João Faria

O tal bolinho de feijoada que Kátja Barbosa criou, inspirada num bolinho de feijão que o seu pai fazia quando era criança. Hoje parte integrante do receituário brasileiro, encontra-se um pouco por todo o Brasil... Mas também pelo mundo - e até já apareceu, juntamente com a sua feijoada (swipe ➡️) e torresmos (os melhores de sempre!!), em Lisboa, no Bairro de Avillez, no início de ano, quando lá passou a convite de @joseavillez. #riodejaneiro Less

Visitar o Rio e não passar pelo Oteque seria um pecado capital, para quem quer conhecer o que de melhor se faz na cozinha contemporânea carioca (e brasileira!). É um dos poucos restaurantes no Brasil (o guia está no RJ e SP) com duas ⭐️ ⭐️ Michelin (país onde não existe - ainda - nenhum na categoria máxima).
.
A arquitectura e decoração moderna do espaço combinam na perfeição com aquilo que pelo prato passa. Uma cozinha contemporânea, inventiva, de uma ilusória simplicidade onde o que prima é a profundidade e intensidade dos sabores, trabalhados com um rigor técnico absoluto. A imersão era tal que dois pratos ficaram por fotografar - e um deles (o de ouriço) foi sem dúvida um dos que mais perdurará na memória. Mas também o porco, a sobremesa, o pão... e tudo o mais.
.
A juntar a isto temos um serviço de grande atenção para com o detalhe, assim como uma mesa do chef que permite uma experiência mais intimista, de grande valor para quem, como foi o caso, aqui janta sozinho.
Obrigado @albertolandgraf pela incrível experimenta 🙏🏻 #oteque #riodejaneiro Less

A viagem ao país basco não seria a mesma se não contemplasse uma paragem pelo Elkano (no 30° lugar do World 50 Best).
.
Aqui, à mestria da grelha junta-se o pescado do dia (não estivessem a 200m do mar), numa cozinha despretensiosa mas de grande exigência - assim como o é o serviço.
.
Se os pratos de assinatura foram o mote da visita (rodovalho, kokotxas, etc), o favorito foi a lula estufada - fugidas para o tacho por estarem já acima do tamanho ideal para a grelha - acompanhadas por batatas fritas. Um prato simples mas de grande profundidade de sabor, e que me fez viajar até à infância, recordando uma receita muito semelhante que a mha avó me fazia. Saudades! #elkano Less

Um pouco como nas outras artes - sejam plásticas, performativas, cinema ou até na literatura, também pela arte da gastronomia vamos alinhando o gosto por uma determinada estética e estilo narrativo.
.
Se desde cedo me apeguei ao estudo da criatividade associada à complexidade das técnicas e à vertente conceptual e performativa da alta cozinha, a curiosidade por outros estilos e processos criativos sempre esteve presente. Foi nesse mesmo registo que começou a aventura ao País Basco, tendo como principal paragem a visita ao Etxabarri (3.º melhor restaurante do
Mundos), espaço pioneiro ao que respeito diz da utilização do fogo aplicada à alta cozinha - e que complexo é fazê-la com esta única técnica! 🔥
.
Foram 5h de puro deleite, com pratos incríveis como o caviar ‘no fogo’, a lula, a gamba roja ou o souffle de chocolate branco, uma das melhores coisas que coloquei à boca, em toda a vida! Valeu as mais de 7h de viagem, pois claro. Less

Um pouco como nas outras artes - sejam plásticas, performativas, cinema ou até na literatura, também pela arte da gastronomia vamos alinhando o gosto por uma determinada estética e estilo narrativo.
.
Se desde cedo me apeguei ao estudo da criatividade associada à complexidade das técnicas e à vertente conceptual e performativa da alta cozinha, a curiosidade por outros estilos e processos criativos sempre esteve presente. Foi nesse mesmo registo que começou a aventura ao País Basco, tendo como principal paragem a visita ao Etxabarri (3.º melhor restaurante do
Mundos), espaço pioneiro ao que respeito diz da utilização do fogo aplicada à alta cozinha - e que complexo é fazê-la com esta única técnica! 🔥
.
Foram 5h de puro deleite, com pratos incríveis como o caviar ‘no fogo’, a lula, a gamba roja ou o souffle de chocolate branco, uma das melhores coisas que coloquei à boca, em toda a vida! Valeu as mais de 7h de viagem, pois claro. Less

Ainda sobre o trabalho do Rodrigo Castelo (@castelorodrigo) na Taberna Ó Balxão, aqui fica o registo de alguns dos (restantes) pratos deste memorável jantar, todos eles merecedores de serem recordados. Desde a ‘costeleta’ de atum ao Lúcio tratado como um bacalhau, passando pelas ovas de barbo (caviar do rio) sem esquecer a sua versão da rabanada (‘café das velhas’) - idealizada para um evento da Confraria da Rabanada (@confrariadarabanada) no Porto em 2019 e, tal o sucesso, ganhou direito a permanecer até hoje como uma das sobremesas do restaurante.
.
Vivemos tempos difíceis para a restauração e, mais do que nunca, o nosso (mesmo que humilde) contributo é deveras significativo. Porque não ‘consumir’ Portugal? Pela Taberna Ò Balcão (mas não só!), a visita a Santarém é mais do que justificada. (2/2) #tabernaobalcao #santarem Less

Ainda sobre o trabalho do Rodrigo Castelo (@castelorodrigo) na Taberna Ó Balxão, aqui fica o registo de alguns dos (restantes) pratos deste memorável jantar, todos eles merecedores de serem recordados. Desde a ‘costeleta’ de atum ao Lúcio tratado como um bacalhau, passando pelas ovas de barbo (caviar do rio) sem esquecer a sua versão da rabanada (‘café das velhas’) - idealizada para um evento da Confraria da Rabanada (@confrariadarabanada) no Porto em 2019 e, tal o sucesso, ganhou direito a permanecer até hoje como uma das sobremesas do restaurante.
.
Vivemos tempos difíceis para a restauração e, mais do que nunca, o nosso (mesmo que humilde) contributo é deveras significativo. Porque não ‘consumir’ Portugal? Pela Taberna Ò Balcão (mas não só!), a visita a Santarém é mais do que justificada. (2/2) #tabernaobalcao #santarem Less

O Euskalduna (@euskaldunastudio) já há muito conquistou lugar de relevo na cozinha contemporânea portuguesa, fazendo da cidade do Porto a sua casa (não fosse o @vascocoelhosantos um orgulhoso portuense). Foi por isso com grande entusiasmo que voltei, um dia depois da reabertura e em plena noite de S. João, àquele que é um dos meus favoritos, onde sempre me senti em casa, entre amigos. Trabalhando com base no melhor produto local e da temporada, o menu respira portugalidade... mas também o mundo! Desses vários momentos onde diferentes culturas gastronómicas se potenciaram no prato, destaque para o incrível umeshu feito na casa e que convive deliciosamente bem com a vianetta (sobremesa que muitas memórias desperta, a várias gerações - swipe left ⬅️)
.
Aqui deixo o registo de alguns dos momentos deste jantar, desta feita sem descrições - apelando assim à imaginação! #euskaldunastudio #porto Less