Foodle

During my stay at @mo_singapore, I had a splendid lunch at Cherry Garden by Chef Fei where elevated Cantonese cuisine meets Teochew heritage! The restaurant reopened last year in collaboration with @cheffei_hjh who holds 2 Michelin Stars for his restaurant Jiang by Chef Fei in Guangzhou. Aside from Singapore, Chef Fei is also leading the Chinese restaurants at other MO properties in Guangzhou, Shenzhen, Jakarta, Beijing and Bangkok. I had tried his food before in Shenzhen and was glad to be reunited with his signatures such as the poached threadfin fish with a delicious sauce and the impressive boneless crucian carp congee. Chef Fei also happened to be in town during my visit so I met him for the very first time in Singapore of all places!

The menu:

Poached squid with chili oil and pepper
红油鲜鱿鱼

Marinated jellyfish head with caviar
鱼子酱珊瑚花

Cantonese-style barbecued pork with honey
明炉玫瑰黑豚叉烧

Marinated celtuce with pickled chilli
冰爽刨椒脆士笋

Marinated radish with vinegar and soy sauce
胭脂樱桃萝卜

Double-boiled sea whelk soup with conpoy and basil
金不换干贝炖海螺汤

Seared Xisha Island lobster with creamy garlic sauce
风范西沙小青龙

Chaoshan-style poached threadfin fish with plum sauce
潮式梅汁煮午笋鱼

Sautéed diced Wagyu beef with Sichuan peppercorn
煎烹椒麻雪花和牛粒

Poached baby spinach with garlic
盐蒜高汤煮菠菜

Boneless crucian carp congee
挑战刀工极限无骨鲫鱼粥
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Cherry Garden by Chef Fei
Singapore
#supermelSG Less

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【洋カツ屋ドン・デ・ラ・ナチュレ】

恵比寿の住宅街に2025年7月オープンした『ドン・デ・ラ・ナチュレ』。店内はピンクがかった柔らかなトーンでまとめられ、オープンキッチンを中心に明るく清潔感のある空間が広がる。カウンター席のみの構成で、料理人の所作がよく見える距離感も心地いい。厨房に立つのは若いシェフたち。ビストロやイタリアンのような雰囲気があり、いわゆる洋食店とは少し違った空気が漂う。

メニューは洋食の定番である、ポークカツや蟹クリームコロッケなどが並ぶ。季節限定でカキフライなども加わるようだ。すべてにサラダ・スープ・ライス付き。素材には幻水豚や本ずわい蟹など、名前のある食材を使用しており、定番ながらも内容に厚みがある。この日のスープは「有機かぼちゃのポタージュ」。野菜の甘みが素直に引き出されており、口当たりも滑らか。最初の一口で料理全体への信頼が生まれる。

看板の「幻水豚のポークジンジャー」は、厚切りロースに香ばしい焼き目をつけ、生姜ダレをたっぷりまとわせた一皿。タレは甘さよりも力強さが前に出ていて、生姜の辛味と醤油のコクがぐっと舌を掴む。そこに玉ねぎの甘みが重なり、パンチがありつつも立体的な味わいに仕上がっている。特徴的なのは、その強いタレのあとに、しっかりと肉の旨味が広がってくること。その事実が、幻水豚という素材のポテンシャルをはっきりと証明している。脂ものりつつ、重たさはなく、火入れも的確。キャベツやスプラウトが味を整え、レモンの酸味で輪郭が締まる。ご飯が足りなくなるのは時間の問題だった。

料理の完成度もさることながら、空間の空気感、料理人の立ち姿、素材への目配りに至るまで、すべてに芯がある。いわゆる昔ながらの洋食とは一線を画す構成で、店の佇まいも料理も洗練されている。まだオープンから日が浅いが、これから間違いなく支持を集めていくだろう。ご馳走さまでした。
#洋カツ屋　#恵比寿 Less

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Spice Bar モンカリー

エリックサウス、アジャンタ、アチャカナといった名店で南インド料理とスパイスの基礎を積み上げ、2022年に独立。永田紋子氏の歩みは、そのまま『Spice Bar モンカリー』の輪郭を形作っている。店名の“モン”は、永田紋子氏自身の名前に由来するもの。これまでの経験を落とし込んだカレー、そんなスタンスがこの名前から自然と伝わってくる。路地裏の一角にありながら、開店前から人が集まるのは、このスタンスが単純に支持され、しっかり人気を得ている証拠だ。

席に着いて最初に出てくるのが、スパイスの白湯のような一杯。これがあるだけで、この店の姿勢が伝わってくる。まずは身体を整えるところから始める、という提案。香りは穏やかで、飲み口はすっと軽い。それでも、この一杯を挟むことで、その後に続くカレーの味がきれいに入ってくる。こだわりと配慮の積み重ねから、この店のポテンシャルの高さが自然と伝わってくる。

メニューは「モンカリープレート」を軸に、「ポーク」「チキン」「ベジ」という三種のカレーが並ぶ構成で、ミニカレーという形で全種類を組み合わせることができる。プレートにはライス、副菜、アチャール、ヨーグルトが付き、追加で「玉子のアチャール」と「ラッサムスープ」という選択肢が用意されている。半熟玉子をスパイスオイルに漬けたアチャールは、単体でも成立するレベルだし、ラッサムスープは酸味とスパイスで口内を整える役割を担う。注文は、もちろん全部だ。

カレーは「ポーク」「チキン」「ベジ」の三種。それぞれ方向性がはっきりしていて、役割が被らない。「ポーク」は岩中豚の肩ロースを使い、ビネガー由来の酸味を効かせた仕立て。豚の旨味と甘みをしっかり受け止めつつ、後味は軽い。添えられた生姜との相性もよく、全体の輪郭を一段引き締める。「チキン」はココナッツの甘みとコクを土台に、爽快な辛さが立ち上がる構成。「ベジ」はダルを主体に、豆と野菜の自然な甘さを前面に出した一皿。クミンが味の輪郭を与え、全体をまとめる静かな要として機能する。

酸味、辛味、甘味の置き方、カレー同士の役割分担、食べ進めたときの流れ。その一つ一つに、積み重ねてきた経験が反映されていることは感じられる。レベルの高さは皿の上にきちんと表れているし、そこに細かなこだわりと無理のない居心地の良さが重なる。結果として、人が集まり、行列が生まれているのだ。ご馳走様です。
#SpiceBarモンカリー Less

⛴️𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗮𝗹 𝗦𝗲𝗮𝗳𝗼𝗼𝗱 𝗶𝗻 𝗞𝗮𝗺𝗮𝗸𝘂𝗿𝗮
🎣女性シェフが紡ぐ鎌倉の魚介
…𝘥𝘦𝘵𝘢𝘪𝘭𝘴 𝘣𝘦𝘭𝘰𝘸 · 詳細は⤵︎

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

Tucked down a quiet alley near “Komachidori” Street in Kamakura, “Femme de Bateau Aoki” is hands down my favourite restaurant in town🌴

Owned and run by the incredible Aoki-san, it’s still rare to see female owner-chefs in Japan - and it’s truly inspiring to watch her continue to break the mould🙌

The food is izakaya-style, with a la carte dishes that features creative plates made with fresh seafood🐠

This is a compilation of highlights from our visits between December and March⛄️ The standout was the “Red Crab & Brown Rice Risotto”, which we ordered every visit🙈

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

鎌倉の小町通りから一本入った路地にある、海鮮の小料理屋「Femme de Bateau Aoki（フェム・ドゥ・バトー・アオキ）」⚓️

オーナーシェフの青木さんは本当に魅力的な女性で、会う度に良い刺激を頂きます👱‍♀️

日替わりのアラカルトメニューは旬の野菜や新鮮な魚介類をフィーチャーした品々がラインナップされています🌊

12月から3月までの訪問のハイライトをまとめたものですが、振り返ってみると、毎回「紅蟹ほぐし玄米リゾット」を頼んでいました🤭

①, ②, ③ 👑紅蟹ほぐし玄米リゾット
④ 🍕しらすとホタルイカの全粒粉pizza
⑤ 🍕しらすと地だこの全粒粉pizza
⑥ 🦀紅蟹ほぐし すだち添え
⑦ 🦀香箱蟹
⑧ 🥔しらすと大和芋の磯辺揚げ
⑨ 🦑ホタルイカさっと煮
⑩ 🍚蟹玉あんかけ玄米おこげ

⑪ 🦪牡蠣の春巻き
⑫ 🥟魚介の焼き餃子
⑬ 🐚蛤と小坪産新わかめの酒蒸し
⑭ 🦑墨烏賊刺し
⑮ 🐟鰆炙り刺し
⑯ 🐟太刀魚炙り刺し
⑰ 🐟ヒラメ昆布〆
⑱ 🪑内装

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈┈••✼

📍┆Femme de Bateau Aoki
🚉┆Kamakura 鎌倉駅 (East Exit)🚶🏽‍♀️2min
👩🏻‍🍳┆Seafood · 小料理屋
🏷┆@femmedebateauaoki #femmedebateauaoki
💰┆¥8,000~¥10,000🌛
👣┆Casual · カジュアル
📅┆Book via Phone · 電話予約
✍️┆Food: 𝖤𝗑𝖼𝖾𝗉𝗍𝗂𝗈𝗇𝖺𝗅 · Vibe: 𝖢𝗈𝗓𝗒 · Price ¥¥¥

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

#tokyohalfie_kamakura #tokyohalfie_鎌倉 #鎌倉 #鎌倉グルメ Less

Celebrating 10 years of @odetterestaurant, the restaurant reopened its doors late last year after 3 months of renovation! The dining room and kitchen have been revamped, but the core DNA of what made Odette one of the best restaurants in Singapore has not changed. The cooking by @chef_julien is still impeccable - French at its core but with increasing Asian influence. The new Crab Contrast dish featuring a steamed crab with Bearnaise sauce is one such example - paired with a chili crab fried bun as a tribute to the classic Singaporean dish. The food was complemented with the fantastic pairing by @lesleyliu1012 - winner of 2026 Asia’s Best Sommelier Award!

The menu:

GRIGNOTAGES

HOKKAIDO BOTAN EBI
Bafun Uni | Brown Butter ‘Ponzu’ | Maison ‘Kaviari’ Caviar

🍷HONDA | NIGATA ‘FERMIER’ ALBARINO 2024

CRAB ‘CONTRAST’
Rémoulade | Béarnaise | Chilli Crab

🍷DIDIER DAGUENEAU | VIN DE FRANCE ‘SILEX’ 2010

LANGOUSTINE ‘COMME UN DUMPLING’
Leek Fondue | Vin Jaune | Périgord Black Truffle

🍷MARQUES DE MURRIETA | ‘CAPELLANIA’ 2018

JEJU ABALONE & FOIE GRAS DUO
Shitake | Pork Broth | Yuzu

🍷PEYRE ROSE | ORO 2007

WILD SEABASS
Tarragon | Razor Clam | Sauce Champagne

🍷CHARLES LACHAUX | ‘LES CHAMPS D’ARGENT’ 2021

AGED DUCK ‘VOYAGE & TRADITION’
Beetroot | Cassis | Sauce ‘Diable’

🍷CLUSEL ROCH | COTE-ROTIE ‘LES GRANDES PLACES’ 2021

HAZELNU-T-ELLA
Piedmont Hazelnut Praliné | Chestnut | Jivara Chocolate

🍷DONNAFUGATA | PASSITO DI PANTELLERIA ‘BEN RYE’ 2022

DOUCEURS
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3*, Odette
Singapore
#supermelSG Less

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【バロンヌードル】

横浜駅西口から少し歩いた岡野交差点の一角。雑居ビルの2階に、静かに看板を掲げる『バロンヌードル』。創業は、2022年。目印は「営魚中」の札。営業中のサインに魚を掛けた軽い洒落が、この店の空気感をよく表している。

四角い器で提供されるラーメンは、見た目からすでに定番の味噌ラーメンとは違う印象を与える。だが、この個性は器の形だけにとどまらない。スープは白味噌を主体に数種をブレンドし、そこに鯵の干物を使った魚介出汁を重ねたもの。味噌のまろやかな甘みの中に、魚介の香ばしさと独特の輪郭が混じり合い、どこかクセのある味わいがじんわりと広がる。重たくないが軽くもない。

麺は三河屋製麺の中太麺。もっちりとした食感がスープとよく馴染み、口に入れた時の収まりがいい。チャーシューは二種。それぞれの質感と味の差が一杯の中で自然な変化を生んでいる。紫キャベツともやしが加わることで、味噌ラーメン特有の重さにちょっとした抜けが生まれているのも印象的。

そして、用意された味変アイテム。七味でも魚粉でもなく、シナモンを思わせるようなスパイス風味。油やスープの熱で溶け出していく中で、後半の味に微かな異国感が現れる。これもまた個性。好みが分かれるところかもしれないが、仕掛けとしての面白さはある。

全体を通して、定番の枠に収まりきらない一杯だった。四角い器に始まり、白味噌と干物出汁の組み合わせ、シナモン風味のスパイスによる味変まで、すべてに明確な個性が宿る。いわゆる味噌ラーメンを期待して来ると面食らうかもしれないが、それも含めてこの店の面白さ。ご馳走様でした。 Less