〜8.明石 真魚鰹

◉京都遠藤商店の真魚鰹

明石から届きました真魚鰹を軽く味噌に漬けて
低温で火を落としておられます。
真魚鰹の下には馬鈴薯の滑らかムースに加えて
クリーミィなヴァン・ジョーヌソースを添えて
おります。
焼き上がったばかりの真魚鰹は巧みに
保湿も同時進行されており咀嚼すると
その身質からはしっぽり舌に抱き付き
しっとり身質が舌と戯れ合う美味しさ。
お口に入れた瞬間に真魚鰹の白身から
滋味が広がり乍ら舌に滑り込んで来て
艶やかな滑りと共に口内では何処にも
引っかからず邪魔するものが皆無にて
嫋やかなる身質がふんわりと着地する。

ウフッと喜んで仕舞うくらいソースと
相性が良く巧みに白身と絡み合います。
風味豊かな香りと妙味が口内に広がり
どんどん白身の嫋やかな肉感が膨らむ。
解れた身がフワンと舌に着地して身が
自然に舌と交わり身溶けして行きます。
肉質感の豊満なる極上の味わいに舌が
喜び咀嚼を重ねている間ずぅっと舌は
唸り続けておりました。

9.ブリオッシュ 自家製

一口を齧って見ましたら何ともフワッとする
歯触り感がとても心地良く響く甘さが備わる
素敵なブリオッシュでした。

10.千葉 いすみの蛤

◉蛤のスープ

蛤をお鍋にいっぱい詰めてお水だけで
取った蛤出汁のスープとなります。
蛤のうま味が濃厚に写されてるスープは
味わい深く舌にジンジン響いて来ます。

蛤のうま味が地味深く広がりほっこりと
舌を労わってくれてました。

11.近江澤井牛と焼き茄子

先ほど頂きましたテールに同じく
柔らか身が素敵な澤井牛のサガリと言う部位を
オーブンでじっくり焼いて少し寝かすとの事。
フライパンにおいてはローリエチップと共に
澤井牛に香り付けを施しながら強火でソテー
その後にじっくりとオーブンで焼いたものを
寝かせて肉質を昇華させつつ旨みを膨よかに
曝け出す感じで味を深めております。

そのサガリの身肉には酸味の効いた
ワインソースを伴い澤井牛の肉汁を
合わせてお肉の旨みを深掘りされる
一方で
二つ目のソースは甘くあしらっており
おソースの緩急をつける事でサガリの
身肉の味比べと言う趣向をご用意して
澤井牛の高貴な味覚を見事に演出して
おりました。

12.岩見沢 高麗雉雑炊

◉雉のお出汁で染まる雑炊

雉肉のうま味が濃厚に詰まってる
お出汁スープの味に奥行きの深さ
感じられる絶品スープからは地の
うま味の広がりが何処迄も膨らみ
限り無く鮮烈に滋味深い美味さと
コク深さが募って堪らなくなる。
もう、一口スープを舐めただけで
感動の奥深い味覚が舌を圧倒する。
そんな絶品スープに深く染まった
お雑炊のご用意に舌が感受性高く
美味しさが極まり圧倒的な興奮が
雑炊を頂いている間中ずっと続き
興奮が冷めやらぬ状態に陥ってて
その味わいに陶酔しまくりでした。

13.長野 ブルーベリー

◉ワインジュレ
◉ぶるーべりーのシャーベット
◉アイス

冷感が鮮やかに歯に染み渡り口内に
涼しい甘味とシャリッとする歯触り
とても心地良く涼感が響いてました。

14.静岡 宮崎マンゴー

◉カカオビネガーのジュレ
◉ヨーグルトのシャーベット
◉宮崎マンゴーとココナツムース

マンゴーの甘美な美味しさにココナッツの
やや怠惰を感じる様な甘味の共演が素敵な
甘味の同調を作り出し舌にチャーミングな
味わいを届けておりました。

15.ウィークエンド

◉ライムのウィークエンドケーキの小菓子

16.ハーブティー

◉フレッシュミントとレモングラスの
ハーブティー

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■訪問日:2025.7.21(月)20時〜22時半 Less