Foodle

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【かっぱ】
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駒沢大学駅から徒歩数分。住宅街の途中に、ぽつんと現れる小さな飲食店。入口には「かっぱ」とだけ書かれた看板。縄のれんが風に揺れ、店の前には静かな緊張感が漂っている。知らなければ見逃すが、知っている者は迷わず入る。そこにあるのは、煮込みと白飯。ただそれだけで、すべてが完結している。

店に入ると、言葉を交わす間もなく煮込みが置かれる。いや、席につく前にもう出てくる。メニューには「煮込み（小）」の表記もあるが、そんなことを口にする前に、もう準備は進んでいる。客が決めるのはご飯のサイズだけ。並でも他店の大盛りに近いので注意が必要だが、煮込みをひと口運べば、そのご飯も気づけばきれいになくなっていることだろう。

煮込みは、繊維がほどけた牛肉を中心に、豆腐とコンニャクが脇を固める構成。肉はまるでコンビーフのように柔らかく、噛まずとも崩れ、脂と煮汁の旨味がじんわり広がる。豆腐は出汁を吸ってコクが増し、コンニャクはぷるんとした食感で間を繋ぐ。醤油ベースの煮汁は塩気と脂が立ちながら、しつこさはない。

白飯をかき込むために設計されたような味わいで、途中から卓上の唐辛子を加えれば、甘みの中にピリッとした輪郭が生まれるのもいい。終盤には、その煮汁をご飯にぶっかけて、ぶっかけ煮込み飯に。茶色に染まった米と残った具をかき込む。ただ、それだけでいい。

厨房には寡黙なご主人が一人。無駄な言葉はなく、ただ黙々と煮込みを仕上げ、ご飯をよそう。その背中に、毎日の積み重ねと、この一膳にかける静かな覚悟が滲む。奇をてらわず、飾りもない。ただ、煮込みと白飯に集中した結果としての説得力がある。気づけば、何も考えずに食べ終えている。ただ、うまかった。それだけ。ご馳走様でした。⁡
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Two rice dishes appear to prep diners for the start of the sushi course. First, dried hotaru ika (this was late May, so appropriate) and its guts. Then Setouchi managatsuon with negi. The most interesting element of these dishes was the contrasting flavors they brought out in su-meshi. Almost like drinking the same wine alongside a steak and then dessert. Less

Our fun night at @somma.world actually started at @barsomma which is adjacent to the restaurant. The design-led Italian cocktail bar features gorgeous drinks and delicious bar bites including pastas. My favorite cocktail was the Ciccone served in a custom-made Madonna corset cup - it was so pretty I wanted one for myself! After some drinks, we hopped over to the R&D lab to see some of the behind the scenes magic that goes on in the food and drinks at Somma. Finally we made our way to the restaurant for a lovely night in Puglia cuisine (see my previous reel for more)!

The Folklore menu in pictures:

Potatoes

Montoro onion - burrata - lentils shoyu - cotechino

Grano arso - pink radicchio - tomato tamari - EVOO

Blue lobster - razor clams - köji - smoked trout roe - bergamot

Ditali - eggplant - lardo di Colonnata - red chimichurri

Spaghettone khorasan - mantis shrimps - red carrot - sea snails - ossetra caviar

Mountain lamb - pumpkin ceviche- blood orange - arctic thyme

Pigeon tortellini - winter black truffle - brodo

Grapes - fennel

Clementine - chestnut - blackcurrant jam
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Somma
Singapore
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Pizza Studio Tamaki Higashi-azabu
2019.03
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Seasonal Pizza
Kumamoto manila clams and nanohana pizza
季節限定ピッツァ
熊本県産アサリと菜の花のピッツァ
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「Pizza Studio Tamaki (PST)」is a cult favorite on Tokyo’s pizza scene. At the center is chef Tsubasa Tamaki (玉城翼), an Okinawa-born, self-taught pizzaiolo who trained in Tokyo, having studied under Susumu Kakinuma of「Seirinkan」. His style is rooted in Neapolitan pizza, but pushed in a more experimental direction. A proprietary flour blend, a 30-hour fermentation, a custom-built oven fired to around 480°C / nearly 900°F, and even Japanese cedar shavings added to the fire all shape the final pie.

That difference shows up in the pizza itself. PST‘s offering is more expansive and modern, with pies such as the Tamaki, 5 Formaggi, and Bismarck alongside the classics and seasonal ones. The crust is still unmistakably Tokyo-Neapolitan—light, blistered, and deeply charred—but the flavor profile leans more expressive, with smoke, salinity, and richer combinations playing a larger role.
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@pizzastudiotamaki #vinfox_pizza #pizza #neopolitanpizza #pizzalover #pizzatime Less

南森KONOMU⁣
南森町⁣
絶賛穴場お好み焼き鉄板焼きが頗る美味いお店⁣
トップは冬季限定大好きな牡蠣醤油のバター⁣
よく肥えた丸々したフォルムに味噌たっぷり⁣
焼きそばはキムチが入り中太麺で食べ応え抜群⁣
後味のピリ辛が癖になる箸止まらん美味さ⁣
お好み焼きはぶりんぶりんの海老が5匹も鎮座⁣
こちらの大人気定番メニューはKONOMUの緑⁣
空気の入ったふっくら感に低反発枕の様な弾力⁣
はふはふが止まらん冷めるまで待てない旨さ⁣
外カリ中ふわの仕上がりはやっぱりプロの仕事⁣
厚切り豚バラスタミナ炒めはガッツリ男飯⁣
キムチが絡みパンチが効いた胃袋わしづかみ系⁣
今回はアテによく合う碧AOハイボールで乾杯⁣
ふわっと華やかな香にスモーキーで優しい甘み⁣
飲む為のお酒じゃなく食べる為に飲みたい一杯⁣
鉄板焼きも種類豊富で常に熱々が目の前で提供⁣
香ばしい匂いと鉄板の音だけで食欲が加速⁣
気軽に入れる雰囲気なのに仕上がりは想像以上⁣
はしご予定でもここ一軒で完結してしまう穴場店⁣
熱々を提供スピード感が気持ち良い男女が切り盛り⁣
20260216⁣
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🥃本日のメニュー🥃⁣
・KONOMUの緑 1.150円⁣
・キムチ焼きそば980円⁣
・ジャーマンポテト670円⁣
・カキのバター醤油焼き880円⁣
・厚切り豚バラスタミナキムチ炒め880円⁣
・サントリー碧AOハイボール580円⁣
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@nanmorikonomu⁣
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お好み鉄板焼 南森KONOMU⁣
大阪市北区南森町2-1-18 ⁣
📞06-6360-4554⁣
営業時間⁣
月～土 17:30～02:00(L.O. 01:00)⁣
水・日 17:30～01:00 L.O. 料理23:30)⁣
祝日 17:30～02:00⁣
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