Foodle

胃袋を満たす恵比寿の行列店。
恵比寿で定食屋といえば『舞香』。

昼時ともなればサラリーマンや学生で行列ができる人気店。その秘密は何かと問われれば、迷わずこう答えたい——大盛りだ。店に入ると、まずは注文。そしてお決まりのセリフ、「大盛り？」と店員さんの一声が飛んでくる。この問いかけに一瞬たじろぐも、周囲を見渡せば、ほとんどの客が大盛りを前提にしている様子。どうやらここでは、大盛りがデフォルトらしい。笑

今回いただいたのは「レバ生姜焼き定食」。レバーはしっかりと火が通りながらも、柔らかく仕上がっている。生姜の香りと濃厚なタレが絶妙で、一口ごとにご飯が進む、進む。ご飯はあえて普通盛りにしたが、その味の濃さを考えれば、大盛りでもあっという間に平らげてしまったことでしょう。

昭和の香りが漂う店内は、どこか懐かしさを感じさせる。カウンター越しに見える厨房の活気もまた、この店の魅力の一つ。恵比寿という都会の真ん中で、腹いっぱい食べられる定食屋は貴重な存在。人気の理由は、そのボリュームと、胃袋を満たす確かな味にあるのだろう。恵比寿でがっつり食べたいとき、間違いなく足を運ぶべき一軒です。ご馳走様でした。

#舞香
#東京グルメ
#定食
#食べ歩き
#ミトミえもん Less

肩肘張らずに楽しめる、若き才能のビストロ
2024年2月、恵比寿に誕生したビストロ『繁邦』。

最近増えてきた、若手シェフによるビストロ。その多くは、同世代の若者に刺さるだけでなく、肩肘張らないセンスの良さで女子会やカジュアルな会食の場としても機能する。『繁邦』もまたその一軒だ。等身大の雰囲気とメニュー。それでいて、料理の端々にはシェフの光る感性が垣間見える。肩肘張らずに楽しめるが、ありふれたビストロではない。その絶妙なバランス感が、この店の魅力だろう。

店名は、ご祖父母様の名前から一字ずつ取ったものだという。世代を超えて受け継がれる思いは、料理にも表れている。シェフは『しげくに屋55ベーカリー』の息子さん。パン屋に生まれながらも、選んだのはビストロの道。だが、パンの技術は確かにここに生かされている。それがスペシャリテの「繁邦トースト」。カリッと焼かれたトーストに、蜂蜜、ペコリーノチーズ、そして胡桃。シンプルな構成ながら、甘み、塩味、香ばしさが複雑に絡み合う。ワインとの相性も抜群で、食事の幕開けを飾るのにふさわしい一品だ。

「白子と熟成芋のグラタン」は、濃厚でありながら甘やかさも感じる仕上がり。グツグツと焼き上げられた表面の焦げ目が食欲をそそる。スプーンを入れると、滑らかな白子と熟成芋が溶け合い、まるでデザートのような甘さが広がる。そこに、ほのかに爽やかな香りが加わるのが面白い。グラタンという定番の枠に収まりながら、しっかりと個性が宿っている。

パスタは2種類。「ハマグリのボンゴレビアンコ」は、貝の旨味を余すことなく生かした王道の仕上がり。パスタはアルデンテ、スープの塩気がワインを誘う。そして「イカスミとカラスミのパスタ」。イカスミのコクにカラスミの塩気が重なり、シンプルながらも力強い味わいに仕上がっている。馴染み深いパスタの中にも、シェフのセンスが光る。

デザートは「ミルクジェラート」。余計なものを削ぎ落とし、シンプルに素材の旨味を際立たせる。ミルクの濃厚なコクがありながら、口溶けは軽やか。締めくくりにふさわしい一皿だ。

ビストロと聞けば、フレンチの枠組みを想像しがちだが、『繁邦』はそのイメージにとらわれない。アラカルトの自由さ、馴染み深いグラタンやオムレツ、しっかりと食べ応えのあるパスタ。そして、肩肘張らない空間。気取ったコース料理ではなく、心から食べたいと思う料理がここにある。そんなビストロが、また一つ生まれた。ご馳走様でした。

#繁邦
#東京グルメ
#ビストロ
#恵比寿グルメ
#食べ歩き
#ミトミえもん Less

薪の炎が生み出す、和の新境地。

西麻布へと移転した『鈴田式』。空間が広がっただけではない。新たに炉窯を増設し、火の扱いにさらなる精度を求める環境が整った。薪の炎を自在に操るためのステージが、ここに完成したのだ。和食の世界で研鑽を積み、フレンチの技法も取り入れる田代秀人氏。その手がける料理は、和食の伝統に則りながらも、どこか大胆で革新的。すべては薪という熱源を中心に構築されており、炭火のように安定した熱ではなく、激しく燃え上がる炎の中に食材を投じることで、薪特有の香りと旨みを瞬時に閉じ込める。それが『鈴田式が提唱する「薪和食」である。

移転後の進化とは何か。

まず、炎の管理に余裕が生まれたことで、食材ごとのアプローチの解像度が上がったように思う。味付けのディテールにも変化がある。例えば、名物「椎茸の薪焼き」。これまではシンプルな薪焼きだったが、発酵させた椎茸のペーストを詰め、仕上げに古代乳製品「蘇」を削るという手法を取り入れた。結果、椎茸そのものの持つ旨味に、発酵のコクと奥行きが加わる。

そして、肉の火入れ。スペシャリテである「黒毛和牛ヒレ肉の薪焼き」は、銘柄にはこだわらず、サシの少ないA4の雌牛をセレクト。強火の直火で芯温を上げた後、近火で焼き色をつけ、さらに遠火の強火で高さを変えながら焼き上げる。ここに、新たなアプローチとして加わったのが、「発酵玉葱醬」。これまでの土佐醤油に加え、玉葱と醤油を発酵させたコク深いソースが、赤身の持つ旨みをさらに引き出しております。

その他、食べた料理のラインナップ。

「大根」雉の出汁で。ほのかな甘みと、蕗味噌のほろ苦さがアクセント。
「ズワイガニの薪焼き」足を薪で燻し、韮醤油で。薪の香りが甘さを際立たせる。
「虎河豚」白子の裏漉しと、出汁のジュレの組み合わせ。繊細な甘みが際立つ。
「帆立」揚げ物。甜醤油で。月光百合根
「カイノミの手巻き」これも薪の香りたっぷり。
「月輪熊の鍋仕立て」九条ネギとジャンボなめこを合わせた仕立て。

〆は５つ。もちろん全部。

「蟹ご飯」薪の香りが強烈！
「蟹味噌おじや」
「塩蕎麦」ナッツ香を伴った蕎麦。
「鮪漬け丼」脂たっぷり！
「鴨そぼろTKG」

そして、薪和食の世界観はデザートにまで及ぶ。「ミルクアイス」は薪の香りがたっぷりで、本来スモーキーさを増すはずの味変のウイスキーが、むしろスモーク感が減退するという逆転現象が起こります。笑　もう１つのスイーツは、「台湾カステラ」で、トリュフの蜜付き。火を制し、和食を新たなステージへと昇華させる。それが鈴田式の今。進化し続ける薪和食、その行く先を見届けたくなる一軒である。ご馳走様でした。

#鈴田式
#東京グルメ
#食べ歩き
#ミトミえもん
#tokyo Less

The best meal I ever had at an Atelier Robuchon by @chef_olivierjean in Geneva.

Carrot, buckwheat, shiso emulsion.
Pea and onion tartlet.
Foie gras, Timut pepper, apple compote, apple with calvados, apple/fennel/chili condiment.
Sea bass, peas, pea jus, cherry blossom.
Monkfish, leeks, black garlic, curry sabayon.
Beef filet, foie gras tartlet, herb sabayon, beef reduction.
Raspberry in different textures.
Chocolate, vanilla ice cream, black cardamom.
Chocolate/raspberry, citrus tartlet, coffee sablé breton.

@atelier_robuchon_geneve

#atelierrobuchon #olivierjean #thewoodward #geneva #twostars #deuxetoiles Less

An excellent, very opulent lunch at @hoteldevillecrissier by Franck Giovannini

Onion feuilleté, asparagus choux, olive/dill pastry.
Foie gras, muscat, Granny Smith.
Perch terrine, curry Balti, zucchini.
Monkfish, green pepper sauce, spinach, zucchini.
Lobster roasted in the shell, asparagus, bisque.
Sweetbread, morel cream, veal jus, asparagus.
Saffron crêpes, garriguettes strawberries, pistachios.
Rhubarb, coconut.
Baba/chocolate, Strawberry/pistachio.

#franckgiovannini #hoteldeville #crissier #troisetoiles #threestars #michelinguide Less

Part three at Schloss Schauenstein

Roasted langoustine, langoustine nage.
Ravioli, langoustine broth.

Swiss Wagyu entrecôte
Part one with white asparagus (cooked and grilled), bbq cream, hollandaise, red wine jus. Potato foam.
Part two with declination of beets. Small gnocchi with green herbs.

Rhubarb, sorrel. Chilled yogurt sphere. Curd soufflé.

Chocolate macaron, Williams pear, Chocolate sablé with fig mousse, Coffee beignet, Marzipan almond, Dark and milk chocolate praliné.

#schlossschauenstein #andreascaminada #marcelskibba #fürstenau #michelinguide #threestars Less

Dedicated to nature - Salzburger grüner Spargel vom Biomarkt Aglassing, Wipferl Kosho & Dirndl Kirschen
.
.
.
.
.
.
.
#austria #vienna #finedining #goodfood #design #foodlover #instagood #vegetarian #foodie #salzburg #50bestrestaurants #oad #michelin #finedininglovers #foodporn #food #photography #nyc #photography #restaurant #foodphotography #foodblogger #cheflife #work #120mm #fujifilm #fujifeaturetime #fuji #chefstalk #gourmet #chefsroll #restaurant @oadtop100 @michelinguide finedininglovers @theworlds50best Less

📍Hansik Goo┆🇭🇰Central, Hong Kong┆🥢Regular Dinner Menu (HK$1,388 / person)

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
👩🏻‍🍳┆Modern Korean · モダン韓国料理
🏷┆@hansikgoo @sh_park0103 #hansikgoo
💰┆HKD 1,500~HKD 2,000🌛
🚉┆Sheung Wan (Exit A2)🚶🏽‍♀️3min
👣┆Smart Casual · スマートカジュアル
📅┆Book Online · オンライン予約
✍️┆Food ★★★★★ · Vibe ★★★★ · Price $$$$

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
“Hansik Goo” is a modern Korean restaurant in Central Hong Kong by Chef @mingleseoul 🇰🇷 The name playfully blends “Han” (one), “Sikgoo” (family), “Hansik” (Korean cuisine), and “Goo” (from owner Mingoo) 🌈 Head Chef @sh_park0103 and team present inventive dishes like the “Korean Fried Chicken” glazed in a sweet-savoury Yuza Jang sauce 🍋 Dinner comes in two formats: a Regular Menu with add-ons, and a Premium Menu limited to 4 guests per night👑

① 🍗Korean Fried Chicken ($128 / 3 pieces)
② 🦐Spring Naengchae: Tiger Prawn, Tomato,
　　 Green Asparagus, Gold Kiwi, Yuza Plum
③ 🐓Chicken Roulade: Black Garlic Sauce,
　　 Deodeok with Perilla Sauce
④ 🥢Hansik Starter
　　・🐚Abalone Yukhoe, Gochujang Plum
　　・🐟Flounder, Spring Vegetable, Doenjang
　　・🥬Pyeonyuk, Aged Kimchi, Mustard Sauce
⑤ 🍄‍🟫Gomtang: Stuffed Morel Mushroom,
　　 Abalone, Beef Tendon, Beef Broth
⑥ 🥟Eo-Mandu: Butter Fish Stuffed
　　 with Seafood & Fish Broth

⑦ 🌟Korean Jang Duo
　　・🐑Doenjang Marinated Lamb Chop
　　・🐷Gochujang Marinated Pork Belly
　　・🍚Bamboo Shoot Rice
⑧ 🍊Gyul: Korean Mandarin Jelly, Fresh Pomelo,
　　 Mandarin Sorbet, Lemon Verbena Foam
⑨ 🍮Jang Trio: Doenjang Creme Brûlée,
　　 Ganjang Pecan, Gochujang Powder
　 🍨Heukyimja: Black Sesame Mousse,
　　 Makgeolli Ice Cream, Strawberry
　 🍪Dagwa: Peanut Cookie, Bam Yang Gaeng
　 🫖Korean Mulberry Leaf Tea

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
香港の中環（セントラル）地域にある、ミシュラン1つ星のモダン韓国料理のレストラン「Hansik Goo（ハンシック・グー）」🌟 今年3つ星を取ったソウルの「Mingles（ミングルズ）」の姉妹店です🌏 店名の由来は「Han」（一つ）と「Sikgoo」（家族）、そして「Hansik」（韓国料理）と「Goo」（オーナーの「Mingoo」の略）を合わせています🤝 シグネチャーの「Chicken Roulade（チキン・ルラード）」はキノコのムースを詰めた鶏肉をロール状に巻き、米粉でコーティングした絶品💯 柚子とコチュジャンの甘辛いソースを和えた「フライドチキン」の追加オーダーもマストです🤭

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
#tokyohalfie_hongkong #tokyohalfie_香港 #gifted Less

📍Law of Yogurt┆🇭🇰Sai Ying Pun, Hong Kong┆🍦Frozen Yogurt Cup (HK$58)

✼••┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈••✼
👩🏻‍🍳┆Frozen Yogurt · フローズンヨーグルト
🏷┆@lawofyogurt #lawofyogurt #小滿定律
💰┆HK$40~HK$60🌞
🚉┆Sai Ying Pun (Exit B2)🚶🏽‍♀️4min
👣┆Casual, Takeout · カジュアル テイクアウト
📅┆Walk-In Only · 予約不可
✍️┆Food ★★★★★ · Vibe ★★★ · Price $$

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
“Law of Yogurt” is a popular dessert shop in Hong Kong, known for its creamy Greek-style yogurt and smooth frozen yogurt offerings✨ With locations in Sai Kung and Sai Ying Pun, the shop allows customers to customise their yogurt treats by selecting from over 20 toppings including fresh fruits, crunchy granola, and sweet sauces🍓 A standard cup includes three toppings and one sauce for HK$58, while a cone comes with one topping for HK$38🥛

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
香港の西営盤（サイヤンパン）と西貢（サイクン）にある、フローズンヨーグルトの専門店「Law of Yogurt（ロー・オブ・ヨーグルト）」🤍 20種類以上のトッピング（フレッシュフルーツ、グラノーラ、甘いソース等）から自分好みに選んでカスタマイズできます🍯 お値段はトッピング3種類とソース1種類のカップでHK$58、トッピング1種類のコーンタイプでHK$38です🍨 蒸し暑い日にはマンゴー、ライチのボバ（タピオカパール）とパッションフルーツソースのさっぱりしたコンビネーションがオススメです🥭

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
#tokyohalfie_hongkong #tokyohalfie_香港 Less

📍Yong Fu┆🇭🇰Wan Chai, Hong Kong┆🥢Set Lunch (HK$498 / person)

✼••┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈••✼
👩🏻‍🍳┆Ningbo Cuisine · 寧波料理
🏷┆@yongfuhk @zhenliu50 #yongfu #甬府香港
💰┆HK$500~HK$600🌞
🚉┆Wan Chai (Exit C)🚶🏽‍♀️5min
👣┆Smart Casual · スマートカジュアル
📅┆Book via WhatsApp · 電話予約
✍️┆Food ★★★★★ · Vibe ★★★ · Price ¥¥¥

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
“Yong Fu” in Wan Chai is Hong Kong’s one @michelinguide-starred destination for refined Ningbo cuisine🇨🇳 Originating from the coastal province of Zhejiang - known as the “land of fish and rice” - the menu led by Executive Chef @zhenliu50 highlights seasonal seafood, delicate textures, and subtle flavours rooted in Jiangnan culinary traditions🌊

The recently introduced Lunch Set offers exceptional value at HK$498 per person✨ Available daily in the main dining room for a minimum of two guests, this 10-course experience showcases the restaurant’s signature finesse💎 The highlight? A made-to-order “Tongyuan” - a warm, glutinous rice dumpling with molten black sesame filling - that ends the meal on the perfect note💓

① 🦀Mud Crab with Mashed Ginger, Coriander
　　　招牌十八斬
② 🎋Fenghua Style Braised Bamboo Shoot
　　　奉幫油燜筍
③ 🐓Marinated Boneless Chicken Feet
　　　in Spicy Sauce with Jellyfish
　　　捞汁鳳爪海蜇
④ 🦐Braised Cuttlefish with Pork Belly
　　　滷肉大烤墨魚
⑤ 🦪Umami Oyster Soup
　　　極鮮蠣蝗羹
⑥ 🍗Stuffed Crispy Chicken Wings, Taro Paste
　　　香酥雞翅釀芋泥
⑦ 🍄‍🟫Stir-fried Chicken Slice, Oyster Mushroom,
　　　Potherb Mustard, Indian Almond
　　　平菇雪莱炒雞片

⑧ 🍲Spicy Tofu with Razor Clams
　　　螳子麻辣豆腐
⑨ 🥬Stir-Fried Choy Sum
　　　清炒菜心
⑩ 🍜Bombay Duck Noodles with
　　　Spicy & Sour Chinese Cabbage
　　　酸白菜水潺面
⑪ 🥟Hand Made Dumplings with
　　　Shepherd’s Purse, Minced Pork
　　　手工薺菜水餃
⑫ 🍈Seasonal Fruits (Melon, Lychee)
　　　新鲜水果
⑬, ⑭ 🍡Sesame Glutinous Rice Dumpling
　　　　 寧波湯圓
⑮ 🪑Private Room

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
香港・湾仔にある「甬府（ヨンフー）」は、香港で唯一のミシュラン星付きの寧波料理専門店🌟 「魚と米の里」として知られる浙江省沿岸部をルーツに、 @zhenliu50 シェフが手がけるメニューは、旬の海鮮を中心に、江南地方独特の上品な味わいが楽しめます🎣 アラカルトもありますが、10品のお料理が選べられるランチセットがダントツお得🉐 注文を受けてから作る、出来立てデザートの「湯圓」（中華風胡麻団子）はマストオーダーです🤤

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
#tokyohalfie_hongkong #tokyohalfie_香港 #甬府 #gifted Less