Foodle

The current menu @moonrise.xyz walks you thru a fine dining take on the regions greatest street food hits .
As many of the OG dishes are new to me , I wasn’t able to have that extra emotional connection with the dishes as someone who is local to the area would . Nonetheless, on flavour and creativity this menu is certainly a success .

The dish of the night was the opening bite , a pani puri with flavours which appeared on the palate and then proceeded to be replaced by continuous and harmonious flavour layers . It is an ingenious mouthful

FOIE GRAS PURI
Foie Gras & Saudi Date Ganache, Szechuan Chilli, Pineapple & Saffron Chutney

Local grouper was the vessel to showcase both dynamite sauce and fish fry masala . Crisp fish in creamy spicy emulsion .

HAMOUR DYNAMITE
Dry Aged UAE Wild Hamour, Dynamite Emulsion, Fish Fry Masala

Wild tuna from Cadiz with hot sauce and an interpretation of spicy Oman chips . Love the nori in sugar syrup served alongside and delivering great balance .

SPICY TUNA
Al Madraba Wild Cadiz Chutoro, Kimchi Hot-Sauce, Nori Crisp, Spiced Potato Furikake

Glass shrimp are a lovely texture and the tour-ranch hybrid steals the show

MARKET PRAWNS
Hyōgo Ama Ebi, Toum-Ranch, Solera Barrel-Aged Pedro Ximenez Vinegar (5-50 Years), Ponzu Veil, Dill

The moonrise take on local bread was another highlight , beautiful light dough lightly grilled and puffed with a salty sweet miso-date butter

MOONRISE KHUBZ ™
4-Year-Old Charcoal Khubz, Beurre De Barrate, Organic Nagano Brown Miso, Organic Saudi Dates

The most recognisable course for me , Queensland Wagyu served with shawarma sauce flavours . The Wagyu was somewhat overpowered .

JADE WAGYU “SHAWARMA”
Jade Wagyu MB 8-9, Mexici Sauce, Pickled Daikon

Loved the cheese course , Hokkaido milk bread topped with black garlic jam, two ages of Parmesan and WA truffles . Classic combination .

MOONRISE GRILLED CHEESE

Pre dessert featured Shizuoka Melon which always delivers , featuring sorbet , foam, and syrup this refreshed as intended.

Finally a poetic end with Karak and paratha - this dessert served in a dark restaurant with a roaring flame to evoke the desert is a great finale Less

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【カーサ・デル・チーボ】

八戸港の恵みと青森の大地を、イタリア料理という皿の上で再編集する一軒家レストラン『カーサ・デル・チーボ』。店名はイタリア語で「食べ物の家」の意味。2011年5月、東日本大震災直後の八戸にオープンしたという背景からして、この店の料理には土地への覚悟が滲む。池見良平シェフは東京で研鑽を積んだ後、ソムリエである奥様の故郷・八戸へ移住。都市の技術を持ち込みながら、視線は徹底して青森へ向いている。つまり、ここを一言で表すなら“八戸ガストロノミー”。海も山も畑も、八戸という土地をまるごと皿の上に乗せてしまう店だ。

料理の軸は、青森、特に八戸周辺の素材をイタリア料理の文脈で組み立てること。しかも、ただ地元食材を使うだけではない。乾麺に頼らず、パスタそのものに肝を練り込んだり、青森の猪をトルテッリとコンソメに展開したり、キンキの骨をせんべいにして皿の上で再登場させたりと、素材の輪郭を何度も描き直す。足りないものがあれば、探しに行く。なければ、取りに行く。そんな探究心が、皿の細部にまで宿っている。

まず「八戸産毛ガニ 十和田産長芋 十和田わさびソース」。もっちりとした長芋の上に、繊細にほぐした毛ガニがたっぷり。わさびソースの緑が視覚的にも鮮やかで、口に入れると蟹の甘味、長芋の粘り、わさびの清涼感が順番にやってくる。和の素材でありながら、ソースの使い方にイタリアンの香りがある。

「八戸産ヒラメ椎茸〆 カリフラワー 椎茸チップ からすみ」は、見た目の白さに対して味わいはなかなか複層的。椎茸で締めたヒラメは淡白さの中に旨味の影をまとい、カリフラワーの甘味、椎茸チップの香ばしさ、からすみの塩気が立体感を作る。魚を主役にしながら、野菜と乾物的な旨味で奥行きを出す構成がいい。

「八戸産キンキ 青森県産帆立 キンキ骨せんべい」は、青い器の中でキンキの赤が映える一皿。ふっくらした身の脂に、帆立のソースの丸い甘味が重なり、サフランの香りが魚介の輪郭をふわりと持ち上げる。骨せんべいの香ばしさまで添えて、身だけで終わらせないところに料理人の意志を感じる。

ここからパスタが続く。

「冷製シャラティエッリ 八戸漁師『三宝丸』さん水ダコ」は、シチリアを思わせるタコのトマトソースでまとめた一皿。冷製のタッチが水ダコの食感を引き立て、噛むほどに海の甘味が出てくる。トマトの酸味が強すぎず、タコの存在感をきちんと前に出している。

続く「鮑の肝を練りこんだパッケリ 八戸産蝦夷鮑 八戸産アオサ」は、この店らしさがよく出ている。麺の中に肝のニュアンスを抱かせ、さらに自ら採ったというアオサを重ねる。鮑の肝の苦味、海藻の香り、パッケリのむっちりした食感。海をそのままパスタに閉じ込めたよう。

「青森県『奥津軽いのしし牧場』さん猪トルテッリ 猪コンソメ」は、猪を詰め物と出汁の二方向で味わわせる構成。飼育された猪らしいクリーンな旨味があり、コンソメは透明感のある力強さ。野芹の香りが野性味を引き締め、肉の料理なのに後味が重くならない。スープまできれいに飲み干してしまう。

「キタッラ 青森県十和田タンクロ牛 ラグー」は、短角牛と黒毛和牛を掛け合わせたタンクロ牛の煮込みソース。すね、頬、テール、アキレス腱あたりの部位の旨味が溶け込み、キタッラの力強い麺がそれをしっかり受け止める。ペポーゾ的な黒胡椒のニュアンスもあり、素朴さと洗練が同居する。

メインの「青森県産『銀の鴨』バロティーヌ仕立て 黒にんにくのソース」は、しっとり火入れされた鴨に、菊をまとわせた衣が華やかな表情を添える。黒にんにくのソースは甘味とコクがあり、鴨の旨味に奥行きを与えていく。肉の力強さと花の香り、その対比が印象に残る一皿だ。

デザートは「青森産よもぎ アーモンド ホワイトチョコレート 黒胡麻」。よもぎの青い香りに、アーモンドとホワイトチョコレートの甘味、黒胡麻の香ばしさ。最後まで青森の植物的な香りを残すあたり、コースの着地として筋が通っている。

全体を通して印象に残るのは、八戸の食材への距離の近さと、パスタへのこだわりの深さだ。魚介の強さ、山の香り、肉の旨味をイタリア料理の型に収めながら、立ち上がるのはやはり八戸の風景。特にパスタはこの店の大きな魅力で、鮑の肝を生地に練り込んだり、猪を詰め物とコンソメで重ねたりと、一皿ごとに食感も香りも変えてくる。八戸を訪れる理由になる一軒。北の海と山と畑を、パスタを軸にしたイタリア料理として食べる。その体験こそが『カーサ・デル・チーボ』の魅力だ。ご馳走様でした。
#カーサデルチーボ #八戸 Less

Although Chef Andrew Fairlie passed away in 2019, after a long battle with cancer, the flagship Michelin 2* Restaurant tucked away in Gleneagles Hotel still bears his name. Now toqued by Chef Stephen McLaughlin, who joined Fairlie's brigade at 17 years old followed by 26 years at his side, a pedigree including the Roux Brothers and Michel Guerard shows in food that looks simple but tastes fresh thanks to quality ingredients and skilled cookery. Staff matches the well-heeled clientele with fitting refinement, and it is wonderful to see nouvelle cuisine still embraced these days, especially in such refined environs.

#food #scotland #restaurant @thegleneagleshotel @michelinguide @andrewfairlie1 #michelin Less

Last night someone asked how many nights a week I dine out, and the honest answer is *maybe* once a month since opening the office. But when I do, I make it count. Especially when celebrating something special.

In a city where consistency is rare and most opinions are purchased propaganda @sdgriffin continues to cook fantastic food using top tier ingredients. No listicles. No fanfare. No silly influencers. Just great food and service across 32 visits and counting.

@jgsteakhouselv #lasvegas #food #steakhouse #Restaurant Less

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⁡【はた善】
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青森市新町の夜に、青い暖簾を掲げる『はた善』。26年目を迎えるこの店は、地元の生産者や仲卸とのつながりを生かし、津軽海峡をはじめとした鮮魚、八甲田牛、旬の素材を届ける居酒屋だ。観光客にとっては青森の味覚を一気に学べる場所であり、地元の人にとっては普段着のご馳走に出会える場所。なるほど、これは愛されるわけである。

料理の軸は明快だ。地元の魚介を中心に、素材の力を素直に見せる。刺身、煮付け、焼き物、味噌焼き、バター焼き。手法は王道だが、観光地的な説明過多に寄せすぎず、大将の青森話とともに皿が進むところに魅力がある。日本酒はキンキンに冷えた竹筒で登場し、青森の銘酒と海鮮の組み合わせを気分から盛り上げてくれる。こういう演出にみな弱い。

「本まぐろ刺身」は、青森と聞いて真っ先に期待してしまう主役のひとつ。脂の甘み、赤身の酸、口どけの余韻がきちんと揃い、青森に来たぞ、という気分を最短距離で満たしてくれる。

「煮しゃこ」は、剥く体験まで含めて楽しい。殻と格闘し、指先で身を取り出し、ようやく口に運ぶ。このひと手間が旅先の食卓を濃くする。海老とも蟹とも違う淡い甘みが、噛むほどにじわりと広がる。

「あわびバター焼き」は、蝦夷鮑らしい力強い弾力に、バターのコクを重ねた贅沢な一皿。磯の香りと乳脂肪の甘みが合わさり、和食の素材が一気に洋の顔を見せる。さらにリゾット付きというのが心憎い。鮑の旨味を含んだソースを米が受け止め、最後の一口まで余韻を逃がさない。

「帆立貝味噌焼き」は、いかにも青森らしい郷土の香りが漂う。貝殻の中で帆立、味噌、卵が一体となり、焼き目の香ばしさが湯気とともに立ち上がる。帆立の甘みを味噌の塩気が引き締め、卵のまろやかさが全体を包み込む。日本酒との相性は言うまでもない。

「きんきんの煮付け」は、まず呼び名がいい。一般的にはキンキと呼ばれる高級魚だが、青森では親しみを込めるように「きんきん」と呼ばれるそうだ。甘辛い味付けをまとった身はほろりとほどけ、皮目や骨まわりにはコラーゲンのぷるぷる感。脂の甘みもしっかり残っており、青森の夜に熱々の煮魚というだけで理屈が弱くなる。ご飯が欲しくなる危険なやつだ。

締めの「おにぎり」は、梅と鮭。魚介を食べ、酒を飲み、最後に米へ戻る。この着地がとてもいい。海苔の香り、米の粒立ち、具材の塩気。青森の名産をひと通り楽しんだあとに、こういう普段着の味が出てくると妙に沁みる。お土産まで持たせてくれるあたり、最後まで人懐っこい。

『はた善』は、青森の食材、地酒、大将の語り、土地の空気をまとめて楽しむ店だ。鮪、鮑、帆立、きんきんと、青森らしい名産をわかりやすく並べながら、そこに居酒屋らしい温度と距離感がある。大将から青森の歴史を聞き、地元の魚介をつまみ、冷えた竹筒の酒を飲む。なるほど、旅の記憶とはこうやって作られるのだ。ご馳走様でした。
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#はた善 #青森 Less