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特製生姜醤油ラーメン / Tokusei Shōga Shoyu Ramen / ラーメンパークあずーる (Ramen Park Azūru) — Funabori, Tokyo

Soup is a mixed-style containing pork bones, chicken carcasses and a blended seafood stock, simmered into a slightly cloudy broth. Each bowl is finished with both freshly grated and thinly sliced ginger. The tare centers on a blend of nama (raw) shoyu. Wavy noodles are medium-thick, high-hydration and hand-massaged hirauchi style, sourced via Mikawaya Seimen. Tokusei toppings include three types of chashu (charcoal tsurushi-yaki pork, seared pork belly and moist chicken), wontons, sautéed eringi mushrooms, ajitama, negi, nori and ginger.

Ramen Park Anzūru is the first independent shop from a master who spent roughly twenty years working in Italian cuisine before training at several ramen shops across Tokyo and surrounding prefectures. The name “Azūru“ reportedly references both the owner’s name and the blue interior paint (azure). Currently open only for lunch, 11:30am-3pm. Seven seats. Since May 23, 2025 @azure.2025 Less

背脂つけソバ / Seabura Tsukesoba / old school 中華そば (Chūka Soba) Miya De La Soul — Iruma, Saitama

Niboshi shoyu soup contains pork bones, chicken carcasses, kombu, dried fish and blanketed with a layer of pork back fat. Flat, high-hydration noodles are provided by Mikawaya Seimen. Topped with thick soft pork chashu, ajitama, menma, diced onions and iwa-nori. Other featured dishes include standard niboshi based Shio Chūka Soba and Seabura Chūka Soba.

Master Iwasaki-san first worked at the classic Nakano shop Ajishichi before running the tomato-tonkotsu brand Bushou Umegaoka; the concept eventually evolved into Miya De La Soul, which originally opened under the Bushou name in 2015 before rebranding that same summer. The name is a two-part joke: “Miya” from the local area Miyadera, and “De La Soul” from the master’s well-known love of the New York hip-hop group. The shop relocated to its current standalone building in Miyadera on September 10th, 2019. Open from 9am-2pm. 14 seats. Founded 2015, moved and reopened September 10th, 2019. Less

Y los vinos. Interesantes propuestas por copas.

Takumi Marbella persevera en su exitosa senda como el pionero del “japonés de lujo” en la Costa del Sol. El cuarteto que conforman Anabel, Emi, Álvaro y Toshio ha conseguido construir una propuesta singular, que transita platos contemporáneos sin perder esa esencia genuinamente japonesa. Nunca se compromete la materia prima - que roza el sobresaliente -, la regularidad es encomiable y la técnica indiscutible, pero se deja libertad a la imaginación y la estética de los platos es, a veces, impactante. Completan la ecuación un servicio siempre diligente y una carta de vinos que tira alto aunque se fija mucho en etiquetas clásicas y quizás se queda corta en propuestas más modestas, de diario. Los precios son altos pero la propuesta se justifica por la calidad, el producto y el resultado en el plato. @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @anabelamuedo Less

A BARRA E O MAR

Quem já se sentou a uma mesa do Filipe Carvalho sabe que ele professa aquilo a que gosto de chamar de cozinha “no bullshit”. Pouca conversa fiada. Directa ao assunto.

O JNCQUOI Table é corolário dessa assertividade. Na barra de dez lugares importa o prazer do cliente. É o regresso, sem medo, aos tempos da grande cozinha hedonista.

No Table o storytelling são duas linhas e fica literalmente à porta.
Não há cartões antes de cada prato.
Não há jogos pelo meio do menu.
Não há álbuns de memória do chefe.
Não há trovas nem cantigas de amor aos fornecedores.
Aqui trata-se de comer.
E beber.
Muito bem.

A cozinha do Table é rigor, sabor, produto. E bom gosto. Alta cozinha — aqui não simplesmente como chavão — navegando com segurança entre a matriz francesa e espanhola de Filipe Carvalho e o produto nacional. Produto do mar, mas, por vezes, o barco dá um salto a terra.

Já seriam atributos suficientes para prender o interesse de qualquer alma gastronomicamente avisada. Mas acontece que no Table Filipe Carvalho propõe-se resolver a quadratura do círculo dos restaurantes de fine dining em Portugal. Porque há graus de liberdade e não haverá amarras a um menu de degustação fixo. Rejubilemos, portanto. Um restaurante de fine dining onde o cliente volta a ter voz.

O Table é uma oportunidade rara para perceber como funciona uma brigada. E para descobrir, afinal, o que faz um chefe. Aqui o chefe é um maestro multifuncional. Prova. Controla tempos. Envia ondas mentais às sondas que vigiam o ponto do peixe. Finaliza. Junta-se a nós para apresentar os pratos. Com aquele ar rigoroso, omnipresente e bonacheirão que nos faz, quase automaticamente, sentir em casa. No Table o chefe de cozinha brilha alto. E o outro talentoso Filipe — Wang —, vai ter de lutar por minutos onde também ele e os seus vinhos possam, merecidamente, brilhar.

Neste momento, a cumprir as obrigações Michelin da praxe — caviar, trufa, carabineiro, etcetera — o Table vai ser um óbvio candidato a duas estrelas Michelin. Sim. Directas.

Evoluindo e acrescentando risco e criatividade à sua cozinha, este restaurante vai tornar-se rapidamente um projecto de alta cozinha único em Portugal. Less

Recommended bowl: Thickest noodles

Jiro style ramen with shoyu-tonkotsu soup, pork back fat, extra veggies and garlic. This Fuchū branch of ramen Jiro is said to serve the thickest noodles of all Jiro shops, house-made on the standard Ebisu Menki Seisakujo noodle machine. The master here originally opened a ramen shop serving Kitakata style ramen in a building owned by his parents. After that shop shut down, he started working at Ramen Jiro. He opened the Ramen Jiro Fuchū with the help of his wife. First opened in 2001, moved to the current location in 2006. Less