𝗷𝗼 𝗙𝘂𝗹𝗹 𝗖𝗼𝘂𝗿𝘀𝗲】(¥8,800 / person)

① 🥩Ota Beef Fillet (+ ¥1,500)
② 🥪Tuna Sushi Sandwich
③ 🥟Teppanyaki Bamboo Shoot Dumpling
④ 🌷Seasonal Small Plates
　・🫛Icefish & Fava Beans Tempura
　・🦆Braised Duck Loin with Pickled Apples
　・🫚Sakura Shrimp with Ginger
　・🦑Ostrich Fern & Firefly Squid
　・🧅Greeneye Fish & Onion
⑤ 🐟Sashimi Platter (Bonito, Sea Bream)
⑥ 🍣Sushi (Bluefin Tuna, Gizzard Shad, Salmon)
⑦ 🦐Shrimp Ball & Cabbage
⑧ 🍷Wagyu Patty Steak 120g with Red Wine Sauce
⑨ 🍛Keema Curry OR Chilled Lemon Noodles
⑩ 🎋Bamboo Shoot Tip Soup
⑪ 🍊Summer Orange Sorbet OR Sweet Bean Jelly
⑫ 🪑Interiors

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

日本食がオールジャンルで楽しめる、「ONSEN RYOKAN 由縁 新宿」内にある「夏下冬上」🍁

お刺身・天ぷら・和牛など、日本料理の主要なエッセンスを全て高いクオリティで提供しているお店でした✨

店内からは坪庭を望み、落ち着いた空間で、漁港直送の鮮魚や丁寧に仕上げられた料理を堪能できます🌿

コースでもアラカルトでも利用できるので、様々なシーンに合わせて楽しめるのも魅力です🌙

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈┈••✼

📍┆𝗞𝗔𝗞𝗔𝗧𝗢𝗝𝗢 · 夏下冬上
🚉┆Shinjuku-Sanchome 新宿三丁目駅🚶🏽‍♀️13min
👩🏻‍🍳┆All-Genre Japanese · 和食
🏷┆@kakatojo_yuenshinjuku #夏下冬上 #由縁新宿
💰┆¥8,000~¥10,000🌛
👣┆Smart Casual · スマートカジュアル
📅┆Book Online · オンライン予約
✍️┆Food: 𝖲𝖾𝖺𝗌𝗈𝗇𝖺𝗅 · Vibe: 𝖯𝗈𝗅𝗂𝗌𝗁𝖾𝖽 · Price ¥¥¥

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

#tokyohalfie_shinjuku #tokyohalfie_新宿 #和食 𝘨𝘪𝘧𝘵𝘦𝘥 Less

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【是しん】
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大阪・西天満に店を構える『是しん』。2013年創業。店名は、是か非かを常に自らに問い、流行や評価に左右されず「是」と信じた料理を貫くという姿勢から名付けられている。その思想は料理だけでなく、地下に広がる静かな空間にも通底する。数寄屋を思わせる設えや、茶室のように外界の情報を削ぎ落とした佇まい。余計な装飾を排し、料理と向き合うための温度だけが、きちんと整えられた場だ。

大将の関根崇一氏は、料理旅館の家に生まれ育ち、調理師学校を経て神戸吉兆で11年修業。日本料理の基礎技術と構成力を、時間をかけて身体に染み込ませてきた料理人である。その積み重ねの延長線上に、ミシュラン一つ星という結果がある。出汁の取り方、火入れ、組み立て、その一つ一つが崩れずに積み重なっていく、確かな安定感が魅力だ。

「八寸」は、その店の料理観を端的に語る。菊菜、海鼠の酢の物、鮟肝の酢味噌和え、海老真丈、車海老とクリームチーズ、ローストビーフ、牡蠣の燻製など。味の方向性は明確で、酸味、旨味、コクが整理されている。八寸を単なる品数の集合体にせず、酒肴としての流れを持たせている点に、この店の構成力が表れている。

続く河豚料理。「てっさ」は、河豚の旨味をきっちりと引き出した仕立て。淡白になりがちな素材だが、噛み締めるほどに滋味が広がり、河豚らしさが静かに立ち上がる。「白子」は対照的に、滑らかで濃度のある味わい。温度と質感のコントラストがはっきりしており、素材の力をそのまま提示する。

「御椀」は花びら真薯。ふんわりと軽やかな真薯に、鰹の香りがふわっと立ち上がる澄んだ出汁が寄り添う。金箔が視覚的な印象を残すが、出汁の香りと余韻が、お椀全体の軸として活躍している。

戸井産の「鮪」は、蕪のおろしと酸味を効かせたジュレを添えた一皿。脂のある鮪を重たく見せず、温度と酸で軽やかに着地させている。素材の格に寄りかかるのではなく、料理として成立させる設計が感じられる。お造りは、熟成した「アオリイカ」、豊後水道の「平目」、舞鶴の「鰆」を焼霜。それぞれのネタに合わせて厚みと包丁を変え、アオリイカはねっとりとした甘みを、平目は清らかな旨味を、鰆は香ばしさと脂を際立たせる。

「伊勢海老」は野菜とにつめたスープで。甲殻類の旨味を前面に出しながらも、和の文脈から逸脱しない仕立てで、コースの流れに自然に溶け込ませている。焼物は「鰆」の味噌焼きに「白魚」のおかき揚げを添える。味噌の香ばしさと鰆の脂、白魚の軽やかな食感が心地よい対比を生み、日本料理としての王道的な安心感がある。

「ツキノワグマ」は、熊の脂が持つ甘みを丁寧に引き出した仕立て。白味噌のやわらかなニュアンスが寄り添い、重たさを感じさせず、旨味として静かにまとまっていく。素材の強さを誇示するのではなく、コースの流れの中に自然に溶け込ませている点が印象的だ。「食事」は、甘鯛と唐墨の炊き込みご飯。炊き上げた米に甘鯛のふくよかな旨味が溶け込み、そこに唐墨の塩気と香りを重ねるという組み合わせが実にユニークだ。

「水物」は、果実を閉じ込めたゼリー寄せ。瑞々しさで口の中を一度リセットし、次へと自然につなげる。「甘味」は雪餅。甘さを抑え、最後までトーンを崩さず、静かに食後の余韻を閉じていく。

『是しん』の料理を通して強く残るのは、最後まで崩れない安定感だ。出汁の精度、火入れの確かさ、組み立ての整合性。そのすべてが高い水準で揃い長年積み重ねてきた仕事が、そのまま料理として表に出ている。安心して任せられる日本料理店とは、こういう存在だと思わせてくれる一軒である。ご馳走様でした。⁡
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#是しん Less