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蜆のラーメン / Shijimi Ramen / Shōnen Kyoto — Nishitenma, Osaka

Clear chintan soup contains Amakusa-Daio chicken, pork and shijimi clams. Medium-thin noodles are supplied by Menya Teigaku, paired with shio tare and chicken oil. Topped with pork chashu and green negi.

Shōnen Kyoto is a sake/wine-driven bar that relocated from Kagoshima to Nishitenma, Osaka. The bar is now located in a building that is also home to a famous sushi restaurant, an award-winning tempura restaurant, a members-only yakiniku restuarant and an udon shop that customers queue up at daily. The “Ken-chan Ramen” series is produced by chef Kentaro Takahashi-san, who runs the famous sushi restaurant upstairs. 10 seats. First opened in Kagoshima in 2016, relocated to Osaka in July of 2024 @jyanai_kentaro Less

カジメらーめん / Kajime Ramen / Sasuke Shokudo — Futtsu, Chiba

Shio-based soup contains pork bones, chicken bones, vegetables and kombu, finished with a light chicken oil. Locally made custom noodles have kajime (a type of brown seaweed) kneaded into them. Toppings include pork belly chashu, kajime, wakame, onion and negi. Golden Aji Fry on the side.

In the Kanaya area of Futtsu, some horse mackerel are non-migratory, living in a small nutrient-rich pocket of Tokyo Bay. Because the fish don’t swim long distances, they build up fat and develop a golden sheen. Branded as ‘Golden Aji,’ they are regarded as a rare locally delicacy. Located near the Kanaya fishing port, Sasuke Shokudō has long been considered one of the best places to eat this prized fish. Run by master Tsuyako Saitō and a team of elderly women. Breakfast and lunch only, 9:30am until the ingredients run out. 20 seats. Owner-operated since around 1999. Less

とんしお / Tonshio / Dai-chan Ramen — Kimitsu, Chiba

Tonkotsu soup consists of pork bones blended with chicken bones and a light niboshi backnote. The cooking method is done yobimodoshi style, with each day's remaining soup left in the same stockpot to become the starter for the next day. The shio tare combines natural salt, house lard, grated garlic and honey. Medium-thin noodles are custom ordered from the Kisarazu based purveyor Bunmeiken. Topped with pork belly chashu, bamboo shoots, bean sprouts, chopped onion and a dusting of black pepper to finish. House-made gyoza are packed with pork, garlic and honey.

Dai-chan Ramen was founded by master Fumiaki Segawa-san, who lives with his family upstairs above the restaurant. First operated solely as a gyoza specialty shop, over time the concept shifted to focus on ramen. Segawa-san has a background in Western cuisine and developed the distinctive honey-accented profile that became the house trademark. The name “Dai-chan” comes from his son, who helps run operations and is set to take over the business someday. Considered a local legend in Chiba, the shop is open for lunch only, typically 11am-2:30pm or until sold out. Frozen take-home packs of gyoza are sold all day long even after closing (just ring the doorbell). 19 seats. Since 1995. @daichanra_men Less

ネギワンタンメン / Negi Wontonmen / Ramen Ishitomi — Kamonomiya, Kanagawa

Classic Odawara style ramen, containing a shoyu soup made from simmered pork bones and aromatics. Medium-width wavy noodles are supplied by Ōtomo Seimen, hand-kneaded before being boiled. Topped with slices of pork chashu, bamboo shoots, negi, wontons, mitsuba and nori. Fried rice and gyoza on the side.

Founding master Ishitomi-san trained at the ramen shop Shinasoba Murata, one of two legendary Odawara ramen pioneers (the other being Aji no Ōnishi). Since Shinasoba Murata closed circa 2014, Ramen Ishitomi is now considered the torchbearer carrying on the Murata taste lineage. Operations are now run by Ishitomi-san’s son and daughter-in-law, with the third generation already apprenticing in the kitchen. Founded in the early 1990’s, moved to the current location in 1994. Refurbished and rebuilt for seismic reinforcement in 2020. 14 seats. Less

Há uma semana lambuzava-me com a omellete de lavagante da @a.r.a.f.a.e.l.a , cá por casa. Isso recordou-me que este post, sobre a mais famosa omellete, ficou por registar no feed - assim como muitos outros momentos da viagem de Janeiro, à Tailândia.

Pelas mãos de Jay Fai, que nos seus 78 anos não deixa todos os dias ir para trás do wok com os seus famosos óculos. Recebeu uma 🌟 Michelin e com isso o salto para o estrelato mundial — um feito raríssimo para este tipo de cozinha, já que no mundo existirão um par de estrelas michelin em restaurantes de street food.

Por cá, há quem espere até 6 horas na fila, para provar a crab omelette generosamente recheada ou os drunken noodles (os melhores que alguma vez comi!). #docaralho #thailand #bangkok #streetfood Less

No 6ª melhor restaurante do mundo, em Bangkok. 

Há mais de 10 anos, quando dei por mim a escrever a minha tese de mestrado (a quem interessar, google “arte alta cozinha”, primeiro artigo), Gaggan foi um dos restaurantes que saltou logo à vista, já à data uma referência pela criatividade que colocava no seu restaurante que tem o seu nome. @gaggan_anand

Muito se passou desde então quando Gaggan era “apenas” considerado o melhor restaurante da Ásia - fechou, “morreu” , abriu, renasceu. Superou o nível de outros tempos, acolhendo o que de melhor os anos trouxeram quanto ao desenvolvimento da técnica, processo criativo e estética,- deu-se à experimentação e performance, aos sentidos, ao story telling - e quem me segue sabe que esse é o tipo de experiência gastronómica que mais aprecio. 

Também por isso foi a melhor experiência do presente ano, e uma das melhores de sempre. Claro que a comida também teve de fazer sentido, mas quando envolvemos os 5 sentidos, o jantar passa a ser uma gastro-performence onde somos convidados a participa - passamos a ter outros focos de atenção. 

À frente do restaurante e braço direito de Gaggan está Fábio (@costa.fdf) que me recordou que nos cruzamos há largos anos, em Lisboa, num jantar da @confrariadarabanada, quando cozinhava ao lado de @vitoradao e @lucasazevedorj . Parabéns mais uma vez Fábio pelo incrível trabalho que aí tens feito.

Ora, depois do jantar, veio a ceia juntamente com a equipa e Gaggan himself, num restaurante local onde costumam ir depois do serviço, e foi até longas horas da noite. E que belo serão. Obrigado ❤️ #gaggan #world50best #bangkok #thailand Less

Talvez como uma papoila no meio de um campo de girassóis, o @restaurant_suhring dos Irmãos gémeos @mathias_suhring and @thomas_suhring encontra-se num bairro residencial, no centro Bangkok, a mostrar à ásia o melhor da alta cozinha europeia, com base profundamente alemã - e a fazer excelente trabalho, estão actualmente com 2 ⭐️ e no 22ª lugar do World 50 Best Restaurants.

Ora, para quem achava (como eu) que a alta cozinha de inspiração alemã era uma sombra do que muitas outras culturas gastronómicas europeias proporcionam - muitos bons restaurantes a Alemanha tem, mas tirando o Coda (um dessert bar com 2⭐️ Michelin), não fiquei muito impressionado com o (pouco) que conheci de fine dining por lá, comparativamente com outros países europeus.

E por isso surpreendido fiquei quando dei por mim em Bangkok a me deleitar com o deliciado rigor destes chefs, da história que recriam no prato, ao seu estilo finos , num restaurante onde tudo é pensado ao detalhe, do serviço aos vinhos, passando pois claro pelo prato, decoração, etc. Finalmente, é mesmo tendo tido várias experiências na Alemanha, sinto que só agora conheci a alta cozinha alemã. #bangkok #suhring #thailand #world50best Less