Foodle

Exuding all the opulence one might expect from the LVMH Cheval Blanc it occupies dinner at Plenitude is a lesson in luxury, the sort of place where eye-popping prices and tables booked eight months in advance somehow seem justified by everything from a room overlooking Pont Neuf to service that is effortlessly enjoyable yet able to educate, appease and adjust on the fly. Toqued by Chef Arnaud Donckele and Pastry Chef Maxime Frédéric, the former building each plate around Sauces that are thrust into the spotlight, five “courses” prove to be far more in terms of taste, texture and aroma with a plethora of small surprises added along the way. This is as close to "perfect" as French Cuisine comes today.

@chevalblancparis @plenitude.paris @lvmh @arnauddonckele @maxime.frederic #paris #france #food Less

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【赤坂焼肉うしや】
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赤坂の雑多な夜にぽっと灯るように佇む焼肉処、その名は『赤坂焼肉 うしや』。かつて「茗荷谷焼肉 和 赤坂店」として親しまれた店が独立を機に屋号を変えたのが2020年。ストレートに「うしや」と名乗る潔さには、牛と真正面から向き合う覚悟が宿っている。こだわりの和牛を主軸に据えつつ、街の焼肉らしい懐の深さも持つ。赤坂の夜を受け止める頼れる一軒だ。

「キムチ」や「ナムル」は辛味・酸味・旨味の輪郭がくっきりしていて、肉と喧嘩しない絶妙な塩梅。人参や大根、ほうれん草のナムルはゴマ油の香りがふわりと立ち、噛むたびにシャキッと音を立てる。前菜の段階で、これから網の上で始まる主役の時間に向かって舌が準備運動を始める。

続く「センマイ刺し」は、黒々としたセンマイにコクのあるタレが絡み、ザクザクとした歯触りが心地よい。前菜でありながら、つい盃を進めてしまう危険な存在。「ユッケ」はつややかな卵黄が中央に鎮座し、混ぜた瞬間にタレと脂がなめらかに融け合う。噛むたびに甘みが広がるその味わいには、生肉を大切に扱い続けてきた店の矜持がにじむ。

網の上に並ぶ肉は、まさにこの店の本領。「上生タン塩」は程よい厚みを持ち、外はカリッとしながら中はサクッと歯切れよい。噛むほどにタン特有のミネラル感が広がる。「上ハラミ」はサシがしっかり入りながら重さがなく、表面をさっと炙るだけで、赤身の力強さと脂の甘みが同時に押し寄せる。ご飯を呼び寄せずにはいられない。

「上ロース」は美しいサシが焼き面に香ばしい模様を描き、白米の上にのせると肉汁が染みて至福の一体感が訪れる。「ホホ」はムチッとした弾力が魅力で、噛むたびに旨味があふれる。「ホルモン」は外カリ中トロの王道スタイル。脂がじゅわりと溶け、タレと絡んで濃厚な香りを放つ。網の上で次々と焼かれる肉を見ていると、つい箸が止まらなくなる。

〆も秀逸。「納豆ビビンバ」はねっとりとした納豆がコチュジャンと一体化し、焼肉で高ぶった舌を再び覚醒させる。「玉子スープ」はふんわりと卵が広がり、牛の旨味がそっと胃に落ちていく。最後の一滴まで自然と飲み干してしまう。

店を率いる荒川裕介氏は、前身の“和”時代から肉への情熱を磨き続けてきた人物。肉の目利き、ホルモンの鮮度に対するこだわり、客に寄り添う空気作り──どれも一貫している。どの一皿にも意志があり、どの皿も主役を張れる。食べ終えたころには「またこの網の前に戻りたい」と自然と思わせる吸引力がある。赤坂で確かな焼肉を求める夜、この店を選ぶ理由は揺るぎない。

ご馳走様でした。⁡
#赤坂焼肉うしや #焼肉 Less

@thongsmith.hk has arrived in Hong Kong! My favorite boat noodle in Bangkok has expanded with its first international location in Wan Chai on Spring Garden Lane. Stepping into the restaurant immediately reminded me of Bangkok - the modern yet rustic interior is similar with comfortable seating and ample AC. Even the way you order is the same by filling out a paper form. The HK menu mirrors Bangkok’s but with exclusive dishes such as Karn’s Fried Rice (named after co-founder Karn Kittivech), Chalee’s Chicken ‘Ko Lae’ by Chef @chaleekader of 1* @wana.yook, and my favorite - Thai-phoon Beef with beef strips tossed in sweet fish sauce. Of course, the signature boat noodle with Australian Wagyu beef and broth that has been simmered for 8 hours is available along with a variety of appetizers, skewers, salad, noodles, rice, and desserts.

Officially opening this Wednesday on March 18th - operating hours are from Monday to Sunday, 11:30am to 10pm.
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Thongsmith
Wan Chai, Hong Kong
#supermelHK #supermelWanChai Less

Pizza Studio Tamaki Pop-up
2026.02
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マルゲリータ
トマトソース、フレッシュモッツァレラ、バジルエクストラバージンオリーブオイル
TAMAKI
CHERRY TOMATOES, FRESH SMOKED MOZZARELLA, PECORINO ROMANO, BASIL

ビスマルク
フレッシュモッツァレラ、マッシュルーム、自家製ポークソーセージ、ペコリーノ・ロマーノ、紅雀卵
BISMARCK
FRESH MOZZARELLA, MUSHROOMS, HOMEMADE PORK SAUSAGE, PECORINO ROMANO, BENIKUJAKU EGG

5種のチーズ ピザ
フレッシュスモークモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、タレッジョ、グラナ・パダーノ、マスカルポーネアカシアはちみつ、エクストラバージンオリーブオイル
5 FORMAGGI
FRESH SMOKED MOZZARELLA, GORGONZOLA, TALEGGIO, GRANA PADANO, MASCARPONE

タマキ
チェリートマト、フレッシュスモークモッツァレラエクストラバージンオリーブオイルペコリーノ・ロマーノ、バジル
MARGHERITA
TOMATO SAUCE, FRESH MOZZARELLA, BASIL
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「Pizza Studio Tamaki (PST)」is a cult favorite on Tokyo’s pizza scene. At the center is chef Tsubasa Tamaki (玉城翼), an Okinawa-born, self-taught pizzaiolo who trained in Tokyo, having studied under Susumu Kakinuma of「Seirinkan」. His style is rooted in Neapolitan pizza, but pushed in a more experimental direction. A proprietary flour blend, a 30-hour fermentation, a custom-built oven fired to around 480°C / nearly 900°F, and even Japanese cedar shavings added to the fire all shape the final pie.

That difference shows up in the pizza itself. PST‘s offering is more expansive and modern, with pies such as the Tamaki, 5 Formaggi, and Bismarck alongside the classics and seasonal ones. The crust is still unmistakably Tokyo-Neapolitan—light, blistered, and deeply charred—but the flavor profile leans more expressive, with smoke, salinity, and richer combinations playing a larger role.
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@pizzastudiotamaki #vinfox_pizza #pizza #neopolitanpizza #pizzalover #pizzatime Less