Tenho um problema com a comida. E, mais ainda, tem um problema com os doces.🤷🏻
.
Ignorando a parte negativa desse problema, foquemo-nos na parte boa: o momento em que chega a sobremesa e, quando perfeita (uma série de variáveis precisam de estar alinhas para tal ocorrer), sou forçado, sem qualquer controlo em mim, a entrar num mundo à parte, só meu, onde me esqueço de tudo o que me rodeia e, por breves segundos, vivo aquele momento de sentido prazer que percorre o corpo, das papilas gustativas às pontas dos cabelos. Emociona-me, como poucas coisas o fazem.
Solto uns quantos impropérios... como que a agradecer a oportunidade por tal êxtase (como bom portuense, há sempre uma asneira elogiosa pronta a sair da boca...).
.
Há um par de semana tive uma dessas epopeias - foi a 2.ª vez que tal aconteceu no Euskalduna - e foi tb a 2.ª vez em menos de um ano (o soufflê de chocolate branco do Asasor Etxebarri...). Este ‘arroz doce’, para além de criativamente muito bem esgalhado (@joocosta_, partilha nos comentários a história!) consegue alinhar todas as variáveis necessárias - uma série de contrastes de temperatura e de textura (o arroz tostado, finalizado na mesa, era para ser um prato salgado!), com doçura, acidez (curd de limão na base leva um vinagre feito em 2018, na casa), picante (talvez do gengibre) e uma óptima doçura, pois claro. Começa intrusiva na boca, intriga, mas logo desvenda toda a beleza que esconde. Ficamos imediatamente embebecidos a pensar sobre ela, quando ao mesmo tempo deixamos a tal explosão de emoções fazer o seu percurso, dentro de nós. Será escusado dizer, mas é um momento #docaralho. @euskaldunastudio

A minha admiração pelo trabalho do @vascocoelhosantos é antiga. Mal nos conhecíamos quando o visitei, 2 semanas dps de abrir o Euskalduna, para a crítica gastronómica que fazia para o Porto Canal. Levou nota máxima (em dezenas de episódios, dei-a apenas 3x) e tive mesmo de me auto censurar, já que os adjectivos usados soavam pouco próprios a aparecer na TV (conseguem imaginar? 🤷🏻).
.
Sempre que cá volto a emoção que tive na 1.ª vez repete-se, com a constante evolução técnica e criativa, superando-se além dos (seus) limites. E é muito por isso que considero o @euskaldunastudio um dos melhores restaurantes do país, seguramente no TOP3. E muito do sucesso tb se deve ao fundamental contributo de toda a equipa, presente desde o primeiro dia (outro dos segredos para o sucesso!). Parabéns malta, foi mais um jantar #docaralho.
.
E esta noite serviu para comemorar o lançamento do livro presente na foto (‘As revoluções da comida’) - demorou 4 anos a ver a luz do dia, mas valeu todos os dias de espera. Uma obra fundamental para quem quer aprofundar conhecimentos sobre este universo que tanto amo - a gastronomia. Parabéns bro @tononrafa 👏🏻🙌🏻 (1/2)