Foodle

In May, I visited Sushi Saitou.I sat at the counter with Chef Ishikawa.It was truly delicious.The flavor is so compelling that it leaves no room for doubt.In a way, it could be considered unpretentious, yet it is nothing short of perfection.Everything feels incredibly transparent… or rather… it’s as if the deliciousness expands within a serene atmosphere… that’s the sensation I experienced.No… it’s just simply delicious.That’s all that matters.【Dishes】 Sea Bream Roe Steamed Abalone Tender Octopus Stuffed Spear Squid Grilled Nodoguro (Blackthroat Sea Perch) Sea Urchin 【Nigiri】 Kombu-marinated Sea Bream Cherry Salmon Young Horse Mackerel Marinated Lean Tuna Medium Fatty Tuna Fatty Tuna Shiro Ika (White Squid) Horse Mackerel Clam Sweet Shrimp Purple Sea Urchin Eel Thick Roll Egg It was a great meal.I will definitely come back. Less

さかえ
難波
ボリューム満点の定食スタイルが人気の洋食店
こちらは限定サーロイン定食が有名なのですが
今回は和牛ハンバーグエビフライ定食を注文
ハンバーグは肉粒が残らないよくコネられた感
肉汁はブシャーでなく旨味じんわり滲むタイプ
野菜？も混ざってるのかめちゃくちゃソフト
コクはありつつ重たさを感じさせないデミソース
エビフライにかぼちゃサツマイモのフライも付属
小ぶりではあるがエビフライもぷりぷりで美味い
セルフコーヒーまで付いてこの価格はだいぶブ優秀
黒門近くなのにインバウンド価格に寄りすぎず
ここ難波でこの値段？と思わず二度見の良心価格
どこか懐かしさ漂う昭和レトロな空間も魅力
地域密着しっかり旨い地元民愛され系洋食の名店
お母さんと力を合わせ営む姿にほっこり切り盛り
20260619
⁡
⁡
🍴 和牛ハンバーグエビフライ定食は950円🍴
・ご飯
•味噌汁
・コーヒー
⁡
⁡
さかえ
大阪市中央区日本橋2-4-15
106-6641-7944
営業時間
ランチ 11:10 - 15:00（L.O. 15:00）
ディナー 17:30 - 20:00（L.O. 20:00）
定休日日曜日 Less

Thanks to a friend's arrangement, I visited Sushi Saitou. This is a restaurant that cannot be overlooked when discussing sushi in Tokyo, or even Japan as a whole.Once a Michelin three-star establishment, it became ineligible for listing due to the difficulty of making regular reservations. This seems to symbolize that Sushi Saitou has transcended the typical restaurant evaluation criteria rather than simply experiencing a decline in ratings.Chef Saitou's sushi does not showcase creativity in an obvious way. The vinegared rice has an impressive balance of grain texture and fluffiness, and it’s hard to tell whether this is due to years of experience or meticulous calculation.Particularly memorable were the tuna, kohada (gizzard shad), and uni (sea urchin). Rather than surprising diners with specialties, it’s a world that explores how far the essence of Edomae sushi can be refined.The trio of marinated akami (lean tuna), chutoro (medium fatty tuna), and otoro (fatty tuna) is a must-try. The moment I saw the beautifully striped otoro in front of me, I couldn’t help but be captivated.I believe that Chef Saitou's sushi cannot simply be replicated by gathering the same ingredients.The temperature of the vinegared rice, the pressure of the hand when forming the sushi, the timing of the presentation, and the spacing between pieces.It feels like that one piece is established through the accumulation of these subtle sensations.Moreover, cleanliness, greetings, gestures, and conversation all contribute to the sushi experience, creating an atmosphere that enhances the meal.That’s why Sushi Saitou is not just a high-end sushi restaurant; it embodies the craftsmanship and human touch of Chef Takashi Saitou.At first glance, the chef may seem intimidating, and there is a certain tension in the restaurant. However, when Chef Saitou smiles during a conversation, the atmosphere at the counter naturally softens.Gourmets from around the world aim for this place, and regulars continue to make their next reservations. This cycle makes it even more difficult to secure a reservation.Upon visiting, I found not excessive theatrics but a level of perfection born from accumulation.This is a restaurant that has elevated Japanese sushi culture to the world. I look forward to visiting again in a different season. Less

Recommended bowl: Tamari and tonkotsu

The tonkotsu-shoyu soup at this shop is extra rich, almost sauce-like. Made from domestic pork, the broth contains leg bones that still have some meat attached to them when they go into the stock pot. Master Inoue-san trained at Ramen Jiro Hachiōji Yaenkaido for nine years, but wanted to create his own original style. When making soup, Inoue-san sets the alarm in the kitchen to go off every two minutes as a reminder to stir the soup so that it does not burn. The shoyu tare is made with tamari soy sauce, noodles are house-made. Open since 2019. Twitter: @menya6tousei Less

🇹🇭 กลับมาเยือน R-HAAN ร้านอาหารไทยมิชลิน 2 ดาวของเชฟชุมพล @starchefchumpol อีกครั้ง หลายอย่างในคอร์สอาจเปลี่ยนไปตามฤดูกาล แต่สิ่งหนึ่งที่ยังอยู่เสมอคือ Amuse Bouche บนแผนที่ประเทศไทยอันเป็นเอกลักษณ์ของร้าน จนกลายเป็นภาพจำที่เห็นเมื่อไรก็ต้องนึกถึงร้านนี้ทุกครั้ง โดยแต่ละคำแทนวัตถุดิบและรสชาติจากทั้ง 5 ภูมิภาคของประเทศ สะท้อนแนวคิดของร้านที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบท้องถิ่นและสมุนไพรไทยได้อย่างชัดเจน

คอร์สรอบนี้โดยรวมรู้สึกว่ามีความจัดจ้านมากขึ้นกว่าที่เคยทาน โดยเฉพาะน้ำพริกไข่ปูที่เผ็ดถึงใจและเป็นหนึ่งในจานที่ชอบที่สุดของมื้อนี้ ส่วนอีกเมนูที่น่าสนใจคือต้มข่าในรูปแบบเจลลี่ใสๆ ซึ่งเป็นครั้งแรกที่ได้ลองการนำเมนูไทยคุ้นเคยมาถ่ายทอดออกมาในลักษณะนี้

ในคอร์สยังมีขนมจีนซาวน้ำ เมนูไทยโบราณที่ทุกคนคุ้นเคย แต่ไม่ค่อยมีโอกาสได้เห็นในร้าน Fine Dining สักเท่าไหร่ โดยเฉพาะในร้านระดับมิชลินแบบนี้ ทางร้านนำมาตีความใหม่ในแบบของตัวเอง พร้อมเครื่องที่จัดมาแบบเต็มจาน กลายเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำให้หลายคนน่าจะหยุดมองเมื่อถูกยกมาเสิร์ฟบนโต๊ะ

ปิดท้ายด้วยของหวานที่มีให้เลือก 2 อย่าง ข้าวเหนียวมะม่วงซิกเนเจอร์ของร้านยังคงอยู่เช่นเดิม ส่วนเมนูใหม่ที่เข้ามาคือลอดช่อง ผลงานของเชฟแนตตี้ที่ได้แรงบันดาลใจจากไข่มุกแห่งอันดามัน รายละเอียดของจานทำออกมาได้น่ารักเกินต้านจนอดไม่ได้ที่จะหยิบมือถือขึ้นมาถ่ายรูปก่อนตักเข้าปากกันทุกคน

ปล. ร้านมีที่จอดรถสะดวก
.
฿6,212++ สำรับรสวิจิตรแห่งภูมิปัญญาไทย
.
.
📍@r.haan_reataurant - ทองหล่อ 9
#orn_bellyjourney #orn_finedine #orn_thai #orn_michelinstar #orn_rhaan Less

Holy Spanish mackerel crudo!

This wonder from the Gulf, so little seen at restaurants, is lushly flavorful, velvety in texture.

It was a happy hour special at @evviva.nola , and we lucked into a plate of it with dinner.

Pair that with perfectly cooked grilled shrimp, just charred at the edges of the shell, and anchovy toasts with both the sour marinated and salty anchovy varieties.

Affordable Italian wine (I love the falanghina).

And for dessert? Plastic cups of Malort on the rocks for four bucks just down the street at @peppspubnola

#wherenolaeats #igersneworleans #nolafoodie #nolaeats #mackerel Less

.
【和牛ホルモン一頭買い うしはち 五反田】
⁡
五反田の飲食店が密集するエリアで、気軽に和牛焼肉を楽しめる一軒『和牛ホルモン一頭買い うしはち 五反田』。店名の通り和牛を一頭単位で仕入れることで、様々な部位を提供するスタイルの焼肉店だ。東京都の生食取り扱い許認可を取得しており、生肉メニューも用意。その代表格が「黒毛和牛の霜降り生ユッケ」。黒毛和牛の細切り肉に卵黄を落とし、胡麻と甘めのタレを合わせた王道の構図。卵黄を崩して絡めれば、まろやかな味わいに。

希少部位まで含めて提供できるのも一頭買いの強み。小ポーションの皿が多く、色々な部位を少しずつ試せるのもこの店の使い勝手の良さにつながっている。そのひとつの名物が「和牛生白ホルモン」。脂の甘みがダイレクトに伝わる部位で、ぷるっとした食感。噛むと脂の旨味が広がる。「上タン塩」は薄切りのタンをシンプルに塩で。さっと焼いて食べる焼肉の王道。「生ハラミ」は柔らかな食感と肉の旨味がストレートに伝わる部位。

サイドメニューもいくつか。「ホルモン煮込み」はホルモンの旨味が溶け出した濃いめ、辛めの味。焼肉の合間につまむのにちょうどいい。「冷麺」はさっぱりしたスープと細麺の組み合わせ。焼肉の締めとして軽く食べられる一杯。

五反田で気軽に和牛焼肉を楽しめる一軒。小皿で色々試せるスタイルも使い勝手がいい。ご馳走様でした。 Less

Sushi at Matsuura is on the larger side, and quite punchy. The shari is really firm and large - perfect texture for my tastes. The shaping is elegant, symmetric, almost boxy. In impact, it reminds me a bit of Shimazu, which I posted about a month ago and which has become wildly popular over the past few years. I'll also admit that my sensibilities were completely captured when a chinmi of katsuo shuto arrived-mid course as almost a reverse palate cleaner. The sushi is so good that the lack of "luxury" ingredients goes completely unnoticed, certainly a contributing factor in the strong value. Less