Foodle

- Salmonetitos rellenos de txangurrro con un jugo concentrado con naranja. Una bullabesa en un bocado.
- Pastel helado de pistachos con frambuesas

Para evitar malentendidos constataré que el Beach Club de Finca Cortesín no es un sitio apto para foodies influencers y sus eternas expectativas. Es verdad que el lugar es estéticamente espectacular - “instagrameable” se dice ahora - y que que comida se presenta con el mimo y cuidado oportuno. Pero esto no es un club de playa al uso, es un lugar elegante y tranquilo para comer junto a la playa. Lutz Bösing, Alex Pinton y su equipo de cocina plantean platos sencillos en la carta y combinan clásicos con una cocina más ambiciosa. Sólo una carta de vinos demasiado escueta desmerece la oferta. Del resto - la sala, las vistas, el servicio - ya está casi todo dicho. Un oasis en la Costa del Sol. @fincacortesin @lutzbosing @alex.pinton Less

- Capelleti relleno de berenjena asada, ricotta y tomate seco con mantequilla de hiernbas. Deliciosa. Una de las mejores pastas rellenas que recuerdo.
- Focaccia de porchetta, queso Taleggio y pesto verde. Golosa pero contundente.

Primera visita - y no será la última, desde luego - a Deluca en su nueva ubicación en El Corte Inglés de Puerto Banús, Marbella. Pastas frescas fabulosas, pinsas y platillos italianos resultones. Incluso han incorporado una sección para el aperitivo con una pequeña selección de cócteles. El servicio es muy amable y se mueve con diligencia. En el debe, deberían prestar mayor atención a la oferta de vinos por copas. Obviamente el espacio es menos recogido que en el restaurante original pero está bien resuelto. La nueva sala resulta cómoda y agradable a pesar de estar abierta al espacio Gourmet del CI. @deluca.pasta @alba_deluca Less

✍ CRÍTICA | Nuestro editor, Carlos Mateos (@misterespeto), nos cuenta esta semana su experiencia en Aviva (@aviva_woodfire) el restaurante de Juanjo Carmona (@juanjose.carmona.10) en los Altos de Higuerón, en #Benalmádena.

«Una cocina de altura, de gran producto y ejecuciones muy notables, de platos elegantes y bien rematados, marca de la casa»

🌟 Valoración 🌟

▪ Comida: 4/5
▪ Servicio: 4/5
▪ Ambiente: 4/5

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Arroz de coquelet. Morrillo de atún.

Lobito de Mar sigue en su línea de regularidad habitual. Todo cumple aunque, en esta última visita, encontré la cocina menos afinada y un cierto “automatismo” en los platos y la oferta en general. Entradas correctas, en la línea de siempre, bien servidas. Menos me gustaron los segundos: ni el arroz de coquelet, con la pieza pasada de cocción y un fondo indefinido, ni el morrillo, aceptable pero acompañado de unas patatas con una salsa que tapaba el conjunto. La carta de vinos vuela alto en precios pero hay botellas interesantes, con añadas y se sirven en buenas copas. Nada que objetar al servicio, notable y con ganas de agradar. @lobitodemardg Less

Bogavante a la brasa con kombu quemado, con una pepitoria thai; bullabesa de su carcasa con vainilla y naranja, alistados, embutido de alita de pollo y cerdo y col; pan de patata y queso. Royale de leche de oveja con un dashi de tomate, caviar, berberechos a la brasa y mango fermentado. Pez limón en adobo filipino, curry de lechugas, legugas aliñadas con aceite de albahaca y salsa de levadura.

Tres ejemplos de la propuesta viajera y culta, cada vez más refinada y elegante, de Fernando Alcalá en Kava (Marbella). Una cocina plena de matices, compleja, que busca equilibrios - difíciles en ocasiones -, con una paleta tremendamente amplia, casi erudita, de ingredientes y una generosa aportación de las mejores materias primas locales. Alcalá, de paladar ampliamente adiestrado y viajado, pertenece a ese pequeño grupo de cocineros patrios que es capaz de hacer que la fusión más extrema de componentes y cocinas tenga sentido en el plato. El servicio, con Salvador Contreras a los mandos, fluye, con el equipo de cocina y pastelería presentado los platos. Él también es el responsable de una bodega amplia y singular que siempre busca botellas diferenciales. Notable acompañamiento de vinos. La sala, reformada con acierto, más íntima, contribuye ahora aun más a redondear la experiencia. Además, una rcp muy destacable en una ciudad que se ha desmadrado con los precios. Hablar a estas alturas de candidaturas a estrellas resulta un poco absurdo pero yo no veo ninguna razón para que se le niegue sistemáticamente. @falgarum @sakcontreras @kavamarbella Less

At @austa_resta in the Algarve, with João Rodrigues, Mexican chef @karylmt
and resident chef @davidfbarata , for another dinner from the @residencia_joaorodrigues
Launched by @jmrodrigues , chef owner of @restaurantecanalha and his wife @vavar in 2023 as part of the @projectomateria , this initiative is now in its second season and continues to raise awareness of the various Portuguese regions, their local products, their people and their rich gastronomic heritage, while sharing knowledge through collaboration between local and international chefs.
It is a significant contribution to the mapping of what our culinary culture has to offer.
Because without knowledge, good cuisine is impossible; without sharing, history is lost; without the past, there can be no progress; and without interaction and experimentation, original thinking and creativity cannot flourish.

Some of the dishes in these pictures:
Pastita, cuttlefish roe from Olhão, caviar (Karime Lopez)
Quinta do Freixo lamb, Ria Formosa Angulata oyster, corn (David Barata)
Pork presa, smoked eel, green pepper (João Rodrigues)
Pork Terrine, Algarvian violet shrimp, fig (João Rodrigues)
John Dory from Sagres, salsa verde, achiote (Karime Lopez)
Purple corn tostada, Carabineiro from Vila Real Santo António, Salsa Macha-Pesto (Karime Lopez)

Very good pairing by @c.ampo which included wines from
@_atlas.land_
@morgadodoquintao
@montedacasteleja
@cabritawines
@apiculturalgarve

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