João Faria

O tal bolinho de feijoada que Kátja Barbosa criou, inspirada num bolinho de feijão que o seu pai fazia quando era criança. Hoje parte integrante do receituário brasileiro, encontra-se um pouco por todo o Brasil... Mas também pelo mundo - e até já apareceu, juntamente com a sua feijoada (swipe ➡️) e torresmos (os melhores de sempre!!), em Lisboa, no Bairro de Avillez, no início de ano, quando lá passou a convite de @joseavillez. #riodejaneiro Less

Visitar o Rio e não passar pelo Oteque seria um pecado capital, para quem quer conhecer o que de melhor se faz na cozinha contemporânea carioca (e brasileira!). É um dos poucos restaurantes no Brasil (o guia está no RJ e SP) com duas ⭐️ ⭐️ Michelin (país onde não existe - ainda - nenhum na categoria máxima).
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A arquitectura e decoração moderna do espaço combinam na perfeição com aquilo que pelo prato passa. Uma cozinha contemporânea, inventiva, de uma ilusória simplicidade onde o que prima é a profundidade e intensidade dos sabores, trabalhados com um rigor técnico absoluto. A imersão era tal que dois pratos ficaram por fotografar - e um deles (o de ouriço) foi sem dúvida um dos que mais perdurará na memória. Mas também o porco, a sobremesa, o pão... e tudo o mais.
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A juntar a isto temos um serviço de grande atenção para com o detalhe, assim como uma mesa do chef que permite uma experiência mais intimista, de grande valor para quem, como foi o caso, aqui janta sozinho.
Obrigado @albertolandgraf pela incrível experimenta 🙏🏻 #oteque #riodejaneiro Less

Aprendi no Brasil que a alta coctelaria não precisa de se resguardar com medo que a cozinha lhe roube o foco. Podem pois conviver e potenciar o que de melhor cada uma das áreas tem para oferecer.
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Se em Portugal seria impensável (pelo menos antes desta pandemia...) um Red Frog ou Royal Cocktail Club servirem comida, no Brasil, os melhores bares do país (alguns deles, do Mundo) acompanham (sempre!) os cocktails com uma (geralmente muito boa) carta de comida - da mais reconfortante à criativa.
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O @nossoipanema foi o melhor exemplo disso que encontrei - aos cocktails de autor do @estevandaniel junta-se a igualmente criativa cozinha do @brunokatz. E eu só pude ficar muito feliz.
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A coctelaria brasileira está em grande, e se já disso sabia pelos rankings internacionais, foi um prazer prová-la goela abaixo, in loco - tanto no Rio como (mais ainda, na verdade) em São Paulo. Ah... e viva a cachaça! #brasil Less

(agora com as fotos todas...)

São Paulo é um melting pot gastronómico, cidade onde coabitam diferentes culturas gastronómicas - italiana, libanesa, arménia e, claro, japonesa. Sendo o Brasil o país com a maior comunidade japonesa fora do Japão, não é de estranhar que essa mm comunidade pratique por cá uma cozinha japonesa variada, rigorosa e do mais tradicional possível - o que não evitou que no Brasil a deturpassem com frutas e outras coisas mais - com restaurantes galardoados com estrelas Michelin.
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Se no Peru (2.ª maior comunidade japonesa) o caminho levou a que as duas tão diferentes culturas originassem um estilo próprio de cozinha (nikkei), no Brasil tal não aconteceu da mesma forma (e os motivos dariam uma tese de doutoramento)
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A escolha para jantar recaiu numa das vertentes que mais aprecio, e que não existe em Portugal - yakitori (espetos grelhados). No restaurante Yorimichi (@yorimichi_izakaya) de Ken Mizumoto, apostam-se em miudezas, pelo que melhor escolha seria impossível. E sabes que estás no sítio certo quando ao teu lado só ouves falar japonês.
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Nas fotos: coração, pancetta, lingua, moelas, fígado, pele, asa e sobrecoxa e a minha ‘sobremesa’ favorita - tamago. Less

Acasos da vida! Calhou de estar por São Paulo no dia em que acontecia o @the_gelinaz (evento que ocorre ao mesmo tempo e dezenas de países, e que tive oportunidade de conhecer em Portugal, no passado). Oportunidade única e de última hora (obrigado @tononrafa! 🤟🏻) que me possibilitou conhecer (ou rever) algumas propostas dos mais talentosos chefs brasileiros da actualidade! Um menu idealizado por Mauro Colagreco (desde França) e interpretado por @albertolandgraf, @luizfilipe @izabelatavares, @elisa.fernandes e @cesarpdac , chef que acolheu o evento no seu restaurante Corrutela. E que show de bola foi, como já se espera deste evento anual, da comida aos vinhos. 🤟🏻👏🏻 #theguelinaz Less

A viagem ao país basco não seria a mesma se não contemplasse uma paragem pelo Elkano (no 30° lugar do World 50 Best).
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Aqui, à mestria da grelha junta-se o pescado do dia (não estivessem a 200m do mar), numa cozinha despretensiosa mas de grande exigência - assim como o é o serviço.
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Se os pratos de assinatura foram o mote da visita (rodovalho, kokotxas, etc), o favorito foi a lula estufada - fugidas para o tacho por estarem já acima do tamanho ideal para a grelha - acompanhadas por batatas fritas. Um prato simples mas de grande profundidade de sabor, e que me fez viajar até à infância, recordando uma receita muito semelhante que a mha avó me fazia. Saudades! #elkano Less

Uma das iguarias mais conhecidas da Amazónia brasileira é Tacacá, um prato de origem indígena feito com tucupi (sumo extraído da mandioca brava, uma raiz venenosa que, por isso, requer um processo de cozedura e fermentação por vários dias), goma de mandioca (swipe➡️) da qual também se faz, depois de seca, a tapioca... e ainda jambu, uma erva de sabor picante e muito anestésica que é só por isso uma experiência à parte muito interessante - no Porto podem experimentar esta sensação do jambu no @cruelrestaurante, ou no @capimdourado.pt, aqui em forma de caipirinha.
Tacacá leva ainda camarão seco salgado e é com este pauzinho apenas que levamos os sólidos à boca.
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Tucupi é ainda muito comum a vários outros pratos, dentro do mesmo perfil de sabores (nas fotos podem ver com Aruanã, um peixe de rio panado, e ainda num risotto de pato com tucupi, uma das opções em carta daquele que é considerado o melhor restaurante de Manaus, o Banzeiro, do chef Felipe Schaedler)
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A experiência é difícil de explicar... sabor forte, quente, áspero, amargo, salgado (na maioria dos casos pois há ‘truques’ para suavizar). De textura, sente-se a untuosidade da goma. A quem gostar de conhecer diferentes culturas pelos seus sabores, é, pois claro, um prato obrigatório e exemplificativo do que é a a Amazónia brasileira no prato. #amazónia #manaus Less