É um dos restaurantes mais vanguardistas e reconhecidos pelo trabalho que desenvolve à volta do mar (e do rio) - e este ano o presunto de mar (com barriga de atum) foi uma das estrelas (swipe ➡️) 🐟
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A técnica aliada à criatividade resulta num menu inventivo, disruptivo, sem ponta de carne. Por cá vemos extração de açucares a partir de algas (para a criação de “mel”), charcutaria e enchidos do mar (como a morcela de choco, bacon de corvina), uso de halófitas ou escamas de peixe nos petit four (e que crocrância lhes dá!) 🍫, a recriação do limão negro (marroquino) numa sobremesa 🍋, “cozendo-o” com uma solução salínica (post anterior!), ou ainda um limpa palato com tiras de lula, “ovos moles” e yuzu.
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No Aponiente saímos a pensar sobre o que comemos e como comemos. E a infinidade de sabores e texturas que temos à nossa disposição, tendo como única fonte o mar e o rio, são incríveis! Uma bela viagem gastronómica que vale pois o caminho, desde o Porto. ⭐️⭐️⭐️ #aponiente
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