Foodle

〜5.和牛ほほ肉赤ワイン煮込 ¥6,000

6.新潟 青首真鴨ロースト ¥8,600

お肉料理は二品を選んでくださいとの
お話しを賜り一つは渡邉料理店人気の
頬肉赤ワイン煮込みを所望させて頂き
もう一品は迷った挙げ句に此処は一度
本日のお勧め肉料理を尋ねてからにて
確認を致しました所この時期ならでは
そろそろお終いとなる青首真鴨が良い
との事にて鴨料理の一品を所望させて
頂きました。

お肉料理は大皿に鴨肉と頬肉の両方を
威風堂々と鎮座させて肉肉しさが募る
盛り付けで豪華な演出にてご登場。

大皿の上に配置されてますのは
お皿に向かって手前が青首の真鴨
奥の方に配置されてますのが頬肉

これらの豪華ダブルメインにての
ご登場にやや舌が既に興奮気味で
ムム、何方にナイフ&フォークを
入れようかと迷ってしまいます。

先ずは
青首の真鴨肉はロゼ色に染まる肉肌が放つ
初々しくて肉感の逞しさが欲望を唆るもの
その身肉を見つめてるだけで舌がブルッと
震えそうになります。

真鴨はしっとり旨み溢れて絶品の
味わいと青首鴨らしい肉感が漲る
美味さかつ柔らかくて足わい深く
何度も咀嚼を重ねて味覚を楽しみ
満足度が高揚するものとなり忽ち
此方の真鴨料理の虜となっちまい

歯応えも肉肉しさも
肉汁も血湧き肉踊り
香りがとても芳しい
鴨の臭み嫌味は皆無
肉感は野生的なのに
味わいは甘く香りは
気高く野性味等無縁
鮮烈な旨さに溺れる

真鴨の手前に鴨の出汁で伸ばした
鴨ソースが濃厚な感じでお供する。
その右隣にはモリーユ茸を華麗に
火入れしたものに香草風味纏わせ
モリーユ茸の持ち味を引き出して
細やかな配慮を感じます。
この香草の芳しさ達もハーブ等を
エスカルゴバター風にあしらえて
拵えたもので渡邉流の整え方かと
感心してしまいます。

この赤ワイン煮込みの頬肉の一品は
驚きの連続が止まらない程の肉感と
頬肉の味わい深い肉肌よりの旨みが
全身から滞りなく無限ループされる
美味しさとなっており斯様な味覚に
耽ってしまいたくなるものでした。

咀嚼している間にこんな牛の頬肉は
どう調理したらこうなるのか？との
頭を捻りつつ想像が及ばないもので
この柔らかさと頬肉自体の逞しさに
ほんのり瑞々しさも含んだ肉感との
出逢いに感激の渦が止まりません。

7.デザート❶

・苺ヌガーグラッセ ¥1,400

8.デザート❷

・ビワコンポート とんか豆のアイス ¥1,600

シナモンの香味芳しく気品のある
枇杷の酸味が舌を心地良く刺激し
とんか豆のアイスの甘さが嬉しく
舌を癒してくれました。

9.エスプレッソ珈琲

#門前仲町グルメ
#門前仲町ビストロ
#門前仲町フレンチ
#渡辺料理店
#渡邉幸司

■訪問日 2026.5.5（火）17時〜19時

■お会計 4名で¥57,700税込
ワイン含む私のお会計¥14,800税込 Less

This is world’s number 1 ranked sushi restaurant 🍣🥇

Almost exactly one year ago, on the 9th of May 2025 I had the greatest gastronomic experience of my life at
@sugitakakigara Nihonbashi Kakigaracho Sugita 日本橋 蛎殻町 すぎた - widely considered the best sushi-ya in the world and ranked number on @tabelog_japanbylocals 🥇

And this experience will stay with me forever as one of the most profound experiences. I imagine this is what it feels like walking into Maracanã for the World Cup Final or Queen at Live Aid.

Sugita-San is like a walking sushi philosopher like Plato or Aristotle, full of proverbs, wisdom and perspectives larger than life. As he says, he cooks the rice with his imagination for Japanese people believe there is a god in everything, also in the rice. And Sugita-Sans Shari is indeed otherworldly 🍚 🍣

Takaaki Sugita has an aura that glows, he dances like in a ballet - full of energy and joy and he says:” I have stage freight every day, but I am happy when I make people happy” 🥹

And Sugita-San did not only make me happy, he created a memory which I will forever cherish.

Arigatou gozaimasu 🤲
-
#thefoodfetishist #chasingstars #sugita #sushi
*for anyone asking how I got the reservation - simply luck on @tableall 🍀 Less

〜1.スナップエンドウのカルドソ

スナップの鞘だけでスープを作り
そのスープをコトコト煮立てた後
お米を大人しく含ませて炊き上げ
春風味豊かなリゾット風に仕上げ
お米が炊き上がって来たところへ
仕上げとしてスナップエンドウを
投入し乍らスペイン風リゾットの
カルドソを完成させております。

スナップエンドウの鞘は時間かけ
その出汁を丁寧に取られてますが
スナップエンドウの豆粒としては
少し短時間で炊くだけとの事です。

カルドソを炊き上げる鉄鍋自体も
オジャ鍋と言うスペイン産鉄器で
炊き上げており東氏の拘りの器で
一品に対する熱情を感じます。

お料理の方は和食で言うおじやの
様な食感が漂うスープリゾットの
様相を呈しててお出汁のうま味が
良く引き出されている一品料理。

2.ポカディージョ：小肌と大葉

東シェフ定番のヒトサラとなります。

・ビネガーで締めた小鰭 天草
・おかひじき
・トマトを練り込んだパン
・大葉

元来、ボカディージョと言いますと
サンドイッチ風スペイン料理ですが
東シェフ率いるアカにおけるものは
捻りを効かせたポカディージョにて
特にパンに上乗せするお魚は鰯では
無く和食の代名詞的な海の幸である
小鰭を使用されております。
この辺が舌を唸らせる匠の技が冴え
東氏の料理センスがキラリ光ります。

トマトを練り込んだトマトパンの上に
小鰭をビネガーでマリネしたものにて
ご用意されております。
更にこのポカディージョを大葉で包み
香り付けを同時に施し小鰭との味覚の
距離を控えめにさせ舌と触れ合う時の
間合いを自然に香味が打ち解ける様な
仕草に仕上げており正に絶妙な肉感と
旨みの調和に舌が翻弄されっぱなしと
なっておりました。

その一口目で衝撃的な味覚ウェーブが
沸き起こってファーストコンタクトの
歯触りからサクサク食感のパン生地に
フレッシュに締まる小鰭の酸味に加え
大葉の爽やかで上品な香りとが交差し
絶妙な味わいへと昇華しております。

小鰭はビネガーと塩で均等に1時間ずつ
締めててシャープさとと歯切れの良さを
両立させる肉感に仕上げ小鰭の持ち味を
抜群に引き出しております。
鮨店とは又別格の異次元な食感と味覚を
兼ね備えた素晴らしい小鰭の完成度にも
舌が驚嘆する一品となっております。
その驚嘆を禁じ得ない小鰭が贅沢な事に
3切れも重ねられてり圧巻の形相を見せ
小鰭で覆い尽くされたポカディージョは
中のパンがほぼ隠されてしまう程身厚で
重厚な層を形成しており大勢の料理人が
誠に丹精を込めてるお料理であることが
瞼に焼きつく姿態を見せております。

3.金目鯛の薪火焼き 外房

鱗を付けたまま薪火で焼き上げた金目鯛に
12種類のハーブを盛り付け行者大蒜添えて
金目鯛の持ち味を引き締める為ビネガーを
皮目の上から滴らせキュッと身質に活力を
滾らせる東流の大海の幸に対するあしらい。

金目を焼いた直後にビネガーを最初に滴め
酸味で麗しく染めてその上にハーブ香味を
纏わせ可愛らしい黄色の花弁を添え美観を
整えており一目惚れする程の可憐な装いに
うっとり見つめてしまいました。

芳醇なる香味を振りまく多彩なハーブと共に
鱗には薪の香りが付いてる金目鯛の薪焼きの
肉片を一口齧りますと鮮烈なる鱗の破砕感が
先走り次いで皮目の芳ばしい苦味が舞い上り
金目の白身に行きつかない内の歯触りだけで
強烈なインパクトを発する食感と味わいとの
共演に口内が興奮してしまいます。
そして山盛りのハーブから瑞々しい繊維感が
伴う香味が金目鯛をオブラートして脂質感を
物の見事に宥めており金目の膨よかさと緑の
清々しさが共鳴し合いつつ美味が奏でられて
口内で弾ける金目の肉感と脂質から官能的な
味覚が花開き誠に舌を翻弄する味わいに塗れ
メロメロになっちまうのです。

4.稚鮎のフリット:琵琶湖

・セモリナ粉
・マンチェゴチーズ掛け
・木の芽の香り付け
・シェリーワインビネガーを飛ばして

早くも琵琶湖から稚鮎料理のご登場に
心躍りワクワク感が止まらず眼の前の
稚鮎フリットの華麗な衣の舞に期待が
めちゃ広がりを見せて興奮気味に舌も
お口も欲望が募る感じとなっています。
その勇姿にも見惚れつつも稚鮎の中は
どんな感じに仕上がってるのか興味が
唆られて全くこの稚鮎の可憐なお姿と
あとで思い知らされる妙味珍味に舌が
翻弄されちまう事となり慌てふためく
と言う感じの結果が目に見える様です。

稚鮎調理を遠目に眺めてますと揚げた後
直ぐシェリービネガーを稚鮎フリットに
滴らせて木の芽を添えつつその稚鮎上に
マンチェゴのパウダーチーズを散らして
完成させて麗しい美観を整えております。

而して稚鮎のフリットは3段積みと言う
重厚感が迫って来る3層構造のヒトサラ
マンチェゴチーズの頂上までの聳え立つ
勇姿は威風堂々たる一品料理となってて
誠に惚れ惚れしちゃいます。

#東京グルメ
#三越前グルメ
#三越前スペイン料理
#アカ
#東鉄雄

■2026.4.30（木）20時半〜23時10分

■お料理 お任せ ¥33,000税込
飲み物含むお会計¥62,770税込 Less

🇫🇷 กลับมาที่ Patt อีกครั้ง ร้าน Contemporary French ของเชฟ @big_arttasit เจ้าของตำแหน่ง Top Chef Thailand 2023 ที่หลายคนน่าจะคุ้นหน้าคุ้นตากันดีจาก Chef’s Table “อยากทำแต่ไม่อยากกิน”

รอบนี้ยังประทับใจไม่ต่างจากครั้งก่อนเลย และยิ่งทำให้รู้สึกว่าร้านนี้เป็นหนึ่งใน Fine Dining ที่คุ้มค่ามากๆ ร้านหนึ่ง เพราะเชฟจัดเต็มทั้งวัตถุดิบ ปริมาณ และรายละเอียดในทุกจาน กินจบคอร์สคืออิ่มแบบจุกจริงๆ

สิ่งที่ชอบมากของ Patt คือการหยิบเอารสชาติและวัตถุดิบที่เราคุ้นเคยมาตีความใหม่ด้วยเทคนิคตะวันตก จนเกิดเป็นอาหารที่มีความ East Meets West ชัดเจนในแทบทุกจาน แต่ก็ยังเข้าถึงง่ายและไม่ซับซ้อนจนเกินไป

เมนูที่ยังคงเป็นลูกรักเหมือนเดิมคือไข่ตุ๋นหอยเชลล์ท็อปด้วยกระเพาะปลา จานที่ติดใจตั้งแต่ครั้งแรกที่มา และดีใจมากที่รอบนี้ยังอยู่ในคอร์ส เพราะยังคงดีไม่เปลี่ยน ส่วนจานที่ประทับใจที่สุดในรอบนี้ยกให้ปูจ๋าและข้าวอบกุ้งแม่น้ำ โดยเฉพาะปูจ๋าที่เชฟหยิบเมนูไทยที่เราคุ้นเคยมาตีความใหม่ในแบบของตัวเอง เสิร์ฟคู่กับ Osmanthus Hollandaise ซอสฝรั่งเศสที่ช่วยเพิ่มความหอมและความละมุนให้จานนี้ได้อย่างลงตัว เป็นหนึ่งในจานที่สะท้อนแนวทางของร้านได้ชัดมาก เพราะมีทั้งความเป็นไทยและความเป็นฝรั่งเศสอยู่ในคำเดียวกัน

อีกจานที่ชอบมากคือข้าวอบกุ้งแม่น้ำ ตัวข้าวถูกนำไปอบกับมะพร้าวจนมีกลิ่นหอมตั้งแต่ยกมาเสิร์ฟ กุ้งแม่น้ำก็สด เด้ง และหวาน แต่สิ่งที่ทำให้ประทับใจที่สุดกลับเป็นซอสมันกุ้ง เพราะปกติส่วนตัวเป็นคนไม่ค่อยชอบกินมันกุ้งเท่าไหร่ แต่ซอสตัวนี้ทำออกมาได้ดีมาก เข้มข้นแต่ไม่เลี่ยน ยิ่งทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดที่เสิร์ฟมาด้วยยิ่งเข้ากันแบบไม่น่าเชื่อ ความมัน ความหวาน และความเปรี้ยวเผ็ดช่วยส่งเสริมกันจนอยากตักต่อเรื่อย ๆ

ปิดท้ายด้วย Chocolate Soufflé ที่เสิร์ฟมาแบบเยิ้ม ๆ เข้มข้นถูกใจสายช็อกโกแลตสุด ๆ เป็นของหวานที่ทำให้มื้อนี้จบได้อย่างสมบูรณ์แบบ

นอกจากอาหารแล้ว อีกอย่างที่ทำให้ชอบร้านนี้เสมอก็คือเชฟบิ๊กที่ยังคงเป็นกันเองและน่ารักเหมือนเดิม แต่รอบนี้แอบตกใจเพราะเชฟผอมลงเยอะมาก หน้าเด็กกว่าเดิมไปอีกกก 😆

สำหรับใครที่กำลังมองหาร้านไฟน์ไดนิ่งที่วัตถุดิบดี รสชาติชัดเจน กินแล้วอิ่ม และมีสไตล์เป็นของตัวเอง Patt ก็ยังเป็นร้านที่อยากกลับไปซ้ำได้เรื่อยๆ แบบไม่ต้องคิดนานเลยล่ะ 🥰

ปล. มีที่จอดหน้าร้านนิดหน่อย
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฿4,468++ 8 Courses
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📍@patt.bangkok - ซอยเจริญราษฎร์
#orn_bellyjourney #french #orn_finedine #orn_patt Less

This is one of Copenhagens best restaurants and here’s an insider tip🇩🇰⭐️🍾

At @dangleterrecph terrace on Kongens Nytorv, Chef @alexander__baert serves arguably Copenhagen’s best a la carte; the only Michelin-starred restaurant in the city with this option at @marchal.dk

Sit directly on the city’s most central square, sip champagne, people-watch, and forget the mechanical theatrics of fine dining.

Order a few snacks like a salmon cone with caviar. Chef Baert’s signature carrot dish (a must). Danish fjord shrimp with white asparagus and hollandaise executed to perfection. Or go all out with one of the world’s best seafood towers.

This is flexibility and spontaneity. World-class hospitality. Every food fetishist’s wet dream.

Insider tip: Ask for the off-menu “Food Fetishists Selection” - the best of both worlds 🦞 🦐 🦪

Oysters, caviar, razor clams, scallops. The perfect launch to any lunch, business meeting, or hedonistic afternoon.

Whether you’re impressing someone special or living your Jordan Belfort/ James Bond fantasy, few places do it better.
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📍 Marchal at Dangleterre, Copenhagen – Denmark 🇩🇰
💶 Snacks from 150kr | Seafood tower from 2,000kr p.p.
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#ChasingStars #thefoodfetishist #marchal #copenhagen Less

Doubek - The Theatre of Fire 🔥

I discovered @restaurant_doubek led by @stefandbk and @selina_nora in September last year - and was literally set on fire and blown away 🔥 🤯

A small basement in Vienna’s 8th district with only 6 tables provided me with one of my greatest culinary experiences. I had no clue what happened, but to me it was clear this was ⭐️⭐️⭐️restaurant already. My revisit in January 2026 only confirmed what I already knew.

To me, Doubek is defined by three P’s:
Product
Precision
Passion

And maybe a fourth P - Perfection.

Every dish is full of emotion and power. Often seemingly simple dishes with only one or two components reveal an ocean of complexity and creativity, like teardrop peas with a dashi beurre blanc which is one of the best servings of my life.

Every detail matters, completely obsessed - whether picking the right tableware or having Nora’s mother sew the holders for their special made chopsticks or their herb butter which is delicately placed by one person to maintain consistency - each individual leaf and sprout places in the butter 🌿 🧈

And yet what’s most striking is that they say: “each time before service, we have so many ideas - and we never execute all of them” which has virtually been impossible for me understand - because what they deliver is perfection. From folding the toilet paper in the shape of Chef Doubek’s fan 🪭, to showcasing the 50+ citrus varieties they grow on their rooftop overlooking Vienna 🍋 - this is a couple destined for the stars ✨

But what’s most special is not the restaurant or the magical experience which you will never forget - what’s most special is them:
Nora and Stefan.

They are some of the most genuine, passionate and kind people I have ever met and they deserve all the best in the world and I am proud to call them friends.

Without a doubt one of the best restaurants in Europe, if not the world at the moment. So go to Vienna and thank me later, or coincidentally @restaurant_doubek will be doing a one month residency on my home turf jn Copenhagen at @thepagoda_tivoli from the 13 June till 11 July.
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*Disclaimer, I was invited.
#chasingstars #thefoodfetishist #doubek Less

Le Bon Georges @le_bon_georges - top all round Parisian bistro. Very good quality filet steak with peppercorn sauce / guinea fowl pâté en croûte with foie gras, pistachio and chestnut / enormous tub of pickles / a great quality and huge chocolate mousse enough to feed a family of 5. Very light and airy with delicious shavings on top. #lebongeorges #sauceaupoivre #peppercornsauce #filetdeboeuf #chocolatemousse Less

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5.レタス

この作品も定番の一品で季節によりお野菜を
変更して瑞々しくフレッシュなお料理を用意。
これがまた凄くて単純にレタスだけを使って
これだけ素材と真剣に対峙されてるお料理も
中々出逢わない逸品と痛感致します。

何と言いましてもレタスだけのお料理です。
然も何も特別栽培されたと言う事では無く
近くのスーパーハナマサで買われたレタス
まな板の上に置かれてるレタスの見た目は
ビニール包装の儘で目の前に登場します。
レタスの葉っぱを一枚ずつ全部剥がして
その葉っぱにドレッシングのゼラチンを
溶かしたゼリー液でレタスの一枚一枚を
甘いゼリーでコーティングして再度元に
戻してやってレタスを再構築してます。
一個のカタチにと戻されたレタスを再び
冷やし固めてやり復元させたものこそが
たった今見た状態に戻したレタスとなり
その復元レタスを縦にカットしてご用意。

食に饗すればミルフィーユの様な食感に
近い歯触りで瑞々しさも同時により一層
演出効果の高い味わいが楽しめると言う
そう言うお料理を作り上げてます。

6.ホワイトアスパラのフリット

温製のお料理と冷製のお料理がバランス良く
提供される料理構成の妙にも頭が下がります。
前段のレタスで唐揚げの熱気と脂質で満ちた
口腔内をシャキッと洗い流してくれたあとで
今度はホワイトアスパラの甘味と仄かに漂う
瑞々しさが残る繊維感をフリットによる技で
巧みに蒸しと脱水効果を両立させるあしらい。
フリットされたホワイトアスパラはカラッと
外周に焦げ目が付き噛むと心地良い破砕感と
直ぐにジューシィなる甘味が口内に飛翔する。
その瞬間のあぁ、これがホワイトアスパラの
世界観がまるで変わってしまうかの如き甘く
耽美な味覚なのかと感嘆してしまうほどです。

その甘味は何処迄も淡麗で澱み無き甘さにて
口内を満たしその美味で埋め尽くして来ます。

7.蛤のスープ

此れも驚きの味覚が穏やかに揺れる蛤からの
うま味が純粋に無垢な儘で蛤の妙味を極限迄
引き出した名作。
大振りの蛤を貝柱もプリップリの身肉も紐や
水管やエラから足迄の全部を悉く綺麗に掃除
その上で繊細にミキシングして水だけを足し
温め蛤スープとなります。
その一口目で舌が歓喜に満ちて穏やかな上に
貝のうま味が存分に引き出されてるスープに
舌が感謝してお辞儀をしてしまうのです。

8.お米のリゾット

お米とお水とお塩だけで作ったリゾットは
最高の日本の馳走なのだと改めて納得する。
因みにお米は高知県の『香り米』をご使用。
リゾットがお口に入る時に一番ベストな
状態でお米の香りが舞う様に仕上げてて
確かにお米感の存在がくっきりと浮かび
リゾットをスプーンで掬い上げ啜る度に
お米の香りがプワぁンと芳しく立ち昇る。

更にジワッと舌に染み入るリゾットから
仄かに底味が浮き上がり甘味を引き立て
クリアで麗しい美味が舌に舞い降ります。

9.トマトパスタ

単純にトマトから頂く味を全て出し尽くし
トマトベースのトマト味で染めるパスタを
作りたかったとの事にてご用意されたのが
此方のヒトサラとなっております。
ジワッとトマトソースが舌に馴染み出すのと
ほぼ同時くらいにトマトの葉のソースが少し
気品を感じる刺激を纏わせてて酸味と苦味の
アクセントがパスタに育まれて行きます。
この流れる様な素材とソースの味覚の要素が
流れ込み互いに仲睦まじく交差し合いながら
パスタとしての食感も味わいも完成度を高め
舌を口福紀行に導いておりました。

10.見蘭牛ヒレのロースト

見蘭牛のヒレ肉を炭火でじっくりと火入れ
6時間ほど掛けてローストし適度に水分が
抜けて来てそのヒレ肉のロゼ色の身肉から
芽生えて来る品格を伴う優しい旨味を凝縮。
見るからに華麗な繊維質が詰まった感じで
広がる肉質の豊かなる姿態に惚れ惚れして
その微塵の乱れも無く整っている赤身肉を
見つめ直していると美しさが誇らしげにも
見えて舌を誘惑して来ております。

見ているだけでも涎が出て来てしまい舌が
物凄く疼いて来て喉に渇きを覚えて仕舞う。
その肉片を口に含んだ瞬間に迸る旨みと
肉汁がジュワワァンと滴り落ちつつ舌を
肉の甘味で染め出して来て咀嚼する度に
ジュワッジュワッと美味が唸りだします。
もう、堪らなく美味しく咀嚼が俄然進み
止まらなくなります。

11.牛乳アイス

定番のスマートな甘味を放つアイス
途中、味変でグラッパを注いでくれます。

12.プリン

此れも最近は定番になりつつあり
嬉しい河島スペシャルプリンです。
卵の甘味が素直に気品に満ちてて
舌に着地する時の美味しさに驚く。

#広尾イノベーティブ
#広尾gourmet
#トレイスτρεῖς
#トレイス
#河島英明

■訪問日:2026.5.26（火）18時〜21時15分

■予約:会員制

■お料理:お任せ¥25,000税込
ペアリング含むお会計¥70,070税込 Less