Foodle

Recommended bowl: Super Niboshi

Despite the fact that the bowls here are extremely simple, this shop is consistently ranked amongst Tokyo's elite. The chuka soba comes with noodles, soup and a bit of negi. That’s it. The soup is what makes this shop special. It’s a brown and green-grey cloudy mixture, with a pure niboshi taste. Premium niboshi go into this soup, and it’s served in limited quantities. Thin, straight noodles served slightly al dente. Balance and simplicity are the key here. If you hanker for some meat on top, opt for the niku soba. Less

January 19, 2025 Daniel Humm’s Eleven Madison Park is now the only vegetarian Michelin 3 star establishment. A long and lovely Sunday afternoon with dear friend @gauroved and new friend Adalberto.

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Very good food at @lpmlondon which has been consistently high quality for many years. Warm prawns; marinated sweet red peppers; pissaladière (onion tart); crispy squid (lacking in seasoning and a bit plain tasting); very tender grilled baby chicken; pappardelle with beef ragout; broccolini; maybe the best French toast in London (crispy outside and gooey inside, almost creme brûlée like). #foodinlondon #lpm #lpmlondon #lapetitemaison #lapetitemaisonlondon Less

This is supposed to be Scotland’s best restaurant. But does two-star @restaurant_andrew_fairlie really live up to the hype? Let’s find out.!

Welcome back to Chasing Stars, the series where I visit the world’s best restaurants.

Today, we’re at @thegleneagleshotel , Scotland’s best hotel, and its two-Michelin-star restaurant.
The vibe here is traditional—dim lighting, heavy decor, and an old-school fine dining ambiance. Elegant for some, stuffy and uninspired for others.
But let’s dive into the food.
And here’s the thing: It was good. Nothing was poorly cooked. But when you’re at a two-Michelin-star spot, you expect something more. A spark. A dish that stops you in your tracks. Instead, everything felt safe, predictable, and most importantly, bland. The flavors? None of them had that wow factor—nothing that made me remember the dish 10 minutes later.

Service was polite and professional, but even great service can’t make up for food that lacks soul.

So, is Andrew Fairlie worth its two stars? For me, it falls short. It might be Scotland’s best, but on the global Michelin scale, it doesn’t quite measure up. Would I recommend it? Not if you’re after culinary fireworks but maybe If you like safe, well-executed cooking in a traditional setting.
Everything looked better than it tasted. It’s safe cooking, not boundary-pushing, and while that might work for some, it’s not why I go to Michelin restaurants.
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📍 Restaurant Andrew Fairlie, Gleneagles Scotland
📈6.5/10
💶 Tasting Menu £195
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🇦🇪 ไม่ต้องบินไปไกลถึงดูไบก็สามารถทานอาหารเชฟฝีมือระดับโลกได้ เพราะตอนนี้โรงแรม Siam Kempinski เค้าได้เชิญ @chefkelvincheung จากร้าน No.7 ของ @menas50best อย่าง @junsdubai มาทำ
อีเว้นท์พิเศษเพียง 6 วันเท่านั้น !!

สำหรับเชฟเคลวินเป็นชาวจีนที่เกิดในแคนาดา
โตที่อเมริกา แต่ตอนนี้ใช้ชีวิตอยู่ที่ดูไบ ด้วยวัฒนธรรมที่หลากหลายในชีวิตทำให้เชฟนิยามอาหารของตัวเองว่าเป็น Third Culture Cuisine
ที่ไม่มีขอบเขต ไม่มีกฎตายตัวใดๆ ส่วนตัวรู้สึกว่ามื้อนี้มีทั้งความจีน แขก เกาหลี ผสมผสานกันอยู่ได้อย่างน่าสนใจ

จานที่ชอบที่สุดคือ Singapore Chilli King Crab ซึ่งเป็นสูตรของคุณแม่เชฟ รสชาติบาล๊านซ์ เผ็ดนิดๆไม่เลี่ยน มีเท็กซ์เจอร์ของเฮเซลนัทกรุบๆด้านล่าง หมั่นโถวทอดมาดีไม่อมน้ำมัน อีกจานที่ชอบไม่แพ้กันคือ XO Scallops ซึ่งจากนี้เป็นสูตรของทางฝั่งคุณพ่อ โฟมขาวๆที่เห็นด้านบนคือ Parmesan Garum โดยเชฟบอกว่าไปกว้านซื้อขอบชีสพาร์เมซานจากทั่วดูไบมาทำเหมือนน้ำปลา ทำให้ซอสในจานนี้มีความเข้มข้นอุมามิมาก

ใครอยากลองรีบจองนะเพราะเชฟมาทำ Pop-up แค่วันที่ 14-16 พ.ค. นี้เท่านั้น และถ้าใครมีบัตรเครดิต KTC VISA สามารถรับส่วนลด 10% สำหรับค่าอาหารและเครื่องดื่มได้ด้วย ราคาพิเศษ 4,555 บาทสุทธิ/ท่าน (ปกติ 5,061.10 บาทสุทธิ) 😍😍😍
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฿4,300++ 8 Courses
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📍@junsdubai - Siam Kempinski
#orn_bellyjourney #orn_finedine #orn_junsdubai #บัตรเครดิตKTC #KTCCard Less

艶をまとったとんかつに、心がほどけていくそれが、蔵前「すぎ田」での昼下がり。
真っ白なカウンターに腰をおろし、目の前に並ぶのは、オムレツ、ホワイトアスパラガス 、ロースソテー、そして主役のとんかつたち。無駄を削ぎ落とした所作と、音を立てず差し出される一皿に、自然と背筋が伸びる。
「とんかつは大衆食であり、日常のご馳走」そう語る二代目が守るのは、奇をてらわぬ王道。銅鍋の油は高温と低温を使い分け、肉と衣が隙なく結ばれるように揚げる。清潔で研ぎ澄まされた空間は、まるで割烹のような緊張感さえ漂う。
ウィスキー香るポークソテーもまた絶品で、品よく、かつ大胆。
ロースかつは、細く美しく切りそろえられた姿で登場する。極薄の衣をしっかりまとい、切り口からは、しっとりと艶やかな肉が覗く。サクリと歯を入れれば、肉の密度を感じる音がして、脂がするりと溶けていく。ひと口のための完璧な厚み、まさに“計算された幸福”だ。
ヒレかつは、赤身の旨味をぎゅっと閉じ込めた静かな主張。パン粉も香りも控えめで、肉の素直さが、まっすぐ舌に届く。
キャベツはふわりと軽やかに、練りたての芥子は鼻に抜ける刺激が美しい。小鉢のお新香は繊細な酸味をまとい、炊き立ての白米がふくよかな香りで包み込む。豚汁の湯気が、食事を終える頃には少し名残惜しく感じられる。
すぎ田のとんかつは、静かに語りかけてくる。「丁寧であることが、いちばん贅沢なのだ」と。日々の中の美しさを、そっと思い出させてくれる。

At Sugita in Kuramae, tonkatsu is elevated to quiet perfection.
You sit at a stark white counter. Dishes arrive in sequence: a soft omelet, white asparagus, a pork loin sauté touched with whiskey, and finally—the reason you came—tonkatsu.
It’s not flashy. That’s the point. The second-generation chef fries each cutlet in copper pots, managing heat like a conductor with tempo, binding pork and breading into a single crisped form. The space is clean, precise, almost ceremonial.
The rosu katsu lands sliced and shimmering. The coating is thin and sharp. The meat inside glows, tender and moist. One bite cracks gently, then dissolves. The fat melts like good butter. Every detail—engineered joy.
The fillet? Subtle. No crunch theatrics. Just honest red meat flavor, wrapped in restraint.
There’s cabbage, fine and fluffy. Mustard that stings in a good way. Pickles with just enough acid. Rice so fresh it sighs steam. Even the tonjiru—rich, warming—feels thoughtful.
Sugita’s tonkatsu isn’t loud. It’s a quiet masterclass in intention. A reminder that real luxury is found in care. And that lunch can still surprise you.
#porkcutlet
#tonkatsu
#すぎ田
#トンカツ
#とんかつ
#炸豬排
#蔵前
#洋食
#洋食屋
#オムレツ
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#ポークソテー
#食べログ百名店
#予約困難店 Less

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13.お食事-❷

◉半田素麺
◉揚玉
◉牛鍋のお出汁

お食事の直前に頂いた先程の牛鍋の出汁を
使って半田素麺で煮麺のお料理となります。

飛騨牛のうま味をたっぷり取り込んだ鍋の
お出汁を使い揚玉もたっぷりスープ表面に
敷き詰められてとても心地良さそうに麺が
揚玉と一緒にぷかぷかと浮いております。

牛鍋からのコク深きうま味がたっぷりと
馴染んだ地が張られて素麺が浸されてて
大変美味しそうで喉がゴクリと唸ります。

そのホットな味が募るだろうと思い描き
煮麺をツルツル〜ッと啜って揚玉食感の
フワッとする衣の甘味を感じつつ煮麺の
コシの強さも確り踏み込みながら味わい
お出汁のコク深さと麺が絡み合いながら
喉越し豊かに滑り込んで来る口福感との
貴重な出会いに感謝の念が募ります。
更に其の儘煮麺をツルツル〜ッと啜ると
喉越しも豊かに噛み心地快適に走り抜け
温和な麺の恵みと一緒にほっこりとする
安堵感がなんとも言えな癒しを感じます。

こう言うホッとして安心感が佇む一品を
ちゃんとお仕舞いに用意して頂けるのは
本当に有難いものです。

14.水菓子

◉西瓜
◉ブルーベリー
◉八朔
◉ウイスキーゼリーかけ

15.甘味

◉蓬の葛饅頭

定番自家製の和菓子となります。
最近では日本料理店でも和菓子を
自作で提供するのは珍しくなって
来ておりこの仕込みを継続してる
しのはらさんは大したものと感心。

柏の葉の上に一緒に盛り付けられた
練りたての葛饅頭はプルップルン！
中の大納言の小豆の粒餡の甘美なる
美味と蓬を練り込んだ苦味と香りが
舌にとてもモッチリと蕩けて来てて
饅頭の本分たるを知らしめてくれて
蓬の葛饅頭の魅力を如何なく発揮。

夏の風物詩的なニュアンスを感じる涼菓は
見た目にも美しく艶やかな葛のお饅頭との
出逢いがつるんとした食感と練り物として
粘りも強いがお上品なモチモチ感の甘さも
お淑やかな印象にてとても気品を感じての
和菓子の仕上がりに感銘致しました。

16.お薄

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#篠原武将

■訪問日 2025.5.7（水）17時〜20時

■お料理 お任せ¥35,000税込
オプションall追加¥4,800
キャビアとお酒含むお会計¥65,500税込 Less

Delicious soups from a recent brunch @baanmaedc 🤤😋

1) Boat Noodles – rich pork and beef broth, beef, pork meatballs, rice noodles, fried garlic, thai chili vinegar sauce, pork rinds

2) Banh Canh Tom Cua – house-made tapioca and rice thick noodles, pork, shrimp, and crab broth, quail eggs, chili paste, mixed herbs
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What actually makes a great dinner? The food, the wine, the service, the company or the place?

At @vilajoya , I joined the celebration of Dieter Koschina’s @dieterkoschina 30 years with Michelin, where Europe’s top chefs cooked in his honor.

This night belonged to 2⭐️ @vincent_crepel , with a Harley & Koshi theme: part tribute, part rock & roll.

I arrived alone, as I often do, but left with new connections, because the fetish of food is universal, it connects strangers anywhere, from a döner in Istanbul to a 2-star meal by the Atlantic.

Exceptional dishes like roe deer with sauce Albufera, a thoughtful wine pairing (including a 15L red I somehow finished alone), and service as warm as the Algarve sunset.

If that’s not a recipe for a great dinner what is? Let me know in the comments!
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📍 Vila Joya, Algarve
⭐️⭐️ Guest Chef: Vincent Crepel
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*invited
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