Foodle

🇹🇭 ปกติเนื้อจระเข้เคยลองมาแล้วนะ แต่ “ลิ้น” กับ “ตัวเดียวอันเดียว” ของ 🐊 นี่คือเกิดมาเพิ่งเคยกินครั้งแรกจริงๆ แล้วถ้าเมนูแบบนี้จะไปโผล่อยู่ร้านอาหารป่าเราคงไม่แปลกใจเท่าไหร่… แต่นี่คือเสิร์ฟอยู่ในร้านไฟน์ไดนิ่ง !!

ที่ร้าน Khaan บ้านหลังสีขาว–แดงของเชฟอ้อม @sujira1986 เชฟเล่าว่าสั่งจระเข้มาทั้งตัวเพื่อลองชิมทุกส่วนว่าอะไรเด่นที่สุด สุดท้ายส่วนที่ชนะใจคือ “ลิ้น” 👅 ก็เลยเอามาย่างกับซอสผัดฉ่า กลิ่นเครื่องเทศลอยขึ้นมาตั้งแต่ยังไม่ทันเข้าปาก เท็กซ์เจอร์คือเคี้ยวเพลินมาก นุ่มแต่มีความกรึบเบาๆ แบบหยุดไม่ได้จริง ส่วนตัวเดียวอันเดียวของน้อง 🌵 เชฟเอาไปตุ๋นจนเปื่อย อบให้แห้ง แล้วทอดออกมาเป็นข้าวเกรียบ เสิร์ฟมาคู่กันแบบที่ไม่คิดว่าจะได้กินในชีวิตนี้ แต่ก็ได้กินไปแล้วแบบงงๆ

อีกจานที่ยังยืนหนึ่งคือแกงเผ็ดเป็ดย่าง เมนูซิกเนเจอร์ที่ทำออกมาได้ดีทุกครั้ง หนังกรอบ ซอสเข้มข้น ข้าวผัดเรียงเม็ดสวย กินด้วยกันแล้วลงตัวมาก

ใครอยากรู้ว่าลิ้นจระเข้เป็นยังไง รีบไปก่อนที่ร้านจะเปลี่ยนเมนูนะ แนะนำว่าต้องจองล่วงหน้าซักหน่อยเพราะวันที่ไปคือเต็มทุกโต๊ะเลย

ปล. มีที่จอดรถหน้าร้านนิดหน่อย ถ้าเต็มแนะนำให้ไปจอดที่เซ็นทรัลชิดลม
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฿3,850++ 11 Courses
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📍@khaan.bkk - ซอยสมคิด
#orn_bellyjourney #orn_thai #orn_finedine #orn_khaan Less

🇹🇭 เวลาใครถามถึงหัวหิน ร้านเดียวที่คอยป้ายยาทุกคนตลอดคือ Tanya’s ร้านอาหารไทยโฮมเมดฝีมือพี่ต่าย กินครั้งแรกเมื่อ 6 ปีก่อนเป็นยังไง วันนี้กลับมาก็ยังมาตรฐานเดิมแบบไม่มีตก

ซี่โครงหมูต้มเค็มที่เคยติดใจ รอบนี้ได้ชิมอีกคำคือใช่เลย รสชาติเป๊ะเหมือนวันนั้นทุกอย่าง 🥹 ยำวุ้นเส้นโบราณเครื่องแน่นสะใจแบบไม่หวงของ ปูก้อนผัดพริกเหลืองกับกระเพราหมูสับ รสชาติเข้มข้นเผ็ดหน่อยแต่ก็กินแล้วเพลินแบบหยุดไม่ได้ แนะนำให้สั่งต้มจืดมะพร้าวอ่อนบะช่อกุ้งกับหมูสับมาด้วย ส่วนตัวชอบรสชาติต้มจืดแบบนี้มาก ช่วยลดความเผ็ดได้ดีทีเดียว

ที่นี่เป็นร้านที่ไม่ว่าจะกลับมากี่รอบก็ยังทำให้รู้สึกดีเหมือนเดิม กินเสร็จเดินย่อยรอบอ่างเก็บน้ำต่อเบาๆ มื้อนี้ครบทั้งความอิ่มและความสุขสุดๆไปเลย 🩵

ปล. จองและสั่งอาหารล่วงหน้าใน Line OA ร้านไม่รับ walk-in นะ
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📍@tanya.s.homemade - Huahin
#orn_bellyjourney #orn_huahin #orn_tanya Less

味噌は、声を荒げなくても、人を連れていく。
湯気の立ち方が穏やかで、丼の表面には、白濁でも濁りでもない、きめ細かな脂。
光を受けて、ふっと呼吸する。
地鶏と貝出汁を重ねたスープの奥で、
四種の味噌が層を成す。
熟成味噌が芯をつくり、
仙台赤味噌が深みを与え、
信州白味噌が角を落とし、
合わせ味噌がすべてを包み込む。
混ざり合っているのに、澄んでいる。

箸を伸ばすと、もち麦全粒粉の麺が応える。
ねじれ、うねり、ざらりとした表面。
ひと口すすると、味噌の厚みのあとに、生姜の香り。ほんのりした辛みが体に染み、
一瞬、札幌の冬を思い出す。
黒豚ロースとバラは、舌の上でほどけ、
大山鶏と蓮根の肉詰めは、シャキッと音を立てる。炭火焼きの香りが、景色を切り替える。
中央のすりおろし生姜。
仕上げは、原了郭の焙煎黒七味。
香りは立つが、支配しない。
力で押す味噌らぁめんではない。
組み立てられ、抑えられ、整えられた一杯。
——また来てしまう。
それでいいと思わせる味。
📍 ジャパニーズ ラーメン 五感
#ラーメン屋
#味噌ラーメン
Miso doesn’t announce itself here.
It doesn’t need to.
The steam rises softly, without drama.
The surface of the bowl isn’t cloudy or heavy—just a constellation of fine fat droplets, catching the light, gently alive.
The broth starts with chicken and shellfish, layered rather than blended into submission.
Four misos move through it like overlapping conversations:
aged miso holding the center,
Sendai red adding bass notes,
Shinshu white smoothing the edges,
a final blend tying it all together.
Nothing shouts. Everything listens.
The noodles—whole-grain barley—are irregular, a little rough, intentionally so.
They cling to the broth.
The first sip is depth, then ginger slips in quietly, warming rather than burning.
For a second, your body thinks it’s winter somewhere farther north.
The toppings feel deliberate, not decorative.
Kagoshima black pork melts where it lands.
Daisen chicken and lotus root offer a soft crunch.
Charcoal smoke flickers in and out, changing the mood just long enough to notice.
There’s grated ginger at the center.
A final scatter of roasted black shichimi from Kyoto lifts the aroma—then steps back.
This isn’t miso ramen built to impress.
It’s built to stay with you.
You finish the bowl.
Your tongue is calm.
Your body already knows you’ll be back.
📍 Japanese Ramen Gokan
#ramen
#拉麵
#味噌 Less

大人になってから、ようやく分かった。
ある味は思い出として保存されるのではなく、時間と一緒に身体の奥へ沈殿していくのだ。
冬至が近づくと、家の空気は理由もなく張りつめ、少し冷える。母は市場へ行き、子持ちのワタリガニを選び、黙々と鹹焗蟹の仕込みを始める。同じ頃、血蚶（ハイガイ）が食卓に現れる。殻は黒く艶やかで、指先に触れると、海の冷たさがそのまま伝わってくる。
普段は台所に立たない父が、このときだけ鍋の前に立つ。湯が沸き、血蚶（ハイガイ）を落とす。父は何も言わず、八秒から十秒を数える。短ければ生、長ければ硬い。殻が弾け、赤い滴が滲んだ瞬間が正解だ。歯を立てると、脆さの奥から甘みと鉄のような旨味が溢れ出す。冬にしか成立しない味だった。
今夜、香港の「甬府」でその血蚶を口にした瞬間、記憶が不意に作動した。寧波の海、細かな泥、藻の匂い、寒暖差が生む静かな甘さ。主張しないが、確実に残る。
鍋の前に立つ父の背中は、もう現実にはない。味だけが、取り残される。
料理に感動するのではない。
その一口が、人と時間と、二度と戻らない家を、容赦なく思い出させるからだ。
#甬府香港
直到長大以後，才懂得，有些味道不是被記住的，而是被時間一點一點滲進身體裡。
冬至將近，家裡的空氣先一步轉涼。母親上市場挑母梭子蟹，準備鹹焗蟹；同一個時節，血蚶也會如期而至，殼色深亮，帶著海水的寒意。
父親平日極少進廚房，唯獨此刻站在鍋邊。水滾，血蚶下鍋，他低頭默數八到十秒——短了生冷，久了生硬。時間掐得正好，蚶殼乍開，血汁微滲，肉質脆爽，鮮甜在齒間炸開，那是冬天獨有的滋味。
今晚在香港甬府再嘗血蚶，入口的一瞬，記憶忽然回來了。寧波的血蚶，泥質細、海藻多、溫差大，甜味乾淨，不張揚，卻靜靜留在舌尖。
鍋邊的背影仍在記憶裡，蒸氣裡卻已無人。味道沒變，只是父親不在了。
原來真正動人的，不只是菜，而是那一口，替你留住了一個人、一段季節，與一個回不去的家。
#寧波
#甬府
Some flavors aren’t remembered.
They’re absorbed—slowly—until they become part of you.
As the Winter Solstice nears, the house cools before the weather does. My mother goes to the market for female blue crabs. And every year, blood clams arrive—dark shells, cold as the sea.
My father rarely cooked, except for this. Water boiling, clams in. He counted silently: eight to ten seconds. Too short, raw. Too long, tough. At just the right moment, the shells opened, releasing a trace of crimson. Crisp, sweet, unmistakably winter.
Tonight at Yong Fu in Hong Kong, one bite brought it all back. Ningbo blood clams—shaped by fine mud, seaweed, and sharp seasons—carry a quiet sweetness that lingers.
I can still see my father by the stove.
The flavor hasn’t changed.
Only he is gone.
That’s the power of food: one bite can hold a person, a season, and a home you can never return to.
#蟹
#浙江 Less

〜10.焼物

◉能登 目鯛の漬け焼き
◉はじかみ生姜
◉酢橘

漬け焼きは部位違いの2切れを重ねてご用意。
上段の太いのが腹側
下段の薄いのが背側

真っ黒に焦げた目鯛の皮目を剥がしてお口に
皮目だけを含みますと
まぁ、あら、皮ってこんなにも旨みが豊満に
感じるものか？皮裏に張り付いたゼラチンの
艶めかしい事！
更にお焦げの加減が素晴らし過ぎてカリッと
破砕する食感の潔さとお焦げの苦味に加えて
ジュワッと溶ける皮のゼラチン質の旨み甘味
うんまぁの激うまの皮目の肉感に滅茶驚いて
咀嚼の度にワクワクのドキドキでいっぱいと
なり仄かにフゥッと陶酔感を覚えました。

11.炊き合わせ

◉淀大根
◉京菊菜
◉白甘鯛の中骨で取ったお出汁
◉原了郭の黒七味

淀大根をコトコトとトロ火で炊いて
その大根から滲み出るエキスのみで
満たされた地の甘味で自身を炊いて
更に大根自身の甘みに磨きを掛ける。

淀大根をザクッと割いてお口に頂く。
ハラリと解けて身が蕩けるばかりに
解け乍ら崩れ落ちて行くその刹那に
実に美味しさが引き出される仕掛け
見事だわ、咀嚼に途轍も無い地味を
感じてお出汁を如何に奥深くジワリ
染み込ませているかに感動を覚える。

12.煮物

◉おから揚げの鴨饅頭
◉百合根の生地
◉合鴨ミンチ
◉銀餡
・山葵

おかきの衣揚げ仕様にてふっくら仕上がった
鴨饅頭をお箸先でチョコンと崩してみますと
中からは鴨肉がお饅頭の中にドンと射込まれ
合鴨のほくほくミンチがギッシリ詰まってて
咀嚼をするとムッチリふわふわと饅頭生地も
鴨肉も見事な味わいの共演に舌が興奮します。
また、
鴨饅頭の周りには瀞みが円やかな銀餡を施し
天に山葵を盛り付けられておりとても和みを
感じる盛り付けにも目が奪われてしまいます。

その銀餡を一口頂きたい誘惑に駆られながら
スプーンで掬って舐めてみます。
銀餡の瀞みが絶妙で穏やかな事
ほんのりと醤油味を泳がせていて
凄く奥ゆかしい味わいに舌が溺れそう

おかきの衣揚げの食感が実に良い感じで歯に
迫り生地周りを山葵餡がお淑やかに包みます。

13.お食事

❶星野定食

◉山形県合鴨農法のコシヒカリを土鍋で炊いた白ご飯
◉牛の時雨煮
◉縮緬雑魚
◉香の物
◉赤出汁

星野ご飯の定番は牛の時雨煮を始め
雑魚山椒と香の物がとても白ご飯に
馴染み合うものでご飯の美味しさが
脳裏にまで突きぬけて行き印象的な
美味しさが募る至福の白ご飯となり
斯様に甘味も舎利感も舌にジワっと
寄せて来る度に口福を覚えました。

❷塩昆布茶漬け

実はお腹に余裕がある方はお茶漬けの前に
星野ご飯の定番である宇治の卵黄に鰹節を
合わせた卵かけご飯に頂くのですが本日は
流石にお腹に余裕が無くお茶漬けへと進み
卵かけご飯は控えさせて頂きました。
さて、
礼文島利尻昆布の出し茶漬けのご登場です。
此方の品は最近では定番化してるみたいで
サラリ昆布の濃厚な旨味と塩気が茶漬けと
仲睦まじく馴染み合う妙味が中々良いもの。
濃厚な時雨煮ご飯を食べた後ですから喉が
少し乾いて疲れてる感じが残っている所に
昆布茶漬けの潤いがとても良い感じとなり
ホッとするのです。
この辺のお料理の運び方も良く練られてる
感じがして嬉しくなりますね。

❸お焦げ

お醤油がとても香ばしいお焦げの
ご用意にはワクワクしちゃいます。

お焦げも焼き立てのものをご用意です。
お焦げの為に再度土鍋に火を入れ直し
土鍋の底に張り付いてる白ご飯残りに
再度、ガッと火を入れ直して炊き上げ
カリカリのお焦げを仕上げられてます。

お焦げもきちんと火を入れ直して準備
土鍋に残ってる白ご飯をボールに移し
土鍋の底に張り付いてる白米たちのみ
再度、ガッと火を入れ直して炊き上げ
カリカリのお焦げを仕上げられてます。
チンチンに熱く焦げた白米の上に直接
お醤油をサラサラ〜ッと少量滴らせて
ジュワゥンと音鳴りさせ乍ら蓋を閉め
お焦げに醤油風味を纏わせて香ばしく
仕上げておられます。

13.甘味

◉善哉
◉新生堂のお餅

#新橋gourmet
#新橋グルメ
#新橋和食
#新ばし星野
#星野芳明

■訪問日 2026.1/27（火）20時半〜23時

■お料理 お任せ¥55,000税込
お酒含むお会計¥65,300税込 Less

More highlights from last week's South Texas barbecue swing. Up next: Vera's Backyard BBQ in Brownsville, about two miles from the Mexican border.

There's a reason Vera is an American classic. The cachete (beef cheeks) are a little smoky and pull into long, sublimely tender chunks. I think I may like the birria (lamb, in Vera's case) even better — bursting with rich, smoky, savory flavor. Fragrant sauces are and tortillas warm from the griddle seal the deal.

#bbq #eatbbq #fooddrinktravel #txbbq #messinwithtexas #behindenemylines #bbqbreakfast Less

One more from last week's Texas swing, for I ducked into @southbbq's shiny new location in San Antonio before flying home. Kudos for the hours on that sign out front: 11 AM to 10 PM (10PM!!!), seven days a damn week. Or as we would call it here in the Carolinas, "normal hours."

The ribs and turkey are pretty top notch too, and I loved that cold green bean and tomato salad!

#bbq #eatbbq #txbbq #fooddrinktravel Less

Checked out @katsuboeats for the first time with @bobby.mosss as wingman, and glad we did. Soy-rich Tokyo Shoyu ramen with chicken chashu is a fine cold-weather bowl, but I think I like the silky pork & chicken broth in the Tori Paitan even better — and it gets richer and more flavorful as you get down to the bottom of the bowl and all the elements merge. Gyoza with a fragrant ponzu sauce at the Katsubo Fashioned kicked things off quite nicely, too.

#chs #chseats #fooddrinktravel #ramen Less