Foodle

Recommended bowl: Golden paitan

Noroma is known for its golden tori paitan soup, which takes eight hours to make followed by two hours of straining. The soup is then flash-frozen, put in the refrigerator and aged one day. This process helps keep a clean taste and maintain maximum umami. Noodles are house-made using 100% domestic wheat. The chashu is cooked low-temperature 'teonchōri' style, then marinated in special tare sauce for two days. The chashu is not sliced until each order comes in, as this keeps the overall quality of each slice higher. Run by master Takaoka-san, considered by many one of the best in Nara. Since 2012. Less

.
【漁師の店 中村屋】
ウニの聖地で、赤白勝負。

積丹半島——それは「ウニの聖地」として、海鮮好きの血を騒がせる場所。この小さな港町には、６月から８月のたった3ヶ月に、まるで1年分の来客が押し寄せる。そんな激戦区の中心にして、朝から夕方まで行列が絶えない名店がある。その名も『漁師の店 中村屋』。名前の通り、海とともに生きる人々が築いた本物の味がここにはある。

看板メニューは「赤白ウニ丼」。赤は馬糞ウニ、白はムラサキウニ。訪問日は、北方四島の馬糞ウニと、積丹産ムラサキウニの組み合わせ。ウニそのものが料理というこの丼、勝敗は明確だった。ミョウバン入りの北方産はどうしてもえぐみが残り、対して塩水処理された地元・積丹のウニは、舌の上でふわりと溶ける極上のクリーミーさ。積丹の圧勝。まさに地の利。

特別にお願いしていただいた「ウニの食べ比べ」。余市、小樽、根室、北方四島、そして積丹。紫ウニと馬糞ウニの個性が立ち、地域ごとの味の違いが明確に現れる。根室の馬糞は濃厚、小樽の紫はまろやか、北方四島のものだけミョウバン入りでやや苦味。一方、積丹産の紫ウニは別格。優しい甘みが、舌に脳にと染み込んでいく。

他の刺身も一級品。タコ、ホタテ、甘海老がやけに美味いと思ったら、やはり地物。鮮度がものをいう素材たちは、この海の町の豊かさを教えてくれる。そして忘れられないのが、蟹の味噌汁。傷物の蟹を買い上げて提供しているというが、味には何のネガティブもない。蟹の旨味がたっぷりと溶け出し、最後の一滴まで飲み干さずにはいられない。

積丹の海が育てた食材を中心に、奇をてらわず真正面から味わわせてくれる場所。それが『中村屋』の魅力だ。観光地でありながら、味と価格のバランスも素晴らしい。ここに訪れること自体が、ひとつの食の学びとなるだろう。ご馳走様でした。
#漁師の店中村座 #海鮮 #積丹半島 Less

Recommended bowl: Cappuccino paitan

Considered a 'legend' shop in Nara Prefecture, the white tori paitan soup served here takes eight hours to make, using chicken and pork. Served whipped to a froth with a hand blender, cappuccino style. Homemade noodles contain 100% Japanese wheat with 48% water content. Choice of shoyu or shio tare—shoyu is made with four types of soy sauce, shio uses six varieties of salt. Master Sugiura-san first trained at the famous Kyoto shop Ore no Ramen Appareya. Open since 2011. Less

.
【オランダ軒】
方位でうまい。麺はスープを纏い、肉は主役級。

埼玉・岩槻の住宅街に行列を生むラーメン店がある。『オランダ軒』。2016年創業で、現在の地には2022年に移転。看板に掲げるのは「新潟長岡 生姜醤油ラーメン」だが、そこにあるのは単なる再現ではなく、自分たちの手で意味を与え直した一杯。開店前には記帳のノートが置かれ、10時前にはすでに多くの名前が並ぶ。食べられるのは12時過ぎ。それでも客足が絶えないのは、確かな一杯がそこにあるからだ。

看板の「しょうゆチャーシーメン」が目の前に現れたとき、そのビジュアルに息を呑む。丼全体を覆うチャーシュー。中央にはナルトと青菜、メンマが彩りを添え、澄んだ琥珀色のスープがその背景に広がる。構成はシンプルなのに、完成された美しさ。丼の中に秩序が宿っている。

スープをひと口含むと、生姜の香りがふわりと立ち上がる。だが主張は控えめ。鋭さのない、じんわりとした温かさ。醤油のコク、鶏油のまろやかさ、酸味のキレが一体となり、静かに染み渡る。「生姜醤油」と聞いて構えていた舌が、いつの間にかその柔らかさに包まれている。

そこに絡むのが中太のちぢれ麺。特筆すべきは、スープが麺表面にしっかりと“コーティング”されていること。啜るたびにスープが麺と一緒に口に届き、飲み込む頃には香りと旨味が一面に広がっている。モチモチの食感も心地よい。

チャーシューもまた、この店の代名詞。一杯に複数のカットが混在し、それぞれに異なる表情を持つ。食感、厚みの違いで、食べ進めるほどに次はどんな一枚かと期待が膨らむ。そして忘れてはいけないのが、ライスとの相性。チャーシューをのせ、青菜とメンマを添え、少しスープを垂らして即席の「チャーシュー丼」。白飯が歓喜する瞬間がそこにある。

スープと麺の一体感、肉の多彩な表情、そして記帳制というシンプルながらも配慮ある運営。『オランダ軒』の魅力は、ラーメンの美味しさだけに留まらない。一杯に辿り着くまでの体験すら、気持ちよく整えられているのだ。岩槻まで足を運ぶ理由は、もう十分すぎるほどある。

ご馳走様でした。
#オランダ軒 #ラーメン屋 #岩槻 Less

Recommended bowl: Rich miso tsukemen

This popular stop is known for a flavorful miso tsukemen, highlighted by a rich broth that carries a hint of spice. Two chicken and pork soups of different viscosity are heated at different temperatures, then combined in a wok into one soup before serving. Other ingredients include miso tare, chili oil and some Chinese spices. Noodles are provided by local purveyor Teigaku. Ramen also on the menu, but tsukemen is recommended and ordered by most customers. Run by master Kubota-san, open since 2007. Less