Foodle

Visiting South American fine dining venues is always a thrill , you are subjected to a never ending bevy of new ingredients and flavours , and the education process adds a great deal to the experience . @maz.tokyo in the hands of @santiago.maztokyo has captured great acclaim with 2 Michelin stars and a spot in Asia Top 50 restaurants, it is of no great surprise as the care and imagination that goes into the menu is very evident as a diner .

The menu is structured to showcase the diversity of Peruvian culture , highlighting the differing altitude and eco systems .

I would do no justice to the intricate story telling and dish descriptions so below is a truncated version of the dishes served .

Highlights were a turtle Tsukune with turtle blood which had a pork like flavour and texture , with a turtle ragu served to mimic a jungle pond .

A Wagyu tongue which you top on a flatbread filled with herbs and rich Toyama goats cheese .

And the dish of the night , superb wild venison with incredible baked lily bulbs accompanied by acidic and harmonious chilli sauces .

Female snow crab meat rocoto
Male snow crab leg chilli
Hairy crab tart

Turtle leg and turtle blood sausage
Turtle meat ragu in pond

Hokkaido scallop and uni , spirulina and scallop roe cracker

Wagyu tongue flatbread with Japanese vegetables , Toyama goats cheese

Botan ebi , clam broth

Octopus , shirako

Venison , lily bulb , chilli sauce .

Mikan and citrus , coconut ice Less

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【島之内一陽】

大阪・島之内、細い路地裏にひっそりと灯りをともす『島之内 一陽』。創業は2002年、すでに20年以上の歴史を重ねる割烹である。アラカルト中心の柔軟なスタイルは、客のその日の気分と季節の移ろいを自然に結びつけるための仕掛け。堅苦しさのない、しかし芯の通った大人の空気がここには流れている。

興味深いのは、この店が名料理人を生む場所としても知られている点だ。北新地の名割烹「纐纈（こうけつ）」の欣樹氏も、この一陽で十年近く修業を重ねたという。つまり、この場所は料理人たちの基礎を磨く修業の場であり、同時に感性の芽吹く場所でもある。そんな背景を思うと、一皿ごとの静かな佇まいの中にも、確かな矜持と系譜の重みを感じずにはいられない。

口火を切るのはお通しの「野菜の白和え」。しっとりとした胡麻の香りに、ほのかな甘みと野菜の歯ざわり。人参やほうれん草の彩りが優しく舌を包み、菊花の苦味が余韻を締める。何気ないようでいて、塩加減と旨味のバランスが絶妙。最初の一口から、手仕事の温度が伝わる。

「自家製するめいかの沖漬け」は、二種の表情で登場。片方は柚子胡椒の爽やかさ、もう片方はイカ墨のコク。味の濃淡を巧みに対比させ、ひと口ごとに酒を誘う。ねっとりとした旨味の中に清涼感が走る、練りに練られたバランス。

「お造り盛り合わせ」は、炙りカツオの香ばしさ、アジの瑞々しい脂、マグロの赤身の力強さ。白身にはなめろう風の薬味がのり、味わいの層を深める。紫蘇の花が彩りを添え、皿全体に凛とした品格が漂う。

「アボカドとえびのわさびネーズサラダ」は、遊び心のある一品。まろやかさの奥にツンとした山葵が香り、えびの甘さとアボカドのコクが重なる。黒胡椒の刺激がアクセントになり、思わず箸が止まらない。

「三河うなぎ白焼」は、香ばしさの極み。わさびの辛味、海苔の香り、そしてふっくらとした身の甘さ。噛みしめるほどに脂が広がり、余韻は清らか。素材の力を信じ、余計な手を加えない潔さが光る。

秋の風物詩「さんま松茸はさみ焼」。秋刀魚の脂と松茸の香りが互いを引き立て、まるで秋の森を口に含むような芳醇さ。焼きの香ばしさが鼻を抜け、食欲の奥を刺激する。

「天然香茸天ぷら」は、衣を割る瞬間に立ちのぼる香りがまさに芳香の爆弾。野性的な香茸の旨味が舌の奥に響く。素材の力を一滴も逃さぬ揚げの技術、まさに職人芸。

締めの「ドライカレー温玉のせ」は、一陽らしい肩の力の抜けた一品。スパイスの香りが立ちながら、辛味よりも旨味に焦点を絞った構成。温玉を崩せば全体がまろやかにまとまり、和食の流れを崩さぬ見事な余韻。思わず無言で食べ進め、気づけば完食。

そして、この店をさらに心地よくするのが、接客の距離感。付かず離れず、程よい間合い。静けさを壊さず、必要な時にはさりげなく声が届く。まるで老舗旅館のような余裕がそこにある。二十年の歳月を重ね、数々の料理人を育て上げてきたお店。大阪の食文化を静かに支え続けるこの場所は、大人の隠れ家と称するに相応しい。ご馳走様でした。
#島之内一陽 #大阪府 Less

#寿司のたぬき⁣
#難波⁣
11月21日オープン気軽に入れる激安大衆酒場⁣
トップは口福の景色が広がる推しの盛り寿司⁣
鮪.中トロはしっとり寝そべり正に極上の一枚絵⁣
コクと脂の甘みが同時に押し寄せる二重奏⁣
ウニは苦味なしのええ所まったりした甘みが👍⁣
いくらはぷちぷち1口で分かる鮮度の高さ⁣
鰻は箸で持てないふっかふかのソフトな柔度⁣
玉子はシャリを枕仕様、肉厚で甘みしっかり⁣
馬刺しは本場熊本県から直送新鮮な馬肉を使用⁣
おろし生姜や醤油で頂く甘くて素材生き生⁣
サクッとふわっと上品に揚げられた1本穴子⁣
魚の赤出しを注文するも四捨五入したら具材⁣
どれもこれも旨い、安い！握りは1貫90円～⁣
サワーは190円～ハイボールビールは250円～⁣
9月に京橋店がオープンしたばかりの待望2号店⁣
営業時間は何と翌日10時まで終電逃し民救済⁣
職人の手の温もりが伝わる胃袋にしっかり爪痕⁣
寿司が回らずして破格正にリーズナブルの化身⁣
店名たぬきに騙されるなここは本気の寿司店⁣
経験が滲む職人の手捌き光る男性陣が切り盛り⁣
20251210⁣
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‎🍻本日のメニュー🍻⁣
▪️寿司90円～⁣
▪️穴子1本天580円⁣
▪️海鮮おまかせ五種盛1.380円⁣
▪️馬刺し三種盛1.580円⁣
▪️天ぷら5種盛り880円⁣
▪️茶碗蒸し450円⁣
▪️赤出し350円⁣
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@sushinotanuki.sennichimae⁣
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寿司のたぬき 千日前店⁣
大阪市中央区千日前1-9-9⁣
📞06-7777-7540⁣
営業時間 17:00～翌10:00⁣
定休日 無し⁣
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なんばグルメ 大阪グルメ 雑波寿司Osakasushi⁣ P Less

Recommended bowl: sparerib & cartilage

Just a stone’s throw from the water, Hamaya has a bit of beach style vibe to it. The bowls come with a soup that is katsuo and pork based, with noodles supplied by Nerukina Seimenjo. The recommended Hamaya Soba is topped with fried egg and nankotsu sōki, aka pork sparerib with cartilage. Shaved iced desserts are also popular. Open since 1982. Less