es Tokyo

〜8.明石 真魚鰹

◉京都遠藤商店の真魚鰹

明石から届きました真魚鰹を軽く味噌に漬けて
低温で火を落としておられます。
真魚鰹の下には馬鈴薯の滑らかムースに加えて
クリーミィなヴァン・ジョーヌソースを添えて
おります。
焼き上がったばかりの真魚鰹は巧みに
保湿も同時進行されており咀嚼すると
その身質からはしっぽり舌に抱き付き
しっとり身質が舌と戯れ合う美味しさ。
お口に入れた瞬間に真魚鰹の白身から
滋味が広がり乍ら舌に滑り込んで来て
艶やかな滑りと共に口内では何処にも
引っかからず邪魔するものが皆無にて
嫋やかなる身質がふんわりと着地する。

ウフッと喜んで仕舞うくらいソースと
相性が良く巧みに白身と絡み合います。
風味豊かな香りと妙味が口内に広がり
どんどん白身の嫋やかな肉感が膨らむ。
解れた身がフワンと舌に着地して身が
自然に舌と交わり身溶けして行きます。
肉質感の豊満なる極上の味わいに舌が
喜び咀嚼を重ねている間ずぅっと舌は
唸り続けておりました。

9.ブリオッシュ 自家製

一口を齧って見ましたら何ともフワッとする
歯触り感がとても心地良く響く甘さが備わる
素敵なブリオッシュでした。

10.千葉 いすみの蛤

◉蛤のスープ

蛤をお鍋にいっぱい詰めてお水だけで
取った蛤出汁のスープとなります。
蛤のうま味が濃厚に写されてるスープは
味わい深く舌にジンジン響いて来ます。

蛤のうま味が地味深く広がりほっこりと
舌を労わってくれてました。

11.近江澤井牛と焼き茄子

先ほど頂きましたテールに同じく
柔らか身が素敵な澤井牛のサガリと言う部位を
オーブンでじっくり焼いて少し寝かすとの事。
フライパンにおいてはローリエチップと共に
澤井牛に香り付けを施しながら強火でソテー
その後にじっくりとオーブンで焼いたものを
寝かせて肉質を昇華させつつ旨みを膨よかに
曝け出す感じで味を深めております。

そのサガリの身肉には酸味の効いた
ワインソースを伴い澤井牛の肉汁を
合わせてお肉の旨みを深掘りされる
一方で
二つ目のソースは甘くあしらっており
おソースの緩急をつける事でサガリの
身肉の味比べと言う趣向をご用意して
澤井牛の高貴な味覚を見事に演出して
おりました。

12.岩見沢 高麗雉雑炊

◉雉のお出汁で染まる雑炊

雉肉のうま味が濃厚に詰まってる
お出汁スープの味に奥行きの深さ
感じられる絶品スープからは地の
うま味の広がりが何処迄も膨らみ
限り無く鮮烈に滋味深い美味さと
コク深さが募って堪らなくなる。
もう、一口スープを舐めただけで
感動の奥深い味覚が舌を圧倒する。
そんな絶品スープに深く染まった
お雑炊のご用意に舌が感受性高く
美味しさが極まり圧倒的な興奮が
雑炊を頂いている間中ずっと続き
興奮が冷めやらぬ状態に陥ってて
その味わいに陶酔しまくりでした。

13.長野 ブルーベリー

◉ワインジュレ
◉ぶるーべりーのシャーベット
◉アイス

冷感が鮮やかに歯に染み渡り口内に
涼しい甘味とシャリッとする歯触り
とても心地良く涼感が響いてました。

14.静岡 宮崎マンゴー

◉カカオビネガーのジュレ
◉ヨーグルトのシャーベット
◉宮崎マンゴーとココナツムース

マンゴーの甘美な美味しさにココナッツの
やや怠惰を感じる様な甘味の共演が素敵な
甘味の同調を作り出し舌にチャーミングな
味わいを届けておりました。

15.ウィークエンド

◉ライムのウィークエンドケーキの小菓子

16.ハーブティー

◉フレッシュミントとレモングラスの
ハーブティー

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■訪問日:2025.7.21(月)20時〜22時半 Less

📍es┆🗼Nishiazabu 西麻布┆🍴Omakase Course おまかせコース (¥33,000 / person)

✼••┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈••✼
👩🏻‍🍳┆Innovative French · イノベーティブフレンチ
🏷┆@okido.es #es
💰┆¥40,000~¥50,000🌛
🚉┆Nogizaka 乃木坂駅 (Exit 5)🚶🏽‍♀️11min
👣┆Smart Casual · スマートカジュアル
📅┆Book via @omakase · OMAKASEから予約
✍️┆Food 9/10 · Vibe 9/10 · Price ¥¥¥¥¥

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
ロオジエやアピシウスなどのの名店で研鑽を積み、スガラボのシェフソムリエを務めた大城戸氏が独立して西麻布にオープンした隠れ家レストラン「es（エス）」🍷 新築のビル一棟を贅沢に使った「espece」の2階にあり、その他のフロアはバー利用が可能です🥂 最高峰の旬の食材をふんだんに使ったコースは「おまかせ」一択で、17時もしくは20時スタート🕔 店内はゴールド色の壁がラグジュアリー感溢れる空間を作っています⚜️ 終始感動の連続だったので、機会がありましたらぜひまた伺いたいと思います💞

① 🍜青森県産銀の鴨ラーメン
② 👑トリュフサンドウィッチ
③ 🥩近江澤井牛のイチボ・チョレギサラダ
④ 🐟福井県産鰆・キャビア
⑤ 🦀明石産白甘鯛・松葉蟹の餡掛け
⑥ 🍞ブリオッシュ
⑦ ☁️淡路産雲子の春巻き
⑧ 🦞オマールブルーのスープ
⑨ 🥩近江澤井牛・百合根

⑩ 🐟大分県産かわはぎ・キャビア
⑪ 🐟根室産秋刀魚
⑫ 🐚いすみ蛤備長炭のスープ
⑬ 🍊高知県産水晶文旦
⑭ 🌰和栗のモンブラン
⑮ 🫖ハーブティー・お茶菓子
⑯ 🍾シャンパン・ノンアルスパークリング
⑰ 🪑2階内装
⑱ 🍸1階内装

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
Tucked away in Nishiazabu, “es” is a hidden gem produced by @okido.es, who honed his skills at renowned establishments like the 3 @michelinguide-starred @losier_jp and @apicius_tokyo, and more recently at “SUGALABO”🌟 Located on the 2nd floor of the newly constructed “espece” building, which is fully utilised for this venture, the other floors offer bar spaces for guests to enjoy🍸

The restaurant offers a single “Omakase” course, starting at either 5PM or 8PM, featuring the finest seasonal ingredients🌸 The interior, with its luxurious gold walls, creates an opulent atmosphere✨ A personal highlight was the perfectly grilled “Omi Beef” hanging tender steak from @sawaibokujyo, as well as the “Ramen” served in an umami-rich “Gin-No-Kamo” duck broth🦆

① 🍜Duck Broth Ramen
② 👑Truffle Sandwich
③ 🥩Omi Beef Aitchbone
④ 🐟Spanish Mackerel
⑤ 🦀White Tilefish, Matsuba Crab
⑥ 🍞Brioche
⑦ ☁️Cod Milt Spring Roll
⑧ 🦞Blue Lobster Soup
⑨ 🥩Omi Beef Hanging Tender Steak

⑩ 🐟Thread-Sail Filefish, Caviar
⑪ 🐟Pacific Saury
⑫ 🐚”Hamaguri” Clam Soup
⑬ 🍊Pomelo Granita
⑭ 🌰Chestnut Mont Blanc
⑮ 🫖Herbal Tea & Petit Fours
⑯ 🍾Champagne
⑰ 🪑2nd Floor Interiors
⑱ 🍸1st Floor Interiors

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
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