Foodle

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【バロンヌードル】

横浜駅西口から少し歩いた岡野交差点の一角。雑居ビルの2階に、静かに看板を掲げる『バロンヌードル』。創業は、2022年。目印は「営魚中」の札。営業中のサインに魚を掛けた軽い洒落が、この店の空気感をよく表している。

四角い器で提供されるラーメンは、見た目からすでに定番の味噌ラーメンとは違う印象を与える。だが、この個性は器の形だけにとどまらない。スープは白味噌を主体に数種をブレンドし、そこに鯵の干物を使った魚介出汁を重ねたもの。味噌のまろやかな甘みの中に、魚介の香ばしさと独特の輪郭が混じり合い、どこかクセのある味わいがじんわりと広がる。重たくないが軽くもない。

麺は三河屋製麺の中太麺。もっちりとした食感がスープとよく馴染み、口に入れた時の収まりがいい。チャーシューは二種。それぞれの質感と味の差が一杯の中で自然な変化を生んでいる。紫キャベツともやしが加わることで、味噌ラーメン特有の重さにちょっとした抜けが生まれているのも印象的。

そして、用意された味変アイテム。七味でも魚粉でもなく、シナモンを思わせるようなスパイス風味。油やスープの熱で溶け出していく中で、後半の味に微かな異国感が現れる。これもまた個性。好みが分かれるところかもしれないが、仕掛けとしての面白さはある。

全体を通して、定番の枠に収まりきらない一杯だった。四角い器に始まり、白味噌と干物出汁の組み合わせ、シナモン風味のスパイスによる味変まで、すべてに明確な個性が宿る。いわゆる味噌ラーメンを期待して来ると面食らうかもしれないが、それも含めてこの店の面白さ。ご馳走様でした。 Less

Sushi Gyoten
2025.02 dinner
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明石鯛・ほおずきトマト
Akashi-tai and Hozuki Tomatoes

羅臼の鰤の龍の瞳藁焼き
馬目小丸備長炭炙り
土佐醤油・七味唐辛子
天然クレソン
Rousu yellowtail grilled over “Dragon's Eye” straw
Seared by Uma-me Komaru Binchota
Tosa Soy Sauce, Shichimi Pepper
Wild Watercress
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In Fukuoka,「Sushi Gyoten (鮨 行天)」feels like one of those rare places where reputation and presence fully meet. Kenji Gyoten (行天 健二) opened the restaurant in his hometown of Shimonoseki in 2009, moved it to Fukuoka in 2012, and later earned three Michelin stars there. In 2025 fall,「Sushi Gyoten (鮨 行天)」entered a new chapter with a move to a new location in Fukuoka, where the restaurant adopted a membership system, making the experience feel even more private and exclusive.

His foundation runs deep. Born into a sushi family, Gyoten later trained in Tokyo at「Araki (あら輝)」under Mitsuhiro Araki (荒木 水都弘), a formative experience he has said shaped the way he lives and works. From that lineage came a style that is disciplined in its Edomae core but very much his own in expression.

What stands out most at「Sushi Gyoten (鮨 行天)」is his carefully prepared series of tuna dishes, very much in line with the legacy of「Araki (あら輝)」. Beyond that, the restaurant’s identity is built on merticulous sourcing and control: akazu-seasoned shari, top-grade fish gathered into Fukuoka from across Japan, and an omakase shaped around the idea that each encounter is unique to that day. The result is a sushi experience that feels both rigorous and deeply personal.
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#vinfox_gyoten #sushi #omakase #michelinguide #3michelinstars Less

The Sado Sea is rich in fantastic local product that includes tuna, clams, shrimp, shiromi, kani and hikiarimono (particularly iwashi). Many regions of Japan are blessed with fantastic local seafood but relatively few can boast fantastic versions of quite so many items. These are often the sort of items that stay local and don't make it to Toyosu, part of a growing trend where higher end restaurants (thanks partially to social media) can compete to serve this produce locally to customers willing to travel far and wide. Less

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【インド食堂チャラカラ】

2015年創業。街道沿いにふっと現れる、強い色彩をまとった外観。ここが『インド食堂 チャラカラ』だ。扉を開けると、壁一面にインドモチーフの装飾が広がり、オレンジやグリーンを効かせたポップな色使いが印象に残る。いわゆる定型的なインド料理店とは少し違い、土着的に寄りすぎず、今の感覚に寄せたバランスがはっきりしている。

「カレープレートランチ」は、カレーを最大3種まで選べる構成。ライスにチャパティ、副菜を添えたワンプレートで、ベジやノンベジ、中辛や辛口など、それぞれに異なる役割を負わせているだ。

「チキンカレー」は、スパイスがしっかりと効いた一皿で、鶏の旨味と香りが正面から伝わってくる。きちんとスパイスを感じさせる設計だ。「エッグマサラ」は、ゆで卵がそのまま一個入る構成で、トマトを軸にしたソースが卵を受け止める。「チキンチリ」はこの日の中で最も辛さが前に出る一皿。直線的でストレートな辛味がはっきりと立ち、後引くタイプではなく、瞬間的に強さを感じさせる。副菜の野菜も味付けは明確で、カレーの合間に挟むことで口の流れが整う。

『インド食堂 チャラカラ』は、味の方向性をはっきり分けたカレーを、過不足のない構成でまとめてくる店。選べるカレー、それぞれ異なる辛さと輪郭、整ったプレート。安心して任せられる内容で、十分に満足できる。ご馳走様でした。
#インド食堂 #チャラカラ Less

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【ストリートパスタカンパニー】

代々木の路地裏、スケートボードとステッカーだらけのゴミ箱が目印の『ストリート パスタ カンパニー』。和風パスタを軸にしながらも、その見せ方や構成はまさにストリート。和でも洋でもない、ジャンルの枠を軽やかに越えるスタイルが印象的だ。ピザも豊富だが、やはり主役はパスタ。中でも異彩を放っていたのがオリジナルパスタの「スタミナ」。

ペペロンチーノをベースに、自家製ピリ辛ポークミンチ、納豆、卵黄を合わせた構成。ニンニクと唐辛子のパンチを軸に、納豆の粘りと発酵感、ポークミンチのジューシーさが重なる。そこに卵黄が全体をまろやかにまとめ、油の香りが最後にふわりと抜けていく。ジャンキーさと家庭的な安心感が同居した不思議な一皿。

『ストリート パスタ カンパニー』の「スタミナ」は、和素材を使いながらも、いわゆる“和風”に収まらない。その構成には、ストリートらしく、ルールや枠に縛られない自由な感覚がある。丁寧とか繊細とか、そういう言葉じゃない。もっと直感的で、もっと欲望に素直な一皿。真面目すぎず、ふざけすぎず、そのバランス感覚こそがこの店の持ち味なんだと思う。がっつり食べたい時に、思い出すパスタ。ご馳走様でした。代々木の路地裏、スケートボードとステッカーだらけのゴミ箱が目印の『ストリート パスタ カンパニー』。和風パスタを軸にしながらも、その見せ方や構成はまさにストリート。和でも洋でもない、ジャンルの枠を軽やかに越えるスタイルが印象的だ。ピザも豊富だが、やはり主役はパスタ。中でも異彩を放っていたのがオリジナルパスタの「スタミナ」。

ペペロンチーノをベースに、自家製ピリ辛ポークミンチ、納豆、卵黄を合わせた構成。ニンニクと唐辛子のパンチを軸に、納豆の粘りと発酵感、ポークミンチのジューシーさが重なる。そこに卵黄が全体をまろやかにまとめ、油の香りが最後にふわりと抜けていく。ジャンキーさと家庭的な安心感が同居した不思議な一皿。

『ストリート パスタ カンパニー』の「スタミナ」は、和素材を使いながらも、いわゆる“和風”に収まらない。その構成には、ストリートらしく、ルールや枠に縛られない自由な感覚がある。丁寧とか繊細とか、そういう言葉じゃない。もっと直感的で、もっと欲望に素直な一皿。真面目すぎず、ふざけすぎず、そのバランス感覚こそがこの店の持ち味なんだと思う。がっつり食べたい時に、思い出すパスタ。ご馳走様でした。
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