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Tabelog 4.25 🥈

Sushi Meino is currently the most popular sushiya helmed by a female sushi chef. What separates Sushi Meino with other popular sushiyas is Mei San’s unique and delicate take on edomae sushi with a focus on exquisite wine pairing.

She is also blessed with training experience at legendary sushiyas like Sushi Sho and Sushi Arai. That’s why it is not a surprise to see Mei San offering ohagi, an iconic nigiri from Sushi Sho and Sushi Arai. Ohagi is basically a mixture of minced maguro, green onions, and pickled radish that creates highly pleasant mouthfeel and aftertaste of sweetness from maguro.

A cohesive team is a backbone of a successful sushiya. In fact, Sushi Meino is one of the few family-run contemporary sushiyas as the team consists of Mei San’s mother, sister and a close friend of over a decade. The delicious tamagoyaki infused with Darjeeling tea was actually curated by her sister, I almost needed to ask for another block to bring it back to Hong Kong.

My favorites include her top-notch maguro sourced from Yamayuki, especially the otoro and maguro-temaki. Ohagi was equally phenomenal as I really enjoyed the complexity of flavors and mouthfeel. Saba was another highlight as it was unexpectedly juicy and fatty. As for tsumamis, her perfectly steamed chawanmushi was worth-remembering with the addition of texturally contrasting karasumi.

Sushi chef is a strenuous profession, and I truly appreciate Mei San’s one-of-a-kind interpretation of tsumamis and netas. The popularity and well-deserved accolades of Sushi Meino have also proven Mei San’s talents in this male-dominated industry. Keep it up and I can’t wait to visit Sushi Meino in a different season!
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💴Budget: 50,000 yen⁣⁣⁣⁣ Less

Tabelog 4.59 🥇

Being awarded Tabelog Gold for 8 consecutive years, Sushi Saito is widely considered as the pinnacle of Edomae sushi by gourmets all over the world. Chef Takashi Saito has a unique philosophy in curating his omakase menu – he wanted to craft sushi in a balanced and delicate manner so that it is suitable for everyday consumption. Needless to say, the nigiri was crafted beautifully in terms of neta-to-shari ratio. The shari was also seasoned perfectly, bringing out a palate-pleasing Japanese rice flavor with acid as the supporting cast. Tsumami was prepared in a relatively simple manner to let the produce speak for itself.
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Having dinner at Sushi Saito is like joining a private wine dinner with friends – Chef Saito’s welcoming personality and high energy will simply make everyone enjoy the meal and wine to the fullest. I sometimes visit the 2nd counter as well because his apprentices always surprised me with skills and precision. The main counter is predominantly reserved for regular customers, but seats are occasionally put on auction site which usually closes at over 400k yen per seat.
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💴Budget: 45,000 yen⁣⁣⁣⁣ Less

With 1 Michelin Star, a Michelin Green Star (a rare combo honoring both culinary excellence and sustainability), and a nod from @camila_cabello 💁🏻‍♀️ @losfelixmiami is easily one of our favorite Mexican spots in Miami—simple, flavorful, and truly unforgettable🌟🌿Here’s what we ordered and highly recommend: 
- Corn dumplings with lobster
- Day’s catch crudo (only if you’re into pineapple 🍍)
- Pan-roasted cauliflower
- Grilled crab arepa
- Al pastor tacos
- Pork cheek carnitas
- Milhojas for dessert

📍3413 Main Hwy, Miami, FL 33133
#AlwaysHungryMel #CoconutGrove #MiamiEats #MichelinStar #Miami Less

@caffeabbracci_ is celebrating 36 years and still going strong 🍝✨ it’s one of those Coral Gables staples that never goes out of style! They’ve been serving up Italian classics with heart since 1989 - and get this, 16 employees have been there since day one! Celebs, politicians, locals… everyone’s dined here at some point. Have you?

📍318 Aragon Ave, Coral Gables, 33134
#AlwaysHungryMel #Miami #CoralGables #MiamiEats #ItalianFood Less

Named after the owner’s daughter, @madameoliviamiami brings together French technique, Mediterranean flavors, and cherished family recipes - all in a beautiful, seed oil-free café in North Miami 🫶🏼 Trust me, you’ll love!

📍1821 NE 123rd St, North Miami, FL 33181
#AlwaysHungryMel #MiamiEats #NorthMiami #SeedOilFree #MiamiFinds Less

@stubborn_seed has earned a Michelin Star four years in a rowwww and recently added a Michelin Green Star to the mix! 🥹 Can’t believe it took me this long to visit, but I’m so glad I finally did! It’s helmed by Top Chef winner @chefjeremyford, who focuses on seasonal, locally sourced ingredients - including produce from his own farm in the Redlands. Have you been yet?

📍101 Washington Ave, Miami Beach, FL 33139
#AlwaysHungryMel #MiamiRestaurants #MichelinStar #MiamiBeach Less

🍣 Tried Moida Sushi in West Roswell on high recommendations! 🔥 Spicy conch was the MVP, while the special sashimi held its own. But at $69, Lily Sushi & Sushi Mito still reign supreme in the area. ✅ Solid spot, and my landlubber wife agrees—better than Tanaka! Now I just need to make my way back to Circle Sushi. 🏮 #SushiLover #FoodieFinds #RoswellEats Less

頑固者の執念。テロワールを感じさせる天麩羅完成。

頑固者。
店名の『天ぷら もっこす』は、熊本の言葉で頑固者という意味を持つ。店主の山口浩大将はまさにその言葉の通りの男。熊本に生まれ、東京の名店「つな八」で修業を積み、高崎の地で己の天ぷら道を極める。妥協なき素材選び、繊細な温度管理、火と油を知り尽くした技。彼こそが信念を貫き、己の道を突き進む頑固者なのだ。

天ぷらは、素材と油の対話。衣をまとわせ、高温の油に沈め、瞬間的に仕上げる。だが、ただ揚げればいいわけではない。どこまで火を入れるのか、どこで止めるのか、その一瞬の判断がすべてを決める。その卓越した判断力が、食材に含まれる水分や衣の厚みに変化をもたらし、最適なアウトプットを実現させているのです。揚げ油は「大白胡麻油」。香りがいい。それだけで、すでに天ぷらの完成度が上がる。

彼の料理を語るのにテロワールの視点は外せない。軽やかながらも、しっかりとした存在感を持つ衣を作り上げるのは群馬県産。そして水。料理に使うのは、大将自ら山に足を運び、納得した水だけを使う。水が天ぷらの仕上がりを左右することを知るからこそ、手間を惜しまない。魚介は高崎の仲卸から、野菜は、地元の農家に直接足を運び仕入れる。その情熱とこだわりが、この季節のスペシャリテほうれん草の根を誕生させております。

それでは、料理のラインナップをご覧にいれましょう。

「鱈白子」天ぷらではないが、序章としての存在感は抜群。とろりとした舌触り、噛めばじゅわっと広がる濃厚な旨み。お凌ぎのような役割を果たしながら天ぷらへの期待を高める。
「椎茸」なんと興味深い揚げ方か。天かすで土手を作り、そこに油を滞留させる。結果、まるでアヒージョのような香ばしさを生み出す。サクサクで軽やか、そして内側はジューシー。その対比が心地よい。
「海老」一本目は丸まった姿のまま、レアな火入れ。ぷりっとした食感の奥に、ねっとりとした甘みが潜む。
「海老」二本目は、対極的にしっかりとした火入れ、甲殻類特有の香ばしさを引き出す。噛むたびに、香りと旨みが増していく。
「海老頭」味噌の濃厚さが炸裂。
「ブロッコリー」サクサクの衣、香ばしさの計算。シンプルなようでいて、緻密な仕事が光る。
「蓮根」皮付きのまま、ぶっとく揚げる。シャキッとした食感、噛みしめるほどに増す甘み。天ぷらの醍醐味がここにある。
「甘鯛」萩からの一本。ぱりっと、そしてふわっと。皮の香ばしさと身の繊細な旨みが共存する。クリアな旨みが印象的。
「蕗の薹」新潟からの天然物。醤油塩をたっぷりと。噛めば風味が爆発する。苦味と香り、塩気が一体となる瞬間。
「下仁田ねぎ」とろける甘さ。そこに走る酸味のアクセント。発酵醤油の香りがぶわっと広がり、深みを生む。
「ほうれん草の根」ほうれん草なのに、芋っぽさ、とうもろこしっぽさを感じる。ひと噛みごとに、新しい発見がある。
「里芋」蒸した後に、マッシュにし、揚げ出しのような仕上がりに。とろける。その一言がすべてを物語る。
「虎河豚白子」予想はしてましたが、完全にとろける系。それ以上の説明はいりませんね。
「刺身」本アラ
「刺身」赤ムツ
「馬刺のユッケ丼」大将の地元である馬肉の登場。九州の醤油とともに。
「大根のツマと茗荷」口直し的な位置付け。天ぷらの余韻を整え、次への架け橋となる。
「雲丹」セリの一番。雲丹の細巻きの天ぷらの上にたっぷりと雲丹。口の中で、磯の香りが爆発する。
「北寄貝の天ぷら」発酵白菜とともに。ご飯と合わせ、胡椒、チーズ、黒トリュフ。リゾット風に仕立てられた、異色の一皿。
「蕪」あやめ雪かぶ。ゆっくり火を入れ、香ばしさと甘さを引き出す。冷めてこそ、全身で味わえる仕上がり。猫舌の味方。
「穴子」対馬から。カンボジアの自家製ポン酢で漬けた生胡椒と。
「穴子の中骨」サクサクの香ばしさ。食感の妙が楽しい。
「シルクスイート」デザートとしての一皿。四時間蒸し、二日寝かせる。その時間が生むのは、ねっとりとした甘み。シンプルだからこそ、素材の持つ力を感じる。
「天むす」穴子と野菜のかき揚げ。サクサクの衣に、野菜の甘みと旨みが凝縮される。
「小天丼」アラと野菜の天ぷらをご飯とともに。タレが染み込み、最後の一口まで天ぷらの魅力を堪能させる。
「甘味」ヨーグルトとクリームチーズ。さっぱりとした後味が、最後の余韻を締めくくる。

天ぷらはただの技ではなく、土地の味を映す鏡でもある。大将・山口浩の「もっこす」な精神は、熊本で生まれ、東京で磨かれ、群馬の水と小麦、旬の食材を通して形を成す。揚げるのは、素材の声を聞き、その持ち味を最大限に引き出すための執念。火入れひとつ、油の管理ひとつに妥協を許さぬその姿は、まさに頑固者そのもの。職人の信念と土地の恵みが交差する瞬間を噛みしめながら、また一口、天ぷらを味わう。ご馳走様でした。
#もっこす
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中華料理からカレーショップへ！？
ラーメン、ギョーザ、定食、、、
千葉県柏にある『中華 大島』の看板に並ぶ文字。誰もが餃子やチャーハンが並ぶ町中華を思い浮かべるだろう。だが、扉を開けると、そこにあるのはスパイスの香り。実はここ、カレーの専門店である。創業は1982年。かつては中華料理も提供も提供するお店だったそうだが、現店主は横浜の名店「ボンベイ」で腕を磨いた後に、カレーに特化した店へとリニューアル。ランチタイムになると地元の常連客やカレー愛好家たちが集う。修行先の味を継承した「カシミールカレー」も名物の一つだが、オリジナルの「シャヒジャルカレー」が人気メニューとして君臨しております。

「シャヒジャルカレー」

シャヒ（甘い）とジャル（辛い）が共存する、刺激的な一皿。黒みを帯びたサラサラのルーは、玉ねぎをじっくり炒めることで甘みとコクを凝縮。そこにスパイスの強烈な刺激を重ね、奥行きのある味に仕上げている。最初は優しい甘みが広がり、次第に舌を痺れさせる辛さがじわじわと追いかけてくる構成。お肉は塊がゴロリと入り、ホロホロにほどける柔らかさ。スパイスとの相性も抜群で、噛むたびにじゅわっと旨味が広がる。辛さはデフォルトでも十分に刺激的。食べ進めるごとに、額にじんわりと汗が滲む。

食後のホットコーヒーも、「ボンベイ」仕込みの定番セット。辛さで熱くなった口内をクールダウンし、余韻に浸る時間までも計算された仕掛けだ。中華料理からカレーへ。ご馳走様でした。
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