Foodle

Visiting the Tabelog gold Kaotori on a snowy night in Kanazawa is magic . The ultra subtle Kaiseki style is not perhaps best suited to a western palate , but I admire and respect the craft and its ethos of purity .

At the heart of the meal is dashi which reappears constantly thru the menu , its flavor seemingly deepening .

There were two absolute ethereal standouts for me .

Incredible Shitake mushrooms that were so plump that they seemed almost “souffled” , they were teamed with the textured delight of buckwheat gluten .

But the real master stroke was a piece of turnip , playing its role within a kue and vegetable shabu shabu . The turnip somehow glistening on the palate in such a way that I was transplanted to a vision of diamonds rolling across my tongue , a unique sensory experience .

I won’t lie and suggest every course and element was to my liking , but the highs were oh so high !

Miso soup with sesame tofu
Deep fried Cod shirako with seaweed
Monkfish and lotus root mochi
Hirame , aori Ika sashimi , ankimo sauce
Buckwheat and Shitake
Sawara and green onion
Amadai steamed with turnip
Snow crab and monkfish cheek with Tozasu
Kue shabu shabu
Baby tuna rice
Red bean strawberry mochi Less

🍚 A luxurious hitsumabushi made with a whole eel 🍚

【StoreName、店家名稱、가게 이름】
Unaichi Kurofune
鰻いち黒船
우나이치 쿠로후네

【Place、地方、장소】
1F Genji Building, 3-9-12 Roppongi, Minato-ku, Tokyo
東京都港區六本木 3-9-12 源氏大樓 1F
도쿄도 미나토구 롯폰기 3-9-12 겐지 빌딩 1층

【Menu、選單、메뉴】
Hitsumabushi ¥3,500 (tax included)
鰻魚飯（三吃）¥3,500（含稅）
히츠마부시 ¥3,500 (세금 포함)

【Other Details、其他詳細資訊、기타 상세 정보】
Today we’re introducing “Unaichi Kurofune” in Roppongi!
Their hitsumabushi, generously topped with a whole eel grilled to aromatic perfection, is absolutely outstanding.
The plump, thick eel is coated in their secret sauce, filling your mouth with rich umami—an irresistible experience for eel lovers.
If you want to casually enjoy authentic unagi in Roppongi, this spot is definitely worth a visit!
今天要介紹的是位於六本木的「鰻いち黒船」！
將香氣十足地燒烤完成的整尾鰻魚豪邁鋪滿的鰻魚飯，真的非常美味。
肉質飽滿厚實的鰻魚裹上秘傳醬汁，濃郁旨味在口中綻放，讓喜愛鰻魚的人完全無法抗拒。
想在六本木輕鬆享用正宗鰻魚料理的話，非常推薦來這裡！
오늘 소개할 곳은 롯폰기에 위치한 ‘우나이치 쿠로후네’입니다!
향긋하게 구워낸 장어 한 마리를 듬뿍 올린 히츠마부시는 정말 일품입니다.
통통하고 두툼한 장어에 비전의 소스가 어우러져 입안 가득 깊은 감칠맛을 느낄 수 있어, 장어를 좋아하시는 분들께는 더없이 매력적인 맛입니다.
롯폰기에서 정통 장어 요리를 부담 없이 즐기고 싶다면 꼭 방문해 보세요!

#savorjapan
#Roppongi #Unagi #六本木美食 #鰻魚 Less

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【膳 八女や】

福岡県八女市の住宅地に立つ、赤い鳥居が目印の『膳 八女や』。鳥居の奥に木造の建物があり、そこが店の入口になる。

この店を語るうえで欠かせないのが、ご主人のキャリアと、“おにぎり太郎”としての活動だ。北九州の寿司屋で魚と向き合い、京都の日本料理で出汁と構成を学ぶ。素材の扱い、温度、間の取り方。そのすべてを一度、正統な和食の文脈で身体に落とし込んだ上で、「お米の魅力を世界に伝える」という明確なテーマを掲げ、“おにぎり太郎”として活動を始めた。炊き立ての米を、その場で握る。その姿がSNSで話題になったのは必然で、ここで供される料理は、その活動の延長線上にある。

始まりは「煮えばな」。水を汲み、炊き上げたばかりの米を、そのまま味わわせる。粒の立ち、香り、口に含んだ瞬間の甘み。余計な操作を加えず、米の状態だけで勝負する。この一口で、主役が誰なのかは明確になる。

続く料理は、地産を含む確かな素材を丁寧に配置していく。「御椀」は唐津の鰆と新人参。枕崎の鰹節と昆布で引いた出汁は、輪郭がはっきりしており、特に鰹の風味が前に出る設計だ。その力強さが鰆の脂と重なり、余韻を引き締める。寿司屋で身につけた魚の扱いと、京都で磨いた引き算の感覚が、出汁の方向性に表れている。

お造りは「鯵」「アオリイカ」「馬刺し」の一皿。近場で屠畜したポニーの馬刺しは冷凍をかけず、昆布締めで仕上げる。赤身の張りと水分の質感がそのまま残り、魚と肉を同列に並べても違和感がない。素材の強度と温度感が揃っているからこその構成だ。住之江の巨大な「真牡蠣」は、下に米を忍ばせ、牡蠣出汁の餡で包み込む。噛み進めるほどに、牡蠣の旨味と米が一体となり、味の重心が自然と下がっていく。「炭素鶏の塩つくね」は白味噌のコクを添え、鶏の旨味をふくよかに広げる一皿。地産の素材を軸に、米へと意識を戻す役割を担っている。

「九絵と白菜のしゃぶしゃぶ」は、脂の甘みを前に出しすぎず、あくまで次の米へ戻るための流れを作る一皿。その合間に挟まれるのが、「春菊のお浸し」にミル貝を重ね、胡麻酢をかけた一品だ。春菊のほろ苦さ、ミル貝の張りのある食感、胡麻酢の酸とコクが口中をすっと切り替え、全体のリズムを整える。さらに続くのが、猪のしゃぶしゃぶ。野性味のある肉質だが、火を入れることで脂の甘みが際立ち、想像以上に滑らか。重さは残さず、むしろ旨味の余韻だけを残してくれる。

ここで、クライマックスでもある「おにぎり」。SNSで話題になった、あの握りの瞬間を、ここでは目の前で体験する。熱々のご飯を、そのままの温度で握る。空気を含ませ、余計な力をかけない。その所作には、寿司屋と日本料理、そして“おにぎり太郎”として積み重ねてきた時間が、そのまま表れている。かぶりついた瞬間に広がるのは、米そのものの力だ。

終盤は完全に“米を食わせるための時間”。この日の米は一升炊き。「卵かけご飯」「海苔の佃煮」「牛の時雨煮」「和牛のミンチ」「鰻」「烏賊ゲソのカレー」と、おかずが次々と並ぶが、どれも主役を奪わない。量に頼るのではなく、組み合わせで米の表情を変えていく構成だ。地産の食材を使いながら、最後まで米を飽きさせない。そのための装置として、すべてがきちんと機能している。

『膳 八女や』は、流行の延長線上にある店ではない。米と向き合い続けてきた時間、寿司屋と日本料理で積み重ねた技術、地産の素材をどう配置するかという判断、そのすべてが一本の線でつながっている。おにぎりが象徴的なのは確かだが、真価はその前後にある構成力だ。煮えばなから始まり、一升の米を食べ切らせるまで、意識をぶらさない。ここは“映える店”ではなく、“米を食わせ切る店”。米が好きなら、一度体験しておくべきだ。

ご馳走様でした。
#膳八女や #お米の太郎 Less

🏮𝗞𝗨𝗥𝗢𝗗𝗢𝗛 𝗶𝗻 𝗛𝗶𝗴𝗮𝘀𝗵𝗶𝘆𝗮𝗺𝗮, 𝗞𝘆𝗼𝘁𝗼
⛰️京都・東山で“わがまま”を楽しむ夜
… 𝘥𝘦𝘵𝘢𝘪𝘭𝘴 𝘣𝘦𝘭𝘰𝘸 · 詳細は⤵︎

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

Tucked away in Higashiyama, 𝗞𝗨𝗥𝗢𝗗𝗢𝗛 opened its doors in September last year within @kyoto_thesodoh grounds🌳 Produced by Chef Kurogi of @kurogi_tokyo, the concept here is beautifully simple: “𝘦𝘢𝘵 𝘸𝘩𝘢𝘵 𝘺𝘰𝘶 𝘭𝘰𝘷𝘦, 𝘱𝘳𝘦𝘱𝘢𝘳𝘦𝘥 𝘩𝘰𝘸 𝘺𝘰𝘶 𝘭𝘪𝘬𝘦, 𝘢𝘴 𝘮𝘶𝘤𝘩 𝘢𝘴 𝘺𝘰𝘶 𝘭𝘪𝘬𝘦”✨

We visited for dinner, where there are two course options: 𝗦𝗢𝗗𝗢𝗛 (¥14,000) and 𝗪𝗔𝗚𝗔𝗠𝗔𝗠𝗔 (¥24,000)💓 Guests can select their dishes from an extensive menu of seasonal Japanese specialties (many of which are also available a la carte)🌸

① 🥩Wagyu Fillet Cutlet Sandwich (¥6,000)
② ⛄️Assorted Seasonal Appetisers (¥3,200)
③ 🐟Assorted Sashimi (¥4,300)
④ 🥩Simmered Sukiyaki (¥6,500 / 60g)
⑤ 🥩Grilled Sirloin Steak (¥6,500)
⑥ 👑Futty Tuna & Caviar Hand Roll (¥3,200)
⑦ 🦀Crab Cream Croquette (¥1,700)
⑧ 🥛Grilled Sesame Tofu (¥1,400)
⑨ 🍛Original Curry & Rice (¥1,700)
⑩ 🍜Mentaiko Cheese Noodle (¥2,000)
⑪ 🍧Strawberry Shaved Ice (¥2,200)
⑫ 🍓Strawberry Fromage Mochi (¥1,500)
⑬ 🚪Exteriors
⑭ 🪑Interiors

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈••✼

去年9月、京都・東山「THE SODOH」内にオープンした、東京の名店「くろぎ」黒木純シェフが手がける「くろどう」🎊 コンセプトは、「好きなものを、好きな調理方法で、好きなだけ食べる」💗

夜は、𝗦𝗢𝗗𝗢𝗛（¥14,000）と𝗪𝗔𝗚𝗔𝗠𝗔𝗠𝗔（¥24,000）の2コース🌙 季節の和食を中心とした豊富なメニューの中から自由に選べるスタイルで、アラカルトの注文も可能です📖

① 🥩ヒレカツサンド (¥6,000)
② ⛄️冬の八寸 (¥3,200 / 名)
③ 🐟お造り盛り合わせ5種 (¥4,300)
④ 🥩すき焼き (¥6,500 / 60g)
⑤ 🥩ステーキ (¥6,500)
⑥ 👑とろたく キャビア 手巻き (¥3,200)
⑦ 🦀ずわい蟹のクリームコロッケ (¥1,700)
⑧ 🥛謹製 焼胡麻豆腐 (¥1,400)
⑨ 🍛くろどうカレー (¥1,700)
⑩ 🍜明太チーズ麺 (¥2,000)
⑪ 🍧苺のかき氷 (¥2,200)
⑫ 🍓いちごフロマージュ大福 (¥1,500)
⑬ 🚪外観
⑭ 🪑内装

✼••┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈••✼

📍┆𝗞𝗨𝗥𝗢𝗗𝗢𝗛 · くろどう
🎌┆Higashiyama, Kyoto · 東山 (京都)
👩🏻‍🍳┆Japanese · 和食
🏷┆@kurodoh #KURODOH #くろどう
💰┆SODOH Dinner Course (¥14,000 / person)
🚉┆Kyoto 京都駅 🚖14min
👣┆Smart Casual · スマートカジュアル
📅┆Book via @tablecheck_gourmet · オンライン予約
✍️┆Food: 𝖲𝖾𝖺𝗌𝗈𝗇𝖺𝗅 · Vibe: 𝖴𝗇𝖽𝖾𝗋𝗌𝗍𝖺𝗍𝖾𝖽 · Price ¥¥¥¥

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈••✼

#tokyohalfie_kyoto #tokyohalfie_京都 𝘨𝘪𝘧𝘵𝘦𝘥 Less

Auntie`s Private Dumplings - Chengdu (China)

Tucked away in a residential complex in Chengdu, a couple serves food in their own apartment.

With the TV on the ashtrays on each table for the ones smoking cigarettes, guests are invited into an actual Chinese household for an affordable and outstanding meal that feels, at least to an outsider, borderline invasive.

Their main specialty are Zhong Shui Jiao, or Zhong Dumplings, which are half-moon shaped and boiled.

The dumpling skin is very thick and doughy, while the lean pork filling has a subtle ginger flavor and is very smooth, like a paste. Overall flavors are pure, without much seasoning, and I found it curious that they were not even fully folded.

Once boiled, the dumplings are served with a combination of their homemade sweetened soy sauce, raw minced garlic and chili oil. It is important to stir everything up, ensuring that the magic sauce coats all sides of each single slippery dumpling.

The place also prepares other Szechuan regional specialties, including sweet water noodles and a refreshing dessert to wash things down following the madness of spicy, aromatic and savory-sweet flavors.

(Versão em Português nos comentários) Less

Amamoto-san is probably most filmed/photographed smoking whole katsuo over wara in the dining room. I mean, I posted exactly this a few days ago. The performance is unique, the preparation is not...at least superficially. But the cross section here reveals something that can only be produced with quality and technique - just the tiniest "smoke ring" on the outer edge of the fish filet, a rim of crisp skin, and glistening red meat that isn't oxidized or over smoked. Even for some of the most skilled grill chefs, achieving this sort of result is incredibly difficult. Fried garlic chips are a common garnish for katsuo, but in the case ultra sweet and thin-sliced raw garlic (think the prison dinner scene from Goodfellas) was used instead. Another incredible bite. Less