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Chef

Mitsuro Sato

Cuisine

Tonkatsu

• 2025
• 2021

Dinner at すぎ田

on 11 May 2025

by 胡家 雯

艶をまとったとんかつに、心がほどけていくそれが、蔵前「すぎ田」での昼下がり。
真っ白なカウンターに腰をおろし、目の前に並ぶのは、オムレツ、ホワイトアスパラガス 、ロースソテー、そして主役のとんかつたち。無駄を削ぎ落とした所作と、音を立てず差し出される一皿に、自然と背筋が伸びる。
「とんかつは大衆食であり、日常のご馳走」そう語る二代目が守るのは、奇をてらわぬ王道。銅鍋の油は高温と低温を使い分け、肉と衣が隙なく結ばれるように揚げる。清潔で研ぎ澄まされた空間は、まるで割烹のような緊張感さえ漂う。
ウィスキー香るポークソテーもまた絶品で、品よく、かつ大胆。
ロースかつは、細く美しく切りそろえられた姿で登場する。極薄の衣をしっかりまとい、切り口からは、しっとりと艶やかな肉が覗く。サクリと歯を入れれば、肉の密度を感じる音がして、脂がするりと溶けていく。ひと口のための完璧な厚み、まさに“計算された幸福”だ。
ヒレかつは、赤身の旨味をぎゅっと閉じ込めた静かな主張。パン粉も香りも控えめで、肉の素直さが、まっすぐ舌に届く。
キャベツはふわりと軽やかに、練りたての芥子は鼻に抜ける刺激が美しい。小鉢のお新香は繊細な酸味をまとい、炊き立ての白米がふくよかな香りで包み込む。豚汁の湯気が、食事を終える頃には少し名残惜しく感じられる。
すぎ田のとんかつは、静かに語りかけてくる。「丁寧であることが、いちばん贅沢なのだ」と。日々の中の美しさを、そっと思い出させてくれる。

At... More

艶をまとったとんかつに、心がほどけていくそれが、蔵前「すぎ田」での昼下がり。
真っ白なカウンターに腰をおろし、目の前に並ぶのは、オムレツ、ホワイトアスパラガス 、ロースソテー、そして主役のとんかつたち。無駄を削ぎ落とした所作と、音を立てず差し出される一皿に、自然と背筋が伸びる。
「とんかつは大衆食であり、日常のご馳走」そう語る二代目が守るのは、奇をてらわぬ王道。銅鍋の油は高温と低温を使い分け、肉と衣が隙なく結ばれるように揚げる。清潔で研ぎ澄まされた空間は、まるで割烹のような緊張感さえ漂う。
ウィスキー香るポークソテーもまた絶品で、品よく、かつ大胆。
ロースかつは、細く美しく切りそろえられた姿で登場する。極薄の衣をしっかりまとい、切り口からは、しっとりと艶やかな肉が覗く。サクリと歯を入れれば、肉の密度を感じる音がして、脂がするりと溶けていく。ひと口のための完璧な厚み、まさに“計算された幸福”だ。
ヒレかつは、赤身の旨味をぎゅっと閉じ込めた静かな主張。パン粉も香りも控えめで、肉の素直さが、まっすぐ舌に届く。
キャベツはふわりと軽やかに、練りたての芥子は鼻に抜ける刺激が美しい。小鉢のお新香は繊細な酸味をまとい、炊き立ての白米がふくよかな香りで包み込む。豚汁の湯気が、食事を終える頃には少し名残惜しく感じられる。
すぎ田のとんかつは、静かに語りかけてくる。「丁寧であることが、いちばん贅沢なのだ」と。日々の中の美しさを、そっと思い出させてくれる。

At Sugita in Kuramae, tonkatsu is elevated to quiet perfection.
You sit at a stark white counter. Dishes arrive in sequence: a soft omelet, white asparagus, a pork loin sauté touched with whiskey, and finally—the reason you came—tonkatsu.
It’s not flashy. That’s the point. The second-generation chef fries each cutlet in copper pots, managing heat like a conductor with tempo, binding pork and breading into a single crisped form. The space is clean, precise, almost ceremonial.
The rosu katsu lands sliced and shimmering. The coating is thin and sharp. The meat inside glows, tender and moist. One bite cracks gently, then dissolves. The fat melts like good butter. Every detail—engineered joy.
The fillet? Subtle. No crunch theatrics. Just honest red meat flavor, wrapped in restraint.
There’s cabbage, fine and fluffy. Mustard that stings in a good way. Pickles with just enough acid. Rice so fresh it sighs steam. Even the tonjiru—rich, warming—feels thoughtful.
Sugita’s tonkatsu isn’t loud. It’s a quiet masterclass in intention. A reminder that real luxury is found in care. And that lunch can still surprise you.
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#食べログ百名店
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6 / 10

Dinner at Sugita (すぎ田)

on 03 Apr 2021

by Gerhard Huber

Fantastic tonkatsu family restaurant in its second generation. The Chef is using to different oils at different temperatures. The result is a very juicy, deeply flavored tonkastu. It is served with three different sources one of which is a Worcester Source.
Great value for money.