Foodle

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ホルモン コウ
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荻窪駅北口の赤い螺旋階段をのぼった先にある『ホルモン コウ』。2022年8月の創業ながら、すでに肉好きたちの信頼を集めている。店主・徳山京介は、赤坂の名店「ホルモン かぶん」で研鑽を積んだ人物。そこで学んだ鮮度の大切さや部位ごとの魅力の引き出し方を、この店でもしっかりと受け継ぎ、自分なりの形で磨き上げているのだろう。

序盤は「浅漬けキムチ」。さっぱりとした酸味と甘みのバランスが絶妙で、これから続く肉料理への導入として申し分ない。続く「黒毛和牛の煮込み」は、辛味が効いたスープに牛肉の旨味が溶け込み、前菜ながら心に残る存在感を放つ。ここで一気に胃袋が温まり、焼肉の本編へと向かう。

「新鮮レバー」はこの店の象徴。ごま油と塩でシンプルに味わえば、濁りのないクリアな旨味とねっとりとした舌触りが際立つ。臭みがまったくないのは仕入れの確かさの証拠だ。火入れした「レバニラ炒め」では、ニラの香りがレバーの濃厚さを引き立て、炒め物としての完成度の高さを見せてくれる。

「上タン」は厚切りにして焼けば、外は香ばしく、中はジューシー。レモンを搾れば、一気に爽快感を纏った味わいに変貌する。「ツラミ」や「テール」といった通好みの部位も押さえ、どれも噛むほどに肉の個性をしっかりと感じさせる。

そして目玉の「ホルモンミックス５種盛り」。ヤン、上ミノ、シマチョウなど、部位ごとに食感も旨味もまるで違う。特に「ヤン」は脂の甘さと弾力の同居が見事で、噛み進めるたびに旨味があふれ出す。鉄板の上で焼ける音と香りだけでも酒が進んでしまう。

締めは「牛すじカレー」。スパイスの香りと牛すじの濃厚な旨味が絶妙に溶け合い、焼肉の余韻をやさしくまとめてくれる。重すぎず、それでいて確かな満足感を残す一杯。

『ホルモン コウ』は、店主が修行で学んだことを大切にしながらも、自分のスタイルとして、気軽に旨いホルモンを味わえる場所へと昇華させた一軒。鮮度にこだわる哲学と、多彩な部位の個性を楽しませる工夫。荻窪でホルモンを語るなら、ぜひ訪れるべき場所だ。ご馳走様でした。
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#ホルモンコウ #ホルモン Less

🍱𝗧𝗛𝗘 𝗧𝗘𝗜𝗦𝗬𝗢𝗞𝗨 𝗦𝗛𝗢𝗣 𝗶𝗻 𝗛𝗮𝗿𝗮𝗷𝘂𝗸𝘂
⛩️原宿・キャットストリート近くで楽しむ和定食
… 𝘥𝘦𝘵𝘢𝘪𝘭𝘴 𝘣𝘦𝘭𝘰𝘸 · 詳細は⤵︎

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

Reopening tomorrow near Cat Street, “𝗧𝗛𝗘 𝗧𝗘𝗜𝗦𝗬𝗢𝗞𝗨 𝗦𝗛𝗢𝗣” by @atsushi_kurumata brings a fresh take on Japanese 𝘵𝘦𝘪𝘴𝘩𝘰𝘬𝘶 set meals in Harajuku🎎

Founded in 2017, it now has 45 seats - including counter, table, and terrace options🌿 The space blends Japanese and American mid-century design, with touches like 𝘸𝘢𝘴𝘩𝘪 carp streamers, Edo-period 𝘳𝘢𝘯𝘮𝘢-inspired panels, and original calligraphy🎏

Classic dishes like the Nagoya-style 𝗚𝗿𝗶𝗹𝗹𝗲𝗱 𝗠𝗶𝘀𝗼 𝗞𝗮𝘁𝘀𝘂 with subtly sweet pork loin, simmered 𝗛𝗮𝗺𝗯𝘂𝗿𝗴 𝗦𝘁𝗲𝗮𝗸, and seasonal selections are served with rice cooked in a traditional 𝘩𝘢𝘨𝘢𝘮𝘢 pot, and ingredients carefully sourced from across Japan🍚

①, ② 🐷Miso Katsu Set (¥2,200)
　　　🍖Hamburg Steak Set (¥2,200)
　　　🍆Sadowara Aubergine (¥800)
③ 🧀New York Cheesecake (¥700)
　 🍵Matcha Cheesecake (¥750)
④, ⑤ 🌸Interiors
⑥ 🚪Exteriors

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈••✼

明日、原宿・キャットストリート近くに移転オープンする和定食の専門店「THE TEISHOKU SHOP」🎊 コンセプトは「日本好きのアメリカ人がやっている生真面目な定食屋」🐟

今回は席数を17席から45席に拡大✨ 日本とアメリカのミッドセンチュリーデザインが調和する空間に、和紙の鯉のぼりや欄間風の装飾、書道作品などが彩りを添え、温かく趣のある食事体験を演出🏮

石窯で焼き上げる手塩鮭や赤魚、名古屋風「味噌カツ」や懐かしの「煮込みハンバーグ」など、全国の厳選素材を使った定食を羽釜で炊き立てのご飯と共に提供❤️‍🔥

デザートには姉妹店 @thelittlebakerytokyo の名物「ニューヨークチーズケーキ」や限定フレーバーの「抹茶チーズケーキ」も🍰 ランチ・ディナー・カフェ利用など、幅広く楽しめます☕

①, ② 🐷味噌カツ定食(¥2,200)
　　　🍖煮込みハンバーグ定食 (¥2,200)
　　　🍆佐土原ナスの揚げ浸し (¥800)
③ 🧀ニューヨークチーズケーキ (¥700)
　 🍵抹茶チーズケーキ (¥750)
④, ⑤ 🌸内装
⑥ 🚪外観

✼••┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈••✼

📍┆𝗧𝗛𝗘 𝗧𝗘𝗜𝗦𝗬𝗢𝗞𝗨 𝗦𝗛𝗢𝗣
🗼┆Harajuku · 原宿
👩🏻‍🍳┆Japanese · 和定食
🏷┆@theteisyokushop #THETEISYOKUSHOP
💰┆¥2,000~¥3,000🌞
🚉┆Harajuku · 原宿駅 (Exit 7)🚶🏽‍♀️6min
👣┆Casual · カジュアル
📅┆Walk-In Only · 予約不可
✍️┆Food: 𝖢𝗈𝗆𝖿𝗈𝗋𝗍 · Vibe: 𝖱𝖾𝗍𝗋𝗈 · Price ¥¥¥

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈••✼

#tokyohalfie_harajuku #tokyohalfie_原宿 #定食 #和定食 𝘨𝘪𝘧𝘵𝘦𝘥 Less

At @yudao_taiwan, Chef @nickyangpowei reinterprets local flavors and ingredients through a contemporary lens. From iconic Tainan ingredients to traditional banquet dishes, guests can experience these culinary memories from a new perspective. This is the debut seasonal tasting menu in pictures:

「歸岸」
漁光島牡蠣
安平小鮪魚
Oyster / Tuna

「熟成日常」
七股虱目魚 / 花菜乾
Cigu Milkfish / Sun Dried Cauliflower

「山徑氣息」
烏魚白子/ 香檳茸
Mullet Roe / Almond Mushroom

「台法辦桌」
鮑魚/ 椰子
Abalone / Coconut

「海風輕佛」
長濱白蝦 / 韭菜
Changbin Prawn / Chinese Chives

「山林饋贈」
楠西梅花鹿 / 蘋果
Nansi Sika Deer / Apple

「花東風味」
太麻里釋迦 / 黑豬
Taimali Atemoya / Pork

「飯桌文化」
高雄139 /自栽香草
Kaohsiung 139 Rice / House Herbs

「童年回憶」
玉里愛玉 / 水梨
Yuli Aiyu / Pear

「清晨記憶」
台東新住米/ 豆漿
RisoMi / Soy Milk

「台南甜」
金柑 / 哈密瓜 / 龍眼乾
Kumquat / Honeydew Melon / Longan

See more about my dining experience in my reel 👉🏻
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YuDao 予島
Tainan, Taiwan
#supermelTW Less

Arzak
2023.02
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Ear of blue corn
Sardine with absinthe
Fried garlic soup
Rea gurnard with "pico de gallo" and leek
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Arzak is more than a restaurant; it is a living monument to the soul of San Sebastián. As a three-Michelin-star institution that has defended its top-tier status since 1989, it stands as the definitive landmark of modern Basque gastronomy.

The restaurant’s enduring legacy is anchored in the Arzak family’s restless intellect. In 1976, Juan Mari Arzak co-authored the New Basque Cuisine movement, a seismic shift that stripped away the heavy layers of the past to reveal a kitchen defined by creativity, research, and evolution. Today, his daughter Elena Arzak leads the charge, honoring that revolutionary spirit while steering the restaurant into its contemporary era with grace and sharp technical precision.

The Arzak culinary philosophy is a constant dialogue between the ancient and the avant-garde. Here, hyper-local Basque ingredients are reimagined through playful imagination and "techno-emotional" techniques. The hallmark of an Arzak dish is not a roar of complexity, but a striking clarity: surprising yet coherent ideas that remain rooted in the rugged flavors of the Basque coastline and countryside.

What truly distinguishes Arzak is its refusal to become a museum. Decades after reaching the summit of the culinary world, its identity remains fueled by an insatiable curiosity. It serves as living proof that true classics aren’t preserved by repeating the past, but by tirelessly rethinking it.
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