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A BARRA E O MAR

Quem já se sentou a uma mesa do Filipe Carvalho sabe que ele professa aquilo a que gosto de chamar de cozinha “no bullshit”. Pouca conversa fiada. Directa ao assunto.

O JNCQUOI Table é corolário dessa assertividade. Na barra de dez lugares importa o prazer do cliente. É o regresso, sem medo, aos tempos da grande cozinha hedonista.

No Table o storytelling são duas linhas e fica literalmente à porta.
Não há cartões antes de cada prato.
Não há jogos pelo meio do menu.
Não há álbuns de memória do chefe.
Não há trovas nem cantigas de amor aos fornecedores.
Aqui trata-se de comer.
E beber.
Muito bem.

A cozinha do Table é rigor, sabor, produto. E bom gosto. Alta cozinha — aqui não simplesmente como chavão — navegando com segurança entre a matriz francesa e espanhola de Filipe Carvalho e o produto nacional. Produto do mar, mas, por vezes, o barco dá um salto a terra.

Já seriam atributos suficientes para prender o interesse de qualquer alma gastronomicamente avisada. Mas acontece que no Table Filipe Carvalho propõe-se resolver a quadratura do círculo dos restaurantes de fine dining em Portugal. Porque há graus de liberdade e não haverá amarras a um menu de degustação fixo. Rejubilemos, portanto. Um restaurante de fine dining onde o cliente volta a ter voz.

O Table é uma oportunidade rara para perceber como funciona uma brigada. E para descobrir, afinal, o que faz um chefe. Aqui o chefe é um maestro multifuncional. Prova. Controla tempos. Envia ondas mentais às sondas que vigiam o ponto do peixe. Finaliza. Junta-se a nós para apresentar os pratos. Com aquele ar rigoroso, omnipresente e bonacheirão que nos faz, quase automaticamente, sentir em casa. No Table o chefe de cozinha brilha alto. E o outro talentoso Filipe — Wang —, vai ter de lutar por minutos onde também ele e os seus vinhos possam, merecidamente, brilhar.

Neste momento, a cumprir as obrigações Michelin da praxe — caviar, trufa, carabineiro, etcetera — o Table vai ser um óbvio candidato a duas estrelas Michelin. Sim. Directas.

Evoluindo e acrescentando risco e criatividade à sua cozinha, este restaurante vai tornar-se rapidamente um projecto de alta cozinha único em Portugal. Less

Journey through Ecuador @nuema_restaurante 💚

- Tubers & Oca -
- Sacha Inchi & Tuna -
- Paramo & Trout -
- Prawn & Coconut -
- Scallops & Red Plantain -
- Paiche & Sacha Ajo -
- Corn & Lamb -
- Andean Harvest -
- Theobromas -
- Palm Heart & Neapia -
- All about Lettuce -

Foodtastic Experience by @alejochamorro & @piasalazarort 🙏 Less

Last week our three back to back Best of Tokyo tours were a huge success. For me, one of the highlights was our lunch at ⭐️⭐️⭐️ @sezannetokyo .
On the 7th floor of the Four Seasons Hotel Marunouchi, SÉZANNE presents an effortlessly elegant blend of French technique and Japan’s dazzling seasonal ingredients, under the direction of British-born chef Daniel Calvert. Calvert’s journey—from London to New York, Paris and Hong Kong—has honed a style that’s both deeply rooted in classical French cuisine and boldly Japanese in spirit. His mantra? “Consistency is key; anyone can shine once, but doing the same thing brilliantly… that’s a feat.”
I really couldn’t fault this meal and I think this is truly one of the world’s best restaurants in terms not only of food but also in terms of service.
I really can’t wait to bring more of our groups to this incredible restaurant next year.
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Michelin Guide - ⭐️⭐️⭐️
La Liste - 93.50
W50B - 7
Best Chef Awards - 🔪 🔪🔪
OAD - 33 (Japan list)
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CURA is in one of those rare moments you can usually only sense from the inside: a house reorganising itself, searching for its own tone, discovering that heritage is a beginning rather than a destination.

In the kitchen, everything moves with precision.
In the dining room, there’s that good tension — the kind that belongs to a team determined to grow without losing its footing.
And in the middle of it all, dishes that make clear where the restaurant wants to go.

A brief portrait of a place in transition — and of a team building its future, service after service.
And that is not a flaw. It’s a promise.

Full article at flavorsandsenses.com
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𝘖 𝘊𝘜𝘙𝘈 𝘦𝘴𝘵𝘢́ 𝘯𝘶𝘮 𝘥𝘢𝘲𝘶𝘦𝘭𝘦𝘴 𝘮𝘰𝘮𝘦𝘯𝘵𝘰𝘴 𝘲𝘶𝘦 𝘳𝘢𝘳𝘢𝘮𝘦𝘯𝘵𝘦 𝘴𝘦 𝘷𝘦̂𝘦𝘮 𝘥𝘦 𝘧𝘰𝘳𝘢: 𝘶𝘮𝘢 𝘤𝘢𝘴𝘢 𝘢 𝘳𝘦𝘰𝘳𝘨𝘢𝘯𝘪𝘻𝘢𝘳-𝘴𝘦, 𝘢 𝘱𝘳𝘰𝘤𝘶𝘳𝘢𝘳 𝘰 𝘱𝘳𝘰́𝘱𝘳𝘪𝘰 𝘵𝘰𝘮, 𝘢 𝘥𝘦𝘴𝘤𝘰𝘣𝘳𝘪𝘳 𝘲𝘶𝘦 𝘢 𝘩𝘦𝘳𝘢𝘯𝘤̧𝘢 𝘦́ 𝘱𝘰𝘯𝘵𝘰 𝘥𝘦 𝘱𝘢𝘳𝘵𝘪𝘥𝘢 𝘦 𝘯𝘢̃𝘰 𝘥𝘦 𝘤𝘩𝘦𝘨𝘢𝘥𝘢.

𝘕𝘢 𝘤𝘰𝘻𝘪𝘯𝘩𝘢, 𝘵𝘶𝘥𝘰 𝘴𝘦 𝘮𝘰𝘷𝘦 𝘤𝘰𝘮 𝘱𝘳𝘦𝘤𝘪𝘴𝘢̃𝘰.
𝘕𝘢 𝘴𝘢𝘭𝘢, 𝘯𝘰𝘵𝘢-𝘴𝘦 𝘢 𝘵𝘦𝘯𝘴𝘢̃𝘰 𝘣𝘰𝘢 𝘥𝘦 𝘲𝘶𝘦𝘮 𝘲𝘶𝘦𝘳 𝘤𝘳𝘦𝘴𝘤𝘦𝘳 𝘴𝘦𝘮 𝘱𝘦𝘳𝘥𝘦𝘳 𝘰 𝘱𝘢𝘴𝘴𝘰.
𝘌 𝘦𝘮 𝘮𝘦𝘪𝘰 𝘥𝘪𝘴𝘴𝘰, 𝘱𝘳𝘢𝘵𝘰𝘴 𝘲𝘶𝘦 𝘮𝘰𝘴𝘵𝘳𝘢𝘮 𝘤𝘭𝘢𝘳𝘢𝘮𝘦𝘯𝘵𝘦 𝘱𝘢𝘳𝘢 𝘰𝘯𝘥𝘦 𝘰 𝘳𝘦𝘴𝘵𝘢𝘶𝘳𝘢𝘯𝘵𝘦 𝘲𝘶𝘦𝘳 𝘪𝘳.

𝘜𝘮 𝘳𝘦𝘵𝘳𝘢𝘵𝘰 𝘣𝘳𝘦𝘷𝘦 𝘥𝘦 𝘶𝘮 𝘭𝘶𝘨𝘢𝘳 𝘦𝘮 𝘵𝘳𝘢𝘯𝘴𝘪𝘤̧𝘢̃𝘰 — 𝘦 𝘥𝘦 𝘶𝘮𝘢 𝘦𝘲𝘶𝘪𝘱𝘢 𝘢 𝘤𝘰𝘯𝘴𝘵𝘳𝘶𝘪𝘳 𝘰 𝘴𝘦𝘶 𝘧𝘶𝘵𝘶𝘳𝘰, 𝘴𝘦𝘳𝘷𝘪𝘤̧𝘰 𝘢𝘱𝘰́𝘴 𝘴𝘦𝘳𝘷𝘪𝘤̧𝘰.
𝘌 𝘪𝘴𝘴𝘰 𝘯𝘢̃𝘰 𝘦́ 𝘥𝘦𝘧𝘦𝘪𝘵𝘰. 𝘌́ 𝘱𝘳𝘰𝘮𝘦𝘴𝘴𝘢.

𝘈𝘳𝘵𝘪𝘨𝘰 𝘤𝘰𝘮𝘱𝘭𝘦𝘵𝘰 𝘦𝘮 𝘧𝘭𝘢𝘷𝘰𝘳𝘴𝘢𝘯𝘥𝘴𝘦𝘯𝘴𝘦𝘴.𝘤𝘰𝘮

@curalisboa
@rodolfolavrador
@fslisbon

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