Foodle

🏔️ Maison Dunand ร้านอาหารมิชลิน 1 ดาวของเชฟ @arnauddunand เปิดบทใหม่ด้วย Cuisine of the Alps ที่จะพาเราไปรู้จักรสชาติของเทือกเขาแอลป์ ซึ่งเชื่อมฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ และอิตาลีเข้าไว้ด้วยกัน

สิ่งที่ประทับใจคือเชฟเลือกให้วัตถุดิบเป็นพระเอกของทุกจาน แล้วค่อยใช้เทคนิคช่วยดึงเสน่ห์ของแต่ละฤดูกาลออกมา ทำให้ทุกคอร์สมีเรื่องราวของตัวเอง โดยไม่รู้สึกว่ามีอะไรเกินความจำเป็น

จานแรกที่ชอบคือ Arctic Char เนื้อปลานุ่มมาก หวานธรรมชาติ และมีความสะอาดของรสชาติแบบที่แทบไม่ต้องปรุงแต่ง ซอส buttermilk เติมความสดชื่นได้พอดี ส่วนกลิ่น fir แทรกมาเบา ๆ ให้ความรู้สึกเหมือนเดินอยู่ท่ามกลางป่าสน โดยที่ไม่ได้กลบรสชาติของปลาเลย

อีกจานที่ชอบมากคือ White Asparagus เพราะช่วงนี้เป็นฤดูที่ดีที่สุดของหน่อไม้ฝรั่งขาวอยู่แล้ว และส่วนตัวรู้สึกว่าการทำเมนูผักให้น่าประทับใจ ยากกว่าเมนูที่มีเนื้อสัตว์เป็นพระเอกเสียอีก แต่จานนี้ทำให้เห็นว่าถ้าวัตถุดิบดีและเข้าใจวิธีดึงรสชาติของมันออกมา แค่วัตถุดิบไม่กี่อย่างก็สามารถสร้างความประทับใจได้ ความหวานตามธรรมชาติ กลิ่นสมุนไพร และตัวซอสที่ช่วยเติมความนุ่มละมุน ทำให้จานนี้เป็นอีกจานที่ยังนึกถึงหลังจบมื้อ

สำหรับใครที่อยากเปิดประสบการณ์ใหม่ ๆ และรู้จัก Cuisine of the Alps ให้มากขึ้น ตอนนี้ไม่ต้องจองตั๋วตั๋วไปถึงยุโรปแล้ว แค่จองโต๊ะมาที่ Maison Dunand ได้เลย 😍

ปล. มีบริการ valet parking
.
฿4,950++ 7 Courses
.
.
📍@maisondunandbkk - สีลม
#orn_bellyjourney #orn_maisondunand #orn_finedine #orn_michelinstar #orn_french Less

I visited Shimazu, a Tabelog Gold restaurant. While it can be difficult to secure a reservation for dinner, I was fortunate enough to enjoy lunch prepared by the second chef. The firefly squid was plump with liver and had a delightful smoky aroma from the straw grilling. The rich fat of the nodoguro (black throat sea perch) paired beautifully with the vinegared rice, making it delicious. The nigiri was generally on the smaller side, allowing us to try a variety of types. The striped shrimp was sweet and sticky, and the seasoning on the spring sea bream was to my liking. The egg was fluffy and rich, reminiscent of castella cake, while the anago (conger eel) was tender and soft. However, the kohada (gizzard shad) was a bit firm and had a slight fishy taste, which was a bit disappointing for my preference. The second chef, Baba, who prepared our sushi, was cheerful and attentive, making for a pleasant experience. I look forward to seeing how his skills develop, enhancing the harmony between the vinegared rice and toppings as well as the consistency of the preparations. 【Lunch Omakase (Nigiri by Second Chef Baba)】 JPY 27,500, tax Included《Appetizers》○ Brown Maruhata (Kagoshima) Shabu-shabu ◎ Firefly Squid (Toyama) Straw Grilled ◎ Nodoguro Small Rice Bowl Taraba Crab with Flower Pepper and Chawanmushi 《Nigiri》 Arare Kombu-dried Katsuo Sumi Ika Sakura Masu ◎ Striped Shrimp Kombu-dried Aji ◎ Spring Sea Bream ○ Tuna (Ishikawa) Akami, Quick Pickled ○ Tuna (Ishikawa) Chutoro from the Back ○ Tuna (Ishikawa) Kamatoro, Grilled with Marinade Kohada Shijimi Miso Soup Bafun Uni ◎ Anago ◎ Tamago Torigai (Extra) Shiro Ebi (Extra) Shako (Extra) 《Dessert》○ Brown Sugar Gelato ○ Earl Grey Tea ○ Delicious ◎ Especially Delicious Less

I visited Sushi Saitou for the second time, this time enjoying the lunch omakase course.The quality of the ingredients was truly impressive. From seasonal appetizers to the nigiri, each dish showcased meticulous craftsmanship, allowing me to genuinely appreciate the quality of the ingredients. There’s a comforting sense that they focus on perfecting the classics rather than chasing trends.The atmosphere inside the restaurant is calm and pleasant, with just the right distance between the diners and the chefs. It strikes a balance where you don’t feel overly tense, yet you can still savor the special experience.The skill that captivated food enthusiasts worldwide during its Michelin three-star era is still very much present today. I highly recommend this place for those who want to quietly enjoy excellent sushi without being swayed by trends. I look forward to visiting again in a different season. Less

New Orleans restaurants get creative in the summer to drum up business — it’s one of the ways that dining in the slow season can be a delight for locals. Often, it’s a time for familiar restaurants to try out new things.

But @bourbonhousenola is going the opposite direction by tapping into a rich history and seam of Creole flavor from its lost sister restaurant, Palace Cafe.

It’s a special lunch-only menu served through the summer.

The classic turtle soup

Andouille crusted Gulf fish with Crystal hot sauce beurre blanc

Shrimp Tchefuncte with mushroom in meuniere sauce

Pasta St. Charles with both the pasta and the fantastic, pecan-smoke andouille from @thecommissary_nola

And to end, a bananas Foster-meets-frozen bourbon milk punch dessert drink I’m calling the Brennan bushwhacker.

Chef Devan even retrieved an old saucepan from the Palace Cafe inventory he once cooked with there for his Bourbon House kitchen now.

Link in my bio has the full read

#wherenolaeats #igersneworleans #nolaeats #neworleansfood #frenchquarter Less

This hidden gem near Tokyo Station has a calm and relaxing atmosphere that I really enjoyed. Each dish showcased a great attention to detail, and the Spanish cuisine options were particularly exquisite. The staff provided attentive service, making it a perfect spot for anniversaries or special occasions. I highly recommend it for those looking to savor a meal in a sophisticated setting. Less

.
【一鰻】
⁡
伊東の空気の中で、ピンと張り詰めるように佇む『一鰻』。黒を基調とした外観に、削ぎ落とされた意匠。店内に入れば、そこは無音に近いカウンターのみの世界で、耳に届くのは調理の音だけだ。一言で言えば“集中”。店主は寡黙で、視線と所作で語るタイプ。写真撮影の配慮、時間厳守、現金のみといったルールも、この緊張感ある空間を守るために機能を果たす。食べ手にも姿勢を求める店である。

この店の核は、執念のような下処理にある。小骨を一本一本抜き続けることで、口の中に一切のノイズを残さない。その上で、焼きと蒸しを組み合わせた火入れを施し、脂の旨味を最大限に引き出す。山椒を置かず、本山葵で食べさせるのも、鰻そのものの輪郭を際立たせるための選択だ。

まず「塩焼」。皿に並んだその姿はシンプルだが、一口で空気が変わる。雑味という概念が消え、白身魚のような透明感と、じんわりと広がる脂の甘みが共存する。噛むほどに旨味が染み出すが、重さは無い。ここで、この店の方向性がはっきりと提示される。

続いて主役の「うな丼」。蓋を開けた瞬間の艶やかな照り、香ばしい香りが一気に立ち上がる。箸を入れると、外側はザクッと軽やかな歯触り、内側はふわりと崩れて脂がとろける。皮目のバリッとした食感が全体を引き締め、単調さを感じさせない。タレは前に出過ぎず、あくまで脂の甘みを支える役割。気づけば無心でかき込んでいる。

脇を固める「肝吸い」は、透き通る出汁で口内をリセットし、「香の物」や「煮こごり」は食感と温度でリズムを作る。特に煮こごりは、鰻の旨味を別角度から提示する存在として面白い。

この徹底した骨抜きと引き算の味付け、そして寡黙な姿勢からは、鰻という食材に対する深い探究心が滲む。説明ではなく、体験で納得させるタイプの職人だ。ここは鰻を“食べる”場所ではなく、鰻と“向き合う”場所。ルールや空気感も含めて完成された体験であり、その一尾のために時間を使う価値がある。わざわざ行く理由が、しっかり存在する一軒。ご馳走様でした。⁡
#一鰻 #伊東 Less

Discoveries @haricotmaastricht ✨

- Seabass, jalapeño, kefir lime, lettuce -
- Beef, oyster, brown butter, seaweed -
- Pork cheek, beetroot, shrimp, tarragon -
- Langoustine, zucchini, fenugreek, xo -

Lovely Experience by @mathijsvdboon 🙏

Hospitality by @jacquesvdbosch & @shivabrugge 🥂 Less