Foodle

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【ささくら】
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長野の山あいに店を構える『ささくら』は、2001年創業。20年以上この地で暖簾を守り続けてきた時間が、そのまま店の佇まいと味に刻み込まれている。信州そばという文化を土台にしながら、随所にこの店ならではの工夫と遊び心が見え、待ちが発生するのも納得の完成度を誇る。

使うのは長野県産のそば粉。自家製粉を掲げ、そばの香りと甘みを最大限に引き出す一方で、食べ方や組み立てには明確な意志がある。伝統をなぞるだけではなく、どう食べると一番おいしいかを考え抜いた結果が、メニュー全体に反映されている。

まず「おしぼり蕎麦」。辛味大根を搾り、その汁をつゆとして使うのは、信州の寒冷地で育まれてきた素朴なそば文化のひとつで、そこに味噌を溶くのもごく自然な流れだ。信州でも個性の強い食べ方だが、ここでは刺激が前に出すぎない。口に含むと大根の辛味がキレよく立ち上がり、すぐに味噌のコクが追いかけ、最後にそばの甘みが静かに残る。

続く「そば三味」は、この店の懐の深さを示す構成。自家製クルミだれは、山国・信州らしい保存食文化の延長線にあり、香ばしさとほのかな甘みがそばの風味を押し広げる。クルミが“変化球”ではなく、土地の味として自然に溶け込んでいるのがいい。とろろは粘度が強すぎず、そばを包み込むような役回り。そして何より、そばつゆが抜群にうまい。出汁の輪郭が明瞭で、そばの香りを前に押し出す力がある。ベースが強いからこそ、三つの味がそれぞれ個性を保ったまま成立している。

一品料理の「蕎麦の実のコロッケ」も抜かりがない。そば粉ではなく蕎麦の実を使うことで、ほくっとした食感の中にプチっとした歯触りが残り、そばという食材の別の表情を引き出している。信州では蕎麦の実は日常的に使われて� Less

Yakitori Torila
2024.02 dinner
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白肝・ハツ
淡雪塩
White liver, heart
Awayuki salt

ささみ昆布締め
Tenderloin konbujime

胸肉たたき
Breast tataki
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In Fukuoka,「Yakitori Torila (焼き鳥 とりら)」feels like a place that has moved well beyond the usual idea of yakitori. The restaurant is fully reservation-only, extremely difficult to access, and has built a reputation as one of the city’s standout chicken counters, with repeated recognition in major dining awards and best-of lists.

Chef Munehiro Hirohata (広畑 宗大) curated the menu outward from the grill. Kousaka chicken sits at the center, treated with aging and careful fire control to draw out more sweetness, depth, and texture, but the experience extends beyond skewers into a full omakase that can include sashimi or sushi-style preparations, small plates, and ramen at the close.

The overall impression is not just technical, but immersive. The setting is intimate, the pacing is deliberate, and the meal unfolds with enough range to make chicken feel far more expansive than expected. In a city with no shortage of strong yakitori,「Yakitori Torila (焼き鳥 とりら)」has created a style that feels unmistakably its own.
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#vinfox_torila #yakitori #焼き鳥 #omakase #japanesefood Less

Yakitori Torila
2024.02 dinner
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内ももの握り
Momo nigiri

胸肉中落とネギの手巻き
Breast nakaochi and negi temaki

キンカンと鶏節のTKG
Kinkan and chicken bushi TKG
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In Fukuoka,「Yakitori Torila (焼き鳥 とりら)」feels like a place that has moved well beyond the usual idea of yakitori. The restaurant is fully reservation-only, extremely difficult to access, and has built a reputation as one of the city’s standout chicken counters, with repeated recognition in major dining awards and best-of lists.

Chef Munehiro Hirohata (広畑 宗大) curated the menu outward from the grill. Kousaka chicken sits at the center, treated with aging and careful fire control to draw out more sweetness, depth, and texture, but the experience extends beyond skewers into a full omakase that can include sashimi or sushi-style preparations, small plates, and ramen at the close.

The overall impression is not just technical, but immersive. The setting is intimate, the pacing is deliberate, and the meal unfolds with enough range to make chicken feel far more expansive than expected. In a city with no shortage of strong yakitori,「Yakitori Torila (焼き鳥 とりら)」has created a style that feels unmistakably its own.
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#vinfox_torila #yakitori #焼き鳥 #omakase #japanesefood Less