Foodle

〜8.明石 真魚鰹

◉京都遠藤商店の真魚鰹

明石から届きました真魚鰹を軽く味噌に漬けて
低温で火を落としておられます。
真魚鰹の下には馬鈴薯の滑らかムースに加えて
クリーミィなヴァン・ジョーヌソースを添えて
おります。
焼き上がったばかりの真魚鰹は巧みに
保湿も同時進行されており咀嚼すると
その身質からはしっぽり舌に抱き付き
しっとり身質が舌と戯れ合う美味しさ。
お口に入れた瞬間に真魚鰹の白身から
滋味が広がり乍ら舌に滑り込んで来て
艶やかな滑りと共に口内では何処にも
引っかからず邪魔するものが皆無にて
嫋やかなる身質がふんわりと着地する。

ウフッと喜んで仕舞うくらいソースと
相性が良く巧みに白身と絡み合います。
風味豊かな香りと妙味が口内に広がり
どんどん白身の嫋やかな肉感が膨らむ。
解れた身がフワンと舌に着地して身が
自然に舌と交わり身溶けして行きます。
肉質感の豊満なる極上の味わいに舌が
喜び咀嚼を重ねている間ずぅっと舌は
唸り続けておりました。

9.ブリオッシュ 自家製

一口を齧って見ましたら何ともフワッとする
歯触り感がとても心地良く響く甘さが備わる
素敵なブリオッシュでした。

10.千葉 いすみの蛤

◉蛤のスープ

蛤をお鍋にいっぱい詰めてお水だけで
取った蛤出汁のスープとなります。
蛤のうま味が濃厚に写されてるスープは
味わい深く舌にジンジン響いて来ます。

蛤のうま味が地味深く広がりほっこりと
舌を労わってくれてました。

11.近江澤井牛と焼き茄子

先ほど頂きましたテールに同じく
柔らか身が素敵な澤井牛のサガリと言う部位を
オーブンでじっくり焼いて少し寝かすとの事。
フライパンにおいてはローリエチップと共に
澤井牛に香り付けを施しながら強火でソテー
その後にじっくりとオーブンで焼いたものを
寝かせて肉質を昇華させつつ旨みを膨よかに
曝け出す感じで味を深めております。

そのサガリの身肉には酸味の効いた
ワインソースを伴い澤井牛の肉汁を
合わせてお肉の旨みを深掘りされる
一方で
二つ目のソースは甘くあしらっており
おソースの緩急をつける事でサガリの
身肉の味比べと言う趣向をご用意して
澤井牛の高貴な味覚を見事に演出して
おりました。

12.岩見沢 高麗雉雑炊

◉雉のお出汁で染まる雑炊

雉肉のうま味が濃厚に詰まってる
お出汁スープの味に奥行きの深さ
感じられる絶品スープからは地の
うま味の広がりが何処迄も膨らみ
限り無く鮮烈に滋味深い美味さと
コク深さが募って堪らなくなる。
もう、一口スープを舐めただけで
感動の奥深い味覚が舌を圧倒する。
そんな絶品スープに深く染まった
お雑炊のご用意に舌が感受性高く
美味しさが極まり圧倒的な興奮が
雑炊を頂いている間中ずっと続き
興奮が冷めやらぬ状態に陥ってて
その味わいに陶酔しまくりでした。

13.長野 ブルーベリー

◉ワインジュレ
◉ぶるーべりーのシャーベット
◉アイス

冷感が鮮やかに歯に染み渡り口内に
涼しい甘味とシャリッとする歯触り
とても心地良く涼感が響いてました。

14.静岡 宮崎マンゴー

◉カカオビネガーのジュレ
◉ヨーグルトのシャーベット
◉宮崎マンゴーとココナツムース

マンゴーの甘美な美味しさにココナッツの
やや怠惰を感じる様な甘味の共演が素敵な
甘味の同調を作り出し舌にチャーミングな
味わいを届けておりました。

15.ウィークエンド

◉ライムのウィークエンドケーキの小菓子

16.ハーブティー

◉フレッシュミントとレモングラスの
ハーブティー

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■訪問日:2025.7.21(月)20時〜22時半 Less

Discovering Rise and Slice: A Culinary Gem in Cumming City Center

After enjoying yet another stellar meal at Washington’s Wharf, I decided it was time to pay a visit to their sister restaurant @riseandslicedeliandmarket in Cumming City Center. The buzz around this place, coupled with high praise for the owner’s former restaurant, The Monkey Barrel in Gainesville, made it a must-visit. Fans of the Hall County spot will be thrilled to find many beloved dishes featured in this Forsyth County newcomer.

The Cheesesteak: A Standout Dish
The cheesesteak at Rise and Slice is a noteworthy creation. While it may not be 100% authentic, it’s undeniably delicious. With a generous portion of meat by Georgia standards, it stands as one of the best cheesesteaks in the area.

Sides and More
The loaded potato salad, although just shy of the life-changing version I once had at Smokey Dreams in Greenville, SC, is still a delightful side dish. My wife’s hashbrown bowl didn’t quite surpass our favorite from Gracious Plenty, but it earned two enthusiastic thumbs up. The house-made biscuit is also a winner.

Breakfast and Lunch Delights
Currently operating as a breakfast and lunch spot, Rise and Slice offers breakfast until closing time. The quality of the food makes it a place worthy of repeat visits.

If you’re in the area and looking for a satisfying meal, Rise and Slice is definitely worth a try.

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Needed one last sushi hit before spending the next couple of months in Europe .
So returned to @sushisaitohk , just over a month since the last visit . The tsumami were the same as last month but there were twists and turns on almost all the nigiri .

Ikura - lemon zest
Tako - deep dynamic flavour , soulful
Awabi and liver
Tachiuo - earthy and dry grill flavour

Karei - very different texture to Hirame , firm and crunchy .
Shima Aji - well marinated
KOHADA - aged for 5 days , surprising sweetness
Akami - lean , strong wasabi , very pleasing
Chutoro -fat and wasabi combo terrific
Otoro - fat washed over tongue perfectly
Sumi Ika - lovely dense texture , citrus and salt
Shiro ebi - with shrimp roe , vegetal
Bafun Uni - briny, mineral finish
Anago - piping hot , soft , nice contrast
Futomaki with Toro, ebi , uni , ikura - along with asparagus and pickles , every element plays a role . Less

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【中央亭】
沼津ソウルフードは、驚きのハイブリッド餃子

沼津の街に根づくソウルフード、その象徴的存在が『中央亭』。創業から80年以上という歴史を誇り、移転を重ねながらも、その味とスタイルは脈々と受け継がれてきた。看板に掲げる名前はまさに町の中心にある食堂を思わせるが、その業態は餃子専門店。

最大の特徴は、調理法か。一般的な焼き餃子とも蒸し餃子とも違う、その中間に位置する絶妙なバランス。強めの蒸気でじっくりと火を入れ、最後に香ばしい焼き目を纏わせる。こうして生まれる餃子は、皮はふっくら柔らかく、それでいて焼きの香ばしさを残すハイブリッド型。そして驚くべきは、そのサイズ感。ひとつひとつが通常の餃子の約1.5倍はあろうかという大きさで、皿に並ぶその姿は圧巻。

蒸しのジューシーさと焼きの香ばしさが同居する一口は、まるで肉料理のような満足感だ。具材は粗挽きの豚肉とたっぷりのキャベツやニラ。肉の旨味がしっかりと主張しながらも、野菜が水分と甘みを供給してくれるから、重さを感じさせない。噛むたびに、旨味のジュースがじわりと広がり、皮のもっちりとした優しい口当たりが全体を包み込む。

ライスとの相性は言わずもがな。白飯を頬張った瞬間、餃子の肉汁と米の甘みが渾然一体となり、胃袋が幸福感で満たされる。80年以上もの間、地元民に愛され続けてきた理由は、この揺るぎない独自性と完成度にある。沼津を訪れるなら、観光名所より先にこの暖簾をくぐるべし。ここでしか味わえない餃子体験が、あなたを待っている。ご馳走様でした。
#中央亭 #沼津 #餃子 Less

An exquisite symphony of French, Spanish and Japanese flavors at the collaboration between @feuillehk and @respiracion_japan! The elegant styles from both restaurants came together beautifully through their shared respect for seasonal ingredients. The shiqi pigeon and hairy crab paella were just some of my favorites. This reminds me that I need to go to Kanazawa soon!

Our menu:

Vanilla - Kombucha
Amaebi
Bouquet of Feuille
Beetroot
Mussel “Éclade”
Oyster Ball
Feuille Bread
Koji, Leftover Bread
Mycetes - Pine
“PILPIL” Mahata
Sai Kung’s Spiny Lobster
Winter Melon
Shiqi Pigeon
Hairy Crab
Japanese Cedar
Golden Fig
Blueberry Ball
Black Peanut
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Feuille x Respiracion
Central, Hong Kong
#supermelHK #supermelCentral Less