Foodle

.
【うどん家 一】
一杯に詰めた、二つのうどん文化。

小手指の住宅街に行列をつくる『うどん家 一』。2011年3月、店主・鈴木一孝が立ち上げたこの店は、その名の通り“一本気”なうどん道を突き進む場所。「一」という屋号は、自らの名をそのまま掲げたシンプルなものだが、まっすぐな姿勢と実直なうどん作りが、名店としての風格を漂わせる。

この店の持ち味は、讃岐うどんと武蔵野うどん、ふたつの文化を融合させた“クロスオーバー”。出汁には武蔵野の力強さ、麺には讃岐の繊細さ。対照的な要素が、一杯の中で不思議な調和を見せている。

うどんは細めで、つるりとした肌としなやかなコシ。讃岐の流れを感じさせるツヤと喉越しがあり、小麦の香りと塩気がじんわりと広がる。武蔵野うどんにありがちなワシワシ感はなく、いい意味で“武蔵野っぽくない”。対してつけ汁は、しっかりと武蔵野スタイルを守っている。豚バラの甘みが出汁に染み出し、濃厚なコクが口の中を包み込む。

このスタイルを築いた背景には、鈴木の異色のキャリアがある。もともとは介護士として働き、イタリアンの厨房も経験。その後、武蔵野うどんの名店「藤店うどん」で出汁の技を学び、讃岐うどんを掲げる「元喜」で製麺技術を身につけた。さらに小麦粉卸業を営む父の背中を見て育ち、素材への目線も自然と磨かれている。武蔵野と讃岐、そして小麦との縁——すべてがこのうどんに結実している。

武蔵野と讃岐が手を取り合った一杯。文化と技術、素材と記憶が、自然とひとつにまとまっている。並んででも食べたいと思える理由が、そこにある。体がまた食べたくなる。うどん家 一は、その衝動に応える場所だ。ご馳走様でした。
#うどん家一 #うどん #武蔵野 #讃岐 Less

Recommended bowl: Legit Chūka style

This Chinese style restaurant and ramen shop has somewhat of a cult following, and always full of regular customers. There is a full selection of noodle and rice dishes on the menu, as well as sides and appetizers. The recommended 'Gomoku Umani Soba' comes with a soup base made from chicken bones and various toppings such as cabbage, carrots, quail eggs, pork and wood ear mushrooms. Noodles are supplied by Kanno Seimen. Other popular dishes like chilled 'Negi Soba' and Sūratanmen (think Chinese style hot and sour soup with noodles) are also recommended. Run by master Hasegawa-san, along with his younger brother and sister-in-law. Open since 1991. Less

.
【流山 すず季】
異なる産地が一つになる、十割そばの設計図

千葉・流山の住宅街に、静かに暖簾を掲げる蕎麦の名店『流山 すず季』。創業は1988年。店主・鈴木宏富氏の蕎麦にかける情熱は、畑から食卓までを自らの手で完結させるほど。農家に通い続け、自らも畑を耕し、収穫し、天日で干し、石臼で挽く。まさに“蕎麦の一生”を手の内に収める人だ。

「今昔そば（二色もり）」は、繊細な「生粉打ち」と、力強い「田舎そば」の競演。前者には、福井の永平寺、宮崎高千穂、島根の出雲という三つの産地から届いた玄そばを絶妙にブレンド。香り、甘み、歯触りのバランスを設計し、奥行きある味わいを実現している。ブレンドの妙が、味に重層性をもたらし、一口ごとに表情を変える。

「田舎そば」には茨城県ひたちなか産の玄そばを使用。粗挽きならではの野趣と香ばしさがあり、噛むごとに蕎麦の輪郭がはっきりと現れる。これを支えるのが、蕎麦ごとに調整された“かえし”の存在。生粉打ちには出汁の輪郭が際立つ柔らかなつゆ、田舎そばにはひたちなかの蕎麦の力強さに負けない濃いめのかえし。二枚の蕎麦、それぞれに設計されたつゆが、食べ比べの妙を一層引き立てる。

「ちょこっと天ぷら」は、海老一本と野菜たち。ヤングコーン、ししとう、舞茸、そして皮をむいてとろけるように仕上げた茄子。揚げ油は10人前ごとに交換されるという徹底ぶりで、衣は驚くほど軽やか。特に茄子の火入れには心を打たれるものがあり、蕎麦の余韻を優しく支える。

『流山 すず季』は、蕎麦の香りを研ぎ澄ませ、風味のレイヤーを重ねることで、十割そばに新たな表現を生んでいる。素材の力と、それを活かす設計力。すべてが自然体で、押しつけがましくなく、それでいて深く記憶に残る。蕎麦という名の静かな芸術を、じっくり味わってほしい。

ご馳走様でした。
#流山すず季 #流山 #そば Less

Recommended bowl: Over 200 branches

Original master Kimura-san was 36 years old when he first opened Tenkaippin as a ramen street cart in 1971. With only 37,000 yen to his name, he decided to turn to ramen after working for 15 years as a salaryman when the company went bankrupt. Initially he learned a basic recipe from an elderly vendor. On the first day Kimura-san opened for business, he sold only eleven bowls. He knew his product was not good enough that people would go out of their way. He continued to train, and after four years of trial and error he finally achieved a result he was satisfied with; he calls it the 'birth of Tenkaippin's secret soup.' The signature rich chicken stock comes from boiling chicken carcasses and vegetables. Tenkaippin is now one of the most famous ramen shops in Japan, with 236 branches domestically and one location in Hawaii. Kimura-san is still active as president of the company. Flagship head shop in Ichijōji, Kyoto, open since 1975. Less